Tẩm bổ với canh gà hầm sâm Hàn Quốc

Lâm Như09:34 14/06/2021

Canh gà hầm sâm (samgyetang) là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng ở Hàn Quốc. Món canh này không chỉ ngon miệng mà còn có phần bổ dưỡng cho người dùng bởi nguyên liệu sâm.

Vào những ngày nóng nực, canh gà hầm sâm là món ăn dùng để giải nhiệt tốt hoặc khi trời lạnh thì món gà hầm sâm nóng hổi cũng rất được ưa chuộng. Ảnh minh họa: Seriouseats

Theo đó, nguyên liệu chính mà người Hàn Quốc thường dùng để nấu món này chính là thịt gà và nhân sâm. Ngoài ra, còn là những nguyên liệu, gia vị khác như hoàng kỳ, táo tàu, hạt sen…

Cụ thể, món canh này nên dùng gà tơ nguyên con hầm với nước dùng cho thêm hoàng kì (bên trong bụng gà là cơm nếp, nhân sâm, táo tàu, tỏi). Để chế biến món gà hầm sâm chuẩn vị Hàn Quốc cần ngâm gạo nếp khoảng một giờ và phải ngâm bằng nước lạnh cho nở để khi cho gạo vào bụng gà hầm, gạo mới nhanh chín và khó bị thiu khi trời nóng.

Nếu không có nhân sâm tươi, có thể dùng nhân sâm khô để nấu. Cho cam thảo vào hầm với gà thì mùi oi đặc trưng của gà sẽ không còn và món ăn có vị ngọt mát của cam thảo. Hoàng kỳ cũng là nguyên liệu phù hợp cho món ăn này bởi nó có tác dụng khử mùi khá tốt.

Bí quyết để nấu gà hầm sâm ngon là hầm trong khoảng 40 phút ở mức lửa to, sau cùng đun nhỏ lửa 10 phút cho gà nhừ. Thông thường nhiều người sẽ cho gà vào ninh từ đầu. Nhưng để nước dùng được trong và vị ngọt của nước thấm vào gà, giúp thịt gà đậm đà hơn thì nên hầm nước dùng trước rồi mới cho gà vào sau. Trong lúc hầm thì nhớ vớt bọt ra để nước hầm được trong và ngon hơn.

Người Hàn Quốc còn ăn kèm kim chi củ cải với gà hầm sâm và phải thưởng thức khi còn nóng thì mới đạt đến độ ngon hoàn hảo. Thêm một ít hành tươi để hương vị của món ăn ngon hơn và hành tươi cũng có tác dụng khử mùi oi của nguyên liệu thực phẩm.

Vào những ngày nóng nực, canh gà hầm sâm là món ăn dùng để giải nhiệt tốt. Ngược lại vào những ngày thời tiết lạnh thì món gà hầm sâm nóng hổi cũng rất được ưa chuộng để bồi bổ sinh lực và mang lại cảm giác ấm áp cho người dùng.

Tại TPHCM, mọi người có thể thưởng thức món canh này tại một số địa chỉ sau: Cocodak restaurant (quận 1), Quán ăn Hàn Quốc (quận 1), Saigon Samgyetang (quận Phú Nhuận), Nari – quán Hàn Quốc (quận Tân Bình), Surayun – quán ăn Hàn Quốc (quận 7), Hodori – nhà hàng Hàn Quốc (quận Tân Bình), Hàn Quốc quán (quận Tân Bình), Bude Chige – lẩu Hàn Quốc (quận 7), Bulgogi – món nướng Hàn Quốc (quận Tân Bình), Trăm Năm – nhà hàng Hàn Quốc (quận 7)… Theo đó, một phần canh gà hầm sâm có giá bán trung bình khoảng 400.000 đồng/phần.

Tôm chiên bột và canh cá chua thanh mát cho mâm cơm cuối tuần

Món canh hôm nay đặc biệt hơn khi nấu cùng cá chép giòn, thịt chắc và ngọt, rất hợp với vị măng chua cay. Tôm chiên bột vàng giòn bên ngoài, thơm ngon bên trong, góp phần làm phong phú bữa cơm ngày cuối tuần .

Canh chua cá chép giòn và tôm chiên bột hấp dẫn. Ảnh: Lê Hiền

Dạo gần đây, cá chép giòn trở nên phổ biến trong các bữa ăn của gia đình vì sự thơm ngon cũng như bổ dưỡng. Cá chép giòn được lai từ cá chép ta và cá chép Nga hoặc Hungary, có thân thuôn dài, da nhạt và nặng hơn loại thông thường. Vị ngon của cá nằm ở phần thịt săn chắc, ăn vào dai sần sật, lại ngọt như tôm, béo chứ không ngấy. Vì vậy, khi được nấu cùng măng chua, sự thơm ngon của cá càng được tăng thêm, hòa với nước canh chua cay vừa miệng.

Theo đó, sau khi mua được cá tươi ngon, cần đánh vảy, dùng muối hoặc giấm chà xát để cá bớt mùi tanh rồi cắt khúc, để ráo. Măng chua nếu chọn loại bán sẵn thì cần chú ý tránh măng ngâm hóa chất, nên mua ở nơi bán uy tín hay tự làm tại nhà để yên tâm hơn về chất lượng. Bên cạnh đó, cà chua, thơm hay mẻ cũng giúp canh được chua thanh, đồng thời tạo màu đỏ nhẹ đẹp mắt. Món canh này khi dùng nóng hổi, nhưng ăn vào lại chua mát trong người nên thích hợp cho cả ngày nắng cũng như ngày mưa.

Tôm là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein, canxi, sắt và nhiều vitamin khác. Dù có đa dạng công thức chế biến, nhưng tôm chiên bột vẫn luôn được ưa chuộng bởi sự thơm ngon của tôm, giòn tan của lớp bột. Để làm món này, nên chọn tôm sú, loại có kích thước tương đối lớn, giá lại không quá cao. Mẹo nhỏ để tôm đẹp mắt là hãy bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ dọc lưng, khi chiên thì tôm sẽ bung ra, trông to hơn. Tôm giòn giòn, chấm thêm tương ớt the the chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích thú.

Canh bầu nấu nghêu và đậu hũ nhồi thịt thanh đạm cuối tuần Bữa cơm cuối mỗi tuần luôn được chú ý thay đổi thực đơn, sao cho đa dạng để cả nhà thích thú. Với canh bầu nấu nghêu ngọt thanh và đậu hũ nhồi thịt sốt cà, chắc chắc sẽ khiến các thành viên cảm thấy ngon miệng. Mâm cơm thanh đạm, giải nhiệt với canh nghêu và đậu hũ sốt thơm ngon. Ảnh:...