Thịt lợn an toàn: Cách luộc thịt vừa ngon, vừa đảm bảo vệ sinh
“Ở Việt Nam, tôi thấy người tiêu dùng cũng có những cách truyền thống rất hay để kiểm tra nhiệt độ của thịt, cụ thể là dùng những vật nhọt để xiên vào thịt khi chế biến. Nếu thấy dịch tiết ra không có màu đỏ hồng thì cũng đã đạt trên 70 độ”
PGS.TS Phan Thanh Tâm – Giảng viên ngành công nghệ chế biến thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết như trên khi nói về cách chế biến luộc thịt đảm bảo vừa ngon, vừa giữ được vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay.
Theo bà Tâm, muốn nhận biết nguyên liệu thịt lợn, muốn có an toàn cho người tiêu dùng về mặt lý thuyết cần có dấu kiểm định thịt lợn của thú y.
Về mặt cảm quan, thịt lợn bị dịch tả châu Phi thì ngoài việc sốt, xuất huyết, lợn có vết tím, xám ở vùng bụng, chân, thịt không có độ mềm dẻo, săn chắc… đó là những đán.h giá về mặt cảm quan còn dấu thú ý vẫn rất quan trọng.
Tất cả các sản phẩm thịt được được chế biến nhiệt trên 70% tạo cảm quan ngon, ở nước ngoài người ta bán rất nhiều nhiệt kế an toàn để cắm vào miếng thịt nhằm kiểm tra, đó là cách rất tốt để kiểm tra thịt an toàn. Trên nhiệt đó ở chỗ sâu nhất cả thịt đảm bảo tiê.u diệ.t hết các loại giun sán, ấu trùng… đảm bảo cho sức khỏe người tiêu dùng.
Ở Việt Nam, tôi thấy người tiêu dùng cũng có những cách truyền thống rất hay để kiểm tra nhiệt độ của thịt, cụ thể là dùng những vật nhọt để xiên vào thịt khi chế biến. Nếu thấy dịch tiết ra không có màu đỏ hồng thì cũng đã đạt trên 70 độ.
Nếu luộc bằng nước thì đo nhiệt độ nước cũng có thể biết được. Khi cắt ra không thấy rỉ dịch màu đỏ hồng nữa như khi thịt còn tươi. Đó cũng là cách để người tiêu dùng biết để chế biến và sử dụng thịt an toàn.
Video đang HOT
Cũng theo PGS.TS Phan Thanh Tâm: Đối với các loại thịt lên men như thịt muối, nem chua, thịt chua thì các loại giun, sán chưa thể bị loại bỏ hết nên tốt nhất người tiêu dung hạn chế các loại thực phẩm này. Tất nhiên, với những sản phẩm công nghiệp thì người ta đều dung 2 phương pháp là gia nhiệt và sử dụng muối, tương đối an toàn, thế nhưng ở quy mô hộ gia đình nếu tự làm thì không thể đảm bảo. Vì những lý do trên, khi sử dụng thịt lợn, người tiêu dùng nên lựa chọn những sản phẩm uy tín và không nên quay lưng lại với các sản phẩm thịt lợn.
Về việc chọn nguồn gốc thịt lợn, bà Tâm cho biết: Muốn an toàn nhất bà con hãy mua ở siêu thị, vì sản phẩm thịt lợn ở siêu thị đã được kiểm soát chặt chẽ, bảo quản trong tủ mát theo đúng tiêu chuẩn. Mới đây chúng ta đã ban hành tiêu chuẩn thịt mát, điều này rất có ý nghĩa nhằm thúc đẩy tiêu dùng an toàn. Nhiều nước trên thế giới đã ban hành tiêu chuẩn thịt mát và áp dụng từ rất lâu rồi, từ mấy chục năm nay nhiều nước không dám tiêu thụ thịt nóng.
Để thúc đẩy chăn nuôi theo chuỗi và phát triển tiêu thụ thịt mát, các trang trại nhỏ hơn có thể tham gia, ghép vào chuỗi của các doanh nghiệp để cải thiện chất lượng sản phẩm, nhằm đảm bảo các chỉ tiêu về vi sinh vật, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
“DỊCH TẢ LỢN CHÂU PHI KHÔNG LÂY SANG NGƯỜI, HÃY LỰA CHỌN SẢN PHẨM THỊT SẠCH- AN TOÀN”
Theo Dân Việt
Cục trưởng Cục Chăn nuôi: "Tôi vẫn ăn thịt lợn hàng ngày"
Ông Nguyễn Xuân Dương - quyền Cục trưởng Cục Chăn nuôi (Bộ NN&PTNT) khẳng định, số lợn nhiễm dịch tả châu Phi đã được tiêu hủy, không có lợn nhiễm bệnh bán trên thị trường, nên người tiêu dùng hoàn toàn yên tâm và bản thân ông hàng ngày vẫn ăn thịt lợn.
Ăn thịt lợn là cùng cả nước chống dịch
Tại cuộc tọa đàm trực tuyến về "Phòng, chống dịch tả lợn châu Phi và thúc đẩy tiêu thụ thịt lợn an toàn" diễn ra chiều 19/3, tại Hà Nội, ông Nguyễn Xuân Dương - quyền Cục trưởng Cục Chăn nuôi (Bộ NN&PTNT) cho biết, tính đến hết ngày 18/3, dịch tả lợn châu Phi đã xuất hiện tại 294 xã, 62 huyện, 19 tỉnh, thành phố. Trong đó, Thừa Thiên Huế là địa phương mới nhất phát sinh dịch. Tổng số lợn bệnh, nghi bị bệnh phải tiêu hủy là hơn 34.700 con.
Về công tác phòng, chống dịch tả lợn châu Phi, ông Dương cho biết, chúng ta đã triển khai rất tích cực đồng bộ nhiều giải pháp, nhưng do tính đặc thù của loại dịch bệnh này nên vẫn còn lây lan, không thể "một sớm, một chiều" khống chế ngay được.
Ông Nguyễn Xuân Dương: "Tôi vẫn ăn thịt lợn hàng ngày".
Ông Dương cho rằng, con số hơn 34.700 con lợn bị bệnh, nghi bị bệnh phải tiêu hủy nói trên là quá nhỏ so với tổng số gần 29 triệu con lợn khỏe mạnh trên cả nước.
"Toàn bộ số lợn bị bệnh, nghi bị bệnh đều được tiêu hủy. Nhà nước đã có chính sách hỗ trợ tối đa nên người chăn nuôi có lợn bị bệnh, nghi bị bệnh đều báo ngay cho cơ quan chức năng. Do đó, sản phẩm thịt lợn đang bán trên thị trường hoàn toàn không có lợn nhiễm bệnh dịch tả lợn châu Phi. Bên cạnh đó, có cơ sở khoa học chứng minh dịch bệnh này không lây lan sang người nên người tiêu dùng không nên quá hoang mang mà quay lưng lại với thịt lợn. Bản thân tôi hàng ngày vẫn ăn thịt lợn" - ông Dương khẳng định.
Cũng theo ông Dương, khi có dịch bệnh, nhà nước và người chăn nuôi phải tốn rất nhiều chi phí cho công tác chống dịch. Nếu người tiêu dùng không tìm hiểu kỹ, quá lo lắng mà quay lưng với thịt lợn thì ngành chăn nuôi càng gặp khó khăn.
Do đó, ông Dương kêu gọi người dân tiếp tục ăn thịt lợn, bởi lúc này ăn thịt lợn là cùng chung tay với nhà nước và người chăn nuôi chống dịch.
Nên ăn chín, uống sôi
PGS.TS Phan Thanh Tâm chia sẻ về cách chế biến thịt lợn an toàn.
Còn theo PGS.TS Phan Thanh Tâm - Giảng viên chính Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, khi đi chợ người tiêu dùng nên quan sát kỹ miếng thịt lợn định mua, nếu thịt không an toàn thường có màu sẫm, cấu trúc thịt không có được độ mềm dẻo và săn chắc. Đó là sự cảm nhận về mặt cảm quan, còn điều quan trọng nhất phải có được sự kiểm soát của cơ quan thú y và đóng dấu kiểm định vào sản phẩm thịt an toàn.
Khi đã lựa chọn được miếng thịt an toàn, PGS.TS Tâm cho biết, khâu chế biến cũng rất quan trọng. Nguyên tắc chung trên thế giới là sản phẩm thịt phải được chế biến bằng nhiệt.
"Người ta sẽ kiểm tra thịt bằng nhiệt độ tại phần sâu nhất của miếng thịt, hay còn gọi là điểm đun nóng chậm nhất của miếng thịt, nếu đạt được trên 70 độ C thì mới an toàn. Bên nước ngoài bán rất nhiều nhiệt kế có bọc kim loại để chúng ta cắm vào miếng thịt xem nhiệt độ là bao nhiêu để có thể sử dụng an toàn khi chúng ta chế biến. Vì làm như vậy sẽ đảm bảo sự an toàn và giữ được cảm quan đẹp cho miếng thịt mình chế biến
Bà con cũng có những phương án rất thông minh, tức là khi luộc con gà sẽ lấy vật nhọn cứng đâ.m vào phần dày nhất nếu thấy dịch tiết ra không còn màu đỏ hồng là an toàn" - PGS.TS Tâm nói.
PGS.TS Tâm khuyến cáo, chỉ có chế biến bằng nhiệt như vậy sản phẩm thịt mới an toàn. Bởi thịt được chế biến ở nhiệt độ 70-100 độ C sẽ đảm bảo tiê.u diệ.t hết các vi rút, vi sinh vật, ấu trùng, giun sán,...nếu có.
Chốt lại vấn đề mà mình đã phân tích, PGS.TS Tâm cho rằng, chúng ta nên "ăn chín, uống sôi" để bảo vệ sức khỏe.
Nguyễn Dương
Theo Dân trí
Nguyên tắc chế biến các loại thịt mẹ cần biết để nuôi con khỏe mạnh Trẻ lớn dần thì sữa không còn đáp ứng đủ nhu cầu phát triển của cơ thể. Mẹ cần cho trẻ ăn dặm, đặc biệt là các loại thịt phải sử dụng hợp lý để con luôn khỏe mạnh. Lựa chọn thịt theo thể trạng của trẻ Theo các chuyên gia sức khỏe của Sina, thực tế khi bạn chế biến thịt cho...