Tiết và trứng vịt lộn hầm lá ngải cứu phải thử ở Hạ Long
Món ăn được dọn ra không bắt mắt, mùi theo khói toả ra hơi hăng nhưng được nhiều người dân ở Hạ Long ưa chuộng.
Với nhiều người, trứng vịt lộn là món ăn quen thuộc, nhưng khi kết hợp lá ngải cứu, món ăn trở nên lạ miệng. Đó là vị nồng và ngai ngái của lá ngải cứu thấm đều vào từng miếng trứng vịt lộn.
Trứng vịt lộn hầm cùng lá ngải cứu. Ảnh: Di Vỹ.
Để món ăn được ngon, đầu bếp thường chọn lá ngải cứu còn non và xanh. Sau khi rửa sạch với nước, lá ngải còn được ngâm trong nước muối loãng. Gia vị không thể thiếu gừng được cạo vỏ, rửa sạch rồi xắt sợi. Trứng vịt lộn cũng được luộc chín trước khi đem hầm với lá ngải cứu trên bếp lửa riu chừng 2 – 3 giờ là có thể ăn được.
Ngoài trứng lộn, tiết cũng là món phổ biến ăn kèm. Bếp của các hàng ăn vặt luôn có một nồi trứng và một nồi tiết hầm cùng lá ngải. Khách có thể yêu cầu một suất trứng lẫn tiết. Giá mỗi phần ăn dao động từ 10.000 đến 20.000 đồng.
Ăn kèm với món này không thể thiếu măng ngâm chua, tạo cảm giác đỡ ngấy. Bạn có thể thêm chút tương ớt hoặc quất (tắc) để gia tăng mùi vị.
Món tiết hầm lá ngải cứu cũng hút khách không kém. Ảnh: Di Vỹ.
Nằm sâu trong chợ Cột 3 (đường Nguyễn Văn Cừ, thành phố Hạ Long) là quán nhỏ của cô Nguyễn Thị Xuyến (49 t.uổi). Quán của cô chuyên bán tiết và trứng vịt lộn hầm cùng lá ngải vào buổi chiều. Đây cũng là một trong những địa chỉ ăn vặt được người sành ăn ở Hạ Long thường xuyên lui tới.
Bà chủ cho hay, quán bán món này đã 11 năm. Món ăn ban đầu không được nhiều khách ưa thích. “Nhưng sau này có người ăn một lúc 5 – 6 quả liên tiếp. Khách Trung Quốc vào quán rất thích món này”, cô Xuyến nói.
“Nguyên liệu để làm ra món ăn không khó tìm, cái khó là cách chế biến ngải cứu và công đoạn nêm nếm các gia vị theo tỉ lệ làm cân bằng vị của nước dùng”, bà chủ tiết lộ.
Video đang HOT
Cô Trần Thị Xuyến. Ảnh: Di Vỹ.
Theo cô Xuyến, rau ngải cứu còn có tác dụng điều hòa khí huyết, tăng cường sức khỏe, đẩy lùi cơn đau đầu. “Chính vì vậy mà món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt là lúc trời mưa hoặc lạnh”, cô nói.
Di Vỹ
Theo VNE
Dù có thích giá đỗ hay không thì cũng phải công nhận nó góp mặt trong quá nhiều những món ăn Việt Nam
Có người thích giá đỗ, có người không, nhưng chẳng thể chối bỏ rằng loại rau này là một điểm rất đặc trưng của ẩm thực nước nhà.
Chúng ta có bánh quẩy là món ăn kèm "đa zi năng", có tương ớt là món nước chấm "làm dâu trăm họ", có các loại rau thơm mà nếu thiếu thì chẳng còn gì là món ngon đất Việt.... Tuy nhiên một yếu tố khác cũng quan trọng không kém trong nền ẩm thực nước nhà nhưng ít được quan tâm, ấy chính là giá đỗ.
Từ bát bún riêu, miến lươn đến món hủ tiếu, món mì của người Hoa, đến các món trộn "hằm bà lằng" lên như bún xào, bún thịt nướng đều thấy lấp ló mấy cọng giá bóng bẩy. Đối với hội không thích ăn giá thì đây đúng là... ác mộng, bởi vì dù có đi đến "cùng trời cuối bể", có đổi sang món nào đi nữa thì nguy cơ gặp phải giá đỗ cũng là rất cao. Xét về một mặt nào đó thì giá đỗ phổ biến gần như hành vậy, hội ghét ăn hành khổ sở thế nào thì hội không ưa giá cũng phiền muộn chẳng kém.
Giá ở đây, giá ở kia, giá ở khắp mọi nơi...
Tuy nhiên, bỏ qua số ít không ưa giá thì việc giá đỗ xuất hiện với tần suất cao như vậy trong nhiều món ăn của các vùng miền đã nói lên một điều: rằng khẩu vị người Việt thật ra rất là ưa giá đỗ! Đây hẳn phải là lý do duy nhất, chứ nếu không thì "tội tình" gì mà người ta phải cho món mà mình chẳng thích vào thức ăn.
Tô nộm bánh đúc đầy ụ giá ở Hà Nội.
Thậm chí, giá không giới hạn ở một vùng miền nào, rất nhiều món ăn phổ biến trong ẩm thực ba miền đều có giá, ví dụ như miến lươn miền Bắc, bánh xèo miền Trung và các loại bún miền Nam. Ta có thể thấy giá đỗ góp mặt trong các món nước như bún, hủ tiếu, mì, miến... cho đến các món bánh tằm, bánh cuốn, bánh ướt hay các món trộn khô như nộm, gỏi, bún xào, phở trộn chua... Để kể ra thì chẳng biết bao giờ cho hết.
Giá đỗ là trong bánh xèo miền Trung.
Mặt khác, giá trị của giá đỗ không nằm ở bản thân nó, mà ở cách nó kết hợp được với nhiều món ăn. Giá không có mùi đặc trưng như hành, ngò, tỏi hay các loại rau thơm và cũng vì thế nên không kén "đối tác".
Nếu như đứng một mình, giá chẳng làm nên "cơm cháo" gì thì khi đứng "hai mình" với các món ăn Việt, nó lại làm nên cơm, nên cháo theo nghĩa đen, được sóng đôi bên vô số những món ăn ngon. Tuy nhiên, xét về mặt hương vị thì giá đỗ thực sự rất nhạt, chỉ có vị ngọt rất nhẹ nếu để ý kỹ, còn lại thì hầu như không có gì đáng kể. Có thể nói giá đỗ gần như không đóng góp bất kì điều gì vào hương vị của món ăn bởi vì thiếu nó thì bản chất món ăn gần như không thay đổi.
Có nhiều nơi để giá đỗ riêng, người không ăn được cũng không cần phải ăn, không ảnh hưởng nhiều đến trải nghiệm.
Nói giá đỗ không đóng góp gì cho hương vị, song vẫn chẳng hiểu vì sao đi đâu cũng thấy nó. Hầu như mọi quán phở, quán mì, quán hủ tiếu đều có sẵn giá đỗ gần bên, chỉ đợi khách "ới" một tiếng là sẵn sàng trụng để đem ra. Một số nơi còn bày sẵn giá đỗ kèm các loại rau thơm, khách muốn ăn thì cứ tự cho vào. Đương nhiên là có khách ăn, có khách không nhưng cứ gọi một phần bún, phở là 99% thời gian sẽ được tặng kèm một đĩa giá đỗ.
Giải thích hợp lý nhất và đơn giản nhất thì chỉ có một trong hai, một là nó ngon, hai là nó bổ. Đối với giá thì tiêu chí thứ hai lại đúng hơn. Giá trị dinh dưỡng của giá đỗ thật sự là quá nhiều so với một loại rau vừa dễ trồng vừa rẻ. Giá có nguồn vitamn dồi dào là một, lại còn có lượng protein cũng như chất khoáng cao, trong khi đó lượng calo lại thấp "lèo tèo". Giá không những không gây nặng bụng mà còn giúp dễ tiêu, giảm cholesterol và khử độc. Theo nhiều nghiên cứu thì giá có thể khử nhiều loại độc, thậm chí là cả... thạch tín.
Giá có khả năng cân bằng dinh dưỡng trong các món ăn Việt Nam, tốt cho sức khoẻ.
Có lẽ vì vậy mà thói quen thêm giá đỗ vào các món ăn đối với ông bà ta, theo một góc độ nào đó thì tượng trưng cho chiếc "kim bài miễn tử", nghĩa là với món ăn thừa đạm, thừa chất béo hay dầu mỡ, việc ăn thêm ít giá cũng giúp cân bằng giá trị dinh dưỡng đáng kể, chống các bệnh về tiêu hoá. Mặt khác, còn có một lý giải khác liên quan đến thời xưa khi mà thức ăn khan hiếm. Ấy chính là giá quá rẻ và dễ trồng, nên dù món ăn ít tới đâu, chỉ cần "độn" thêm ít giá cũng đủ no lâu. Thói quen này có thể được duy trì từ đó đến hiện tại.
Nhờ "độn" thêm giá mà nhiều món ăn trông "đầy đặn" hơn.
Song, kể cả có giá trị dinh dưỡng tột bật như vậy thì trong ẩm thực Việt Nam, sự hiện diện của giá đỗ vẫn thật là... khó lý giải. Người ta không hiểu vì sao nó lại xuất hiện nhiều đến thế, trong khi bình thường thì nó rất lặng lẽ, kém nổi hơn nhiều so với các người "anh em" như hành ngò, tỏi phi... Hành nổi tiếng với việc "bị hắt hủi", còn tỏi phi thì là một trong những topping "vạn người mê". Chỉ khi nhắc đến giá đỗ là mọi người lại chưng hửng, không phản ứng quá tiêu cực cũng như tích cực giống các món còn lại. Thế là bằng một cách nào đó, món giá đỗ chẳng được yêu nhất cũng chẳng bị ghét nhất, cứ thế mà bình bình lặng lặng góp mặt trong hàng loạt những món ăn Việt Nam.
Vậy nên dù bạn có thuộc team thích giá hay ghét giá thì có một chuyện phải công nhận, ấy là món rau này có một địa vị "không tầm thường" trong ẩm thực Việt Nam.
Theo Trí Thức Trẻ
15 phút làm món dưa leo trộn chua cay ăn kèm món gì cũng ngon Thi thoảng bạn hãy đổi món ăn kèm thay vì dưa muối cà muối đã quá quen thuộc thì dưa leo trộn chua cay sẽ mang đến "làn gió mới" cho bữa cơm gia đình. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món dưa leo trộn chua cay: 2 quả dưa leo 6 quả ớt đỏ 5 tép tỏi Vài cây...
