Thêm 1 thìa sữa loại này, nước mắm sả quất thơm ngon, đậm vị, chấm hải sản bao nhiêu cũng không đủ
Có tôm, cua, ghẹ, mực… tươi ngon nhưng thiếu nước chấm đúng vị thì hương vị món ăn sẽ giảm đi đáng kể.
Chỉ cần 5 phút làm nước chấm sả quất theo công thức này để chấm tôm, mực, bạch tuộc, ốc, hay các món khác như chân gà, thịt luộc đều phù hợp.
Sả, tỏi, ớt được thái mỏng
4 thìa cơm đường; 1 thìa cơm đầy nước mắm; 1 thìa cơm sữa đặc; 1 thìa cafe bột canh; 1 củ tỏi; 1/2 quả ớt đỏ; 4 quả quất (có thể thêm nếu ăn chua); tương ớt (tùy khẩu vị ăn được cay hay không để thêm bớt); 1 củ sả; 1/2 thìa cafe tiêu…
Cách làm:
Video đang HOT
Các nguyên liệu được xay nhuyễn thành hỗn hợp đồng nhất
Tỏi ớt giã nhuyễn hoặc băm, xay thật nhỏ.
Quất bỏ hạt, vắt lấy nước để riêng. Vỏ thái nhỏ hoặc băm, xay nhỏ cùng ớt tỏi.
Xay 1 phần nước quất cùng mắm, bột canh trong 1 phút rồi thêm đường vào tiếp tục xay thêm cho đến khi thấy đường tan hết là được.
Xả thái nhỏ được rắc lên trên bát nước chấm
Cuối cùng thêm ớt, tỏi, vỏ quất, sữa đặc, phần nước quất còn lại vào xay đến khi hỗn hợp hơi keo, sệt sệt, bỏ sả thái mỏng vào. Có thể đổ nước chấm vào lọ thủy tinh bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
Sữa đặc giúp cho mắm quất thêm thơm, ngậy, sánh mịn, chấm hải sản vô cùng chuẩn vị.
Mẹo khử sạch mùi tanh của hải sản chỉ mất vài phút
Hải sản mang mùi tanh đặc trưng và nó có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn nếu ban không biêt sơ chê. Hay cung tim hiêu meo khư mui tanh tư hai san đơn gian sau đây.
Meo khư mui tanh tư mực
Dùng chè khô để khử mùi tanh khó chịu từ mực. Cho một nhúm chè khô vào nồi nước lạnh rồi đun sôi để cánh chè nở ra - thả mực tươi vào luộc nhanh đến khi nước sôi lại là vừa.
Phần mực chín tái được vớt ra và chế biến thành các món xào, hấp, nhồi thịt rồi rán,... đều ngon và thơm béo. Ngoài ra, các đầu bếp cũng dùng nhiều cách khác để khử mùi tanh từ mực như: dùng dầu mè ướp mực; ướp mực bằng đường trong khoảng 3-5 phút rồi rửa sạch với nước hoặc cho rượu trắng vào món mực xào gần chín để khử.
Meo khư mui tanh tư cá biển
Cá biển khác cá nước ngọt ở chỗ mùi tanh của chúng rất đậm, chỉ có thể làm giảm xuống chứ khó lòng khử hết.
Khi mô ca nếu bạn lấy sạch m.áu trong lòng cá khi làm, đặc biệt là phải rửa sạch phần m.áu đọng ở vùng xương sống thì mùi tanh sẽ bớt đi rất nhiều.
Khi làm cá biển, hãy rửa thật sạch cá, ngay cả lớp màng đen trong bụng. Mang, vây cá đều cắt bỏ.
Ngâm cá với nước gạo hoặc nước muối chừng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch hay cho thêm chút rượu trắng pha loãng vào khi nấu cá là những cách hưu hiêu đê khư sach mui tanh.
Meo khư mui tanh tư ôc
Ốc là loại thực phẩm rất gần gũi với bữa ăn thường ngày của các bạn. Tuy nhiên, làm sạch ốc lại là một chuyện khá đau đầu vì trong ruột chúng chứa rất nhiều chất nhớt, bẩn, có mùi tanh.
Ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương,... sau khi ngâm cho nhả bùn, nhớt và rửa sạch cát đất, phải ngâm tiếp vào nước vo gạo hoặc nước tro để khử bớt mùi tanh. Trường hợp làm ốc luộc thì cho lá ổi hoặc tép sả đ.ập dập, ớt xắt khoanh vào để ốc hết tanh và có mùi thơm hấp dẫn.
Meo khư mui tanh tư cua, ghẹ
Để khử mùi tanh và khai của cua, ghẹ, các đầu bếp dùng rượu vang trắng và nước gừng. Gừng giã nhuyễn vắt lấy nước rồi cho cùng các loại gia vị khác vào ướp cua - Sau đó, lúc cho lên bếp để xào nấu thì cho thêm khoảng 1-2 muỗng cà phê rượu trắng vào là được.
Một số lưu ý khác
Ngâm rửa: tất cả các loại hải sản phải được ngâm rửa thật kỹ, khoảng vài ba lần, vớt ra để ráo nước rồi mới bắt đầu chế biến. Với những loại hải sản có chất nhớt bám vào, khi sơ chế bạn có thể cho vào chậu nước vài giọt dầu thực vật
Nhiệt độ: hầu hết các loại hải sản đều bị p.hân h.ủy các chất tanh ở nhiệt độ cao. Vì vậy, khi nấu, nên mở nắp nồi để mùi tanh có thể bốc hơi dễ dàng
Gia vị: ưu tiên sử dụng những loại gia vị thơm như tiêu, ớt, gừng, hành, rau răm, rau cần,... hay các loại gia vị chua như chanh, khế, me, giấm,... vừa giúp khử mùi tanh hiệu quả, vừa tăng hương vị và màu sắc cho món ăn.
Trên đây là một số mẹo vặt hay giúp khử sạch mùi tanh từ các loại hải sản quen thuộc. Hy vọng những chia sẻ này sẽ hữu ích cho công việc làm bếp của bạn, đảm bảo món ăn luôn thơm ngon và đúng vị.
Mắm sò Lăng Cô trứ danh xứ Huế Lăng Cô không chỉ là phong cảnh nên thơ, bờ biển thoai thoải trở thành bãi tắm lý tưởng mà Lăng Cô còn là nơi có nhiều sản phẩm phong phú, quý hiếm của một vùng đầm phá: tôm, cua, mực, sò... Trong các loài nhuyễn thể này, sò Lăng Cô trở thành món ăn nổi tiếng không nơi nào sánh được. MẮM...
