Sa mưa đưa ốc đồng… lên mâm

Tấn Tri17:02 09/10/2022

Gắp từng miếng ốc giòn sần sật chan hòa cùng mắm, nhẩn nha nhai – thêm đậm sâu niềm hân khoái – với những ai luôn chất chứa mạch nguồn ký ức ruộng đồng…

Các món ốc bươu đen, ốc lác nóng hổi vừa thổi vừa ăn quá quen thuộc với dân miền Nam. Thế nhưng, vào mùa sa mưa cả nhóm vật thực lẫn người gốc ruộng như được Mẹ thiên nhiên rót tràn luồng sinh khí mới.

Chân ruộng lênh láng nước. Ban đêm, đám ếch nhái hào hứng “hòa ca”. Ban ngày, tụi cua đồng, ốc bươu… tranh thủ bò đi kiếm ăn. Khí trời mát mẻ thật dễ chịu.

Mùa mưa, đám ốc bươu thường mập hơn mùa nắng. Ảnh: Đỗ Khuê

Tuy nhiên thịt đám cá rô, trê cái vừa lạt vừa dai hơn mọi khi. Do chúng bị ốm đói trong mùa hạn và còn phải dồn dinh dưỡng nuôi trứng non. Còn đám ốc đồng khác hẳn, màu vỏ thêm sáng bóng, thịt căng đầy và giòn ngọt hơn.

Ốc mới bắt hoặc mua về chỉ cần ngâm qua một lượt nước vo gạo ngập xăm xắp, khoảng 20-30 phút, rồi xả lại vài bận nước sạch là “sạch ruột”.

Video đang HOT

Nhanh gọn nhất là luộc chúng với mớ lá ổi, lá me và vài trái ớt hiểm xắt lát. Cỡ 15-17 phút sau đã có thể vừa thổi vừa lể ốc. Khoan khoái khều lấy phần lưỡi ốc, chấm vừa ngập vào chén nước mắm me hoặc mắm gừng hay nước cơm mẻ pha sả ớt bằm rồi thong dong tận hưởng. Rôm rả “tám” chuyện đời cùng Hội mê… “ốc ác”.

Bình dị mà hao cơm, ốc bươu xào sả ớt. Ảnh: Tấn Tri

Cầu kỳ hơn thì dùng vá múc mỗi bận vài con ốc bươu mập mạp, thả nhanh vào nồi nước hèm đang sôi sùng sục. Chờ khoảng 10 phút sau đã có thể “thu hoạch nóng” rồi. Nhâm nhi cỡ nửa giờ, đã dư ra cả rổ… vỏ ốc nặng độ vài ba ký chứ chẳng chơi.

Song nếu biết kết hợp nhóm gia vị, nguyên liệu tươi nguyên thích hợp cùng mớ ốc ruộng, sẽ giúp hương vị từng miếng thịt ốc thăng hoa đến bất ngờ. Chẳn hạn, dĩa thịt ốc xào sả ớt xen ít thịt ba rọi heo xắt nhỏ, thật cuốn hút. Từng miếng “mình” ốc giòn sần sật, cộng thêm độ béo bùi của thịt heo quyện cùng tinh dầu sả với chút cay the của ớt với làn hương đắm say của mấy muỗng nước mắm cá đồng.

Mà phải là, mấy muỗng nước mắm cá đồng hoặc nước mắm cá linh nồng nàn hương vị mới tuyệt. Còn nếu thay bằng nước mắm cá cơm hoặc cá nục sẽ không ngất ngát bằng. Bởi lúc “sinh thời”, chúng thường qua lại trong cùng sinh cảnh. Do vậy, chúng dễ “rộng lòng” tương trợ cho nhau.

Điệu nghệ hơn, còn có món chả đùm ốc lác nướng thơm lừng, bảo đảm ngon và lạ miệng hơn cả món thịt bò cuốn lá lốt nướng. Chịu khó xắt, bằm nhỏ thịt ốc. Và vẫn phải “vay mượn” ít lá mỡ chài heo (bọc ngoài viên chả), với nhúm thịt heo vụn xay nhuyễn; ướp hỗn hợp: mắm, muối, tiêu, đường… vừa miệng. Nướng lửa than.

Lai rai cùng bầu bạn thật hao mồi!

Hấp dẫn món chả ốc bươu đùm. Ảnh: Tấn Tri

Lý tưởng nhất là lúc trời mưa rì rào. Hơi lạnh lan tỏa khắp. Khi đó, gắp từng miếng ốc giòn sừn sựt chan hòa cùng mắm… thêm đậm sâu niềm hân khoái, với những ai luôn chất chứa mạch nguồn ký ức ruộng đồng.

Ốc bông sốt trứng muối

Du khách đến với Quảng Ninh mà không thưởng thức các món ăn từ ốc thì quả là một thiếu sót. Tại Quảng Ninh, ngoài các nhà hàng, có nhiều con phố sầm uất thu hút du khách bởi ẩm thực.

Trong đó, phố Giếng Đồn (TP Hạ Long) được coi là... phố ăn vặt có nhiều món ăn độc đáo.

Trên con phố Giếng Đồn, nhiều quán ốc được thực khách tại địa phương và khách du lịch lựa chọn, với đa dạng các loại ốc được chế biến bằng nhiều cách khác nhau. Một trong những món ốc có thể nói là gây ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên đó là các món ăn được chế biến từ ốc bông. Đây là loài nhuyễn thể thân mềm sống ở môi trường cát hoặc bùn pha cát, dưới độ sâu từ 5 - 20m. Chúng thường tập trung tại các vùng biển nhiệt đới.

Ốc bông có hình dáng vô cùng độc đáo. Vỏ ngoài màu trắng đục, điểm thêm các đốm nâu đen dày đặc cùng màu vàng tươi khiến chúng trở nên nổi bật so với các loài ốc khác. Ốc có thịt chắc, giòn và ngọt, thành phần chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Tại Quảng Ninh, chúng được tìm thấy nhiều ở vùng biển Hạ Long, Cô Tô, Quan Lạn.

Tại Quảng Ninh, ốc bông được tìm thấy nhiều ở vùng biển Hạ Long, Cô Tô, Quan Lạn

Ngoài luộc mắm, rang me, rang muối, nướng mọi, rang cháy tỏi... thì ốc bông sốt trứng muối được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị mới lạ, độc đáo. Tuy nhiên, để có được món ốc ngon, trước tiên phải biết cách lựa chọn và sơ chế ốc. Ốc ngon nhất chính là lúc tươi sống vừa đánh bắt lên. Có thể phân biệt bằng cách chạm tay vào miệng ốc đang mở. Nếu thấy phần thịt tụt nhẹ vào phía trong thì chứng tỏ nó vẫn còn tươi, phản ứng tốt. Nếu mày ốc thấy ngay sau ở miệng thì con đó thịt dày, béo.

Nên ngâm ốc từ 3 - 5 tiếng để ốc nhả hết cát. Sau khi trần ốc, cần ngâm qua nước lạnh để tạo độ giòn. Tiếp đó, cho ốc, bơ, đường, trứng muối, nước mắm đảo đều. Nên đảo ở lửa to, đều tay, sau khi bơ và trứng muối được đánh tan, quyện đều lên mình ốc thì cho nhỏ lửa, đun tầm 3-5 phút để các gia vị được thẩm thấu.

Theo kinh nghiệm chuyên nấu các món về ốc như đầu bếp Thành Trung, quán ốc Hảo Hảo chia sẻ thì không nên mua ốc vào ngày đầu hoặc cuối tháng âm lịch. Vì đó là thời gian sinh sản của ốc nên sẽ có nhiều con gầy, nhỏ và vị không ngon.

Món ốc bông sốt trứng muối có hương vị đặc trưng, màu sắc bắt mắt

Với món ốc bông sốt trứng muối, món ăn không chỉ kích thích vị giác của người thưởng thức bởi hương thơm đặc trưng, màu sắc bắt mắt mà còn chính bởi hương vị tinh tế khó lẫn với các món ăn khác. Với bản chất là ốc biển, nên ốc bông đã ghi điểm khi được đánh giá là loại ốc biển có thịt dai, săn chắc, giòn, ngọt.

Mặt khác, khi kết hợp cùng vị sốt trứng muối thì anh Thành Trung, còn có thêm một biến tấu để tạo nên sự hòa quyện giữa vị sốt trứng muối với ốc đó là thêm 1 chút majone. Cách làm này, khiến cho món ốc bông sốt trứng muối có thêm vị đặc trưng béo ngậy nhưng không ngán. Với nước sốt sóng sánh màu vàng, quấn quanh mình ốc, được chấm cùng nước chấm pha chua cay ngọt thêm đậm đà.

Chắc chắn đây là một trong những món ăn để lại những dư vị khó quên đối với thực khách khi đến và trải nghiệm tại Quảng Ninh

Cách làm ốc bươu xào sả ớt thơm ngon lạ miệng như ngoài hàng Ốc bươu xào sả ớt là món ăn vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng. Theo quan niệm của y học cổ truyền, thịt ốc có tính hàn, vị ngọt và thành phần chủ yếu là chất đạm, mỡ, cacbua hydrrat, canxi, photpho, sắt, các sinh tố B2, PP, A... Trong đông y dùng ốc luộc dùng để chữa vàng da, phù thũng,...