Thực hư ăn dưa, hành muối gây ung thư
Nitrit trong dưa cà muối có thể kết hợp với các axit amin trong các món ăn như thịt, cá, tôm,… tạo thành hợp chất nitrosamine – một chất có khả năng gây ung thư.
- Tôi có đọc một số thông tin rằng ăn dưa cà muối sẽ dễ mắc ung thư dạ dày. Điều này có đúng không? (Trần Quỳnh Trang, Hà Nội).
Dưa muối xổi làm tăng nguy cơ mắc ung thư. Ảnh: Anh Thơ.
Tiến sĩ, bác sĩ Trương Hồng Sơn – Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam – tư vấn:
- Để bảo quản bất kỳ loại thực phẩm nào bằng việc ngâm muối, lượng muối trong đó cần ít nhất 5%. Nếu ăn quá nhiều dưa muối có nghĩa là đã nạp một lượng lớn natri vào cơ thể, làm tăng nguy cơ cao huyết áp và nhiều nguy cơ khác cho sức khỏe. Nhưng quá ít muối có thể khiến quá trình ngâm muối diễn ra không hoàn toàn, khiến thực phẩm không bảo quản được lâu như thời gian thực.
Ngoài ra, các loại thực phẩm muối nói chung, đều có chứa một lượng nitrat nhất định. Trong quá trình muối dưa, nitrat bị vi khuẩn trong môi trường tác động tạo phản ứng oxy hóa chuyển thành nitrit. Nitrit có thể kết hợp với các axit amin trong món ăn như thịt, cá, tôm,… tạo thành hợp chất nitrosamine -một chất có khả năng gây ung thư.
Tuy nhiên, thực phẩm muối nói chung chỉ có thể làm tăng nguy cơ ung thư nếu muối xổi (muối và ăn ngay trong thời gian ngắn) hoặc để dưa, hành muối bị khú (thời gian để bị lâu khiến dưa, hành quá chua, thâm đen, đổi màu). Trong vài ngày đầu khi mới muối (khoảng 2-3 ngày), hàm lượng nitrit tăng lên do quá trình vi sinh khử nitrat. Hàm lượng nitrat này sẽ giảm dần và gần biến mất hẳn khi dưa đã chua vàng. Khi dưa muối đã bị khú, nổi váng trắng, lượng nitrit cũng sẽ tăng cao trở lại.
Món ăn này cũng có khả năng gây hại nếu dưa, hành có chứa tồn dư của các hóa chất bảo vệ thực vật, phân bón, thuốc trừ sâu hoặc do được đựng trong các vật dụng không đảm bảo như lọ, hũ làm từ nhựa tái chế hoặc vại sành, sứ nhưng bị nhiễm kim loại nặng.
Theo Tiến sĩ Trương Hồng Sơn (Zing)
Video đang HOT
Quất, đào, lá dong, gà sống... nhộn nhịp lên tàu ra đảo
Những ngày giáp Tết, cảng Cái Rồng, huyện Vân Đồn (Quảng Ninh) trở nên nhộn nhịp hơn ngày thường. Mỗi ngày ở đây đón hàng trăm chuyến tàu ra vào để phục vụ người dân và vận chuyển hàng hóa Tết từ đất liền ra đảo, mang niềm vui tới những người dân nơi đây.
Những mặt hàng được đưa xuống tàu chủ yếu là: gạo, muối, dầu ăn, nước mắm, bia, nước giải khát, chuối xanh, lá dong... và còn có cả những cành đào còn e ấp nụ, cây quất sai trĩu quả được đưa lên tàu để đưa ra các đảo tiền tiêu vùng Đông Bắc Tổ quốc.
Đào, quất ở đất liền là mặt hàng không thể thiếu trên những chuyến tàu ra đảo.
Những chuyến xe tải đầy ắp hàng Tết tấp nập ra cảng Cái Rồng, huyện Vân Đồn.
Bánh kẹo được ưu tiên trong những ngày Tết.
Những loại gia vị như: hành, tỏi, hạt tiêu cũng được đưa ra đảo nhiều hơn ngày thường.
Những mặt hàng được đưa xuống tàu chủ yếu là gạo, muối, dầu ăn, nước mắm, bia, nước giải khát...
Hàng mã cho ngày cúng ông Công, ông Táo cũng không thể thiếu.
Giao thông từ đất liền ra đảo thuận tiện nên cuộc sống của người dân đảo những năm gần đây đã cải thiện rất nhiều.
Thực phẩm ăn Tết ngoài đảo cũng đầy đủ như ở đất liền.
Gà sống lên tàu ra đảo.
Khi những chuyến tàu sắp cập bờ, người dân đảo đã đứng chờ sẵn để đón hàng Tết.
Những cành đào, cây quất được vận chuyển cẩn thận lên đảo Quan Lạn.
Hàng chục xe túc túc chờ sẵn để đưa hàng hóa về với người dân đảo.
Cuối năm, tàu cá của ngư dân đã trở về neo đậu tại các cầu cảng.
Theo Danviet
Thảm cảnh đòi nợ bảo hiểm xã hội Kể từ ngày 1.1.2018, những doanh nghiệp (DN) cố tình trốn đóng, chậm đóng bảo hiểm xã hội (BHXH) sẽ bị truy tố về mặt hình sự. Dù đã có những quy định đủ mạnh nhưng nhiều DN vẫn chưa sợ khiến công tác "đòi nợ" của BHXH địa phương khá vất vả. Đòi nợ phải "nịnh" Theo ông Nguyễn Ngọc Toan -...