Thèm xoài xanh trộn cá cơm khô ngày mưa
Mỗi khi đi chợ thấy cá cơm khô bán nhiều là biết một mùa mưa bão nữa lại về. Chợt thấy thèm, nhớ và thương biết bao bữa cơm gia đình ở quê với độc nhất món cá cơm khô trộn xoài trong những ngày gian khó.
Nguyên liệu cho món xoài xanh trộn cá cơm khô
Dẫu bây giờ cuộc sống của người dân quê tôi có khá hơn, chuyện chợ búa không còn khó khăn như trước nhưng tôi biết món cá cơm trộn xoài dân dã, dậy mùi, thơm nồng nàn vẫn thường xuất hiện trong các bữa cơm như một nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu.
Ưu điểm của xoài xanh trộn cá cơm khô là dễ phối các loại rau thơm, chế biến nhanh, ít tốn kém lại ngon miệng, đồng thời là món phù hợp nhất để “xôm tụ” bạn bè hoặc người thân bất kể thời tiết như thế nào. Đĩa trộn điểm màu nâu của cá, màu vàng mát mắt của xoài, màu xanh của rau thơm, chỉ nhìn thôi cũng đã thấy thèm rồi!
Cá cơm khô dễ tìm, chỉ cần lượn một vòng tại các ngôi chợ đặc biệt ven biển, ai cũng có thể tìm thấy loại mình thích. Cá cơm khô nhìn qua có vẻ đơn giản nhưng để tạo ra sản phẩm này cần cái tâm của những con người bên chân sóng.
Cá cơm khô được làm vào những ngày mùa cá cơm rộ, thời điểm này cá cơm rẻ hơn, thịt cá lại ngon. Trước tiên phải tỉ mỉ bỏ hết mang và ruột cá, rửa thật sạch kể cả màng đen thường có trong khoang bụng. Cá được rửa bằng nước muối trước khi để ráo. Tiếp tục ướp cá với muối theo tỷ lệ phù hợp, nếu không khéo cá quá mặn sẽ mất đi vị ngon ngọt, cá nhạt sẽ mủn thịt, không ngon. Cá đã ướp muối mang đi ủ chừng 3 tiếng đồng hồ rồi mới phơi.
Theo kinh nghiệm của bà con, phơi cá trúng tiết trời mùa thu lại càng ngon vì cá khô nhờ gió, cá sẽ khô dẻo trong từng thớ thịt, không quá cứng như khi phơi dưới nắng giòn. Cá phơi xong mang vào gói kỹ để dành dùng dần.
Hằng năm, cứ đến độ tháng 10, tháng 11, những cơn mưa triền miên lại biến xóm nhỏ quê tôi thành một ốc đảo. Các bà, các chị nội trợ phải tận dụng cây nhà lá vườn để cải thiện bữa ăn cho gia đình trong đó không thể thiếu xoài.
Chọn những trái xoài có màu xanh sậm, mình tròn làm gỏi mới ngon. Xoài hái về rửa sạch, để nguyên vỏ, xắt thành sợi nhỏ trộn chung với chút muối. Chắt hết nước muối ra ngoài để xoài được ráo. Cá cơm cho vào chảo khô, bắc lên bếp đảo với lửa đến khi thật vàng và thơm. Sau đó pha nước mắm với đường và ớt tỏi. Trộn hỗn hợp nước mắm, xoài cùng cá cơm, các loại rau như ngò, rau răm, rau húng… và nêm sao cho đúng vị chua chua, ngọt ngọt của gỏi trộn.
Ai sống xa quê, mùa đông dường như sẽ kéo dài nỗi nhớ hơn trong những đợt giá lạnh. Nhưng với tôi, có lẽ quê vẫn thật gần khi chiều nay bên bếp than hồng ấm áp vẫn được nhân nha trên đầu lưỡi vị cá cơm khô trộn xoài.
Theo Thanhnien
Gà luộc mãi cũng chán, đổi vị với 4 món gà này thì đảm bảo không hề ngán
Gà nếu biết cách chế biến để giữ vị ngon ngọt thì hết sẩy.
1. Gà nấu xáo
Video đang HOT
Nguyên liệu:
- 1 con gà
- Gừng, nghệ, lá chanh, muối, đường, dầu ăn.
Cách làm:
- Gà chặt từng miếng vừa ăn ướp với hành tăm, nước mắm. nghệ 15 phút cho ngấm.
- Xào sơ gà cho săn thì cho sả và gừng thái nhỏ vào. Đổ ngập nước, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Gà nấu xáo nên nấu nhạt chứ không đậm như món kho. Đun lửa nhỏ cho tới khi gà chín mềm thì cho nốt lá chanh vào.
2. Gà hấp bia
Nguyên liệu
- Gà ta 1 con (1,5kg)
- 3 lon bia
- Lá chanh, sả, ớt, tỏi
- Muối, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm.
Cách làm:
- Nhét sả, gừng vào bụng gà cho thơm. Ứớp gà với nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối trong khoảng 30 phút.
- Cho gà lên xửng hấp, đổ 3 lon bia vào nồi. Thêm sả đập dập cho thơm.
- Thời gian hấp gà khoảng 40-60 phút. Để gà ngọt thịt, bạn nên lật gà 20 phút một lần.
- Nước sốt chấm món gà hấp bia có thể tận dụng từ nước hấp gà, thêm nửa lon bia, đun sôi đến khi sệt lại. Thêm gia vị tùy thích.
3. Ức gà nhồi phô mai
Nguyên liệu:
- Ức gà
- Trứng gà, bột mì, bột chiên xù, phô mai
- Muối, xì dầu, rượu, tiêu, dầu ăn
Cách làm:
- Ức gà làm sạch rồi xẻ đôi nhưng vẫn để dính vào nhau
- Ướp gà với muối, rượu, tiêu xay, xì dầu khoảng 1 giờ.
- Cắt phô mai thành những miếng nhỏ sau đó kẹp vào giữa miếng gà. Dùng tăm găm chặt lại.
- Lăn gà qua lớp bột mì, nhúng vào bát trứng rồi lăn qua bột chiên xù.
- Cho gà vào khay nướng, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 10-20 phút.
4. Gà nướng mật ong
Nguyên liệu:
- 1 con gà
- Mật ong, đường, ngũ vị hương.
- Dầu ăn, nước mắm, tỏi, ớt, sả
Cách làm:
- Làm nước sốt ướp gà: tỏi, ớt, sả xay nhỏ trộn cùng đường, ngũ vị hương, dầu ăn, nước mắm vào một bát con khuấy đều.
- Đổ nước sốt lên gà, phía trong bụng gà. Ướp tầm 3-4 tiếng. Trước khi đem nướng quét lớp mật ong lên da gà.
- Nướng gà ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 20 phút rồi lật gà lại nướng tiếp cho tới khi chín vàng.
Theo Khampha
Cá cơm kho rim ngày mưa lạnh Tháng 11 âm. Xen kẽ giữa những ngày biển động vẫn có những hôm biển lặng trời trong. Và đây là thời điểm để những thuyền đánh bắt cá cơm tranh thủ xuất bến. Cá cơm cách bờ không xa, chừng 10 đến 15 hải lý nên thuyền rời bến tầm 2 giờ sáng thì khoảng 8 giờ sáng cùng ngày đã quay...