Steak Tartare: Bạn có dám thử món bò tái kiểu Pháp?

Nếu bạn lên thanh tìm kiếm của Google và gõ “ Steak Tartare is….” thì từ khóa gợi đầu tiên hiện lên sẽ là “…is it safe” (tạm dịch: Steak Tartare có an toàn để ăn không?). Thật vậy, món bò tái xa hoa của người Pháp khiến không ít thực khách cảm thấy rùng mình và e dè. Thế nhưng, đây lại là món Pháp mà bạn nên thử một lần trong đời .

Steak tartare (thịt bò tartare) về cơ bản là món thịt bò sống xay nhuyễn hoặc thái nhỏ. Được cho có xuất phát từ những kỵ sĩ Mông Cổ ở Trung Á nhưng dần lại trở thành món ăn khoái khẩu của người Pháp từ những năm đầu của thế kỷ XX, vậy nên đa số mọi người đều công nhận đây là một món Pháp đặc trưng. Thịt bò tái độc đáo tuy không phức tạp nhưng lại được trình bày sang trọng với nụ bạch hoa, một ít hành tây và mùi tây và kết hợp với lòng đỏ trứng sống.

Nghe tưởng chừng giản đơn nhưng thực chất, món Pháp này lại rất kén người thưởng thức. Với những ai hợp khẩu vị, thực khách sẽ nghiện không thôi hương vị tươi ngon của thịt sống được ướp vừa miệng. Có lẽ, món ăn này sẽ dễ dàng hơn với những ai thích ăn bít tết bò tái. Tuy nhiên, mức độ dinh dưỡng của steak tartare lại hơn nhiều với hàm lượng acid amin cao và vitamin B. Ngoài ra, bạn cũng có thể vắt thêm một chút chanh để dễ ăn hơn.

“Steak tartare có nhiều hương vị khác nhau, ăn nó giống như thứ gì đó có tính axit, vị nhạt hoặc vị mù tạt. Và đó chính là điều thú vị nhất”, đó là nhận xét của đầu bếp Jesus “Chuy” Cervantes tại nhà hàng Torst ở thành phố Los Angeles, California, Hoa Kỳ.

Trang Hearthstonelv còn đưa ra 10 lý do bạn nên thử steak tartare trong vô màn món Pháp tinh tế ngoài kia, chủ yếu là những lý do về mặt dinh dưỡng. Song trang này nhấn mạnh rằng chỉ cần đủ dũng cảm để thử món này, bạn sẽ cảm thấy như được “khai sáng” và tạo nên sự khởi đầu cho hành trình ẩm thực với vô vàn món ngon của lạ khác đang chờ đợi.

Thực tế trên thế giới, các vị đầu bếp tài ba đã tìm nhiều cách để chế biến steak tartare đặc biệt hơn, mang đậm dấu ấn cá nhân hoặc dấu ấn của nhà hàng. Jennifer Puccio, đầu bếp của quán Petit Marlowe ở San Francisco, Hoa Kỳ cho rằng “steak tartare giống như một tấm vải trắng”. Tại đây, nữ đầu bếp này phục vụ món Pháp này với hành tím và nấm truffle bào sợi.

Không chỉ sử dụng thịt bò theo kiểu Pháp, ngày nay “tartare” còn được dùng làm từ chỉ chung cho các món thịt sống xay. Mỗi quốc gia, vùng miền hay tùy đầu bếp, họ sẽ sử dụng thịt lợn, thịt gà hoặc các loại cá (cá được xay ra, khác với shashimi của Nhật Bản). Trên hết, thịt bò sống vẫn được ưu ái hơn bởi hương vị đặc biệt riêng.

Nhiều nền ẩm thực trên thế giới cũng đã tìm cách học theo món ăn Pháp này: chế biến một cách tươi nguyên và ăn sống. Các món tương tự thịt bò tái steak tartare có thể kể đến là: món Crudos của Đức, món Kachila ở Nepal, món Yukhoe ở Hàn Quốc, món Carpaccio ở Ý, món bít tết Pittsburgh rare steak ở Mỹ…

Một phần steak tartare ăn kèm với bánh mì đen và nước sốt có đủ hấp dẫn để bạn thử một lần không? Nhưng thực khách cũng cần lưu ý đây là món thịt sống, bạn không nên tự chế biến tại nhà nếu chưa có kinh nghiệm đứng bếp và hãy chọn một nhà hàng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để thử bạn nhé!