Rươi kho – món dễ làm nhưng ăn cực thích và cách kho ngon nhất của người miền Bắc

Ngọc Hà05:57 01/11/2022

Nhiều người không biết những con rươi ngoằn ngoèo mềm nhũn lại làm món rươi kho trở thành món ăn cực phẩm, rất hợp ngày se lạnh của miền Bắc.

Rươi kho đúng vị với thịt ba chỉ béo ngậy

Những con rươi ngoằn ngoèo mềm nhũn không ngờ làm rươi kho thành món ăn cực ngon.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, rươi giàu đạm, vi khoáng (như sắt, phốt pho, kẽm) và các thành phần dinh dưỡng. 100 gram rươi tươi cung cấp 12.4 gram protid, và 4.4 gram lipid, 92 calo trong khi đó 100 gram thịt bê chỉ khoảng 20 gram protid, 0.5 gram lipid, 87 gram calo – và món rươi kho thì ngon tuyệt phẩm.

Con rươi là nguyên liệu chính để làm món rươi kho thịt ba chỉ. Ảnh minh họa.

Nguyên liệu làm món rươi kho thịt ba chỉ

Rươi tươi 500 gram.

Thịt ba chỉ 100 gram.

Lá gấc non, lá gừng, khế chua, ớt tươi, vỏ quýt.

Gia vị: muối, bột nêm, nước hàng.

Cách làm

- Sơ chế rươi và các nguyên liệu khác sạch sẽ.

- Thịt ba chỉ làm sạch bì, rửa với nước sạch sau đó đem thái con chì hoặc thái miếng vừa ăn.

Ướp thịt với muối, bột nêm, nước hàng 10-15 phút, nhớ trộn đều để gia vị ngấm vào những miếng thịt.

- Khế chua rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Lá gấc non, lá gừng rửa sạch, thái nhỏ. Ớt tươi thái lát mỏng. Vỏ quýt rửa sạch, thái sợi.

Kho rươi

Xếp khế chua, lá gấc non, lá gừng, vỏ quýt dưới đáy nồi đất. Rồi cho thịt ba chỉ, tới rươi lên trên.

Đổ nước sâm sấp mặt rươi, khi nổi lửa thfi rắc thêm bột ngọt, muối và đun trên lửa nhỏ liu riu. Kho 5-6 giờ, khi nước cạn bớt sệt lại thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn, rắc ớt vào (nếu ăn được cay), rồi bắc xuống.

Thành phẩm

Rươi kho thịt ba chỉ béo ngậy, đậm vị hấp dẫn, ăn với cơm nóng. Thịt rươi bùi, thịt ba chỉ có mỡ có nạc béo ngậy chinh phục người ăn ngay lần đầu thưởng thức.

Rươi kho không khó, nhưng để chuẩn hương vị thì không phải ai cũng biết. Món này người Tứ Kỳ (Hải Dương) kho bằng nồi đất trở thành đặc sản.

Video đang HOT

Bà con thường vùi nồi đất kho rươi trong bếp rơm/ trấu 5-6 giờ, tới khi các nguyên liệu mềm rục thì mới đạt. Món ăn vì thế rất ngon, ai ăn một lần cũng suýt xoa nhớ mãi.

Các nguyên liệu chuẩn bị làm món rươi kho khế ngon nhất miền Bắc. Ảnh minh họa.

Rươi kho khế kiểu miền Bắc

Cùng là kho rươi có khế chua, củ cải trắng… và món kho rươi của người miền Bắc nhanh được ăn hơn so với cách kho của người Tứ Kỳ.

Nguyên liệu

500g rươi.

300g thịt ba chỉ.

5 quả khế chua, 2 củ gừng, 1 ít vỏ quýt, 3 quả ớt tươi, 20 lá gừng, 2 củ cải trắng, 10 nhánh hành tăm.

2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, hạt nêm…

Cách kho rươi

Khế chua rửa sạch, bỏ rìa, thái mỏng.

Gừng và củ cải trắng bạn đem sơ chế sạch, sau đó cắt chúng thành các lát mỏng.

Vỏ quýt và ớt tươi bạn rửa sạch rồi băm nhuyễn ra.

Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng và nước sạch, thái thành miếng nhỏ vừa ăn.

Hành tăm phần trắng đập bẹp, thái nhỏ để riêng. Phần lá xanh xắt nhỏ.

Lá gừng bạn rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ.

Đun nóng dầu ăn, cho đầu trắng hành tăm vào phi thơm rồi đổ thịt ba chỉ vào đảo săn thì cho tiếp ớt, vỏ quýt băm nhuyễn vào.

Cho tiếp khế, củ cải trắng, 200ml nước, 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng canh hạt tiêu, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh hạt nêm – tất cả đảo đều và đun sôi.

Để sôi một dạo thì cho rươi, lá hành tăm, lá gừng vào và đậy nắp lại kho 10 – 20 phút trên lửa vừa.

Món rươi kho khế miền Bắc béo ngậy cùng với vị khế chua chua, mùi thơm của vỏ quýt, lá gừng và thịt ba chỉ ngọt mềm chắc chắn sẽ khiến cả nhà phải tấm tắc khen ngon đấy.

Rươi kho khế, rươi kho lá lốt là những món rươi kho ngon cực thích của miền Bắc. Ảnh minh họa.

Cách kho rươi với lá lốt kiểu miền Bắc

Nguyên liệu

500g rươi.

5 cây gừng nguyên cây.

10 cái lá lốt, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê nước mắm.

Cách làm

Sơ chế rươi đúng cách.

Các loại rau củ sơ chế sạch.

Gừng rửa sạch, cắt lát, đập giập rồi băm nhuyễn với lá gừng.

Lá lốt xắt nhuyễn.

Cách kho rươi miền Bắc ngon nhất tại nhà

Bắc nồi nước, cho gừng, lá gừng, lá lốt vào. Rươi sơ chế sạch đặt lên trên cùng.

Rưới phần nước chần rươi vào nồi, thêm 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê nước mắm, rồi đun 30 phút là được.

Cách kho rươi lá lốt miền Bắc có hương vị tuyệt vời, bắt cơm, béo ngậy hòa quyện cùng hương thơm của gừng và lá lốt sẽ là một món ngon khó cưỡng cho cả nhà.

Món rươi kho có thịt rươi, thịt heo, củ cải, hương thơm thoang thoảng của vỏ quýt, vị cay của ớt và thơm nồng của gừng – cực kỳ hợp ngày cuối thu – đầu đông se lạnh. Ăn cùng cơm nóng thì không còn gì tuyệt vời hơn.

Cá rô đồng kho khế, món ngon đậm chất đồng quê

Cá rô đồng kho khế có lẽ là món ăn tuổi thơ của nhiều người. Thịt cá săn chắc, đậm vị, nước kho cá có thể chấm cùng rau muống luộc ăn cực kỳ ngon.

Nguyên liệu cho 6-8 người ăn

- Cá rô đồng: 800g

- Thịt ba chỉ: 100g

- Khế chua: 2-3 quả

- Nghệ tươi: 1 củ

- Riềng: 1 nhánh

- Gừng: 1 củ

- Hành tăm hoặc hành khô: 1 nắm

- Gia vị: mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, ớt khô

Cách thực hiện

Sơ chế

- Cá rô đồng đánh vẩy, bỏ mang và ruột, cho vào chậu cùng chút muối hạt, vắt nửa quả chanh xóc đều để loại bỏ chất nhớt rồi rửa nhiều lần cho sạch, để ráo. Sau đó bạn đem ướp cá với 1/2 thìa canh muối hạt cho đậm vị và săn chắc khi kho. Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn.

- Khế cắt bỏ viền quanh cánh, cắt miếng dày 1,5cm hình ngôi sao.

- Bạn giã nhỏ một nửa chỗ nghệ, một nửa thái lát. Riềng, gừng thái lát mỏng. Hành tăm hoặc hành khô rửa sạch. Ớt khô rửa sạch.

Ướp

- Bạn pha hỗn hợp nước sốt kho cá gồm: 3-4 thìa canh nước mắm, 3-4 thìa canh nước hàng (hoặc mật mía), 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, khuấy cho tan đều hỗn hợp. Tiếp đến rưới đều lên khắp cá cùng nghệ, gừng riềng, ướp tối thiểu trong 30 phút cho thấm vị. Nếu có thời gian, ướp lâu hơn thì bọc màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh thì cá kho thấm vị càng ngon hơn.

Chế biến

- Cá kho 2 lần lửa trở lên là ngon nhất. Lần 1 bật lửa đun cho cá tự tiết nước cộng với nước ướp kho để tầm 5 - 6 p hút thì cho nước sôi vào, hạ lửa nhỏ kho liu riu trong 40 - 45 phút. Nêm nếm lại gia vị cho đậm đà. Sau đó, tắp bếp để nguội cho cá hồi và gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Tiếp tục kho lửa 2 với cách tương tự. Cá kho càng lâu càng săn chắc, đậm đà. Để cá bóng đẹp thì khi kho gần xong, còn 1/3 lượng nước sánh sệt thì mở vung, rưới thêm chút mỡ nước hoặc dầu ăn láng qua để lên màu nâu vàng đẹp mắt.

Yêu cầu thành phẩm

Thịt cá săn chắc, đậm vị chua mặn ngọt cay. Nước kho sóng sánh màu nâu vàng.

Lưu ý để có món cá rô đồng kho khế ngon

- Nên chọn cá rô nhỏ 2 - 3 đầu ngón tay vì khi kho sẽ nhanh nhừ.

- Cá khô khỏe, vây sắc nên khi sơ chế cần cẩn thận.

- Kho cá bằng nồi đất là ngon nhất.

- Vị chua từ khế vừa tăng vị, vừa giúp cho cá kho nhanh mềm nhừ hơn.

Đầu cá hồi nấu măng chua Trong chúng ta ai cũng biết cá hồi rất tốt cho sức khỏe, đầu cá hồi có nhiều can xi rất tốt cho xương khớp, thịt cá hồi rất bổ dưỡng cho trẻ em và người lớn tuổi. Ảnh do tác giả cung cấp Để chuẩn bị cho ba người ăn ta cần có. Một cái đầu cá hồi 700g 300g măng chua...