Thịt lợn muối chua món ăn độc đáo của dân tộc Mường

P.V10:24 02/11/2021

Thịt lợn muối chua là món đặc sản ngon khó cưỡng của người dân tộc Mường – Hòa Bình. món ăn truyền thống dành để tiếp đãi khách quý đến chơi nhà.

Vậy các bạn hãy cùng tìm hiểu đôi nét về món thịt lợn muối chua – món đặc sản độc đáo và hấp dẫn của Hòa Bình qua bài viết sau nhé!

Thịt lợn muối chua của dân tộc Mường – Hòa Bình

Thịt lợn muối chua của dân tộc Mường – Hòa Bình:

Với địa lý cực kì đặc trưng của vùng cao xứ Hòa Bình, lợn được nuôi theo hình thức thả rong ở rừng đồi, những người dân bản xứ chế biến được biết bao món ăn ngon như nướng, thui, thịt heo gác bếp… và đem thịt lợn ấy muối chua là bạn đã có món thịt lợn muối chua không đâu ngon bằng đặc sản Hòa Bình.

Món thịt lợn muối chua được chế biến khá kỳ công và phải chuẩn bị kỹ lưỡng mới có được đặc trưng vốn có của xứ Mường.

Thịt lợn muối chua Hòa Bình

Nguyên liệu làm món thịt lợn muối chua Hòa Bình:

Chọn thịt lợn chắc, khi muối chua sẽ không bị ướt từ phải lựa những chú lợn choai, thả rông dài ngày.

Ướp thịt lợn cùng các gia vị:

Thịt lợn sau khi thái miếng, đem ướp với giềng khô giã nhỏ, muối, rồi trộn với men lá rừng, rượu nếp cái hoa vàng. Phải trộn thật đều tay để thịt lợn được ngấm với gia vị.

Món thịt muối chua

Video đang HOT

Cách chế biến:

Gạo rang khô rồi giã thành bột thơm phức. Sau đó, mang thịt vào một cái bồ để ủ, dưới bồ lót lá chuối, rồi rải bột gạo rang trộn muối, cứ một lớp thịt, lại xen kẽ một lớp bột gạo cho đến khi đầy bồ rồi nén lại, gác lên bếp củi đun.

Sau một đến hai tuần, men rượu, men lá và giềng sẽ ngấm hết vào từng thớ thịt, mang đến vị mặn mặn chua chua cho món ăn.

Đặc biệt, thịt lợn muối chua phải giữa được màu vàng ươm của bột gạo đang ôm trọn những miếng thịt tươi ngon hấp dẫn. Miếng thịt phải có được vị ngậy của bì, vị bùi của thịt, vị mặn của muối, vị thơm của thính gạo và vị chua của men rừng.

Thưởng thức món thịt lợn muối chua Hòa Bình:

Để món thịt lợn muối chua thêm đặc trưng, người dân tộc xứ Mường thường kết hợp rất nhiều loại lá rừng, mỗi loại lá đều có một công dụng nhất định và tốt cho sức khỏe chúng ta như lá quê, lá mít, lá trầu không,…

Ấn tượng ban đầu khi khách tới nhà là chủ nhà bưng ra một mâm thịt lợn muối chua với một rổ các loại lá. Cuốn một miếng thịt muối chua vào trong một lớp lá rừng có vị bùi bùi, cay của giềng, thơm của húng quế, chát xít của lá mít và trầu không, vị chua ngọt hòa lẫn mặn ăn rất lạ miệng.

Thưởng thức món thịt lợn muối chua cùng rau rừng

Nhiều người lần đầu ăn thấy gai gai vì lạ vị của lá rừng, nhưng càng ăn đến miếng thứ hai, thứ ba lại muốn cuốn ăn thêm miếng nữa. Nếu có dịp bạn nhớ đừng quên thưởng thức món ăn ngon tuyệt này nhé!

Chảy nước miếng với cách làm thịt lợn muối chua

Thịt lợn muối chua là món ăn sử dụng thịt lợn tươi ướp trong thính gạo sau đó để các thành phần chín tự nhiên. Món ăn này khá phổ biến ở các địa phương vùng trung du Bắc Bộ Việt Nam. Để có món thịt lợn muối chua ngon, hợp vệ sinh ngay tại nhà, cùng tìm hiểu công thức dưới đây nhé.

Nguyên liệu cần có

- Thịt lợn: 400g

- Thính gạo: 150g

- Lá ổi: khoảng 100g

- Muối (Vừa đủ, tùy khẩu vị)

- Rau thơm: lá xung, lá mơ, lá đinh lăng, rau mùi (Vừa đủ, tùy khẩu vị)

Hướng dẫn Bạn cách chọn nguyên liệu cho món thịt lợn muối chua đúng vị

- Thịt lợn: thịt lợn thường chọn loại lợn lửng, một loại lợn địa phương được nuôi thả một năm và chỉ đạt 15-17kg, có thịt chắc, thơm và ít nước. Nếu không mua được loại thịt này Bạn nên chọn thịt lợn có nguồn gốc rõ ràng trên thị trường. Lấy thịt ba chỉ, thịt mông, thịt nạc vai hoặc thịt thăn, ngon nhất là phần thịt kết hợp cả nạc và mỡ.

- Thính gạo Bạn có thể mua ở quán nhưng để ý màu sẽ hơi nâu và vẫn còn mùi thơm của gạo. Tránh thính gạo để lâu, mốc hỏng. Mình sẽ hướng dẫn cách làm thính gạo rất đơn giản ở bên dưới nếu Bạn muốn tự làm nhé.

Cách làm thịt lợn muối chua

Bước 1

Để làm thính gạo Bạn rang gạo, đậu xanh và ngô thật vàng sau đó nghiền nhỏ, mịn. Để món thịt lợn muối chua thành công thì thính gạo phải đảm bảo chín kĩ, thơm, vàng và không bị cháy.

Thịt lợn thái mỏng, to hay nhỏ tùy vào sở thích nhưng để dễ ăn và đẹp mắt thì Bạn nên thái sợi mỏng.

Tẩm ướp thịt với một chút muối (Tùy vào khẩu vị), rắc thính gạo lên trên rồi trộn thật đều sao cho thính bám kín bề mặt miếng thịt.

Bước 2

Chọn dụng cụ để đựng và ủ thịt, tránh sử dụng túi nilon vì thịt có thể bị mốc khi lên men. Nếu Bạn có ống tre để đựng thịt là tốt nhất.

(Ống tre để đựng thịt muối chua)

Đặt lá ổi xuống dưới dụng cụ chứa đựng thành hai lớp, cho thịt vào trong, ấn thật chặt và phủ tiếp một lớp lá ổi lên trên. Bạn chú ý, trong suốt quá trình ủ, thịt luôn cần được nén chặt.

Sau khi hoàn thành để sản phẩm ở nơi khô ráo. Nếu vào mùa hè, thời tiết oi bức chỉ cần để 3 đến 4 ngày là đảm bảo thịt đã lên men và sử dụng được. Bạn không nên để quá lâu vì khi đó thịt sẽ chua và mất đi vị thơm ngon, đậm đà. Với thời tiết se lạnh mùa đông, thời gian ủ thịt sẽ là từ 5 đến 7 ngày để đảm bảo cho thịt đủ độ chín.

Bước 3

Khi thịt lợn muối chua đã hoàn thành, để thịt ra đĩa kèm theo là các loại lá như lá xung, lá mơ, lá đinh lăng, rau mùi.

Món ăn này phù hợp với nước mắm có vị ngọt, chua, cay. Vì vậy, hãy pha thêm một bát mắm theo khẩu vị gia đình Bạn để món thịt lơn muối chua thêm ngon nhé.

Cách làm thịt lợn - thịt ba chỉ rang sả ớt đậm đà thơm ngon khó cưỡng Món chiên thịt ba chỉ rang sả ớt là một món ăn rất quen thuộc trong thực đơn mỗi ngày của gia đình Việt Nam bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn và cực kỳ bắt cơm. Nguyên liệu làm Thịt lợn - thịt ba chỉ rang sả ớt Thịt lợn 350 gr (thịt ba chỉ) Sả tươi 4 cây Ớt tươi 2...