Thỏa nỗi nhớ với bún ốc chuối đậu Hương Xưa

DIỄM LINH13:42 05/01/2021

Mỗi sáng ăn một tô bún, phở hoặc mì cho ấm bụng trước khi bắt đầu một ngày mới, dường như đã trở thành một thói quen không thể thiếu trong mỗi người Việt.

Người Nam ưa món cơm tấm, hủ tiếu; người Bắc chuộng phở hay gói xôi, còn tôi thì vẫn không thể nguôi nỗi nhớ một tô bún ốc mà ngày nhỏ ở Hà Nội vẫn thường ăn.

Những ký ức về món ăn nóng hổi ấy luôn khiến tôi nhớ quay quắt mùi vị chua chua, đậm đà, thanh thảo đó… để rồi dứt khoát dù xa đến mấy cũng phải “đi một quãng đồng” tới Hương Xưa (Cảnh Viên 3, Phú Mỹ Hưng, quận 7, TP.HCM) thưởng thức cho bằng được tô bún ốc chuối đậu cho ngày mới.

Bún ốc chuối đậu thơm ngon khó cưỡng

Thơm nức, ấm lòng tô bún tuổi thơ

Bún ốc chuối đậu là món ăn làm khá công phu và cầu kỳ nhưng đến lúc ăn thì ai cũng tấm tắc vì sự tinh tế và thơm ngon. Tô bún ốc bốc khói nghi ngút, màu vàng của nghệ cùng hương thơm đậm đà, vị nước dùng chua chua, thanh ngọt, lạ miệng khiến bạn không thễ cưỡng lại sự hấp dẫn của món ăn.

Cái khó và cũng là điểm hấp dẫn nhất của bún ốc chuối đậu chính là vị chua đậm đà của nước dùng. Không như vị chua của bún cá, lẩu, hay canh chua, vị chua của bún ốc được tạo ra từ gia vị lên men mà người Việt ai cũng nghe tới, đó là mẻ. Mẻ để làm món bún ốc tại nhà hàng Hương Xưa được nuôi theo bí quyết rất riêng.

Chị Hương, người đã giới thiệu món ăn này với thực khách Hương Xưa chia sẻ: “Bí quyết để có được món bún ốc chuối đậu vừa truyền thống lại vừa phù hợp với thực khách miền Nam và phương Tây không quá khó nhưng cần sự tỉ mỉ trong từng chi tiết. Vị chua của món bún ốc nhất định không thể thiếu được mẻ.”.

Video đang HOT

Quy trình của món này vô cùng kỹ càng. Ốc sau khi được làm sạch, chỉ lấy phần đầu, ướp với nước cốt nghệ tươi, một chút gia vị rồi xào với lửa to, thật nhanh để đảm bảo ốc luôn giòn mà không được dai. Chuối chọn trái không được quá non, xanh mà cũng không được chuyển sang giai đoạn gần chín (chuối ương). Tiếp đến, đầu bếp sẽ xào tương tự với quy trình sơ chế ốc.

Bún ốc chuối đậu “cũng lắm công phu”

“Có rất nhiều chi tiết cần lưu ý để đảm bảo một tô bún ốc chuẩn vị truyền thống như: sự hài hoà của màu vàng nghệ tươi, độ phồng giòn của đậu phụ, tía tô được rắc lên cuối cùng sau khi chan nước dùng làm nổi bật vị thơm, gia vị không thể thiếu là chén sa-tế “homemade” của quán… Vậy nên, khi nấu ăn phải thực sự đặt cả trái tim trong từng chi tiết”, chị Hương cho biết.

Một tô bún ốc chuối đậu thực khách ăn không ngơi đũa sẽ gồm có bún rối trắng sợi nhỏ, ốc xào với chuối, đậu, phủ lên trên cùng hành lá, tía tô. Không thể thiếu được khi ăn kèm với tô bún này là đĩa rau thái rối gồm có xà lách, húng láng, kinh giới, tía tô, rau răm.

“Khi nấu ăn phải quan tâm từng chút tới vị giác và cảm xúc của khách hàng. Một thực khách ăn xong mà nước lèo vẫn còn nghi ngút khói thì đó là thành công của người đầu bếp”, chị Hương nói thêm.

“Tôi rất muốn ăn một tô bún ốc nhưng thời gian làm món này quá lâu mà nguyên vật liệu lại phức tạp nên khi biết tới món này tại Hương Xưa, tôi cùng gia đình đã thường xuyên ghé ăn. Món ăn gợi nhớ hương vị mà bà và mẹ đã nấu cho ăn ngày bé. Nhớ thời học cấp hai hì hụi đạp xe lên Phố Cổ ăn cho đỡ thèm. Cả một tuổi thơ ùa về và cảm thấy lòng ấm áp hơn”, chị Thảo sống tại Cảnh Viên 3, Phú Mỹ Hưng tâm sự.

Bún ốc chuối đậu chiếm được cảm tình của đông đảo thực khách vốn dĩ chuộng món Hà Nội. Mặc dù bình dị nhưng món ăn này thậm chí đã chinh phục những thực khách khó tính đến từ Pháp, Đài Loan, Hàn Quốc…

4 món ăn sáng nổi tiếng nhất định bạn phải thử khi đến Hà Nội

Nếu để kể hết cái ngon của món ăn ở Hà Nội trong một vài trang e rằng rất khó, nhưng để điểm mặt một số món ăn Hà Nội nức lòng những người có tâm hồn ăn uống thì cũng là điều có thể.

Người Hà Nội rất coi trọng bữa sáng đủ chất và năng lượng cho một ngày làm việc hiệu quả. Bài viết sau sẽ giới thiệu với các bạn top 4 món ăn sáng Hà Nội ngon nhất mà bạn nên thử.

Phở bò

Món đầu tiên phải kể đến chắc chắn phải là Phở, món ăn không chỉ nổi tiếng ở Hà Nội mà là toàn thế giới, từ Phở đã trở thành 1 danh từ riêng trong từ điển Oxford. Phở ở Hà Nội đặc biệt ở chỗ là có rất nhiều loại như: phở nước, phở trộn, phở xào, phở cuốn, sốt vang. Chỉ riêng phở nước thôi cũng đã có trên 4 loại: phở bò xào lăn, phở gân bò, phở tái chín, phở gà đùi,...

Món phở mà bạn nhất định phải ăn khi Hà Nội vào mùa đông là phở bò xào lăn. Nước lèo được hầm từ xương bò trong vòng 5 tiếng với nhiều loại gia vị như quế, hồi, hành tây đã nướng qua trên bếp than, gia vị, nước mắm,...tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một hương vị không thể nào quên. Không quá khi nói nước lèo là linh hồn của các món nước.

Thịt bò được tuyển chọn loại tươi ngon nhất, thái mỏng, ướp loại gia vị độc quyền, mỗi quán sẽ có loại gia vị khác nhau tạo nên hương vị riêng biệt, không trùng lặp với quán khác. Sau đó thịt bò được xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay để thịt bò không bị dai. Cuối cùng là hành, ngò, mùi tàu, hung cho thái nhỏ. Một bát phở nóng hổi với bánh phở tươi, thịt bò mềm, nước dùng đậm đà và sự nhiệt tình của chủ quán là đủ cho một trải nghiệm tuyệt vời cho một bữa.

Bún chả Hà Nội

Món bún chả của người Hà Nội là bún dùng với tô nước đu đủ muối chua ngọt phía trong là chả miếng, chả viên chín tới, hơi sém chút than nhưng thơm lừng, ngọt thịt, nạc mà không bị khô.

Món ăn thêm rau sống, ớt chưng, ớt quả tạo nên hương vị tuyệt vời.

Ngoài ra, một số quán bún chả còn vẫn giữ được sự cầu kỳ tinh tế. Thịt ở đây được nướng bằng que tre tươi do đó tạo nên một hương vị thơm rất riêng.

Bún ốc

Bún ốc chua chua cay cay là đặc sản ẩm thực của người dân thủ đô từ lâu đời. Vị chua của giấm bỗng hoà quyện với vị dai của ốc, giòn rụm của đậu rán sẽ càng làm tăng hương vị đậm đà của món ăn.

Đây là món ăn khoái khẩu của người Hà Nội vào mùa đông. Thưởng thức bún ốc trong thời tiết se lạnh thì bạn chắc chắn ấm bụng suốt ngày dài.

Bún đậu mắm tôm

Bún đậu vốn là món ăn ngon rất bình dân với vài chiếc bún lá cắt nhỏ, một vài thanh đậu cắt nhỏ rán ngập trong mỡ đến giòn và vàng đều thì gắp ra ăn cùng với mắm tôm đã pha chế cùng ớt, đường, chút quất.

Gắp một miếng bún, một miếng đậu chấm chút mắm tôm rồi ăn kèm với kinh giới, tía tô, mùi tàu bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của bún, vị béo ngậy của đậu, vị mặn ngọt của mắm tôm pha khéo. Bản hợp ca này quả thật vô cùng hấp dẫn, khó chối từ.

Thưởng thức bún ốc chuối đậu và lẩu riêu "ngon phát hờn" ngày đông lạnh Những món ăn dân dã từ cua, ốc luôn có sức hấp dẫn thực khách trên cả nước, đặc biệt trong những ngày mùa đông ở Hà Nội. Bún ốc chuối đậu hơi sệt, có độ sánh và màu vàng của nghệ. Ảnh: Má Lúm. Bún ốc xuất phát từ vùng quê các tỉnh miền Bắc, nhưng cách làm khá cầu kỳ. Ốc...