Thịt luộc chấm mắm tép ‘đưa cơm’ ngày hè

Thịt luộc vừa chín tới mềm ngọt chấm mắm tép vàng đượm, vị mặn ngọt chua cay hài hòa rất đưa miệng. Đây là món ăn bình dân mà lại ‘hao cơm’ ngày hè.

Nguyên liệu

500 gr thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò)

Mắm tép

2 củ hành khô

2 tép tỏi

Gia vị: đường, hạt nêm, ớt

Chanh

Các loại rau ăn kèm (tùy chọn): Rau xà lách, kinh giới, chuối xanh, khế chua…

Cách làm

Cách chưng mắm tép: Vì mắm tép nguyên bản có vị mặn nên cần pha loãng với tỷ lệ mắm tép: đường: chanh là 3:1:1. Cho 3 thìa canh mắm tép, 1 thìa canh đường cùng chút nước khuấy đều. Phi thơm hành, tỏi khô băm nhỏ cho dậy mùi. Sau đó, trút phần mắm tép cùng đường ở trên vào khuấy đều, đun lửa nhỏ vài phút. Cuối cùng nêm hạt nêm, thêm ớt (tùy khẩu vị) tắt bếp. Trước khi ăn thì cho 1 thìa canh nước cốt chanh vào đánh đều để cân bằng vị mặn ngọt hài hòa.

Cách luộc thịt: Chọn thịt ba chỉ nạc mỡ đan xen, chà xát muối hạt rửa sạch. Đun sôi nước, cho thịt vào chần sơ để loại bỏ tạp chất, rửa sạch. Cho thịt vào nồi ngập nước, thêm vài củ hành tím hoặc đầu củ hành trắng, thêm 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm cho ngọt thịt. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, đậy vung, đun liu riu khoảng 15-20 phút tùy lượng nhiều hay ít. Sau đó, tắt bếp và tiếp tục để om thịt thêm 8 – 10 phút nữa cho thịt ngậm nước sẽ ngọt mềm hơn. Vớt thịt ra để nguội bớt và thái miếng vừa ăn.

Các loại rau sống (tùy chọn) rửa sạch, vẩy ráo. Chuối xanh, khế chua, dưa chuột gọt vỏ, thái mỏng. Trình bày thịt ra đĩa, thêm chút hành lá chần, rau sống và bên cạnh đặt bát mắm tép chưng. Món này ăn kèm cơm trắng hay cuốn bún cùng bánh tráng đều rất hao trong ngày hè.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt luộc vừa chín tới mềm ngọt chấm mắm tép vàng đượm, vị mặn ngọt chua cay hài hòa rất đưa miệng.

Chú ý:

Vì mắm tép nguyên chất có vị mặn đậm nên cần pha loãng ra. Sau khi chưng thì lúc ăn mới vắt thêm nước cốt chanh vào đánh đều cho hài hòa vị chua cay mặn ngọt.

Thịt luộc vừa chín tới sẽ ngậm nước ngọt mềm, không nên luộc lâu quá sẽ bị khô.