Thay đúng 1 chi tiết, thịt quay giòn bì ngon bất bại, đảm bảo ăn bao phê, bao mê

K.N07:06 17/10/2020

Dù đã thử các cách nhưng nhiều chị em vẫn thất bại trong việc làm bì của món thịt quay giòn tan, đó là bởi vì chị em chưa biết đến chi tiết này đấy thôi.

Trong diễn đàn ẩm thực, thành viên Đinh Vũ Quang Cường đã chia sẻ tới chị em món thịt quay bất bại. Khi chia sẻ cách này, anh Cường đã đưa ra đầy đủ những vấn đề mà chị em thường gặp phải khi làm món thịt quay giòn bì này.

Đó là, bì (da) heo không nổ hoặc nổ không đều, đến lúc ăn phải bỏ bì. Hay bì có nổ nhưng sau thời gian ngắn thì thịt nguội là bì cứng lại, bì vẫn phải bỏ đi.

Anh Cường tự tin chị em khi thực hiện theo hướng dẫn này sẽ khắc phục được những vấn đề trên.

Nguyên liệu: Thịt ba chỉ (ba rọi) để nguyên miếng lớn; Dấm hoặc chanh; Ngũ vị hương, muối, hạt nêm; Hành tím; Gừng

Cách làm:

Bước 1: Luộc thịt

Úp phần bì khi luộc

Thịt sau khi sơ chế sạch sẽ, các bạn luộc mặt thịt có bì (da). Lượng nước luộc sẽ ngập 1/2 miếng thịt, mặt có bì úp xuống dưới. Nước luộc thịt, các bạn cho ít hành, gừng thái lát, chút dấm vào sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp, bỏ thịt ra để nguội và ướp.

Bước 2: Ướp thịt

Video đang HOT

Nếu miếng thịt to, các bạn khía phần thịt sao cho sau này thái miếng thịt thành từng khúc vừa ăn. Khía phần thịt sao cho còn cách phần bì chừng 1cm. Sau khi khía, các bạn ướp ít ngũ vị hương, hạt nêm. Gia vị thì tùy sở thích và khẩu vị mà các bạn ướp thôi, ko ướp nước mắm là được.

Bước 3: Đâm trổ da

Nên nhớ lúc đâm không được đâm tới phần mỡ

Đây chính là bước quan trọng nhất liên quan đến việc bì có nổ không và khi nổ có bị cứng lại không.

Dù các bạn dùng dụng cụ gì đâm thì chú ý không được đâm tới phần mỡ. Các bạn dùng tăm nhọn xiên thực phẩm đâm là hiệu quả nhất. Mẹo ở đây là đâm chéo chứ không đâm thẳng. Đâm chéo thì sẽ không bị đâm tới phần mỡ. Đâm thẳng thì sẽ dễ bị đâm tới phần mỡ.

Đâm da tới phần mỡ chính là nguyên nhân làm bì bị dai hoặc cứng khi dù cho bì có nổ.

Đâm xong, các bạn chà xát hỗn hợp muối ăn dấm lên bề mặt. Chà xát kỹ, lau khô và để tủ lạnh 30 phút, phần da ngửa lên trên. (Lưu ý: chỉ cần xíu muối thôi, sau đó lau sạch muối, để bì khỏi bị mặn nhé các bạn!)

Sau 30 phút, các bạn lặp lại đâm da, chà xát muối dấm, lau khô và để tủ lạnh 30 phút nữa.

Bước 4: Quay thịt

Khi đã đảm bảo các bước sơ chế ở trên, các bạn quay bằng nồi chiên không dầu hay quay với dầu ăn cũng đều thành công mỹ mãn.

Quay bằng nồi chiên không dầu, để chín thịt với nhiệt độ 140 trong 25 phút. Sau đó lật phần bì lên, để quay giòn bì với nhiệt độ 200 trong 25 phút. Tùy nhiệt độ mỗi loại nồi chiên, các bạn có thể bỏ ra giữa chừng để quan sát độ nổ của bì nhé!

Yêu cầu thành phẩm: Miếng thịt có màu vàng đẹp mắt, thái nghe rộp rộp; phần thịt nạc cũng không bị quá khô, ngoài có độ giòn; khi nguội vẫn giòn chứ không bị cứng.

Anh Quang Cường hi vọng sự chi tiết này sẽ giúp các bạn làm món thịt quay giòn bì 1 cách tự tin và đơn giản hơn.

Hai mẹo nướng thịt ngon như tiệm bằng nồi chiên

Thịt xiên nướng và thịt quay giòn bì có thể chế biến nhanh tại nhà bằng nồi chiên không dầu, vừa sạch sẽ, vừa thơm ngon.

Với nồi chiên không dầu - thiết bị nhà bếp quen thuộc ở nhiều gia đình - bạn có thể làm các món thịt nướng nhanh chóng, dễ dàng, nguyên liệu an toàn và mùi vị không kém ngoài hàng. Ngay cả với những buổi chiều bận rộn, bạn cũng chỉ ướp thịt từ trước, về tới nhà cho vào nồi chiên khoảng vài chục phút là đã có ngay món ăn nóng hổi.

Thịt xiên nướng

Thịt xiên nướng làm tại nhà đảm bảo vệ sinh. Ảnh: Tô Hưng Giang

Đây là món ăn khoái khẩu của các bé nhưng mua ngoài hàng thường khó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bạn cũng có thể chế biến tại nhà với cách khá đơn giản, với thịt ba chỉ hoặc nạc vai, gia vị và que xiên tre.

Thông thường, nguyên liệu ướp thịt xiên nướng là sả, hành tím, tỏi, hành tây, vừng trắng, nước mắm, hạt tiêu, dầu hào, mật ong, nước hàng... Bạn cũng có thể cho thêm lá mắc mật cho dậy mùi thơm. Khi chọn thịt, lưu ý chọn phần thịt có mỡ để nướng mềm và ngậy hơn. Thịt lợn xát muối, rửa sạch. Sả, hành tây, hành tím, tỏi rửa sạch băm nhỏ. Sốt ướp thịt gồm hạt tiêu, mật ong, dầu mè, nước mắm, đường vàng, nước hàng, vừng, dầu hào... có thể thêm sữa đặc. Mỗi thứ 1-2 thìa tùy vào khẩu vị từng gia đình.

Nếu không có thời gian làm bữa tối, bạn nên ướp sẵn thịt từ đêm hôm trước, bọc màng thực phẩm rồi để vào ngăn mát qua đêm cho ngấm gia vị. Trước khi mang ra nướng, vắt thêm chút chanh thì thịt sẽ mềm, xốp và ngon hơn. Xếp thịt vào que cũng không nên quá dày thì thịt sẽ không chín hết, quá thưa thì thịt dễ cháy, không ngon.

Thời gian nướng khoảng 15 phút, để 180 độ C. Hết lần 1, bạn mở ra lật thịt và nướng tiếp khoảng 8 phút. Nếu sử dụng nồi cơ, bạn có thể mở ra để kiểm tra độ chín của thịt. Khi nào thịt chín đều hai mặt thì cho ra, rắc thêm vừng trắng cho thơm.

Thịt quay giòn bì

Thịt quay bì giòn ngon như ngoài hàng. Ảnh: Bếp Nhà Béo

Trước đây, để làm thịt quay giòn bì, người đầu bếp sẽ mất nhiều thời gian và công sức, thành quả không phải lúc nào cũng như ý. Với nồi chiên không dầu và một số mẹo nhỏ, bạn có thể làm được món ăn này "xịn xò", vỏ giòn tan như mua ngoài hàng.

Bạn nên để nguyên cả tảng thịt, giữ được mùi vị thơm ngon của miếng thịt. Nhưng với cách làm này, bạn cần chuẩn bị nồi có dung tích lớn, nếu không thì cắt miếng vừa phải, không nên cắt quá nhỏ. Nguyên liệu gồm: thịt ba chỉ, rượu trắng, muối, ngũ vị hương, tỏi, hạt tiêu, giấm... Lưu ý, chọn thịt có màu hồng tươi, thớ thịt săn, da mỏng, phần mỡ có độ rắn, phần bì dính với thịt để khi chiên được đẹp hơn. Với 300 gr thịt, bạn có thể dùng nửa gói ngũ vị hương, 10 ml rượu trắng, 10 ml giấm.

Gia vị tẩm ướp gồm muối, đường, tiêu, ngũ vị hương, tỏi băm nhỏ, rượu trắng, xoa đều lên miếng thịt nhưng tránh phần bì, bóp nhẹ để gia vị ngấm. Sau khi làm xong, có thể lau phần bì để đảm bảo phần gia vị không thấm vào phần này. Sau đó, bạn gói thịt trong miếng giấy bạc bọc thực phẩm, tránh phần bì. Thời gian tối thiểu là 2-3 tiếng nhưng tốt nhất là để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Sau khi lấy ra, bạn để nguội thịt khoảng 30 phút ở nhiệt độ bên ngoài, có thể đâm thủng da để bì giòn đều, không bị phồng, lúc này tranh thủ làm nóng nồi khoảng 15 phút ở nhiệt độ tối đa. Trước khi nướng, bạn rải một ít muối hạt lên bì và trong nồi, để nhiệt độ 180 độ C trong 45 phút. Hết thời gian này, bạn cho thịt ra, gạt hết muối và bật tiếp 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Lưu ý, cho nguyên thịt trong giấy bạc khi nướng, thịt vừa chín đều, lại vừa vệ sinh vì mỡ không chảy ra nồi.

Mẹo chọn và luộc vịt ngon như nhà hàng Bạn hãy bỏ túi bí quyết chọn và luộc thịt vịt dưới đây để món ăn ngon như nhà hàng nhé. Vịt căng mịn chắc thịt Khi các bà nội trợ đi mua vịt muốn mua được những chú vịt ngon cần phải quan sát bề mặt của thịt vịt. Một con vịt đã đẻ nhiều lứa thịt cũng khá thơm, khi nhìn...