Tiềm ẩn nguy cơ nhiễm bệnh khi ăn nem chua

Tư Văn08:57 09/10/2023

Nem chua là món ăn khoái khẩu được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, theo các chuyên gia về an toàn thực phẩm, ăn nem chua có thể tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm.

Theo các chuyên gia về công nghệ sinh học và dinh dưỡng, nguyên liệu chủ yếu để làm nem chua là thịt sống lên men. Chế biến nem chua là quá trình lên men Lactic từ thịt sống và không trải qua bất kỳ công đoạn xử lý nhiệt nào. Các vi sinh vật giúp nem chín phát triển trong nguyên liệu và trong lá gói. Những vi sinh vật này có hai nhóm có lợi và có hại.

Quá trình lên men Lactic sẽ giúp vi sinh vật có lợi phát triển và ức chế vi sinh vật có hại. Các nhóm sinh vật có hại gây bệnh có thể có trong nem chua là Salmonella, Shigella, E.coli, Coliform…

Do đặc thù là thịt sống được làm chín bằng sinh học, không phải chín bằng nhiệt nên không thể diệt được các vi khuẩn, vi rút gây bệnh và các ký sinh trùng đường ruột. Nguyên liệu thịt lợn sống để làm nem còn có thể chứa các ấu trùng sán gạo, sán dây lợn. Khi ăn phải ấu trùng có thể gây bệnh cho con người.

Bộ Y tế khuyến cáo người dân nên tuân thủ ăn chín, uống sôi và cân nhắc khi sử dụng các món chế biến từ thịt lợn chưa chín như nem chua, nem chạo, tiết canh để bảo đảm an toàn sức khỏe cho bản thân, gia đình.

Trung Quốc sở hữu 'mỏ vàng' dữ liệu di truyền, và không muốn chia sẻ với ai

Trung Quốc đang chi hàng tỉ USD cho giấc mơ trở thành thế lực hàng đầu trong lĩnh vực y học di truyền, nhưng từ chối chia sẻ kho dữ liệu di truyền đồ sộ của mình với thế giới.

Lĩnh vực công nghệ sinh học đang trở thành "mặt trận" chạy đua giữa các nước. ảNH REUTERS

Thế giới đang diễn ra cuộc chạy đua ngày càng tăng tốc trong lĩnh vực công nghệ sinh học, với mục tiêu tiến tới đạt được những liệu pháp điều trị ung thư hiệu quả hơn, các tiến bộ liên quan đến nỗ lực kéo dài tuổi thọ ở người, những đột phá về thuốc men và vắc xin.

Và Trung Quốc đang nắm trong tay lợi thế nhờ vào dân số đứng hàng thứ hai thế giới với 1,4 tỉ người. Đây quả là kho báu vô giá về khía cạnh dữ liệu di truyền ở người.

Video đang HOT

Đài CNN dẫn lời giới chuyên gia cho biết một số lượng khổng lồ những dữ liệu dạng này đang được lưu giữ bên trong các ngân hàng sinh học và những trung tâm nghiên cứu trên toàn quốc.

Hiện chính phủ Trung Quốc đang tiếp tục triển khai một "cuộc khảo sát di truyền quốc gia" để thu thập thông tin và tiến tới siết chặt việc kiểm soát dữ liệu, ngăn chặn các nước khác truy cập.

Sự phát triển nhanh chóng của công nghệ sinh học

Trong những năm gần đây, các nhà khoa học và giới hữu trách Trung Quốc không ngừng nhấn mạnh tầm quan trọng của vật liệu di truyền trong nghiên cứu và điều trị nhiều căn bệnh khó chữa; điều chế các dòng thuốc và thiết bị y khoa thế hệ mới; cũng như hiểu sâu hơn về cách thức dị tật bẩm sinh hình thành hoặc gien di truyền góp phần như thế nào vào tuổi thọ con người.

Vấn đề trên càng thêm cấp thiết trong bối cảnh Trung Quốc đối mặt nguy cơ khủng hoảng nhân khẩu học, khi mà sinh suất giảm và lực lượng lao động đang già đi.

Trung Quốc tiến hành thu thập trên diện rộng thông tin di truyền của người dân. ẢNH REUTERS

Dữ liệu di truyền học của Trung Quốc được đánh giá là nguồn tài nguyên chiến lược và kho báu của quốc gia. Để thể hiện sự quan tâm ngày càng cao độ hơn trong lĩnh vực công nghệ sinh học, các trung tâm nghiên cứu mới liên tục mọc lên ở nhiều địa phương. Trong số này, không ít các tập đoàn dược phẩm sinh học vào thời điểm niêm yết công khai cho thấy giá trị lên đến hàng trăm tỉ USD.

Năm 2015, chính phủ Trung Quốc thông báo sở hữu kho dữ liệu di truyền lớn nhất thế giới, với khoảng 44 triệu đầu thông tin.

Thậm chí Đảng Cộng sản Trung Quốc còn gọi công nghệ sinh học là một trong các "ngành công nghiệp chiến lược đang lên" và nhận được sự ủng hộ phát triển của chính phủ khi thực hiện kế hoạch 5 năm mới nhất.

"Trung Quốc tập hợp được khối lượng di truyền lớn nhất thế giới", CNN dẫn lời bà Anna Puglisi, Giám đốc các chương trình công nghệ sinh học của Đại học Georgetown, tại cuộc điều trần trước Thượng viện Mỹ về vấn đề an ninh quốc gia năm 2021.

Bà Puglisi bổ sung vấn đề tìm hiểu cơ chế hoạt động của gien di truyền là "một trong những câu hỏi quan trọng nhất của lĩnh vực nghiên cứu dược phẩm và sinh học". Theo bà, việc Trung Quốc tiếp cận được nguồn dữ liệu di truyền của thế giới trong khi sở hữu kho dữ liệu riêng của mình mang đến lợi thế cho nước này trong nỗ lực tìm ra câu trả lời cho một số vấn đề trên.

Có những dấu hiệu cho thấy Mỹ, đối thủ lâu nay của Trung Quốc về công nghệ, địa chính trị, sức mạnh quân sự và kinh tế, đang cảm thấy áp lực gia tăng đến từ Bắc Kinh. Một số báo cáo của các viện chính sách và tổ chức nghiên cứu đề cập đến nguy cơ Mỹ đang mất đi lợi thế cạnh tranh trước Trung Quốc trong lĩnh vực mới.

Bên cạnh đó, bà Joy Y. Zhang, Giám đốc Trung tâm Khoa học Toàn cầu và Công bằng Tri thức thuộc Đại học Kent (Anh), cho rằng bản chất của kho dữ liệu mà Trung Quốc đang nắm giữ, theo đó không được tổ chức tốt và tản mát, mang đến thách thức khó xử lý cho giới chức quốc gia Đông Á.

Bệnh viện đa khoa của quân đội Trung Quốc ở Bắc Kinh. ẢNH REUTERS

Thách thức mà Trung Quốc đang đối mặt

Bà Zhang có mặt tại các buổi tham vấn hồi tháng 7 nhằm thảo luận những quy định mới cho phép tăng cường năng lực kiểm soát của Trung Quốc trong lĩnh vực công nghệ sinh học. Theo bà, thực tế cho thấy các ngân hàng sinh học ở Trung Quốc vẫn còn hoạt động tản mát và khó truy cập thông tin.

Chẳng hạn, rất khó chia sẻ dữ liệu di truyền trong phạm vi nội bộ Trung Quốc, vì các ngân hàng ở những khu vực khác nhau hiện thuộc quyền quản lý của các cấp khác biệt.

Bên cạnh đó, nhiều ngân hàng quy mô nhỏ không được trang bị cơ sở hạ tầng phù hợp cho công tác phân tích, thẩm định, lưu trữ vật liệu di truyền ở mức có thể sử dụng được cho các mục đích nghiên cứu khoa học.

"Một ngân hàng sinh học cần nhiều tiền để vận hành tốt, và thật là điều phung phí nếu không thể sử dụng dữ liệu hoặc vật liệu của các ngân hàng như thế", theo bà Zhang.

Trung Quốc đang hy vọng cải thiện công tác quản lý dữ liệu di truyền, với việc đưa vào thi hành nhiều điều luật mới kể từ khi bộ quy định đầu tiên được công bố vào năm 2019.

Một trong những nỗ lực lớn nhất là triển khai cuộc khảo sát trên toàn quốc về các nguồn vật liệu di truyền ở người, theo đó nhằm tập trung hóa và tiêu chuẩn hóa kho dữ liệu hiện có.

Cuộc khảo sát sẽ được tiến hành theo tần suất 5 năm/lần. Tuy nhiên, các quy định thực hiện lại khá mù mờ và ít có thông tin cụ thể liên quan đến quy mô hoặc phương pháp luận trong quá trình thực hiện khảo sát.

Kết quả xét nghiệm gien di truyền ở bào thai được thực hiện tại Viện Nghiên cứu Khoa học Sinh sản tỉnh Sơn Tây tháng 11.2018. ẢNH ICHPL IMAGINECHINA

Ngăn chặn nước ngoài tiếp cận kho dữ liệu

Với ADN ngày càng trở thành tài nguyên chiến lược của một quốc gia như dầu khí và đất đai, Trung Quốc đang tìm cách bảo vệ kho liệu về gien di truyền của nước này.

Bộ quy định ban đầu vào năm 2019 cấm các tổ chức nước ngoài thu thập vật liệu di truyền của Trung Quốc, hoặc cung cấp dữ liệu cho nước ngoài.

Xu hướng trên đi ngược lại với nhiều nước phương Tây, vốn cam kết tăng cường chia sẻ thông tin cho toàn cầu. Một số chuyên gia cảnh báo quyết định của Trung Quốc không những có thể gây khó khăn hơn cho nỗ lực hợp tác quốc tế, mà còn dẫn đến phản tác dụng cho phía Trung Quốc.

"Chính quyền Bắc Kinh muốn kiểm soát chặt chẽ công nghệ sinh học vì họ nhận ra tiềm năng kinh tế to lớn đến từ lĩnh vực này. Thế nhưng, Trung Quốc ngược lại cần đến sự hợp tác của thế giới để khai thác đúng mức tiềm năng đó", Đài CNN dẫn lời bà Zhang).

"Những gì đang diễn ra ở Trung Quốc theo kiểu bạn có mỏ vàng ngay trước cửa nhà, nhưng lại không biết cách khai thác mỏ để lấy vàng", theo cách bà Zhang ví von.

Mỹ xem xét số thương vụ đầu tư nước ngoài cao kỷ lục Ngày 31/7, Bộ Tài chính Mỹ cho biết Ủy ban về Đầu tư nước ngoài tại Mỹ (CFIUS) đã xem xét số thương vụ xin phê duyệt cao kỷ lục trong năm 2022. Trụ sở Bộ Tài chính Mỹ tại Washington, DC. Ảnh: AFP/TTXVN CFIUS là một ủy ban liên ngành do Bộ Tài chính đứng đầu, chuyên xem xét các rủi ro...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Thấy gì từ câu nói "Mày có biết tao là ai không?"01:00

Tình báo Israel cài thuốc nổ trong máy ly tâm hạt nhân Iran09:17

3 người giàu nhất thế giới sẽ dự lễ nhậm chức của ông Trump08:24

Xác minh người mặc đồ GrabBike chỉnh tín hiệu đèn giao thông ở TPHCM12:11

Ông Trump và ông Biden đều nhận công về thỏa thuận ngừng bắn ở Gaza09:00

Rộ tin Hamas đồng ý thỏa thuận ngừng bắn, thả con tin tại Gaza08:14

Chánh án Tòa án Công lý Quốc tế trở thành tân thủ tướng Li Băng09:56

Iran hé lộ tàu do thám hiện đại trong cuộc tập trận rầm rộ17:48

Phe ông Yoon cáo buộc lãnh đạo cơ quan điều tra 'vi phạm bí mật quân sự'09:51

Trung Quốc thông báo điện đàm ông Tập-ông Trump, TikTok không qua ải Tòa Tối cao Mỹ09:17

Hàng loạt diễn biến trước lễ nhậm chức của ông Trump09:58

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Uống nước cam mỗi sáng có tác dụng gì?

05:45:36 21/01/2025

Một nghiên cứu khác xác nhận những người tham gia uống hơn nửa cốc nước cam mỗi ngày trong hơn 20 năm có tỷ lệ tăng huyết áp thấp hơn, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Ăn cà rốt có tốt cho người bệnh đái tháo đường không?

05:42:14 21/01/2025

Các hợp chất hoạt tính sinh học chính trong cà rốt là falcarinol và falcarindiol. Bên cạnh đặc tính kháng nấm, các hợp chất này còn có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm.

Những người không nên ăn rau cải cúc

05:38:53 21/01/2025

Một tác dụng tuyệt vời khác của rau cải cúc là giúp hạ huyết áp. Khi bị huyết áp cao, ngoài việc phải tuân thủ điều trị theo hướng dẫn của bác sĩ như ăn nhạt, hạn chế mỡ động vật, kiêng các chất kích thích... thì có thể bổ sung cải cúc ...

Cây dại đẹp mà đắng, đào lấy rễ củ mà bán là hái ra tiền

05:31:30 21/01/2025

Tại Trung Quốc, hạ thiên vô mọc phổ biến ở các vùng nông thôn, đặc biệt là ở những sườn dốc nhiều nắng. Giống cây này thường mọc thành bụi lớn với những bông hoa màu tím đẹp mắt và rất dễ nhận biết. Vì vậy, chúng còn được nhiều người tr...

Điểm danh thực phẩm cung cấp i-ốt cho cơ thể

05:27:08 21/01/2025

Thiếu i-ốt có thể gây khiếm khuyết trí não cho trẻ em. Chế độ ăn của người mẹ nghèo i-ốt trong thời gian có thai sẽ ảnh hưởng tới năng lực trí tuệ của đứa con sau này.

Thường xuyên tức ngực, khó thở, người phụ nữ 67 tuổi ở Hà Nội phát hiện khối u ở tim

05:16:38 21/01/2025

Bác sĩ Trần Văn Thụ cho biết, khi cơ thể xuất hiện khối u nhầy nhĩ trái nhưng không được xử trí kịp thời có thể gây ra những biến chứng như:

Đề xuất xây dựng Luật Phòng bệnh

21:19:47 20/01/2025

Theo báo cáo của Bộ Y tế, tỷ lệ tử vong do bệnh không lây nhiễm (NCDs) chiếm tới 2/3 tổng gánh nặng bệnh tật ở Việt Nam. Các bệnh như ung thư, bệnh tim mạch, và tiểu đường đang gia tăng mạnh mẽ, đặc biệt ở nhóm dân số trẻ tuổi.

Top 4 thực phẩm người bệnh ung thư buồng trứng nên ăn

09:20:50 20/01/2025

Người bệnh ung thư buồng trứng cũng cần bổ sung các loại rau củ xanh như súp lơ xanh, bông cải, rau cải... để chống lại sự lão hóa của các tế bào, giảm được quá trình phát triển của các tế bào ung thư cũng như khối u buồng trứng.

Điều gì xảy ra với cơ thể nếu ăn sáng bằng cơm?

09:15:18 20/01/2025

Chúng ta nên kiểm soát việc sử dụng glucose để làm nguồn năng lượng cho cơ thể. Nếu quá lạm dụng thì rất có thể có nguy cơ bị ảnh hưởng từ quá trình glycation và oxy hóa của các gốc tự do do glucose tạo ra ở bất cứ mô nào trong cơ thể.

3 thói quen buổi sáng nên từ bỏ càng sớm càng tốt

09:13:03 20/01/2025

Buổi sáng là thời điểm quan trọng và chuỗi các hoạt động hay thói quen sau khi thức dậy có thể ảnh hưởng lớn đến sức khỏe và và năng suất cả ngày. Để có một ngày làm việc tuyệt vời, hãy tránh thực hiện những điều dưới đây vào buổi sáng.