Thực khách gán danh cho mắm tôm là thứ đồ chấm “thị phi” nhất làng ẩm thực Việt

Mắm tôm – thứ đồ chấm mà đã thương thì sẽ say đắm tới “đảo điên” vì nhung nhớ, nhưng nếu đã chẳng ưa rồi thì có “lướt qua nhau” thôi cũng đủ muốn lánh xa mãi mãi.

Nếu như nói đến các loại gia vị Việt Nam thì có lẽ chẳng đâu phong phú và “mặn mòi” bằng. Chẳng phải bất cứ ai cũng có thể “yêu thương” cho bằng hết những hương vị dân dã của chính nước mình. Ví như món mắm tôm “thần thánh” là một ví dụ điển hình.

@anh.nunu

@crystalnguyen0223

Là thứ đồ chấm có màu nâu tím sền sệt, mùi hương thì “đậm đặc”, nồng nàn tới mức nếu không quen thì còn phải rùng mình vì sợ nó. Thế nhưng mắm tôm lại là một trong số những loại gia vị, đồ chấm có “vị trí vững chắc” đối với nền ẩm thức miền Bắc nhiều năm về đây. Nếu như thiếu đi mắm tôm thì những món như bún đậu mắm tôm, chả cá lã vọng, hay thậm chí như lòng lợn, bún riêu…mà chẳng được ăn cùng với thứ đồ chấm này thì như mất đi “cái hồn, cái sắc” mất rồi.

@victors_belly

@zodyvietnam

@chauchip

Bún đậu mắm tôm là món đơn giản, thế nào cũng được. Chỉ cần dăm lá bún trắng, đậu rán già hay non tuỳ khẩu vị, một bát mắm tôm, vài lát ớt và miếng quất, kèm theo nhúm rau tía tô, kinh giới… thế là đủ cho một suất ăn “chuẩn chỉ”. Sau này người ta có thêm thịt chân giò luộc, từng lát thịt màu sậm ăn dai mềm, sần sật cái bì. Còn “xịn” hơn thì có cả lưỡi luộc, chả cốm rán giòn, nem chua rán, lòng dồi lợn thơm thơm.

Mắm tôm để ăn với bún đậu thì cho chút đường để hãm cái vị gắt, vắt một quả quất thơm thơm, cùng vài lát ớt tươi và đừng quên thêm chút mỡ nóng hổi của chảo đậu rán rồi đánh đều bằng đũa đến khi sủi một lớp bọt trắng xóa, mịn màng màu phớt tím là được. Mắm tôm lúc này vị đã dịu, vừa thơm nồng mùi mắm, lại xen lẫn cái chua nhẹ nhàng của quất tươi, và cay dăm dăm đặc trưng của miếng ớt chỉ thiên. Chấm miếng bún trắng, đậu rán giòn vào bát mắm tôm, cắn thêm lá rau kinh giới là bạn sẽ thấy mọi tinh hoa ẩm thực Hà thành như “gói trọn” ở đây.

@outcast3108

@today.quynhanh.eats

@hytrang

Nếu nói về món ăn với mắm tôm thì bún ốc chính là cái tên không thể không nhắc đến. Bún ốc đúng chuẩn phải là thứ nước dùng trong veo thơm mùi dấm bỗng, miếng cà chua bổ cau, nước chua dịu nhẹ và thoang thoảng trong đó là cái mặn mòi của mắm tôm khiến món ăn chỉ thêm phần “quyến rũ” tới khó kìm lòng.

@Naturallysu

@_phan_l.a

@nhocechxanh

Ở mỗi miền lại có một kiểu thưởng thức bún riêu riêng biệt, chẳng giống nhau. Nếu Hà Nội ăn bún riêu đơn giản là chút bún rối, nước dùng chua nhẹ cùng miếng gạch cua và vài mẩu đậu rán, thì ở Nam Bộ lại có thêm chả cua, giò và cả miếng tiết luộc bùi bùi. Thế nhưng thứ chung duy nhất của món bún riêu với cả hai miền ấy chính là mắm tôm. Chỉ việc ngửi cái mùi mắm tôm hoà vào với phần nước chua cay thôi, là cũng đủ để trái tim đập thình thịch háo hức, còn bụng thì réo cồn cào, cố kéo ta đến hàng bún đang toả ra cái thứ mùi thơm ma mị ấy.

@_eat.the.world

@csogicsiga

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội mà ăn cùng mắm tôm, chắc chắn không được phép quên chả cá Lã Vọng. Chả cá được làm từ cá lăng, từng miếng cắt vuông, to và dày. Cá này đem ướp với riềng mẻ, đôi ba thứ bí mật theo công thức riêng từng nhà, sau đó dọn ra cùng một chảo mỡ, hành hoa cắt khúc, lạc, bún và một bát mắm tôm. Ăn chả cá, người ta đổ hết cá vào chảo mỡ đang nóng liu riu, rồi đảo nhanh với thì là, hành, ai thích ăn lòng cá thì gọi thêm một bộ lòng vào đảo cùng nữa. Miếng cá giòn dai, vỏ ngoài vàng đượm còn ở trong thịt trắng phau phau, ăn đậm vị từ lớp da được tẩm ướp kỹ, ngấm vào thịt – cho đến vị mắm tôm quyện hoà, nâng đỡ nhau vô cùng ăn ý.

@dintrocxcxc

@lynkpabo

@yensplate

Nhắc tới Hà Nội, nhắc tới mắm tôm thì nhất định phải nhắc tới bún thang. Món ăn tinh tế, cầu kỳ, tưởng chừng thanh tao là thế nhưng nhất nhất phải có chút mắm tôm đi kèm. Cứ ăn thử bún thang nước trong với bún thang có mắm tôm mà xem, hai mùi vị khác nhau như một phiên bản mờ nhạt, được đặt cạnh một thứ có cá tính, có màu sắc, có độ thâm trầm rất riêng. Thứ nước dùng gà ngọt thanh, hòa quyện với độ thơm của tôm nõn, từng miếng thịt gà mềm mềm dai dai, tất cả hòa quyện trong tô bún thang cùng chút thoang thoảng nồng nàn của dư vị mắm tôm khiến ta cảm nhận rõ ràng mùi thơm vừa cao sang, vừa bình dân đến lạ lùng.

Việt Nam vốn được phong là “vương quốc” của các loại mắm nhưng có lẽ, mắm tôm vẫn là “cái tên thị phi” gây tranh cãi nhiều nhất. Dẫu có thật nhiều ý kiến trái chiều như thế nào, mắm tôm vẫn là “chân ái” của không ít các tín đồ ẩm thực.