Sò quéo
Cùng với những loại ốc, sò sống ở vùng đầm biển, sò quéo là một trong những loại hải sản thuộc mặt hàng hiếm, được nhiều người ưa thích.
Về mặt hình thù, sò quéo có phần tương tự như con vẹm xanh nhưng to hơn. Thân của nó được cấu thành từ hai mảnh vỏ hình hạt xoài úp lại. Những mảnh vỏ này không thẳng mà ở giữa tự dưng cong quéo, có lẽ vậy mà người ta gọi là sò quéo.
Sò quéo hấp sả – Ảnh: Tuy An
Theo một số người dân ở biển, sò quéo không nhiều lắm nhưng có khắp dọc dài vùng biển miền Trung và Nam bộ, nhất là vùng biển từ Bình Định đến Bình Thuận. Người ta lặn bắt sò quéo trong các gành, rạn đá hoặc chúng thường đu bám bên ngoài các lồng bè nuôi tôm hùm, nuôi ốc hương để ăn ké mồi.
Video đang HOT
Sò quéo thịt rất ngon, có thể chế biến thành những món dân dã mà bổ dưỡng. Từ con sò mới bắt về, bên ngoài còn rong rêu bám đầy, người chế biến sẽ chà rửa phần vỏ cho sạch rong, đem ngâm xả vài nước cho nhả hết bùn đất. Sau đó có thể làm các món thông dụng như nướng mỡ phi hành, hấp, luộc hoặc nấu cháo đều ngon. Món sò nướng mỡ hành thì sau khi rửa phần vỏ sạch, con sò được tách làm đôi, phần thịt sò còn dính trong một bên vỏ, ta đem nướng ngửa trên lửa than, khi than đượm phần thịt trong vỏ sò sôi lên và chín, lúc đó cho ít hành phi dầu sẵn đổ vào thì thịt sò đã ngon lại càng hấp dẫn hơn.
Riêng món hấp hoặc luộc gần như nhau, chỉ khác một điều là có đổ nước vào nồi hay không đổ nước mà thôi. Vẫn rửa sạch, vẫn gia vị rồi đậy nắp nấu. Thế nhưng món hấp được nhiều người chuộng. Món này nước rất ngon, khi sò chín, phần thịt bên trong vàng ruộm, ăn ngọt và thơm. Sò hấp hay luộc đều đậm đà, chấm với muối tiêu hay nước mắm gừng. Sò nấu cháo thì cũng đem luộc, lấy phần nước sò đem nấu cháo rồi gỡ lấy phần thịt đem khử ít dầu, đợi cháo chín thì trút vào, nêm gia vị.
Một bữa ăn sò quéo ngon, chúng ta thường tạo một “bản nhạc đồng ca” cho sò quéo đi cùng. Ban đầu ta ăn món nướng. Nướng chín con nào ăn nóng con nấy mới cảm giác đã đời làm sao. Rồi có thể chuyển sang món sò hấp, luộc và cuối cùng là kiếm chút cháo sò cho mát lòng mát dạ…
Tuy An
Theo thanh niên
Ốc bươu xốt nước cốt dừa
Những ngày mưa, nước nổi khắp các cánh đồng. Thời điểm này cũng là lúc ốc bươu xuất hiện khá nhiều sau bao ngày tránh nắng.
Ốc bươu là một món dân dã được nhiều người thích từ lâu nay. Dù làm món gì thì công đoạn trước tiên là phải đem toàn bộ số ốc ngâm nước lạnh, xả đi xả lại nhiều lần trong ngày. Có người sợ ốc ốm mất ngon nên thường ngâm ốc với nước vo gạo, cách này vừa làm cho ốc mau ra chất bùn vừa làm cho con ốc giữ được chất dinh dưỡng nhờ hút từ nước gạo.
Ảnh: Mỹ Tuyết
Các món truyền thống của ốc bươu lâu nay thì vẫn cứ hấp sả, luộc, um chuối xanh. Thế nhưng, chẳng lẽ cứ mấy món này ăn hoài thì cũng chán. Mới đây, các chị ở xóm tôi lại "phát minh" ra một món mới hoàn toàn, vừa lạ vừa ngon lại mang chút dáng dấp phù hợp với văn hóa ẩm thực của người Việt, đó chính là món ốc bươu xốt nước cốt dừa.
Ốc có rồi, dừa vườn nhà thì không thiếu. Thường các chị chọn loại dừa vừa già. Trái dừa bổ ra, lấy nước để riêng rồi dùng cây sò hay cái nắp chai bia nạo phần cơm dừa ra từng sợi mảnh, cho vào cối giã thật nhuyễn. Sau khi giã xong, cho phần nước dừa đã để riêng vào phần cơm dừa rồi dùng tay trộn đều cho nước dừa và cơm dừa hòa quyện.
Sau đó lược lấy phần nước cốt dừa có màu trắng đục đem đổ vào nồi ốc đã ướp gia vị trước đó. Đợi một chút cho nước cốt dừa thấm đều từng con ốc rồi đậy nắp đem bắc lên bếp, cứ thế nấu đến khi nào nước cốt ngấm vào thịt ốc và chỉ còn xăm xấp trong nồi ốc thì có thể khui nồi dùng được.
Ốc bươu xốt nước cốt dừa là một món hảo hạng. Ốc được múc ra đĩa, tỏa hơi thơm phức. Dù ở quê nhưng các chị cũng lý giải rất hợp tình hợp lý, là ăn ốc nước dừa có tính mát rất dễ bị hàn nên nhất thiết phải có chén mắm gừng, ít đọt rau răm để kề bên mới cân bằng âm dương trong tì vị, nếu có chút rượu ngâm nhấm nháp càng hay.
Phải nói với món này, con ốc bươu từ nơi bùn sâu lấm láp đã hóa thân thành một đặc sản ẩm thực độc đáo trong mùa nước nổi.
Mỹ Tuyết
Theo ihay
Mua ốc mỡ về xào sa tế Trời lạnh nên tự dưng mình lại thấy thèm mấy món ốc. Vì thế hôm nay mình đi chợ tìm mua bằng được một ít ốc về tự nấu lên ăn cho đã "cơn thèm". Các loại ốc ở chợ hôm nay khá đa dạng, mình may mắn gặp được một hàng bán ốc mỡ khá ngon giá 100.000 đ/kg. Sở dĩ loài...