Tìm cách muối cà pháo ngon qua chỉ dẫn của chuyên gia
Để giúp người tiêu dùng hiểu thêm về một trong những món ăn truyền thống của người Việt là mục đích tại tọa đàm Dưỡng chất từ trái cà pháo và cà pháo lên men.
Ngày 19/4, Hội Doanh nghiệp hàng Việt Nam chất lượng cao tổ chức tọa đàm Dưỡng chất từ trái cà pháo và cà pháo lên men với nhiều ý kiến từ nhà nghiên cứu, chuyên gia, nghệ nhân ẩm thực, doanh nghiệp…
Có thể nói, từ xưa đến nay, trên khắp các vùng miền Việt Nam, có không ít loại thực phẩm lên men đã trở thành món ăn được nhiều người nhớ mãi, từ hương vị, cách làm, cách chế biến, như: cà pháo muối, củ kiệu muối, dưa chua muối, ngó sen muối, giá đỗ muối…
Khi xã hội phát triển, dù có nhiều món ngon, vật lạ, nhưng những món muối từ các nông sản, thực phẩm trên vẫn hiện diện trong không ít trên mâm cơm mỗi gia đình người Việt.
Thực tế, ngày nay, dưới sự đầu tư, nghiên cứu, các doanh nghiệp đã phát triển những sản phẩm muối chua trên lên một tầm cao mới, có thể sản xuất nhiều hơn, đa chủng loại hơn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và duy trì được các chất có lợi cho cơ thể.
Tọa đàm Dưỡng chất từ trái cà pháo và cà pháo lên men do Hội Doanh nghiệp Hàng Việt Nam chất lượng cao tổ chức để giúp người tiêu dùng hiểu thêm về một trong những món ăn truyền thống của người Việt.
Tại tọa đàm, PSG.TS. Trịnh Khánh Sơn, Phó Trưởng Khoa Công nghệ Hoá học và Thực phẩm, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM cho rằng, cà pháo và nhiều nông sản khác khi lên men mang lại nhiều lợi ích cho người dùng.
“Cà pháo là món ăn có nhiều ý kiến trái chiều khi ăn, người nói tốt, người nói không, là người làm trong lĩnh vực nghiên cứu khoa học, tốt hay không tốt, phải có nghiên, phải có số liệu, phải dựa trên sự lâu đời sản phẩm”, ông Sơn chỉ ra.
Trên phương diện truyền thống, sản phẩm nào lâu đời thường sản phẩm đó tốt nhiều hơn xấu. Vì tốt nên lâu đời, mà cà pháo và những sản phẩm lên men đã có từ xa xưa.
Mặt khác, với những thống kê nghiên cứu khoa học chính thống, cà pháo có những dưỡng chất tốt và cà lên men giúp loại bỏ những chất không tốt trên cà pháo thông qua việc lên men, giúp sản phẩm cà lên men trở thành sản phẩm có lợi cho người sử dụng.
“Giống như hạt đậu nành, khi ăn sống không tốt, nhưng nấu chín và lấy sữa hay lên men làm khuông đậu non lại rất tốt”, PSG.TS. Trịnh Khánh Sơn nói.
Nói về trái cà pháo, và những món ăn liên quan đến cà pháo, nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương cho rằng, quả cà không chỉ là món ăn, mà còn nói lên tình cảm gia đình.
Tuy nhiên, muốn mua được nguyên liệu ngon phải biết xuất xứ từ đâu. Có nguyên liệu ngon còn phải biết kỹ thuật chế biến sao cho âm dương cân bằng, hàn nhiệt phân minh. Cà pháo có thể chế biến thành nhiều món khác nhau: muối chua, muối mặn, làm gỏi, nấu canh, cà um, cà trộn mắm nêm…
Video đang HOT
“Chọn quả non quá chất dinh dưỡng chưa được tạo thành đầy đủ, hàm lượng tinh bột, đường nhất là xơ chưa đủ thì quả cà sẽ bị mềm ăn không ngon. Già quá sẽ có nhiều hột cứng khó tiêu hoá, ăn sẽ dai vì xơ nhiều, chưa kể chất dinh dưỡng cũng bị giảm sút”, bà Sương chia sẻ.
Món cà pháo muối chua nên dùng nước để muối cà cho nhanh là nước ấm, bởi vi khuẩn lên men chua là vi khuẩn Lactic có nhiệt độ sống thích hợp khoảng 30 độ C. Nếu nước lạnh thì vi khuẩn này sẽ hoạt động chậm, còn nếu nước nóng quá sẽ làm c.hết vi khuẩn Lactic và sự lên men khó xảy ra.
Bà Sương cũng cho hay, theo kinh nghiệm dân gian khi muối cà pháo thường cho thêm một ít gia vị có tinh dầu thơm như tỏi, riềng,…. Bởi khi dưa cà đã chua thì tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển mà chất kháng sinh có sẵn trong tỏi là alicin sẽ ngăn không cho nấm mốc tự do phát triển.
Vi khuẩn Lactic là loại hô hấp kỵ khí, vì thế khi cho cà vào hũ, chế nước muối ấm vào nó sẽ nổi. Do đó, phải làm sao cho quả cà đừng nổi lên trên mặt nước mà phải chìm dưới mặt nước, không để phản ứng oxy hoá xảy ra làm quả cà bị thâm đen. Đồng thời, tạo điều kiện cho vi khuẩn Lactic hoạt động.
Cách muối cà pháo không bị thâm đen mà ngon và giòn
Món cà pháo muối không còn xa lạ gì với chúng ta nữa, một món ăn dân dã ai cũng từng được thưởng thức qua, tuy nhiên không phải ai cũng sẽ biết làm đâu nhé.
Nếu các bạn chua biết làm thì sau đây chúng tôi sẽ là bí quyết để muối cà pháo không bị thâm bị đen mà lại giòn ngon với cách muối cà pháo không bị thâm đen đơn giản tại nhà này, hãy cùng monngonchuabenh.com vào bếp thực hiện ngay nhé. Các bạn cùng theo dõi nhé!
Nguyên liệu cần cho cách muối cà pháo giòn và ngon:
- Cà pháo ngon: 1kg.
- Ớt sừng: khoảng 10 trái.
- Tỏi, gừng.
- 1 hũ thủy tinh hay hủ nhựa.
- Gia vị: Muối ăn, đường cát.
nguyên liệu để làm muối cà pháo thơm ngon
Các bước tiến hành cách muối cà pháo giòn ngon:
Bước 1: Sơ chế cà pháo
- Giúp cho cách muối cà pháo giòn và ngon thì sau khi mua cà pháo về ta không nên mang đi muối ngay mà để chúng nơi mát mẻ khoảng nửa ngày hay mang phơi ngoài nắng khoảng 2 - 3 tiếng đồng hồ để cà pháo héo bớt.
- Sau khi phơi xong lấy dao cắt bỏ hết phần cuống nhưng chú ý đừng nên cắt sát quá dễ làm cà bị hỏng, sau đó ngâm vào trong chậu nước có pha thêm vài hạt muối ăn, với thời gian chừng 15 phút để loại bớt chất độc trong cà nhé.
Mách nhỏ: Trong cách muối cà pháo chua ngon điều trước tiên là phải chọn được những trái cà pháo tươi ngon, kích thước đều nhau, trái cà vừa phải không quá non hoặc quá già nha.
- Vớt ra rổ rửa sạch lại rồi để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế gừng, tỏi, ớt
- Tỏi lột bỏ vỏ khô bên ngoài rồi đ.ập nát, bỏ vào chén nhỏ.
- Ớt sừng rửa sạch đất, cắt bỏ phần cuống xanh, thái thành từng lát.
- Gừng củ rửa sạch, gọt vỏ, thái thành từng sợi chỉ mỏng.
sơ chế nguyên liệu gừng tổi ớt
Bước 3: Thực hiện cách làm muối cà pháo giòn ngon
- Đổ khoảng 1 lít nước vào một cái nồi bắc lên bếp đun sôi, cho thêm vào đó 01 muỗng muối ăn, 01 muỗng đường cát, nêm sao cho nước mặn hơn nước canh một chút là được.
- Để nguội nước khoảng chừng 30 độ thì cho cà pháo vào muối, nếu các bạn muốn cách muối cà pháo chua nhanh hơn thì cho thêm một muỗng nước mắm vào nha.
- Rửa sạch hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa, chúng ta cũng có thể dùng những cái vại, hũ sành hũ sứ đều được nha. Sau đó rắc một lớp muối ăn mỏng ở dưới đáy hũ cùng tỏi giã nát, rồi xếp lớp cà pháo lên bên trên, cho thêm một vài lát ớt vào nữa. Nếu thích ăn cay thì bạn cho nhiều ớt một chút nhé.
- Đổ hỗn hợp nước vừa chuẩn bị ở trên sao cho nước ngập qua khỏi mặt cà. Đổ thêm một vài muỗng muối ăn, ớt xắt nhỏ, gừng đã thái chỉ lên trên mặt. Chú ý với lớp muối này ta không nên khuấy tan mà để chúng ta dần bù vào lượng muối ban đầu, là cho cách muối cà pháo ngon và giòn hơn.
- Ta dùng một tấm phên mỏng bằng tre hay bằng nhựa đè lên trên sao cho cà không trồi lên khỏi mặt nước. Một số người lại thích dùng đĩa hoặc bọc nilong đổ nước vào cột miệng thả vào trong hũ cũng có tác dụng tương tự.
- Với cách muối cà pháo như trên thì chỉ mất khoảng 2-3 ngày là chúng ta co được món cà pháo muối chua để thưởng thức rồi.
Các bước thực hiện muối cà pháo
Yêu cầu thành phẩm với món cà pháo muối chua
- Các quả cà pháo phải giữ được màu trắng vốn có, tuyệt đối không được thâm đen do nổi lên trên mặt nước lâu.
- Quả cà có độ chua, độ mặn vừa phải, giòn ngon, có vị cay cay của ớt.
- Cà pháo phải được chấm với mắm tôm là ngon nhất.
Lưu ý khi làm món cà pháo muối không bị thâm đen
- Món cà pháo muối để không bị thâm đen cũng không hề khó quá đâu nhé, trước tiên các bạn cần lựa chọn mua được cà pháo không già quá cũng không được non quá. Cà pháo phải có màu trắng không bị sâu, trái cà vừa không to quá cũng không nhỏ quá.
- Khi sơ chế nên ngâm cà vào nước muối pha loãng để cà không bị thâm đen và nó sẽ được giòn hơn.
Món cà pháo muối giòn thơm ăn cùng với cơm sẽ rất ngon đậm đà đúng chất của quê hương Việt nam ta.. Monngonchuabenh.com mới vừa hướng dẫn các bạn cách muối cà pháo sao cho giòn và ngon nhất lại không bị thâm đen nữa đó, chúc các bạn sẽ thành công món muối cà này nhen.
Cách muối cà pháo với nước mắm Cách muối cà pháo với nước mắm ă kèm với cơm trắng chỉ có ngon bá cháy không cần món ăn khác mà cũng sạch bay nồi cơm của bạn đấy nhé. Các bạn có tin tưởng với tay nghề vào bếp của mình sẽ chinh phục được cả nhà với cách làm cà pháo với nước mắm này không? hãy thử nhé,...