Thịt luộc chấm mắm tép ‘đưa cơm’ ngày hè

Hà Miên19:39 24/05/2022

Thịt luộc vừa chín tới mềm ngọt chấm mắm tép vàng đượm, vị mặn ngọt chua cay hài hòa rất đưa miệng. Đây là món ăn bình dân mà lại ‘hao cơm’ ngày hè.

Nguyên liệu

500 gr thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò)

Mắm tép

2 củ hành khô

2 tép tỏi

Gia vị: đường, hạt nêm, ớt

Chanh

Các loại rau ăn kèm (tùy chọn): Rau xà lách, kinh giới, chuối xanh, khế chua…

Cách làm

Cách chưng mắm tép: Vì mắm tép nguyên bản có vị mặn nên cần pha loãng với tỷ lệ mắm tép: đường: chanh là 3:1:1. Cho 3 thìa canh mắm tép, 1 thìa canh đường cùng chút nước khuấy đều. Phi thơm hành, tỏi khô băm nhỏ cho dậy mùi. Sau đó, trút phần mắm tép cùng đường ở trên vào khuấy đều, đun lửa nhỏ vài phút. Cuối cùng nêm hạt nêm, thêm ớt (tùy khẩu vị) tắt bếp. Trước khi ăn thì cho 1 thìa canh nước cốt chanh vào đánh đều để cân bằng vị mặn ngọt hài hòa.

Video đang HOT

Cách luộc thịt: Chọn thịt ba chỉ nạc mỡ đan xen, chà xát muối hạt rửa sạch. Đun sôi nước, cho thịt vào chần sơ để loại bỏ tạp chất, rửa sạch. Cho thịt vào nồi ngập nước, thêm vài củ hành tím hoặc đầu củ hành trắng, thêm 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm cho ngọt thịt. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, đậy vung, đun liu riu khoảng 15-20 phút tùy lượng nhiều hay ít. Sau đó, tắt bếp và tiếp tục để om thịt thêm 8 – 10 phút nữa cho thịt ngậm nước sẽ ngọt mềm hơn. Vớt thịt ra để nguội bớt và thái miếng vừa ăn.

Các loại rau sống (tùy chọn) rửa sạch, vẩy ráo. Chuối xanh, khế chua, dưa chuột gọt vỏ, thái mỏng. Trình bày thịt ra đĩa, thêm chút hành lá chần, rau sống và bên cạnh đặt bát mắm tép chưng. Món này ăn kèm cơm trắng hay cuốn bún cùng bánh tráng đều rất hao trong ngày hè.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt luộc vừa chín tới mềm ngọt chấm mắm tép vàng đượm, vị mặn ngọt chua cay hài hòa rất đưa miệng.

Chú ý:

Vì mắm tép nguyên chất có vị mặn đậm nên cần pha loãng ra. Sau khi chưng thì lúc ăn mới vắt thêm nước cốt chanh vào đánh đều cho hài hòa vị chua cay mặn ngọt.

Thịt luộc vừa chín tới sẽ ngậm nước ngọt mềm, không nên luộc lâu quá sẽ bị khô.

Luộc thịt thêm bước này, thịt trắng tinh, thơm phức, không hôi, nạc mỡ được dàn đều, thái mỏng tang, ăn đứt ngoài hàng

Bỏ thời gian để thêm bước này, chị em có món thịt lợn luộc thơm phức, thái mỏng tang, đẹp mắt, ăn cùng mắm tép thì ngon "nhức nách".

Thịt luộc chấm mắm tép là món ăn dễ làm và gây nghiện trong mâm cơm gia đình. Nhưng để luộc thịt ngon, chín tới thì không phải ai cũng biết. Nhiều chị em đã than phiền bữa cơm không có đồ ăn vì khi luộc thịt vẫn sống, nát hay vẫn còn mùi hôi.

Luộc thịt 2 lần giúp thịt trắng.

Trên diễn đàn ẩm thực, chị Nguyễn Minh Trang đã có mẹo cực hay để khắc phục hoàn toàn những "lỗi lầm" của miếng thịt lợn.

Đầu tiên khâu chọn thịt sẽ quyết định lớn tới việc luộc được miếng thịt ngon. Khi chọn mua thịt, chị em nhớ chọn mua thịt có cả nạc và mỡ. Nhà chị Trang thường chọn thịt chân giò hoặc sấn vì thịt có độ giòn, mỡ không bị ngấy.

Chuẩn bị:

Buộc lạt quanh thịt giúp thịt giữ được phom, dễ thái.

Chị em chuẩn bị dây ni lông hoặc chỉ hoặc bất cứ loại chất liệu nào có thể buộc được. Khuyến khích mọi người dùng chỉ không màu. Tốt nhất là chị em chọn lạt mềm để buộc thịt.

- 1 miếng thịt

- Dấm (chanh), 1 lát gừng bé, 1 củ hành

Cách làm:

Luộc xong cố định thịt bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát.

Buộc thịt bo tròn theo dọc thớ thịt, luộc xong thái theo thớ ngang. Buộc càng chặt càng tốt để khi luộc thịt heo hay nở ra sẽ giữ nguyên được phom.

Kinh nghiệm của chị Trang khi luộc thịt nên luộc 2 lần, lần 1 luộc tầm 2- 3 phút cho thêm vài giọt dấm (hoặc chanh) để khử mùi hôi và giúp thịt trắng hơn khi luộc.

Sau đó rửa sạch lại miếng thịt rồi luộc tiếp. Khi luộc lần 2 cho vài hạt muối, 1 lát gừng nhỏ, 1 củ hành. Muối có tác dụng giúp nước sôi đều, gừng khử mùi hôi của thịt còn hành củ để tăng thêm mùi vị thơm ngon cho miếng thịt.

Thịt trắng tinh, thơm phức

Để kiểm tra thịt chín tới hay chưa thì chỉ cần lấy đũa nhọn xuyên qua miếng thịt, khi không ra nước hồng nữa là thịt đã chín.

Thái mỏng tang, đều tăm tắp

Sau khi thịt chín thì cho miếng thịt ngay vào 1 bát nước lạnh (hoặc đá lạnh). Cách này giúp miếng thịt được co lại đôi chút, mà giữ được phom, giúp miếng thịt không bị khô và thẫm màu.

Chị Trang hay để thịt nguội hẳn rồi bọc vào màng bọc thực phẩm để vào ngăn mát mấy tiếng. Đến khi thái miếng thịt sẽ vô cùng chắc, thái cũng rất dễ.

6 cách làm bò lúc lắc chấm bánh mì bằng nồi chiên không dầu Cách làm bò lúc lắc chấm bánh mì với các nguyên liệu đơn giản tại nhà nhưng "ngon số dzách" không thua kém nhà hàng, bạn đã từng chế biến thử? Thật độc đáo và thú vị khi món ăn này được người Việt Nam chúng ta sáng tạo dựa trên cảm hứng từ nền ẩm thực của nước Pháp. Món ăn này...