Tết miền Trung: không thể thiếu những món bánh ngọt truyền thống cầu kì và tinh tế

Mai Thị Diễm16:27 02/02/2019

Tết miền Trung là dịp đặc biệt hội tụ vô số các loại bánh ngọt khác nhau, có cả những loại cầu kì từng được tiến vua.

Người miền Trung nói chung và người Huế nói riêng có quan niệm, ngày đầu tiên của năm mới thì nên đón chào những thứ thanh tao ngọt ngào. Trong thực tế, mâm cỗ giao thừa của người dân xứ này thông thường chỉ bao gồm các loại bánh, chè chay ngọt. Vì vậy mà trong dịp đầu năm, những món bánh ngọt truyền thống trở nên phổ biến hơn bao giờ hết. So với bánh chưng, bánh tét, giò, chả… và các món ăn đa dạng khác của hai miền Bắc – Nam vào Tết Nguyên Đán thì những món bánh ngọt lại là đặc trưng của những người con miền Trung.

Có người còn nói, Tết miền Trung mà thiếu vắng những món bánh ngọt này thì chẳng còn là Tết nữa. Hãy cùng chúng mình khám phá những món bánh ngày Tết cầu kì và đặc sắc, sản phẩm của những đôi bàn tay khéo léo của miền Trung nhé!

Bánh tổ

Bánh tổ xuất hiện sớm nhất cùng với sự hình thành của phố cổ ở Hội An vào thế kỷ 16 -17. Bánh thường hay được bày cúng trên bàn thờ tổ tiên ngày Tết nên được gọi là bánh Tổ, sau này trở thành một trong số những loại bánh ngày Tết phổ biến miền Trung.

Bánh tổ được làm từ nếp, đường và nước gừng trộn lại rồi mang hấp. Bánh thường được bọc trong lá chuối, có thể để lâu đến nửa tháng. Vào ngày Tết, người miền Trung thường cắt bánh tổ thành những miếng nhỏ và mời khách hoặc nhâm nhi cùng trà như món tráng miệng. Nhiều người sành ăn sẽ lấy bánh đem phơi, khoảng mười ngày nửa tháng lấy ra đem chiên lên ăn vẫn ngon tuyệt vời.

Bánh thuẫn

Đã nhiều năm nay, cứ đến Tết là làng Hiền An thuộc xã Vĩnh Hiền, huyện Phú Lộc (Thừa Thiên – Huế) lại tất bật với nghề làm bánh thuẫn Tết truyền thống. Bánh thuẫn là món bánh Tết không thể thiếu của người miền Trung. Bánh được làm từ bột củ bình tinh hoặc bột nếp pha tẻ cùng đường và trứng gà.

Trứng gà được đánh tan với đường cát tinh khiết thành hỗn hợp đặc sánh béo ngậy, sau đó thêm bột đã rây mịn. Nhiều nơi bây giờ còn thêm chút bột vani để dậy mùi thơm. Bánh thuẫn còn được gọi là bánh xoài, dù không được làm từ xoài. Có lẽ là do màu vàng ươm hấp dẫn như xoài chín mà người ta gọi như vậy.

Video đang HOT

Bánh ngũ sắc

Được biết đến với nhiều tên khác nhau như bánh cộ, bánh in, bánh ngũ sắc… song bánh ngũ sắc vẫn được biết đến nhiều nhất. Tuy nhiên “ngũ sắc” ở đây không nói đến bản chất chiếc bánh mà là dùng để chỉ các loại bánh được gói trong giấy kính nhiều màu bắt mắt. Ngày xưa, những chiếc bánh này thường được dùng để tiến vua nên phải có vẻ ngoài đẹp đẽ. Hiện tại, bánh được dùng để cúng tổ tiên và đãi khách vào dịp Tết.

Bánh thực chất là bánh in, được làm từ nhiều loại bột như bột nếp, bột huỳnh tinh, bột đậu xanh, hạt sen trần… Về cơ bản thì những chiếc bánh này có cách làm tương tự nhau, khác biệt tuỳ khuôn đúc. Loại bánh truyền thống nhất, đồng thời cũng nổi tiếng nhất chính là bánh in đậu xanh có chữ Thọ.

Bánh su sê

Bánh su sê, hay bánh phu thê những tưởng chỉ xuất hiện trong dịp cưới hỏi, nhưng lại khá phổ biến vào ngày Tết ở miền Trung. Bánh khá phổ biến và có mặt ở nhiều nơi, tuy nhiên phiên bản bánh su sê của người Huế lại có điểm rất đặc biệt. Ấy là thay vì được bọc trong giấy vàng, đỏ hay lót lá chuối, bọc lá chuối thì bánh su sê Huế được gói bằng lá dừa trong hình dạng một chiếc hộp nhỏ.

Bánh dai dai, nhân đậu xanh ngọt thanh, lại thơm bùi mùi dừa. Đây cũng là một chiếc bánh phổ biến trong ngày Tết miền Trung.

Bánh đậu xanh

Bánh đậu xanh có hình dạng trái cây đẹp đến lung linh này được khá nhiều người biết đến, song hiếm ai biết được những chiếc bánh này có xuất thân “hoàng tộc”. Ngày xưa, vật phẩm tiến vua đều phải có ngoại hình bắt mắt xinh đẹp. Cũng như bánh ngũ sắc được nhắc đến ở trên, bánh đậu xanh hình trái cây cũng là một trong số đó.

Bánh đậu xanh trái cây được làm từ đậu xanh và “không liên quan” gì đến trái cây, ngoại trừ vẻ ngoài được tô vẽ tỉ mỉ. Ngày xưa, loại bánh này được mang đi tiến vua và là món ăn vặt tinh tế của các gia đình quyền quý. Sau này, món bánh dần trở nên phổ biến và thường xuất hiện trong các bữa tiệc, lễ lộc, nhất là ngày Tết.

Theo Trí Thức Trẻ

Khám phá những món ăn Tết cổ truyền của người miền Trung không nơi nào có

Việt Nam là một đất nước đa dạng về văn hoá và truyền thống, chỉ trong một dịp Tết cổ truyền, nếu như miền Nam có thịt kho hột vịt, miền Bắc nổi tiếng với giò thủ, thì miền Trung lại có những món ăn đặc sắc khác.

Tết Nguyên Đán là một dịp lễ quan trọng đối với người dân cả nước, và mâm cổ Tết thì còn quan trọng hơn cả với cực nhiều những món ăn được chuẩn bị cầu kì, tỉ mỉ với mong ước cho một năm mới an lành, suôn sẻ. Tuy nhiên Việt Nam là một đất nước cực kì đa dạng về văn hoá và có bề dày lịch sử sâu sắc nên cũng cùng là một mâm cỗ ngày Tết, lại không vùng nào giống với vùng nào. Hôm nay, hãy cùng chúng mình điểm qua một số món ăn độc đáo trên mâm cỗ Tết miền Trung nhé!

Tôm Chua

Nếu như đã từng du lịch đến Huế thì bạn hẳn phải có một lần được người ta mời chào và giới thiệu tôm chua Huế như một món đặc sản miền Trung thơm ngon và tinh tế. Quả thật là thế bởi vì thật không thể tìm được một mâm cỗ Tết miền Trung mà không có món tôm chua này. Chỉ trong một lọ tôm chua, đã có đến biết bao loại nguyên liệu đếm không xuể như củ riềng, tỏi, ớt, vị chua từ khế, vị chát từ quả vả cùng các loại rau thơm... Tôm chua đậm đà, có vị ngọt bùi lẫn tí cay chua. Tất thảy những hương vị này hoà quyện với nhau tạo nên một món tôm chua miền Trung độc nhất.

Dưa Món

Dưa món, dưa chua, dưa giá... hay tất tần tật phiên bản các loại dưa là món không thể thiếu trong hầu hết các mâm cỗ Tết mỗi miền. Dưa món có vai trò như khai vị, cũng có vai trò "rửa miệng" để làm mới vị giác sau mỗi món ăn để tránh cảm giác quá béo hoặc quá ngậy, đồng thời vị chua trong dưa món cũng giúp hệ tiêu hoá tránh "quá tải" trong những ngày này. Tuy nhiên dưa món miền Trung nổi bật với các miếng dưa được cắt to hơn so với những miền khác, có thể không đều nhau. Điểm đặc biệt nhất của dưa món miền Trung hẳn là vị giòn từ các loại rau củ quả như cà rốt, su hào và đu đủ.

Thịt lợn ngâm mắm

Thịt lợn ngâm nước mắm là một đặc sản miền Trung thường có mặt trên mâm cỗ cũng như những bữa cơm trong những ngày này. Thịt lợn ngâm mắm thường là thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò, được buộc lại thành những đòn như bánh tét, luộc cho chín tới rồi ngâm với hỗn hợp nước mắm, giấm và đường trong ít nhất ba ngày. Món thịt lợn ngâm mắm này khá phổ biến với cả người miền Nam, song để ăn vào những ngày Tết thì thường chỉ có người miền Trung mà thôi.

Giò Bò

Hình như đó là quy luật bất thành văn khi mà mâm cổ của bất kì miền nào cũng phải có một món giò thịt. Ở miền Bắc ta có giò thủ, ở miền Nam phổ biến giò lụa thì ở miền Trung ta có giò bò. Giò Bò miền Trung đặc biệt có nhiều tiêu sọ, mùi tiêu thơm nức mũi khi mở ra. Giò bò miền Trung thường được làm từ thịt bò 100% mà không thêm bất kì loại ngũ cốc hay loại thịt nào khác để trợ vị, nên thành phẩm cuối cùng thường rất đậm vị bò. Thịt bò được chọn làm giò thường là các loại có ít mở để chả mềm và có độ bám hơn. Giò bò hay chả bò là món không thể thiếu trên mâm cỗ Tết miền Trung cũng như các bữa ăn trong những ngày Tết.

Bánh Tổ

Bánh Tổ là món bánh có nguồn gốc từ Quảng Nam, được người Hoa di cư mang vào. Ban đầu, món bánh này được làm ra để thờ cúng tổ tiên nên được gọi với cái tên là bánh Tổ. Qua biết bao nhiêu năm, con người miền Trung vẫn dùng loại bánh này vào ngày Tết để thờ cúng trưởng bối đã khuất. Nguyên liệu làm bánh Tổ chủ yếu là nếp và đường, bánh tổ nổi tiếng hấp dẫn với lớp mật bóng loáng rắc mè trên cùng. Bánh Tổ không được ăn ngay sau khi hấp mà phải đem phơi khoảng 3 - 4 ngày. Đây cũng giống như bánh Tét hay bánh chưng, là một loại bánh để lâu được trong ngày Tết.

Những người sành ăn còn cho rằng bánh Tổ sẽ ngon nhất khi nấu xong và phơi nửa tháng. Lúc này mà đem chiên lên ăn thì ngon cực kì.

Theo Trí Thức Trẻ

Khám phá vị Tết đậm đà của người miền Trung Sự đa dạng và cầu kỳ trong ẩm thực của người miền Trung là một trong những nét đặc sắc của ngày Tết tại mảnh đất "đậm tình" này. Bên cạnh các món bánh mang đậm đấu ấn vùng miền như bánh tổ, bánh in... Tết miền Trung không thể thiếu những món ăn đậm vị, chế biến công phu như thịt ngâm...