Sushi bánh mì – Món mới trong “làng sushi”

Vào tháng 2/2020, đầu bếp Bjorn Shen của Artichoke, đồng thời là giám khảo Vua đầu bếp Singapore đã khai trương nhà hàng nhỏ nhất tại Singapore. Đó là một không gian nhỏ xíu với diện tích 2m x 2m mà ông gọi nó là Small’s – Nơi mà ông sáng tạo ra món ăn mới mang tên “ sushi bánh mì”.

Sushi được phục vụ trên bánh mì? (Ảnh: Small’s)

Nhà hàng Small’s khi mới thành lập chỉ là một không gian ăn uống riêng tư, có thể chứa bốn người cùng một lúc. Đó cũng là khu nhà bếp R&D của Shen – nơi vị đầu bếp sáng tạo ấy gọi là “căn phòng của những ý tưởng tồi”. Đây cũng là nguồn gốc bắt đầu cuộc hành trình phục vụ “pizza omakase”, lấy cảm hứng từ món pizza mà ông từng thưởng thức khi lớn lên trong những năm 80 và 90.

Small’s ngày càng được biết đến nhiều hơn và Shen nhận ra rằng, ông muốn nơi đây không chỉ đơn thuần làm ra một chiếc bánh pizza omakase, mà còn là một không gian sáng tạo – nơi ông sẽ “chuyển từ pizza sang những thứ bất ngờ khác mà trước đây chưa từng có.” Ông chia sẻ trong một thông cáo báo chí.

Vì vậy, bắt đầu từ ngày 18/1, thực khách có thể đặt bàn trải nghiệm “bánh bột mì” tại Small’s, nơi Shen sẽ phục vụ món gọi là “sushi bánh mì”. Về cơ bản, nguyên liệu sẽ có hải sản sống, nấu chín hoặc đồ chế biến được phục vụ trên bánh mì thay vì cơm sushi.

Bánh mì lót dưới những miếng cá hoặc hải sản được làm từ bột nhào sau khi ủ trong thời gian dài, ngậm nước cao. (Ảnh: Small’s)

Để làm ra sushi bánh mì yêu cầu miếng bánh phải được làm từ bột nhào ủ rất lâu, ngậm nước cao và có kết cấu, mùi vị với các phương pháp nấu ăn khác nhau như: nướng ở nhiệt độ cao, nướng nhiệt độ thấp, nướng than trắng, chiên giòn và hấp. Mỗi loại cá hoặc hải sản trưng bày sẽ được kết hợp với kiểu bánh mì phù hợp nhất.

Tuy nhiên, nguyên liệu được mong đợi nhiều nhất chính là những miếng cá trên bánh mì. Nó sẽ thay đổi hàng ngày tùy vào tình trạng có sẵn của nguyên liệu. Thông thường sẽ có ba món ăn nhẹ, tám đến 10 món sushi bánh mì, một lẩu và hai đồ ngọt. Một trong những món ăn hay xuất hiện trong thực đơn khai vị sẽ là món engawa (vây cá bơn) xào sơ với gỏi đu đủ xanh, phủ trên bánh mì nướng than hồng, phủ phía trên cùng là ankimo (gan cá bơn) đông lạnh.

(Ảnh: Small’s)

Hiện tại, Small’s đã mở cửa đặt trước cho các nhóm từ hai đến năm người.