Thơm ngon bánh đa Kế

Thùy Dương10:19 11/06/2013

Bánh đa của làng Kế làm ra có hương vị đặc trưng không giống ở bất cứ nơi đâu.

Kế là ngôi làng cổ thuộc xã Dĩnh Kế, thành phố Bắc Giang, tỉnh Bắc Giang. Xã có mười một thôn, trong đó có sáu thôn làm bánh đa. Người dân trong vùng thường gọi là bánh Kế, bởi bánh đa của làng Kế làm ra có hương vị đặc trưng không giống với bánh đa ở bất cứ nơi đâu.

Trước đây, bánh đa được tráng bằng sắn nhưng do sắn là nguyện liệu khó làm vì dính, dễ bắt bụi, mất vệ sinh… nên được thay bằng gạo

Gạo để làm bánh đa phải là loại gạo ngon, được chọn lựa rất kỹ lưỡng. Gạo được ngâm và xay nhuyễn thành bột. Mỗi gia đình lại có cách pha chế bột khác nhau để tạo nên những chiếc bánh đa có hương vị riêng biệt mà không nhà nào giống nhà nào.

Gạo được chọn lựa và xay nhuyên thành bôt đê làm bánh.

Các nguyên liệu khác như vừng, lạc… cũng được chuẩn bị từ trước đó.

Video đang HOT

Bánh đa Kế được tráng làm 2 lớp để đảm bảo độ dày cần thiết. Trước khi đem phơi, người ta rắc một lượt vừng, lạc lên trên bề mặt của bánh. Lớp lạc và vừng của bánh đa Kế thường nhiều hơn so với bánh đa ở những nơi khác.

Anh Nguyễn Văn Thi đang thực hiện công đoạn tráng bánh. Anh đã làm bánh đa được 20 năm và anh cũng là đại diện của xã Dĩnh Kế mang bánh đa đi dự hội chợ ở nhiều tỉnh thành trong cả nước.

Người ta đặt bánh nên những tấm phên đan bằng nứa và đem phơi. Mọi con đường, ngõ ngách hay khoảng không… đều được tận dụng để phơi bánh đa.

Bánh đa được phơi trên các con đường, ngõ ngách trong xã

Khi bánh se một mặt và vẫn còn dẻo, phải kịp thời gỡ bánh rồi lật bánh sang mặt bên kia. Bánh khô, dỡ bánh xuống để tránh cho bánh bị khô quá dẫn đến nứt, vỡ.

Nướng bánh là công đoạn khá vất vả, bởi người nướng luôn phải ngồi cạnh bếp than hồng rực và phải luôn tay lật để bánh được chín đều. Nướng bánh cũng đòi hỏi kỹ thuật rất cao, sự tinh tế và kinh nghiệm nếu không bánh sẽ bị sống hoặc cháy quá.

Công đoạn nướng bánh đòi hỏi người nướng phải có kinh nghiêm và kỹ thuât thực sự điêu luyên.

Em Trịnh Đăng Đức (9 tuổi), hàng ngày phụ giúp bố mẹ làm công việc đóng gói vào túi nylon để giữ độ giòn cho bánh đa.

Bánh đa Kế được bày bán dọc ven quốc lộ 1A để phục vụ nhu cầu của những người qua lại. Nó trở thành món quà mà mỗi người đến Kế đều muốn mang về.

Theo 24h

Thơm bùi như bánh đa gấc Kẻ Sặt

Chiếc bánh đa có màu đỏ của gấc, vị bùi của lạc, vừng, dừa và thơm vị gừng tươi.

Bánh được cuộn tròn thành từng cuộn thay vì để từng tấm như các loại bánh đa thông thường, ấy là (xã Tráng Liệt, huyện Bình Giang, Hải Dương). Loại bánh đa được làm ở làng Sặt là loại bánh đa ngọt.

Phên nứa phơi bánh đa ở làng Sặt, Hải Dương. Ảnh: Hạnh Thư

Ở Hải Dương hầu như ở huyện nào cũng có người làm bánh đa nhưng chỉ có bánh đa Kẻ Sặt mới nổi tiếng trở thành đặc sản của Hải Dương tương tự như bánh gai, bánh đậu xanh... Nguyên liệu làm bánh gồm có gạo, đường, có thêm vừng, lạc và dừa thái mỏng và thêm hương vị của gừng tươi. Ngày nay còn có thêm cả gấc để tạo màu đỏ.

Để có thể làm ra những cuộn bánh đa người làm phải rất công phu và nhiều công đoạn. Nguyên liệu làm ra bánh phải được lựa chọn rất kỹ. Gạo làm cần đạt yêu cầu ngọt, tơi và nhiều bột. Hiện nay người dân hay làm bằng loại gạo CR203. Vừng cũng phải chọn loại vừng tốt, loại vừng tấm là tốt nhất. Lạc được chọn phải là loại lạc già, nhân to, mẩy để dễ thái mỏng. Dừa phải chọn loại dừa già, cùi dày.

Khi đã có được các nguyên liệu đạt tiêu chuẩn, người làm bánh ngâm gạo trong nước sạch khoảng từ 1 đến 2 tiếng. Sau đó, vớt lên để ráo và cho vào cối xay. Những gia đình làm bánh lâu năm đều có cối xay bột bằng đá và xay thủ công. Trong quá trình xay gạo, vừa xay vừa đổ nước vào để bột có nồng độ vừa phải, không loãng cũng không quá đặc để vắt lọc bằng vải.
Để có được nước bột vừa có vị ngọt, lại có vị của gừng tươi, những người làm bánh đã đun chảy đường và hòa với bột; gừng tươi thì được giã nhỏ và lọc lấy nước. Sở dĩ phải giã nhỏ để vị gừng được hòa tan trong nước, khi ăn, người ăn không gặp phải những miếng gừng trong bánh, tránh việc quá cay tại một chỗ.
Ngoài nước bột ngọt vị đường và thơm vị gừng, bánh còn được gia thêm vừng, lạc thái mỏng và dừa. Vừng đem ngâm, xát bỏ vỏ; lạc sống được thái thật mỏng, sau đó sảy bỏ vỏ. Dừa thái mỏng thành từng sợi.

Bánh đa ngọt cuộn tròn, tiện cho người dùng như một món ăn chơi. Ảnh: Hạnh Thư

Khi đã có đầy đủ nguyên liệu, việc tráng bánh được tiến hành. Gia vào nồi khoảng 2/3 nước so với dung tích nồi, đun đều lửa và giữ ổn định trong suốt quá trình tráng bánh. Khi nước sôi để khuôn lên miệng nồi múc một muôi bột đổ lên khuôn, dùng muôi dàn đều trên mặt khuôn (công đoạn này tương tự như tráng bánh cuốn).
Bánh đa Sặt, đặc biệt hơn bởi được tráng 2 lần. Lần thứ nhất rắc đều vừng, lạc, dừa lên mặt bánh. Sau đó tiếp tục múc một muôi bột nữa đổ lên trên láng đều kín hết nhân, đậy vung lại khoảng 1-2 phút mở vung ra, lúc này bánh đã chín, dùng ống nứa dài 40-50 cm có đường kính 7-8 cm đặt vào mép bánh đa, để bánh dính vào ống nứa sau đó từ từ năn tròn vào ống nứa, đưa ống nứa đặt vào phên, lăn ống nứa ngược chiều khi cuộn bánh, chiếc bánh đa trải đều trên phên. Trước khi đưa bánh sang phên người ta tiếp tục đổ bột vào khuôn, khi đưa bánh sang phên xong thì bánh trên khuôn chín; làm như vậy tiết kiệm thời gian.
Phên nứa dùng để phơi bánh được đặt ra ngoài nắng; khi ướt bánh dính vào phên, lúc khô bong ra. Khi bánh khô thu bánh quay vào cót để theo từng chồng. Nếu có khách mua thông thường người ta đóng bánh thành chục, lấy giấy báo bọc ngoài dùng dây buộc.
Để tiện cho khách mua, người làm bánh hơ qua lửa để bánh chín. Khi tráng và phơi xong, bánh có hình tròn. Tuy nhiên, khi quạt chín, bánh còn mềm và dẻo, người làm đã cắt bánh làm đôi theo hình bán nguyệt và cuộn tròn lại theo hình ống. Việc cuộn lại là để tránh bánh bị vỡ vụn khi vận chuyển. Khi xưa, bánh có màu vàng óng, nhưng ngày nay, hầu hết những hộ làm bánh hiện tại (chỉ còn rất ít hộ làm) cho thêm màu đỏ của gấc để bánh có màu hấp dẫn hơn. Khi ăn, bánh có vị bùi của gạo, xen lẫn vị thơm của lạc, vừng dừa, cùng với vị ấm của gừng tươi sẽ khiến người ăn thấy tê tê đầu lưỡi. Tuy nhiên, chính vị bùi và béo của bánh khiến nó đặc biệt hơn những loại bánh đa thông thường luôn gây cảm giác khô.

Theo 24h

[Chế biến] - Bánh đa xào thịt gà chua ngọt Là món ăn dễ ăn, dễ làm, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, thích hợp để thay đổi khẩu vị vào dịp cuối tuần. Nguyên liệu:Bánh đa sợi to: 200g; Thịt gà: 200gCải bó xôi: 100g; Cà rốt: 50g; Tiêu, dầu hào, ketchupTỏi băm, ớt sừng; Hạt nêm; Nước tương; Giấm gạo. Cách làm: - Bánh đa ngâm trong nước khoảng 15 phút...