Thịt luộc mắm tép

Luộc từ nước lạnh là làm nóng dần nước lên 100 độ C giúp thực phẩm sau khi luộc chín đạt được yêu cầu nhất định về trạng thái như mềm, giòn…, về màu sắc như trắng, hồng, giữ được mùi vị thơm ngon.

Tùy độ dày, lớn của thực phẩm canh thời gian luộc cho chín hòan toàn từ ngoài vào trong.

- Mắm tép: 200 gr

- Thịt đùi heo: 500 gr

- Chuối chát và khế: 1 trái

- Rau sống và cải xà lách

- Bún-

Bánh tráng-

Nước mắm pha chua ngọt

Thịt đùi heo chọn có cả lớp da và mỡ. Để nguyên khối rửa sạch, cho vào nồi luộc, xăm vào thịt thấy đủa khô là thịt đã chín.

Vớt thịt cho vào tô nước lạnh sạch ngâm để thịt không bị khô.

Bày rau sống, cải xà lách; khế, chuối chát gọt vỏ, thái mỏng ra dĩa.

Thịt đùi cắt dày 2mm bày ra dĩa cùng mắm tép.

Dùng bánh tráng cuốn bún, thịt, mắm tép và rau, ăn với nước mắm pha cua ngọt.