Sự khác biệt nem nướng ở Nha Trang, Sài Gòn và Hà Nội

Kiều Ninh16:17 07/04/2021

Ở Sài Gòn, món nem nướng Nha Trang có thêm đĩa bún đi kèm để cuốn. Ở Hà Nội, khách cuốn nem cùng bánh phở. Vậy còn ở Sài Gòn?

Nem nướng là đặc sản nên thử khi du khách đến Nha Trang. Món có nguồn gốc từ Ninh Hòa, một huyện cách thành phố khoảng 30 km. Vài năm gần đây, món xuất hiện ở Sài Gòn, Hà Nội và trở nên phổ biến.

Một suất nem nướng Nha Trang thường gồm nem, chả ram, bánh tráng, rau sống, đồ chua và tương chấm. Khách dùng bánh tráng cuốn nem và các đồ ăn kèm rồi chấm. Nem nướng ở từng vùng miền không có khác biệt quá lớn, tuy nhiên các thành phần ăn kèm thường được thay đổi để hợp với khẩu vị thực khách.

Tại Hà Nội, một suất nem nướng Nha Trang gồm nem, chả ram, bánh phở, xoài, dưa chuột, nộm chua ngọt, rau sống và nước chấm. Ảnh: Bảo Ngân

Với phần nem, ở Hà Nội nem làm từ thịt lợn xay nhuyễn, ướp thêm gia vị. Sau đó, thịt được chia thành từng tảng lớn, nướng bằng vỉ sắt trên than hoa. Khi chín, nem được cắt thành các miếng bằng ngón tay trỏ. Mỗi tảng nem lớn cắt ra dùng được cho khoảng 9 – 10 suất. Trên mặt nem thường in hình ô vuông của vỉ sắt. Ở Nha Trang và Sài Gòn, nem thường được làm từ thịt heo nạc trộn chung với mỡ. Sau khi xay, giã nhuyễn thịt quấn vào xiên tre. Mỗi chiếc nem thường bằng đầu ngón tay cái và nướng trên than, sau đó cắt làm đôi.

Nước chấm được xem là yếu tố quan trọng nhất quyết định món nem ngon hay dở. Theo chia sẻ của chủ một quán ăn trên đường Lãn Ông (Nha Trang), sốt gồm nước mắm, nếp, cà chua, thơm, thịt heo, tôm xay nhuyễn và một số nguyên liệu gia truyền. Nước chấm thiên về vị ngọt, có vị bùi.

Video đang HOT

Còn ở Sài Gòn, thực khách thường thích ăn mặn hơn, trên bàn cũng có thêm hũ nước mắm để khách tự nêm nếm. Chị Thu Thảo, quê gốc Ninh Hòa, chủ một quán nem 6 năm trên đường Hoàng Sa (Sài Gòn) cho biết, trước đây chị làm nước chấm theo cách gia truyền nhưng thực khách Sài Gòn thấy quá ngọt. Vì vậy chị đã điều chỉnh phù hợp với vị thiên mặn.

Món nem nướng Nha Trang tại Nha Trang. Ảnh: vietnamesegod

Lê Na, chủ một quán nem nướng tại Hà Nội thường làm nước chấm từ thịt lợn xay, cà chua, dầu điều đường, muối, tỏi, ớt, bên trên rắc thêm hành phi. “Ban đầu, tôi dùng thêm tôm, nước mắm như ở Nha Trang, nhưng sau không dùng nữa vì khách không hợp khẩu vị”, chị chia sẻ. Ăn kèm với nước chấm có thêm ớt chưng.

Nguyên liệu ăn kèm với nem cũng có sự khác nhau ở mỗi thành phố. Rau ăn nem ở Nha Trang và Sài Gòn có nhiều loại hơn, như diếp cá, hẹ, húng quế, tần ô, tía tô,… Ngoài ra, món nem nướng ở Sài Gòn có thêm đĩa bún, dưa chuột, xoài chua, cà rốt, củ cải muối chua đi kèm để cuốn.

Ở Hà Nội, các loại rau ăn kèm thường là xà lách, rau húng. Thực khách cuốn thêm bánh phở. Điểm khác biệt là cà rốt, củ cải muối chua và xoài thường được thái lát rất mỏng. Mức giá trung bình của món ăn này ở Hà Nội là 35.000 đồng/ suất, tại Nha Trang và Sài Gòn là 50.000 đồng.

Duy An, một thực khách Sài Gòn nhận xét: “Mình từng ăn món này ở Nha Trang, không có bún, nước chấm cũng ngọt hơn nhiều. Mình thấy có bún ăn no hơn, cuốn đầy đặn hơn nên thích cách chế biến ở Sài Gòn”.

Món nem nướng Nha Trang tại Sài Gòn. Ảnh: Bảo Ngân

Thơm bùi nem nướng

Nem nướng vốn là món ăn đặc sản ở một số tỉnh, thành phố miền Trung như Nha Trang, Đà Nẵng... song vài năm gần đây đã khá phổ biến và trở thành món ăn được người dân, đặc biệt là giới trẻ Hạ Long yêu thích.

Với hình thức là một món cuốn gồm nem và các loại rau ăn kèm, có vẻ nem nướng "được lòng" tất cả thực khách hơn trong mùa hè oi bức nhưng cũng chẳng vì thế mà mùa đông có ít người thưởng thức hơn bởi những cái nem được nướng nóng hổi, dậy mùi thơm nức vẫn thu hút và hấp dẫn vô cùng.

Hầu hết các quán nem nướng ở Hạ Long đều học công thức, sử dụng nguyên liệu làm món ăn gần như tương đồng với "quê gốc" của nó. Song hương vị, nước chấm của món ăn được các chủ quán thay đổi ít nhiều để phù hợp hơn với khẩu vị của người miền Bắc.

Một suất nem nướng bao gồm nem nướng, chả ram, bánh đa nem, bánh phở, xoài, dưa chuột, nộm chua ngọt (đu đủ xanh và cà rốt), rau xà lách, cùng các loại rau gia vị theo mùa (húng xoăn, kinh giới, tía tô, rau mùi...) và nước chấm. Dùng miếng bánh đa nem bọc ngoài, thực khách gắp các nguyên liệu trên, cuốn tròn lại và ăn kèm với nước chấm.

Một chiếc nem cuốn đủ màu sắc với vị tươi mát của rau, chua chua của xoài và nộm, ngọt thơm của nem, giòn rụm của chả ram, tất cả hòa quyện một cách tuyệt đối tạo nên một món ăn hấp dẫn có thể chiều lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Món nem nướng hấp dẫn bởi sự hòa quyện độc đáo từ nhiều nguyên liệu khác nhau.

Song để món nem nướng đạt chất lượng thì phần nem và nước chấm đi kèm được coi là quan trọng nhất và cũng được xem là yếu tố làm nên dấu ấn khác biệt ở mỗi quán nem nướng. Nem được làm từ thịt lợn xay nhuyễn, thường là thịt vai mềm và ít mỡ, ướp thêm một ít gia vị như đường, ớt, tỏi, sả, tiêu... cho đậm vị và dậy mùi thơm, sau đó viên thịt lại cuốn vào thanh tre sạch, phết lên một ít dầu để thịt không bị quá khô rồi nướng chín bằng than hoa.

Có quán sẽ cuốn thịt thành từng cái riêng biệt, mỗi cái vừa ăn dài và to hơn ngón tay trỏ một chút, có quán cuốn thịt thành cuộn lớn, khi ăn thì cắt ra thành từng miếng nhỏ. Mỗi miếng nem lớn cắt ra được khoảng 8 miếng đủ cho một suất ăn. Để cho món nem không ám mùi khói lúc nướng nem, người đầu bếp phải luôn quạt than cháy liên tục, khi thịt vừa chín tới sẽ có vị béo béo, thơm thơm.

Bên cạnh đó, nước chấm cũng là yếu tố quyết định hương vị món ăn, là "chất xúc tác" đặc biệt cho món nem nướng. Có hai loại nước chấm để thực khách lựa chọn là nước mắm pha tỏi ớt với vị thanh dịu và nước sốt sánh mịn với vị béo, ngọt.

Đối với nước chấm mắm pha tỏi ớt thì có vẻ đơn giản và dễ làm, chỉ cần gia giảm đậm nhạt cho vừa, còn đối với loại nước sốt thì mỗi quán có một kiểu pha chế khác nhau với những bí quyết riêng.

Chị Nguyễn Thị Thu, chủ quán nem nướng Tuấn Hà, phường Hồng Hải, TP Hạ Long, chia sẻ: Nước chấm sốt được tạo thành từ hỗn hợp gồm thịt lợn băm nhuyễn, tôm, gạo nếp, đường, muối, tỏi, ớt cùng một số gia vị khác. Từ khi mở quán bán đến giờ, tôi phải thay đổi nước chấm rất nhiều lần, hỏi ý kiến từng khách hàng đến ăn. Ban đầu, tôi pha gần giống ở Nha Trang, nước chấm có vị ngọt đậm không phù hợp với khẩu vị của người miền Bắc nên tôi phải thử lại nhiều lần để điều chỉnh. Thành phẩm nước chấm đạt yêu cầu là có màu vàng đất bắt mắt, có độ sánh và dậy mùi từ các gia vị.

Nem nướng - đặc sản quen thuộc từ Nha Trang đã dần trở nên phổ biến ở rất nhiều địa phương bởi nó được đánh giá là món ăn hội tụ các tiêu chí "ngon, bổ, rẻ". Và nếu không có điều kiện đến tận nơi để thưởng thức, thực khách có thể ghé qua một số địa chỉ bán nem nướng ngon ở Hạ Long như Tomboss's quán (đường Lê Thánh Tông), quán nem nướng Tuấn Hà (đường Nguyễn Văn Cừ)... Thưởng thức một món ăn dân dã như nem nướng cũng là một cách để tìm hiểu và yêu thêm nét ẩm thực phong phú, hấp dẫn của mọi miền đất nước.

Nem nướng Nha Trang hút khách Hà Nội Món nem nướng nổi tiếng của phố biển được biến tấu ít nhiều để phù hợp với khẩu vị người Bắc. Nem nướng là đặc sản phổ biến với người dân địa phương và du khách đến Nha Trang. Món có nguồn gốc từ Ninh Hòa, một huyện cách thành phố khoảng 30 km, vài năm gần đây trở thành món ăn được...