Thịt lợn Mường nướng Ẩm thực Kim Bôi
Việt Nam với 54 dân tộc, trong cuộc sống mỗi dân tộc đều có những nét văn hóa riêng biệt. Bên cạnh đó không thể không nhắc đến những món ẩm thực.
Xin được giới thiệu đến các bạn một món ăn mang hương vị riêng của người Mường tại Kim Bôi -Hòa Bình. Đó là thịt lợn Mường nướng.
Kim Bôi cách thủ đô Hà Nội 60km về phía Tây Bắc, nằm trên quốc lộ 21A và đường trục chính 12B. Kim Bôi là nơi tập chung chủ yếu người dân tộc Mường sinh sống, họ có những nét văn hóa rất đặc biệt và đã sớm trở thành tâm điểm chú ý cho bao du khách dự định tham quan du lịch. Khi đến với Kim Bôi ngoài việc du lịch và thăm quan. Các bạn sẽ được thưởng thức món Lợn Mường nướng rất hấp dẫn.
Lợn Mường không giống những chú lợn hay nuôi thường ngày, lợn Mường thông thường con bé nhất nặng khoảng từ 5-7kg, chúng có màu đen, mõm nhọn, chân ngắn, thân dài… rất dễ nhận biết. Những chú lợn Mường được nuôi trong không gian rất rộng có xây tường bao bọc, có khi còn được thả rong trong vườn chứ không nuôi giống như những chú lợn bình thường. Thức ăn của Lợn Mường chủ yếu là các loại rau, củ, quả (rau khoai lang, ngô, sắn..), đặc biệt Lợn Mường không cho ăn cám nên thịt rất ít mỡ.
Tùy vào sở thích của người chế biến mà các món ăn từ Lợn Mường mang nét hương vị riêng. Nhưng khâu đầu tiên không thể bỏ qua là hãm tiết để làm tiết canh cho món khai vị…
Video đang HOT
Tiếp đó người ta sẽ thui lợn trên than của bếp củi hay là rơm, cho tới khi nào thịt lợn cháy vàng đều và nhỏ hết mỡ ngấy, để khi ăn người ta có thể thưởng thức dần được cái hương vị thơm ngon và giòn của thịt…
Sau khi các bước chuẩn bị đã xong xuôi bắt đầu bước vào phần chế biến. Khi chế biến món lợn Mường nướng người ta chọn những phần thịt ngon nhất của lợn thái vừa miếng sau đó tiến hành ướp da vị muối, ớt bột, quế, hồi, sả, riềng, lá móc mật, hành khô, mắm, nghệ, gừng, thêm ít dấm chua…những gia vị có sẵn. Tùy vào lượng thịt mà người ta ướp, tẩm lượng gia vị cho phù hợp. Khoảng 15-20 phút những miếng thịt sẽ được xiên vào que tre nướng trên than của bếp củi. Tới khi nào thịt đã nhỏ hết mỡ ngấy, thịt lợn màu vàng gạch, dậy hương thơm đậm đà ngào ngạt.
Khi ăn thịt lợn Mường nướng người ta thường kèm theo ít rau xà lách, rau mùi thơm sống…thêm ly rượu cần các bạn sẽ thấy món ăn thật tuyệt vời.
Lợn Mường nướng các bạn có thể thưởng thức các món:
Xương lợn Mường xáo măng/chuối
Vào thời điểm hiện tại thì thịt lợn Mường nướng đang là món ẩm thực ưa chuộng nhất cho du khách đến thăm quan du lịch Kim Bôi. Nếu du khách muốn mua lợn mang về tại đó thì giá rất rẻ, trung bình khoảng 95 nghìn đồng/1kg.
Bạn hãy một lần sẽ ghé thăm Kim Bôi, để tự mình được nếm cái hương vị thơm ngon từ món ăn này.
Thịt lợn nướng lá Mắc mật
Ẩm thực dân tộc Tày ở vùng Tây Bắc mang đầy đủ đặc trưng văn hóa vùng cao - sử dụng nhiều nguyên liệu từ hạt, lá cây rừng; cách chế biến là quay, nướng nhưng lại có nhiều nét văn hóa riêng độc đáo: Thịt lợn nướng lá Mắc mật là một món ăn như vậy.
Người Tày sinh sống nhiều ở miền núi các tỉnh Yên Bái, Lào Cai, Cao Bằng. Bà con thường nuôi nhiều lợn đen - một giống bản địa thả rông trong vườn, ăn nhiều rau củ, có mõm dài để dũi đất tự tìm thức ăn. Vì vậy lợn đen nhiều thịt, ít mỡ, và mỡ cũng rất ngon - thích hợp làm các món nướng. Tục ngữ Tày có câu: Nuôi lợn 3 tháng bằng cối giã gạo, 6 tháng bằng chiếc loỏng đậ.p lúa. Ngày Tết, ai cũng chúc nhau: Gà, vịt đầy sàn nhà, trâu, bò đầy chuồng. Văn hóa nông nghiệp lúa nước, nương rẫy và chăn nuôi thể hiện đậm nét trong ẩm thực của người Tày.
Thịt lợn xiên nướng lá Mắc mật rất phổ biến, cách làm đơn giản nhưng thơm ngon vô cùng, trong đó lá Mắc mật được dùng như một loại nguyên liệu quan trọng. Lợn xiên nướng lá Mắc mật từ lâu đã nổi tiếng bởi màu sắc, hương vị đặc trưng của núi rừng, giàu dưỡng chất.
Thịt xiên nướng lá Mắc mật
Khi chế biến món thịt lợn nướng lá Mắc mật, nên chọn những lá không quá non hoặc già. Lá Mắc mật có ba vị ngọt chua và chát nhẹ, có tinh dầu thơm. Vì thế khi kết hợp với thịt nướng sẽ tạo ra mùi hấp dẫn, độc lạ. Nguyên liệu chính gồm có thịt lợn ba chỉ (vừa có mỡ vừa có nạc), lá mắc mật, riềng giã nhỏ, bột ngọt, muối... Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, cắt miếng nhỏ vuông, mỗi cạnh khoảng 2cm rồi ướp với các loại gia vị chừng 30 phút.
Để thịt nướng thơm, ngon và đẹp mắt, cần cuốn thịt vào lá Mắc mật thật chắc. Sau đó xiên hoặc kẹp miếng thịt vào que tre tươi để giữ miếng thịt chín đều trong khi xoay trên bếp than. Cách nướng thịt ngon nhất là nướng trên bếp than hoa - than củi để thịt chín tự nhiên, thơm ngon hơn nhiều khi nướng trong lò nướng công nghiệp.
Thời gian nướng trên bếp khoảng 15 - 20 phút tùy nhiệt độ của than. Khi xiên thịt chuyển màu vàng, có vị thơm quyện của thịt và tinh dầu Mắc mật là thịt đã chín.
Đổi bữa với thịt lợn nướng xiên Ngày cuối tuần mát trời bạn định làm món gì đãi cả nhà, hãy thử thịt lợn nướng xiên vừa ngon lại dễ làm. Nguyên liệu: 500 gr thịt lợn nạc vai 1 thìa muối 2 thìa đường 3 nhánh tỏi băm Một chút hạt tiêu 1 thìa nước mắm 1 thìa nước hàng Que tre để xiên thịt Cách làm: Ngâm các...