Sò mồng đầm Cù Mông
Đầm Cù Mông (Phú Yên) nổi tiếng với cụm thắng cảnh vũng, vịnh, dừa xanh tuyệt đẹp uốn lượn quanh năm soi bóng những làng chài bình yên. Đầm có nhiều loại hải sản ngon rẻ nổi tiếng cả nước như: tôm, cua, ghẹ, cá mú, các loại ốc, sò.
Trong nhiều món ngon có món sò mồng, một loại sò mang tên ngộ nghĩnh, hài hước nhưng ăn rất ngon, được nhiều người nhớ đến.
Sò mồng đầm Cù Mông có dạng như sò huyết, chỉ khác vỏ nhẵn, mỏng có màu nâu hồng, trung bình mỗi con to bằng khu chén. Sò mồng được ngư dân khai thác bằng cách lặn bắt dưới mặt đầm. Sau khi bắt được, con sò được ngâm trong nước mặn vài giờ để cho các chất nhầy, rong bùn “nhả” ra hết rồi có thể chế biến thành món. Nào là sò mồng nướng, nào phi hành, hấp sả…, món nào cũng rất ngon.
Ngon ngọt món sò mồng hấp sả – Ảnh: Tấn Trực
Video đang HOT
Nếu ăn sò mồng nướng, sò mồng phi hành, thường bên chỗ ngồi phải có lò than. Với món nướng, người ăn ngồi xung quanh, gắp từng con sò bỏ lên lò than, bắt lửa, con sò co lại rồi tự động há nắp để lộ phần thịt mà nếu chưa ăn liền, cảm giác dịch vị dạ dày sẽ nôn nao. Nếu ăn sò phi hành, cũng làm đủ công đoạn như sò nướng nhưng đến lúc con sò vừa há nắp thì ta dùng dầu với hành đã phi sẵn với ít đậu phộng rang giã nhỏ chế lên trên phần thịt của con sò, đợi lửa nóng thêm một chút thì ăn được.
Riêng cách sò hấp sả là gọn và nhanh nhất. Kiểu này có thể ăn được số nhiều. Hấp sả bằng cách bỏ sò vào nồi với ít gia vị và sả giã dập, không chế nước, đậy nắp rồi bắc lên bếp cho nồi sò sôi độ 5 phút là tất cả các con sò đều chín, ra nước thấm đều. Có thể cho sò ra tô ăn dần, cũng có thể để nguyên trong nồi ăn nóng.
Dù chế biến cách nào, đặc điểm của con sò mồng là thịt nhiều, có màu trắng hồng, dai chắc, vị thơm ngon ngọt. Hình dạng phần thịt sò vo tròn, không có chứa chất bẩn như các loại ốc, vẹm, điệp mà chỉ có thịt và thịt. Ăn sò mồng kèm với các loại rau thơm, rau răm, xoài băm nhỏ, bánh tráng.
Nếu ăn món sò hấp, ta cũng không nên bỏ qua phần nước sò trong veo nguyên chất, dùng muỗng húp nước này ngon không thể tả, cũng có thể lấy phần nước đem nấu tô cháo ăn mới thấy chất ngon béo ngọt mặn mà của nước cốt sò.
Theo TNO
Sò huyết Ô Loan
Đầm Ô Loan rộng mênh mông tiếp giáp với 5 xã: An Cư, An Hòa, An Hải, An Hiệp, An Ninh Đông của huyện Tuy An, tỉnh Phú Yên. Năm 1996, địa danh này được công nhận danh lam thắng cảnh cấp quốc gia. Ngoài phong cảnh sơn thủy hữu tình tuyệt đẹp, tài nguyên trong đầm phong phú với các loại hải sản độc đáo như cua huỳnh đế, cá vược, ghẹ, tôm đất, hàu, sò huyết... Đặc biệt, sò huyết Ô Loan là một hải vị ngon nổi danh khắp các vùng miền.
Ảnh: Đào Tấn Trực
Sò huyết Ô Loan xuất hiện hầu hết các mùa trong năm. Nhưng con sò ngon nhất phải kể từ độ giao mùa. Thời điểm này, con sò mập ú, căng mọng, hàm lượng dinh dưỡng cao. Để có một bữa sò ngon miệng, có thể chế biến nhiều món như: sò huyết rang me, xốt nước sôi, nướng...
Nhưng nhanh gọn nhẹ và chất lượng phải nói món sò huyết hấp sả, cực kỳ hấp dẫn. Chọn loại sò to cỡ bằng hai đầu ngón tay trở lên, rửa sạch thật kỹ rồi cho sò trộn cùng với gia vị đơn giản như sả củ đã giã dập, ít muối, ít bột ngọt. Chỉ thế thôi rồi cho vào nồi đậy kín nắp để hấp hơi, bắc lên bếp lửa hồng, đợi từ 5 đến 7 phút khi con sò há miệng thì nhấc xuống thưởng thức.
Nếu thích ăn sò nướng thì chỉ cần một lò than hồng. Gắp từng con sò bỏ lên chiếc vỉ độ 1 phút, con sò sẽ há miệng, nước mỡ chảy ra xèo xèo là có thể ăn được. Chấm muối tiêu chanh ăn đến chiều tàn cũng chưa có cảm giác ngán. Nếu thích món sốt nước sôi thì chỉ cần có cái tô, bỏ sò vào tô rồi chế nước sôi đợi khoảng 3 phút, con sò há miệng thế là tha hồ thưởng thức.
Bí quyết để ăn sò huyết ngon chỉ có một điều: không hấp nướng con sò quá chín mà chỉ ăn khi con sò còn huyết đỏ. Vì thế người ta gọi là sò huyết. Nó ngon nhờ chính chất huyết đỏ tươi.
Nếu được đãi khách phương xa, chắc chắn tôi sẽ chọn món sò huyết vì nó có giá cả bình dân (mua tại chỗ chỉ 40.000 đồng/kg), lại rất ngon. Có gì thú vị hơn khi được ăn sò huyết, ngắm cảnh đầm Ô Loan. Ngoài hàm lượng dinh dưỡng đạm cao, sò huyết còn đặc biệt ở tính chất đại bổ của nó. Ngày xưa món này thường làm dùng để tiến vua. Đến nay, sò huyết Ô Loan đã khẳng định được giá trị với thực khách muôn nơi. Bên cạnh đó, theo y học cổ truyền, sò huyết có vị ngọt, tính mặn có tác dụng bổ huyết, chữa các chứng bệnh như thiếu m.áu, giúp cơ thể khỏe mạnh dẻo dai sau những ngày lao động mệt nhọc.
Theo TNO
Thưởng thức hải sản nướng bên bờ biển Nhắc đến Phan Thiết - Mũi Né, người ta nghĩ ngay đến hải sản và nếu ăn hải sản, cách chế biến ngon nhất là nướng. Sò điệp. Mực ống nướng. Bạch tuộc. Ghẹ. Ốc vôi luộc. Hải sản nướng chấm muối tiêu chanh là hợp nhất. Mỡ hành, lạc làm món ăn hấp dẫn hơn. Chú cua to thật hấp dẫn. Có...
