Thêm 1 thìa sữa loại này, nước mắm sả quất thơm ngon, đậm vị, chấm hải sản bao nhiêu cũng không đủ

K.N14:16 17/05/2020

Có tôm, cua, ghẹ, mực… tươi ngon nhưng thiếu nước chấm đúng vị thì hương vị món ăn sẽ giảm đi đáng kể.

Chỉ cần 5 phút làm nước chấm sả quất theo công thức này để chấm tôm, mực, bạch tuộc, ốc, hay các món khác như chân gà, thịt luộc đều phù hợp.

Mắm sữa sả quất chấm hải sản

Nguyên liệu:

Sả, tỏi, ớt được thái mỏng

4 thìa cơm đường; 1 thìa cơm đầy nước mắm; 1 thìa cơm sữa đặc; 1 thìa cafe bột canh; 1 củ tỏi; 1/2 quả ớt đỏ; 4 quả quất (có thể thêm nếu ăn chua); tương ớt (tùy khẩu vị ăn được cay hay không để thêm bớt); 1 củ sả; 1/2 thìa cafe tiêu…

Cách làm:

Video đang HOT

Các nguyên liệu được xay nhuyễn thành hỗn hợp đồng nhất

Tỏi ớt giã nhuyễn hoặc băm, xay thật nhỏ.

Quất bỏ hạt, vắt lấy nước để riêng. Vỏ thái nhỏ hoặc băm, xay nhỏ cùng ớt tỏi.

Xay 1 phần nước quất cùng mắm, bột canh trong 1 phút rồi thêm đường vào tiếp tục xay thêm cho đến khi thấy đường tan hết là được.

Xả thái nhỏ được rắc lên trên bát nước chấm

Cuối cùng thêm ớt, tỏi, vỏ quất, sữa đặc, phần nước quất còn lại vào xay đến khi hỗn hợp hơi keo, sệt sệt, bỏ sả thái mỏng vào. Có thể đổ nước chấm vào lọ thủy tinh bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.

Sữa đặc giúp cho mắm quất thêm thơm, ngậy, sánh mịn, chấm hải sản vô cùng chuẩn vị.

Mẹo khử sạch mùi tanh của hải sản chỉ mất vài phút

Hải sản mang mùi tanh đặc trưng và nó có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn nếu ban không biêt sơ chê. Hay cung tim hiêu meo khư mui tanh tư hai san đơn gian sau đây.

Meo khư mui tanh tư mực

Dùng chè khô để khử mùi tanh khó chịu từ mực. Cho một nhúm chè khô vào nồi nước lạnh rồi đun sôi để cánh chè nở ra - thả mực tươi vào luộc nhanh đến khi nước sôi lại là vừa.

Phần mực chín tái được vớt ra và chế biến thành các món xào, hấp, nhồi thịt rồi rán,... đều ngon và thơm béo. Ngoài ra, các đầu bếp cũng dùng nhiều cách khác để khử mùi tanh từ mực như: dùng dầu mè ướp mực; ướp mực bằng đường trong khoảng 3-5 phút rồi rửa sạch với nước hoặc cho rượu trắng vào món mực xào gần chín để khử.

Meo khư mui tanh tư cá biển

Cá biển khác cá nước ngọt ở chỗ mùi tanh của chúng rất đậm, chỉ có thể làm giảm xuống chứ khó lòng khử hết.

Khi mô ca nếu bạn lấy sạch máu trong lòng cá khi làm, đặc biệt là phải rửa sạch phần máu đọng ở vùng xương sống thì mùi tanh sẽ bớt đi rất nhiều.

Khi làm cá biển, hãy rửa thật sạch cá, ngay cả lớp màng đen trong bụng. Mang, vây cá đều cắt bỏ.

Ngâm cá với nước gạo hoặc nước muối chừng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch hay cho thêm chút rượu trắng pha loãng vào khi nấu cá là những cách hưu hiêu đê khư sach mui tanh.

Meo khư mui tanh tư ôc

Ốc là loại thực phẩm rất gần gũi với bữa ăn thường ngày của các bạn. Tuy nhiên, làm sạch ốc lại là một chuyện khá đau đầu vì trong ruột chúng chứa rất nhiều chất nhớt, bẩn, có mùi tanh.

Ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương,... sau khi ngâm cho nhả bùn, nhớt và rửa sạch cát đất, phải ngâm tiếp vào nước vo gạo hoặc nước tro để khử bớt mùi tanh. Trường hợp làm ốc luộc thì cho lá ổi hoặc tép sả đập dập, ớt xắt khoanh vào để ốc hết tanh và có mùi thơm hấp dẫn.

Meo khư mui tanh tư cua, ghẹ

Để khử mùi tanh và khai của cua, ghẹ, các đầu bếp dùng rượu vang trắng và nước gừng. Gừng giã nhuyễn vắt lấy nước rồi cho cùng các loại gia vị khác vào ướp cua - Sau đó, lúc cho lên bếp để xào nấu thì cho thêm khoảng 1-2 muỗng cà phê rượu trắng vào là được.

Một số lưu ý khác

Ngâm rửa: tất cả các loại hải sản phải được ngâm rửa thật kỹ, khoảng vài ba lần, vớt ra để ráo nước rồi mới bắt đầu chế biến. Với những loại hải sản có chất nhớt bám vào, khi sơ chế bạn có thể cho vào chậu nước vài giọt dầu thực vật

Nhiệt độ: hầu hết các loại hải sản đều bị phân hủy các chất tanh ở nhiệt độ cao. Vì vậy, khi nấu, nên mở nắp nồi để mùi tanh có thể bốc hơi dễ dàng

Gia vị: ưu tiên sử dụng những loại gia vị thơm như tiêu, ớt, gừng, hành, rau răm, rau cần,... hay các loại gia vị chua như chanh, khế, me, giấm,... vừa giúp khử mùi tanh hiệu quả, vừa tăng hương vị và màu sắc cho món ăn.

Trên đây là một số mẹo vặt hay giúp khử sạch mùi tanh từ các loại hải sản quen thuộc. Hy vọng những chia sẻ này sẽ hữu ích cho công việc làm bếp của bạn, đảm bảo món ăn luôn thơm ngon và đúng vị.

Mắm sò Lăng Cô trứ danh xứ Huế Lăng Cô không chỉ là phong cảnh nên thơ, bờ biển thoai thoải trở thành bãi tắm lý tưởng mà Lăng Cô còn là nơi có nhiều sản phẩm phong phú, quý hiếm của một vùng đầm phá: tôm, cua, mực, sò... Trong các loài nhuyễn thể này, sò Lăng Cô trở thành món ăn nổi tiếng không nơi nào sánh được. MẮM...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Clip em bé qua đời trên tay mẹ khi xem pháo hoa khiến hàng triệu người xúc động00:30

Rộ clip 31 giây nghi là nguyên nhân Ngọc Trinh nghỉ chơi với Vũ Khắc Tiệp01:26

Chồng Khánh Vân "mong mọi người thông cảm", vợ cũ 1 sao Việt gay gắt: "Không phải ai cũng chấp nhận văn hoá như vậy!"03:13

Tìm thấy thi thể nữ tài xế, xuyên đêm trục vớt ô tô rơi sông Đồng Nai01:29

Vũ Khắc Tiệp xác nhận bị Ngọc Trinh nghỉ chơi, lý do liên quan đến 1 đoạn clip01:26

Nội bộ Mỹ mâu thuẫn về Ukraine?08:24

Nga liên lạc với 'lực lượng mạnh nhất' ở Syria14:18

Nga phóng gần 300 tên lửa và UAV, Ukraine điều F-16 ứng phó?08:24

Hoa hậu Thuỳ Tiên ngượng ngùng khi có hành động tình cảm với 1 Anh Trai, Hoà Minzy "cứu nguy" mà chiếm luôn spotlight02:11

Concert 2 Anh Trai Vượt Ngàn Chông Gai: Binz bật khóc khi nhắc đến 1 người đặc biệt trong đời02:14

Cặp đôi hot nhất show Đảo thiên đường chính thức hẹn hò?00:20

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Cách làm thịt ba chỉ heo rang sả đậm đà, ngon khó cưỡng, cả nhà vét sạch nồi cơm

06:06:20 17/12/2024

Thịt ba chỉ heo rang sả là món ăn đậm đà, hòa quyện hoàn hảo giữa vị béo ngọt của thịt heo và mùi thơm đặc trưng của sả, mang đến một hương vị khó quên.

Cách làm mứt vỏ bưởi thơm ngon, không lo đắng

05:57:57 17/12/2024

Mứt vỏ bưởi có vị ngọt thanh, dai mềm, không đắng, rất hợp để nhâm nhi cùng trà nóng mang đến cảm giác dễ chịu và ấm cúng ngày Tết.

Cách làm mứt me chua ngọt thơm ngon đón Tết

05:57:32 17/12/2024

Những quả mứt me chua ngọt, thơm nhẹ mùi gừng không chỉ ngon mà còn giúp cân bằng vị giác giữa những món ăn nhiều dầu mỡ ngày Tết.

Cách làm mứt gừng ăn Tết, chống mệt mỏi hay say tàu xe

05:56:03 17/12/2024

Mứt gừng không chỉ là món ăn ngày Tết mà còn hữu ích quanh năm vì có thể giúp bạn chống say xe, giảm buồn nôn khi tụt huyết áp..., cách làm mứt gừng không quá khó.

5 cách chế biến lạ miệng với món rau mùa đông 'vua của các loại rau' giúp ngừa ung thư, kéo dài tuổi thọ

06:13:10 16/12/2024

Loại rau mùa đông này rất thích hợp với người muốn giảm cân, ngừa ung thư. Dưới đây là gợi ý 5 cách chế biến với loại rau này, giúp kéo dài tuổi thọ, bạn có thể tham khảo.