Thơm ngon vị nấm

Nấm là thực phẩm được cá bà nội trợ ưu ái, bởi ngoài sự bổ dưỡng, nấm còn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Dưới đây một vài gợi ý cho món nấm.

Ảnh minh họa:Internet

-Mì Ý gà nấm
Nếu có ý định nấu món này cho gia đình bốn người, bạn cần chuẩn bị bốn đùi gà cắt khoanh hai muỗng cà phê dầu ô liu sáu lát thịt heo xông khói thái sẵn nấm (loại nào cũng được) thái vừa ăn mì Ý. Để hương vị thêm đậm đà thơm ngon, nên chuẩn bị thêm một ít rượu trắng, một ít kem Fraiche, hai lòng đỏ trứng…

Khi nguyên liệu đã sẵn sàng, đặt chảo lên bếp, cho một muỗng cà phê dầu olive và thịt hun khói vào chiên vàng, bỏ nấm vào xào cho nấm ngả sang nâu thì nhấc chảo xuống, trút ra một cái đĩa. Tiếp tục đặt chảo lên, làm nóng chảo bằng lượng dầu olive còn lại, cho gà vào chiên vàng rồi gắp ra. Chế rượu vào chảo, đợi rượu sủi lăn tăn thì cho kem Fraiche vào. Giữ lửa nhỏ sao cho hỗn hợp rượu và kem trong chảo không sôi trong vòng tám phút, đổ hỗn hợp nấm vào chảo và chỉnh lửa cho hỗn hợp nóng lại trong vài phút. Tắt bếp, để nguội trong một phút và đổ lòng đỏ trứng vào. Nêm vừa ăn.

Luộc mì Ý như chỉ dẫn trên vỏ bao bì. Rồi cho mì Ý vào chảo và trộn đều với hỗn hợp nước xốt-thịt-trứng, ăn cùng với gà chiên.

-Nấm bào ngư chiên xù
Món này vô cùng hấp dẫn với lớp ngoài giòn rụm và lớp giữa là nhân tôm thịt thơm ngon.

Nguyên liệu làm món này gồm nấm bào ngư, 100g tôm, 100g thịt, một quả trứng gà và một ít bột mì, bột chiên xù.
Nấm khi mua về nhớ ngâm kỹ, rửa sạch, thái từng khoanh dày khoảng 1,5cm, khứa vào giữa khoanh nấm một đường. Tôm thịt băm nhuyễn trộn đều và nêm nếm vừa ăn. Múc từng viên thịt nhồi vào giữa lòng miếng nấm.

Đổ bột mì vào một cái chén, đánh tan trứng ở một cái chén khác. Lăn từng miếng nấm qua bột mì, rồi nhúng vào bát trứng, sau đó đến lớp bột chiên xù. Làm cho đến khi hết nấm.
Nhấc chảo lên bếp, làm nóng bằng dầu ăn rồi thả từng lát nấm vào chiên. Nấm vàng vớt ra rổ nhôm cho ráo dầu. Khi ăn rưới ít tương ớt lên trên nấm, dùng nóng.

Ảnh minh họa: Internet

-Nấm kho tộ
Với món kho, bạn nên chọn nấm rơm bởi hương vị đặc biệt của nó khi kết hợp cùng nước tương sẽ cho ra một món ăn rất đậm đà. Cách chế biến món này cũng rất đơn giản. Nấm mua về gọt sạch chân, ngâm vào nước muối, xả lại nước sạch để ráo. Sau đó cho nấm vào một cái nồi đất nhỏ, thêm hai muỗng xúp nước tương ngon, nêm đường, muối, tiêu, bột ngọt và hai muỗng xúp dầu ăn, bắc lên bếp kho với lửa riu riu cho nấm thấm gia vị, kho đến khi gần cạn là được. Múc nấm ra đĩa, rắc thêm tiêu, dọn ăn với cơm nóng. Chay mặn đều dùng được.

*Một vài lưu ý khi dùng nấm
Khi rửa nên để nấm dưới vòi nước đang chảy, sau đó dùng tay vẩy khô nước còn đọng lại (nấm bào ngư, nấm sò,…). Trước khi chế biến, để nấm được thơm ngon, sau khi cạo sạch nấm xong bỏ ngay vào thau nước muối loãng, ngâm khoảng 15 phút rồi xả sạch, nấm sẽ thơm và hết nhớt .

Với các loại nấm khô, trước khi nấu, bạn cần phải ngâm nấm trong nước ấm, rượu vang hoặc nước dùng ít nhất 20 phút hoặc lâu hơn. Khi nấm đã nở, gắp nấm ra ngoài. Đừng đổ nước ngâm nấm mà hãy giữ lại bằng cách chắt lọc, bỏ cặn.
Nấm là loại rất nhanh chín nên chỉ cho nấm vào khi thức ăn đã gần chín, như vậy nấm sẽ giữ được độ giòn và độ bóng.

Theo PNO