Tiệm nem chua giấm nổi tiếng hơn 3 thập kỷ ở Hải Phòng

Vi Yến15:17 27/09/2020

Nem giòn, dai sần sật ngập trong chén nước giấm hoa quả chua chua, ngọt ngọt, thêm ớt xắt trở thành món ăn vặt hút khách hơn 30 năm nay.

Tiệm nem chua ngay góc đường Quang Trung, lối rẽ vào khu bán đồ gia dụng là một trong những địa chỉ ăn vặt “khét tiếng” mà bạn nhất định phải ghé khi có dịp dạo chợ Tam Bạc (hay còn gọi là chợ Đổ), Hải Phòng. Đoạn đường này có hai tiệm nem, chất lượng na ná, và tiệm do một người phụ nữ tóc bạc phơ bán đã hơn 30 năm nay được nhiều người chú ý. Vì thế, quán có tên gọi “nem chua Bà cụ” cho dễ nhận biết. Tại đây chỉ bán duy nhất món nem chua giấm với giá 20.000 đồng/phần.

Một phần nem chua chợ Đổ. Ảnh Khánh Linh Vũ

Nguyên liệu chính của món nem là thịt heo trộn thêm chút da heo thái sợi mỏng, gói bằng lá chuối rồi bọc thêm lớp giấy báo bên ngoài. Cách làm nem tương tự như nhiều loại nem chua khác ở miền Bắc và Trung, không có độ ngọt như nem miền Nam. Bạn sẽ không cảm thấy hương vị có quá nhiều khác biệt khi ăn không. Tuy nhiên, thứ làm nên thương hiệu cây nem suốt nhiều năm nay nằm ở chén nước giấm ăn kèm, chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi.

Điều đặc biệt là nước giấm làm từ hoa quả theo công thức gia truyền, có màu vàng nhạt cho vị thanh nhẹ, không bị chua gắt như giấm nuôi hay giấm công nghiệp. Một phần nem gồm hai cây dài bằng gang tay, thái lát mỏng vừa đủ đựng trong chiếc chén nhỏ. Sau đó người bán chan ngập nước giấm, thêm miếng tương ớt the the. Thực khách đến quán ngồi quây bên rổ rau to gồm các đủ loại lá như lá mơ, đinh lăng…, tự nhặt loại lá yêu thích ăn kèm.

Nhóm bạn trẻ vừa nhặt rau vừa ăn. Ảnh cuongpt269

Nem chua vừa giòn vừa mềm, phần da dai sần sật nhai vui miệng. Ăn nem đúng điệu là bạn phải kẹp vài chiếc lá vào lát nem, chấm ngập trong nước giấm chua ngọt rồi thưởng thức. Mỗi loại lá mang một vị chát, hương thơm nồng khác nhau, quyện cùng nem chua vừa phải, trở thành trải nghiệm ẩm thực thú vị, gây ấn tượng với thực khách ngay khi nếm thử.

Video đang HOT

Quán mở cửa từ 9h đến 18h mỗi ngày. Tầm chiều quán khá đông khách, đôi lúc chủ quán hơi khó chịu nên làm thực khách e ngại. Thế nhưng nhiều người vẫn là khách quen cả chục năm nay vì lỡ phải lòng món ăn vặt này. Quán bán mang về với điều kiện bạn phải mua ít nhất 5 cây, có kèm theo chai giấm đủ để bạn chấm thoải mái tại nhà.

Nem ăn chung với các loại lá. Ảnh: Khánh Linh Vũ.

Nem chua rán vỉa hè siêu hút khách cả người lớn lẫn trẻ nhỏ: Cảnh báo những nguy cơ tiềm ẩn

Dù là mùa nóng hay lạnh, những món ăn vặt như nem chua rán vẫn khiến nhiều người say mê. Mặc dù vậy, món ăn khoái khẩu này lại ẩn chứa nhiều mối nguy hại cho sức khỏe.

Vào mỗi buổi chiều tà, trong những cửa hàng ăn vặt như nem chua rán được bày bán khắp vỉa hè lại la đà khách tới. Không chỉ trẻ nhỏ, trẻ lớn, ngay cả người lớn cũng rất thích thú với những món ăn vặt như nem chua. Giá thành không cao, lại có thể ngồi lai rai trò chuyện, nem chua rán trở thành món ăn khoái khẩu với nhiều người. Một vài chiếc nem chua rán kèm đồ chấm đậm đà, một vài lát dưa chuột, đu đủ muối chua hấp dẫn, vài cốc trà đá mát lạnh... thế là một bữa ăn vặt cực phẩm đã bắt đầu.

Tuy nhiên, bàn đến vấn đề sức khỏe, nhiều người hẳn sẽ vô cùng e ngại với món ăn vặt mang tên nem chua rán. Trong khi đó, giới chuyên gia đặc biệt lên tiếng cảnh báo hàng loạt tác hại mà món ăn vặt vỉa hè cực hút khách này có thể mang lại.

Nem chua rán - Nguy cơ làm từ thịt lợn hỏng, bì lợn tẩy trắng bằng oxy già

Theo PGS.TS Trần Đáng (Nguyên Cục trưởng Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm), nem chua là món ăn dân tộc vừa ngon vừa rẻ nhưng nhiều cơ sở sản xuất chưa đảm bảo các điều kiện an toàn thực phẩm.

"Điều đầu tiên cần phải bàn đến là nguy cơ làm từ thịt lợn hỏng, bì lợn tẩy trắng bằng oxy già", chuyên gia khẳng định. Hiện nay, giá thịt lợn đang lên cao một phần bởi nguồn cung không đủ cho nhu cầu. Chúng ta không thể lường trước được việc sử dụng thịt, bì để làm nem chua có đảm bảo hay không hay sẽ được phù phép với hóa chất độc hại.

Ăn nem chua rán bẩn - Nguy cơ ung thư tăng cao ngay từ khâu chế biến, bảo quản

Theo PGS.TS Trần Đáng, để món ăn ngon hơn, cũng như việc phù phép tinh vi hơn, không loại trừ khả năng người làm nem chua sẽ cho thêm những chất phụ gia vào thực phẩm. Tất nhiên, những chất phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm là được phép nhưng vấn đề nằm ở chỗ nếu sử dụng chất phụ gia quá mức cho phép, nhất là loại chất không được sử dụng trong chế biến thực phẩm thì tác hại sẽ đến đâu? Chuyên gia đặt ra lo ngại món nem chua khoái khẩu dễ trở thành món ăn độc hại, về lâu dài sẽ gây nên những bệnh mãn tính như ung thư.

Để món ăn ngon hơn, cũng như việc phù phép tinh vi hơn, không loại trừ khả năng người làm nem chua sẽ cho thêm những chất phụ gia vào thực phẩm.

Chưa kể, nem chua sử dụng vi sinh vật để lên men thịt. Nếu không kiểm soát được độ tinh khiết của sự lên men thì có khả năng sản sinh ra chất axpegili, từ đó tạo ra độc tố aphlatoxine cũng sẽ gây ung thư cho người dùng.

Ngoài ra, hãy xem xét sản phẩm nem chua sau khi được phân phát đến tay người tiêu dùng. "Dây cao su như chun, nịt buộc bên ngoài mỗi chiếc nem chua có thể bị 'lão hóa', tạo ra các chất: nitrozamin và các hóa chất trung gian gây nên ung thư. Khi bóc nem, bàn tay khiến các chất này rất dễ lẫn vào nem khiến người mang mầm bệnh", PGS.TS Trần Đáng chỉ rõ.

Nguy cơ từ việc dùng dầu mỡ chiên đi chiên lại nhiều lần để rán nem chua

Để ăn nem chua rán, tất nhiên người bán hàng sẽ bóc từng chiếc nem chua được chế biến theo công nghệ bên trên rồi đem rán giòn lên cho thực khách thưởng thức. Nem chua sẽ chín và cảm giác như an toàn hơn khi bạn không phải tiêu thụ món đồ ăn dạng ủ sống như trên. Tuy nhiên, hãy cân nhắc đến việc chế biến nem chua rán.

Để rán được những chiếc nem giòn rụm ấy, người bán hàng sẽ sử dụng một lượng dầu mỡ đun ở nhiệt độ rất cao.

Để rán được những chiếc nem giòn rụm ấy, người bán hàng sẽ sử dụng một lượng dầu mỡ đun ở nhiệt độ rất cao. Chúng ta không thể chắc chắn lượng dầu mỡ để rán nem chua có thực sự đảm bảo không khi có quá nhiều nơi dùng dầu bẩn, dầu tái chế để chế biến món ăn được thông tin trong thời gian qua.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa HN), dầu ăn sau khi chiên rán xong tốt nhất nên bỏ đi, không nên vì tiếc mà bỏ lại để sử dụng cho lần sau nếu bạn không muốn mắc bệnh. Theo ông, sau khi chiên rán lần đầu, mùi dầu mỡ đã có mùi thức ăn cũ, thậm chí có mùi khét rồi. Nếu sử dụng để chế biến tiếp sẽ làm thực phẩm mất đi hương vị thơm ngon.

Ăn đồ chiên rán như nem chua ở vỉa hè góc phố, loanh quanh những gánh hàng rong thật sự không thể đảm bảo được nguồn dầu mỡ chiên có đủ sạch hay không...

"Dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần cũng không còn giá trị dinh dưỡng như ban đầu, các vitamin có trong dầu cũng bị phá hủy. Chưa kể, thức ăn chiên từ những lần trước đó có để lại cặn bị cháy đọng lại mà mắt thường không nhìn thấy hết cũng là tác nhân gây bệnh cho con người, nhất là ung thư", chuyên gia khẳng định.

Điều đáng nói, ăn đồ chiên rán như nem chua ở vỉa hè góc phố, loanh quanh những gánh hàng rong thật sự không thể đảm bảo được nguồn dầu mỡ chiên có đủ sạch hay không, có được đổ đi sau mỗi lần chiên rán không... Rất nhiều người bán hàng vì lợi nhuận sẽ không dại gì mà làm những việc mất thời gian, tiền bạc cho bản thân mình như vậy.

Làm sao để giải quyết tình trạng này? Theo giới chuyên gia, vẫn là hạn chế ăn ngoài đường, vỉa hè, chỉ nên chọn quán ăn uy tín để giảm nguy cơ mắc bệnh. Ngay từ khâu quản lý, nhà nước cần tăng cường kiểm soát các cơ sở làm nem chua xem xưởng có đảm bảo vệ sinh không, nguyên liệu có an toàn không, dây cao su nên thay bằng dây rơm, dây có nguồn gốc từ cây cỏ tự nhiên, lá chuối cũng cần qua kiểm duyệt đảm bảo độ sạch sẽ. Đặc biệt tinh ý phát hiện nem chua quá hạn sử dụng cần vứt bỏ ngay. Muốn ăn nem chua rán thì có thể mua về và rán ăn tại nhà để giảm nguy cơ ăn phải dầu mỡ bẩn...

Người tuyệt đối không được ăn nem chua Nem chua được làm từ thịt lợn, lợi dụng men của một số lá cây và thính gạo để ủ chín, cho hương vị chua ngon rất gợi sự thèm ăn. Nem chua là một món ăn truyền thống được nhiều người ưa thích, nhưng với nguyên liệu chủ yếu là thịt sống lên men, liệu món ăn này có thực sự đảm...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Quảng Ninh: Chú rể điểu khiển xe đi đón dâu bất ngờ đâm vào dải phân cách00:32

Khoảnh khắc Mỹ Tâm "giả vờ mất đồ" trong đêm nhạc ở Mỹ gây sốt mạng xã hội01:01

Con gái đi lấy chồng vô tình xem camera, nghe bố nói câu này liền tức tốc về nhà00:21

Ông chú U45 cưới cô gái kém 20 tuổi ở Đà Nẵng: Rước dâu bằng mô tô, sính lễ cưới có Baby Three00:55

Ô tô 4 chỗ vượt ẩu rồi "chạm mặt" một chiếc xe đặc biệt: "Đúng người, đúng thời điểm là đây!"00:23

Midu và hội bạn thân mở tiệc riêng tư, thiếu gia Minh Đạt để lộ 1 hành động lạ ngay khi không ai chú ý00:31

Cảnh tượng bất ngờ trong sân Bảo tàng Lịch sử Quân sự Việt Nam khiến nhiều người giật mình00:31

Phan Đạt bất ngờ khen ngợi Phương Lan hậu ồn ào đấu tố, còn tiết lộ hình mẫu bạn gái tương lai04:27

Quay đầu "né chốt", thanh niên khiến bạn gái nằm đường sau cú tông cực mạnh00:24

Nước đi không ngờ tới của chú tài xế U55 đạp xích lô ở Hà Nội, "phát tài" nhờ chở Sơn Tùng M-TP03:20

Liệu có một ngày tỉ phú Elon Musk thành Tổng thống Mỹ?08:01

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: 4 món ngon, dễ nấu lại hợp thời tiết cho bữa tối

16:26:09 27/12/2024

4 món ngon, dễ nấu lại hợp thời tiết cho bữa tối. Món ăn nào cũng ngon, cân bằng hương vị, ai ăn cũng phải khen hết lời.

Vào mùa đông ăn loại củ này đừng vội vứt lá đi, đem làm 2 món này vô cùng bổ dưỡng để kiểm soát đường huyết

06:10:37 27/12/2024

Vào mùa đông, một loại củ quen thuộc là su hào. Tuy vậy, mọi người chủ yếu ăn củ của chúng, còn lá su hào lại vứt bỏ đi mà không biết chúng có nhiều giá trị dinh dưỡng.

Cách làm khô gà xé cay đậm vị, đã ăn là không thể ngừng

06:10:02 27/12/2024

So với cách làm bò khô thì cách làm gà khô xé cay đơn giản hơn, chi phí lại thấp, hương vị thơm ngon khiến mọi người không thể dừng lại khi đã lỡ nếm thử.

Nguyên liệu quý từ con lợn có tác dụng bồi bổ cơ thể, tăng sức đề kháng: Làm món dưỡng sinh mùa đông ai cũng mê

21:05:39 26/12/2024

Trong tiết trời đông giá lạnh, những món ăn từ dạ dày lợn không chỉ mang đến hương vị thơm ngon, ấm bụng mà còn là phương thuốc dưỡng sinh tuyệt vời, giúp tăng cường sức đề kháng, xua tan bệnh tật.

Sẽ thiếu sót lớn nếu bạn không ăn món này vào mùa đông: Cách nấu dễ, vừa mềm lại vừa giòn, không cần thịt vẫn ngon

06:07:36 26/12/2024

Hôm nay chúng tôi chia sẻ với bạn một cách kết hợp nguyên liệu theo mùa thành món ăn vừa giòn ngon lại ẩm mềm và dễ làm.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nhiều món đậm đà, trôi cơm

16:20:27 25/12/2024

Cơm tối nhiều món đậm đà, trôi cơm. Bữa ăn giàu cả đạm lẫn rau này vừa ngon lại cân bằng dinh dưỡng, cả nhà sẽ rất thích.

Cách khử mùi hôi thịt vịt mà ai làm nội trợ cũng nên biết

09:58:20 25/12/2024

Nếu sơ chế sai cách thì mùi hôi đặc trưng sẽ khiến món thịt vịt trở nên khó nuốt, do đó bạn nhất định phải biết cách khử mùi hôi thịt vịt nếu muốn tự làm ở nhà.

Mẹo luộc thịt lợn trắng hồng, không bị hôi

09:55:39 25/12/2024

Luộc thịt lợn không chỉ đơn thuần là bỏ thịt vào nồi và đun sôi; để món ăn đạt đến độ hoàn hảo, từ khâu chọn thịt đến quá trình luộc đều cần có bí quyết.

Cách muối dưa bắp cải giòn ngon, đơn giản

08:08:44 25/12/2024

Dưa bắp cải là món ăn kèm thay rau dễ ăn, rất quen thuộc trong mâm cơm gia đình, ngày Tết món ăn này cùng dưa giá luôn xuất hiện bên cạnh đĩa thịt kho trứng.