Sáng ra làm tô bún bò Huế dồi sụn, no tới trưa!

ĐỨC NOISE07:07 27/09/2022

Món ăn từng gây tranh luận mạng xã hội một thời về… cái tên, xuất xứ, giờ là món hằng ngày của dân nhập cư. Một tô bún bò Huế tất nhiên sẽ có chả Huế, thịt bắp bò, sụn, giò… Thỉnh thoảng người bán lại cho thêm gân bò tăng hương vị…

Bún bò Huế từng được SCMP, CNN… bình chọn là một trong những món ăn ngon nhất châu Á – Ảnh: Minh Đức

Bún bò Huế cũng như mì Quảng, hay bún chả Hà Nội… cái tên nói lên được xuất xứ của nó. Có từ khoảng thế kỷ thứ 16, bún bò Huế hay bún bò gốc Huế là cách gọi chung cho món bún được lưu truyền ở làng Vân Cù thuộc tỉnh Thừa Thiên Huế.

Vào tới Sài Gòn, do tính chất tứ phương của mảnh đất này, món bún bò Huế thỉnh thoảng cũng lạ vị với tiết lợn, chả cua.

Thế nhưng hương vị bún bò rất khó trộn lẫn, nó đặc trưng không thua kém gì nước lèo của các loại bún dân dã khác như bún mắm hay bún riêu…

Bún bò có vị nước lèo thơm nồng là nhờ việc ninh chân giò, xương, thịt bắp trong nhiều giờ. Sau đó cho thêm ít sả, ít dầu điều và hành tây để nước lèo thơm hơn, có màu sắc hơn. Tất nhiên khi thưởng thức bún bò, ít nhiều gì sẽ trở nên ngon miệng nếu cho chút ớt sa tế.

Bún bò Huế đã “màu mỡ” hơn xưa nhờ việc du nhập ẩm thực mọi miền tại Sài Gòn – Ảnh: Minh Đức

Video đang HOT

Sài Gòn không thiếu những hàng quán bán bún bò, nhưng mỗi hàng quán lại có các đặc trưng riêng thú vị.

Quán thì cho thịt bò tái, có quán lại sử dụng nước lèo nấu từ dứa (trái khóm) rất thanh mát, hay cũng có quán bán cả… dồi chiên cho món bún bò!

Thoạt nghe tưởng rằng dồi chiên chỉ thích hợp ăn với các món cháo, hóa ra lại cực kỳ “đẩy đưa” khi ăn cùng nước lèo của bún bò!

Nằm trên trục đường Phan Xích Long – Vạn Kiếp với ẩm thực phong phú, là quán bún bò cô Minh – Ảnh: Minh Đức

Quán bún bò Huế cô Minh là số rất ít những nơi bán bún bò… dồi chiên đặc sắc, nhiều người tìm tới ăn vì tò mò hương vị, ăn rồi mới thấy ngoài dồi chiên giòn thơm ra thì thực tế món bún bò ở đây cũng ngon ngọt chả kém.

Dồi chiên quán bún này không phải kiểu dồi chiên truyền thống, nó được làm từ thịt nạc dăm cộng với chút bì da… cảm giác gần giống chả bì, vừa có chút lạ vừa có chút quen nhưng tựu trung lại là ngon!

Tô bún bò Huế dồi chiên có giá 50.000 đồng, nhưng ăn rồi mới thấy đáng tiền! – Ảnh: Minh Đức

Buổi sáng làm tô bún bò Huế dồi chiên với đầy đủ “các món ăn chơi” từ thịt bắp, gân mềm, chả cua, giò sụn siêu ngon thì miếng dồi chiên lại làm tăng thêm độ “no bụng”.

Cô Minh có chia sẻ dồi chiên là công thức nhà làm mấy chục năm nay, thấy đưa vào bún bò ăn ngon nên cô giữ luôn tới giờ: “Mình buôn bán khắp nơi, đổi địa chỉ cũng mấy lần nên khách nào tìm tới thấy có bún bò dồi chiên là cô bán đó!”.

Hút hồn món Huế bình dân

Món Huế bình dân các món ăn đặc sản Huế ngày nay vẫn được chế biến cầu kỳ, kỹ lưỡng nhưng xuất hiện khắp nơi với giá bình dân.

Bún bò ở Huế là sợi bún nhỏ, được làm từ bột gạo

Bún bò Huế

Nguyên liệu và cách chế biến bún bò Huế đã dần thay đổi nhưng vẫn hội tụ những tinh hoa của ẩm thực kinh kỳ như tính cầu kỳ, tỉ mỉ. Nguyên liệu chính để nấu nước dùng bún bò là thịt bắp bò, giò heo, thịt bò, chả, tiết. Để nấu được nước dùng ngon, người nấu phải biết cách phối hợp một cách tinh tế giữa nước xương, ruốc - gia vị góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của bún bò Huế, sả tươi và ớt đỏ.

Bún bò ở Huế là sợi bún nhỏ, được làm từ bột gạo. Đặc biệt, nồi nấu bún là nồi bằng nhôm dẻo rất mỏng, được chùi rửa, kỳ cọ rất kỹ nên bao giờ cũng sáng trắng, sạch sẽ. Một tô bún bò sẽ có đầy đủ các loại thịt bò, giò, chả cua và tiết. Để trung hòa vị béo, vị cay của tô bún bò Huế, người ta thường ăn kèm với rau sống, giá, rau thơm và chút hoa chuối xắt thành sợi.

Bánh ướt cuốn tôm chua

Bánh ướt cuốn tôm chua là sự giao thoa giữa ẩm thực cung đình Huế và ẩm thực dân gian

Bánh ướt cuốn tôm chua Huế là một ví dụ điển hình về sự giao thoa của ẩm thực cung đình và ẩm thực dân gian. Nguyên liệu làm món ăn này không khó kiếm, bánh ướt mỏng, thêm một ít rau như xà lách, rau thơm, rau muống, bún, khoai lang nấu chín xắt thẻ. Cuộn tròn bánh gọn gàng, cắt thành từng miếng, xếp lên dĩa. Gắp thêm nhúm cà rốt, đu đủ trộn tôm chua, vài lát thịt heo ba chỉ.

"Bí kíp" để cho món này thêm phần đặc biệt nằm ở phần nước chấm gồm khoai lang hấp chín giã nhuyễn, thêm đậu mè, ruốc Huế. Bắc chảo phi dầu cho thơm rồi cho hỗn hợp này khuấy đều tay đến khi nước xốt sánh quyện lại dậy mùi thơm. Gắp miếng bánh, thêm miếng thịt ba chỉ, ăn kèm với tôm chua và nước lèo sẽ thấy vị ngọt, béo hơi cay ở đầu lưỡi. Bánh ướt mát rượi, vị thịt beo béo, tôm chua cay cay, nước lèo đậm đà. Những hương vị của Huế hòa quyện đánh thức tất cả mọi giác quan.

Bánh bèo, bánh nậm

Bánh bèo, nậm, lọc, ram ít là những món ăn khá thú vị đối với du khách khi đến Huế. Những địa điểm như quán Bà Đỏ ở đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, quán Bà Cư đường Nguyễn Huệ, TP Huế... luôn tấp nập khách đến thưởng thức món này.

Bánh lọc Huế làm từ bột lọc, có nhân đậu xanh hoặc tôm thịt rim. Bánh khi hấp chín trở nên trong suốt, độ dai vừa phải, dùng kèm với nước mắm ruốc cùng ớt trái cắt nhỏ hay nước mắm ngọt đều ngon. Bánh nậm được kết hợp khéo léo giữa bột gạo, bột nếp, tôm giã nhuyễn. Bánh được bọc lá dong hoặc lá chuối rồi hấp chín.

Trong khi đó, bánh bèo Huế được đúc mỏng trong từng chén nhỏ, sắp lên mẹt tre. Trên mỗi chén bánh là tôm chấy đỏ rực, tóp mỡ vàng ươm, mỡ hành xanh mướt; chỉ cần chan chút nước mắm ngọt lên mặt bánh là có thể thưởng thức. Bánh ram ít là sự kết hợp của bánh ram và bánh ít, với phần viên bánh ít trắng tròn được đặt trên phần bánh ram chiên giòn, bên trong là nhân tôm thịt cầu kỳ, vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

Cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị nhất Món bún bò Huế là món ăn được mọi gia đình Việt yêu thích vì hương vị đặc trưng của thịt bò, lá sả và mùi ớt sa tế cay cay nồng nồng đậm đà. Với những ai mong muốn nấu được bún bò Huế chuẩn hương vị cung đình Huế thì kênh mẹo vặt đời sống gia đình ameovat.com xin hướng dẫn...