Tất tần tật về cách gói luộc bánh chưng ngon đẹp đúng chuẩn cho ngày Tết cổ truyền!

Cách gói luộc banh chưng ngon đẹp đúng chuẩn cho ngày Tết cổ truyền:

Bánh chưng là thứ bánh truyền thống không thể thiếu được của mỗi gia đình người Việt trong mỗi dịp Tết đến xuân về. Từ những người nghèo khó đến giàu sang hay những người con xa quê nơi xứ người cũng cố gắng tự gói hoặc mua được đôi ba chiếc bánh để thắp hương, thờ cúng nhớ đến ông bà tổ tiên trong những ngày Tết cổ truyền. Thế nhưng để có được một chiếc bánh chưng ngon đẹp đúng chuẩn lại không phải là dễ, vì từ công đoạn chuẩn bị, gói, luộc đến khi dỡ bánh ra ăn cũng đều có những yêu cầu kỹ lưỡng mà phải có những bí quyết mới có thể làm được đấy nha. Hôm nay, blognauanngon xin được hướng dẫn các bạn cách làm để có được chiếc bánh chưng vuông vắn, ngon đẹp nhé
.

BƯỚC 1: LỰA CHỌN VÀ CHUẨN BỊ CÁC NGUYÊN LIỆU

1. Lá dong

Để lớp vỏ ngoài của bánh chưng có được màu xanh mướt mát, bắt mắt thì việc lựa chọn những chiếc lá dong gói bánh cần kỹ càng, các bạn cần chọn những chiếc lá lành lặn, không bị rách thủng, còn tươi xanh không bị héo úa, và chọn những chiếc lá không quá già cũng không quá non nhé. Lá dong mua về, các bạn phải nhẹ nhàng kỳ cọ rửa từng chiếc lá nhiều lần nước cho thật sạch, dọc bớt phần cứng ở cuống lá rồi phơi cho ráo nước. Trước khi gói bánh các bạn phải dùng khăn lau sạch lại từng chiếc để đảm bảo lá dong phải thật sạch và khô nước nha.

2. Gạo nếp

Gạo nếp các bạn chọn loại gạo hạt đều nhau, bóng mẩy, sau đó các bạn đem ngâm với nước lạnh trong khoảng 12 tiếng. Sau đó chúng mình dùng tay vo, xát nhẹ gạo, vớt gạo ra rổ để thật ráo nước rồi cho gạo vào một chiếc thau to cùng một lượng muối vừa đủ rồi tiến hành xóc đều gạo và muối với nhau.

3. Đỗ xanh

Đỗ xanh các bạn nên chọn mua loại đỗ đã được xát vỏ sẵn nhé để đỡ mất thời gian cho công đoạn này. Đỗ xanh khi mua về các bạn đãi lại cho hết sạn và vỏ rồi đem đi ngâm trong khoảng 10 tiếng, sau đó vo sạch lại rồi vớt ra rổ để ráo nước.

4. Lạt buộc

Các bạn dùng lạt giang để buộc thì sẽ chắc và đẹp hơn là dùng các loại dây nilong hoặc các loại lạt khác. Các bạn có thể mua sẵn lạt đã được chẻ bán rất nhiều vào những ngày Tết nhé, để tiết kiệm thời gian hơn.

5. Hành khô, thịt, tiêu

Hành khô các bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi bằm nhỏ. Hạt tiêu các bạn mua loại đã xay sẵn nhé. Các bạn chọn thịt ba chỉ có phần thịt nạc và mỡ pha đều nhau. Nhớ chọn những miếng thịt ba chỉ còn tươi mới, màu sắc tươi tắn không có mùi hoặc hình dạng bất thường. Các bạn dùng muối sát kỹ thịt, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để khử mùi hôi và bụi bẩn. Sau đó thái thịt thành những miếng to đều nhau, ướp cùng muối bột nêm hạt tiêu (liều lượng gia vị các bạn cân đong sao cho phù hợp với số lượng bánh mà bạn định gói nhé). Các bạn chú ý không dùng mắm để ướp thịt nhé, vì ướp bằng mắm sẽ khiến thịt bị ra nước. Các bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thịt để trong ngăn mát tủ lạnh, ướp thịt trong khoảng 5 – 6 tiếng để thịt ngấm gia vị.

BƯỚC 2: GÓI BÁNH

Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn cách gói bánh bằng khuôn nhé. Gói bằng khuôn thì sẽ dễ dàng hơn, bánh gói ra cũng vuông vức, ngay ngắn, đẹp mắt hơn, đặc biệt là những người mới gói dùng khuôn cũng có thể làm ra những thành phẩm đẹp mắt nhé.

Đầu tiên, đặt úp 2 lá dong đè lên nhau. tiếp đến đặt ngửa 1 chiếc lá dong nằm ngang lên 2 lá dong trước đó, cuối cùng đặt ngửa 1 chiếc lá dong khác dọc lên trên cùng rồi úp ngược khuôn trong lên những lá dong này (các bạn xem hình mình họa nhé)

Lần lượt gói từng cạnh của lá dong sát theo mép khuôn từ trái qua phải. Sau đó lồng khuôn ngoài vào, mở từng lớp lá và từ từ nhấc chiếc khuôn trong ra ngoài.

Giờ là công đoạn các bạn cho nhân vào. Đầu tiên các bạn cho 1 bát cơm gạo nếp vào trước, dùng tay dàn đều, tiếp theo cho 1/2 nắm đậu xanh lên, dàn mỏng , xếp 2 miếng thịt lợn lên rồi lại tiếp tục cho 1/2 nắm đậu xanh phủ lên trên thịt cuối cùng là cho gạo nếp lên phủ trên cùng, sao cho bao kín các nguyên liệu bên dưới. Vuốt phần lá thừa bên trong bánh, gập lá thừa vào phía bên trong. Một tay giữ mối gập, một tay nhấc nhẹ nhàng khuôn bánh. Lần lượt 4 sợi dây lạt theo chiều dọc – ngang của chiếc bánh rồi buộc lạt lại. Lưu ý khi buộc các bạn buộc chắc tay nhưng không quá chặt hoặc quá lỏng để bánh không bị méo khi luộc

BƯỚC 3: LUỘC BÁNH

Các bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi quân dụng thật to, các bạn xếp lạt và sống lá dong lót dưới đáy nồi, công đoạn này sẽ giúp bánh không bị cháy khi luộc và nước luộc sẽ xanh hơn nữa nhé. Sau đó chúng mình sẽ xếp từng chiếc bánh vào nồi, các bạn lưu ý khi xếp bánh phải chèn bánh thật chặt, để bánh không bị vỡ vì bánh sẽ bị nở ra trong quá trình đun, các bạn có thể sử dụng những viên gạch đánh rửa thật sạch để đè chặt bánh nhé. Các bạn cho cả những lá bánh còn thừa vào nồi để thêm hương và giữ nhiệt cho nồi đun. Các bạn nhớ chuẩn bị đủ những cây củi to để nấu bánh nhé, đun bằng củi sẽ cho thành phẩm thơm ngon hơn các loại khác đấy nhé. Các bạn đun liên tục trong khoảng ít nhất 12 tiếng. Trong quá trinh đun các bạn chú ý luôn giữ đủ nhiệt để nước sôi và không được thiếu nước. Nếu thấy nước cạn các bạn phải đổ thêm nước sôi vào, đặc biệt không được đổ nước lạnh vào nhé, nước lạnh sẽ khiến bị lại gạo, bánh sẽ bị nửa sống, nửa chín đấy.

Sau khi bánh chín, các bạn vớt bánh ra để trên tấm phản gỗ rồi dùng vật nặng đè lên để ép nước ra ngoài. Các bạn nên dùng tấm gỗ phẳng hoặc mâm đè lên các lớp bánh rồi 1 vật nặng vừa phải đè lên sẽ giúp bánh được ép rền, phẳng và chắc mịn nhé.

Để làm ra những chiếc bánh chưng vuông vắn, thơm ngon đúng chuẩn không hề đơn giản chút nào đúng không nào. Tất cả công đoạn từ lựa chọn, chuẩn bị đến lúc luộc, bóc bánh đều cần sự tỉ mỉ, cẩn thận và không thể bỏ qua bất cứ công đoạn nào cả. Thế nhưng mình rất mê cái cảm giác cả nhà bận rộn, tất bật khi thực hiện các công đoạn làm bánh chưng, đặc biệt là cái cảm giác cả nhà quây quần bên quanh bếp củi canh nồi bánh vừa trò chuyện vừa ấm áp