Rưng rưng cá diếc vỏ hành
Chao ôi! Vậy là bao nhiêu năm, nó cứ vô tư tới mức vô tâm khi hưởng trọn cái béo bùi của nồi cá, cái thảo thơm của lòng mẹ mà không biết rằng thứ mẹ ăn cùng với cơm ấy chỉ là bã vỏ hành không hơn không kém!
Gọi điện ( Video) về quê cho đứa em gái một ngày thu. Hắn cầm máy, hào hứng chỉ vào cái nồi đang sôi trên bếp và mở vung khoe: “Ngon lắm! Đang kho cá với lá sắn (lá sắn muối), chị thèm không?”. Chỉ cười, không trả lời nhưng chẳng hiểu sao nó lại cảm nhận rất rõ cái vị chua chát thơm quyện với hương cá đồng lẫn vị quê trong rơm rạ, lá thông khô thủa hàn vi. Cái món cá diếc đồng mẹ kho với vỏ hành tím thơm nồng. Nhớ về một thời thiếu thốn trăm bề mà yêu thương giàu, dư đặc quánh trong từng món dân dã của mẹ hiện ra rõ mồn một. Những tháng năm, cơm một phần, sắn nạo 3 phần, chỉ cần được ăn no mặc ấm cũng là hạnh phúc.
Bố đi làm nhiệm vụ ở nước bạn, 4 mẹ con sống trong căn nhà lụp sụp bên bờ suối, mỗi khi trời mưa to chỉ biết đứng sắn quần đỏ mắt lo nước lụt vào nhà. Tất cả cuộc sống vật chất cứ víu vào vài đồng lương hộ lý của mẹ ở bệnh viện. Vì thế, hôm nào có cơm với cá kho vỏ hành khô thay cho muối vừng triền miên (muối rất nhiều- ăn được lâu) là hôm đó coi như ăn tiệc! Dù đó chỉ là mớ cá diếc nhỏ lẫn vài con cá mán( thường bán theo mớ) kho trong cái nồi đất. Trong bữa ăn, nó và cái Nhung được mẹ chọn cá cho ăn còn mẹ ngồi ăn vỏ hành. Mẹ bảo:- Bao nhiêu cái béo bùi của cá nó ngấm vào vỏ hành hết! Mẹ nói thế và cho miếng vỏ hành lót vào miếng cơm sắn nạo nhai rất ngon lành!
Lớn lên, món cá đồng kho vỏ hành cứ vấn vít, theo và sống trọn vẹn trong nó. Ngay cả khi cuộc sống bớt khổ vẫn thì kí ức của nó vẫn nồng đượm vị thơm món”tủ” của mẹ. Cá đồng chỉ kho với vỏ hành là hợp nhất, thơm nhất, ngon nhất! Và vỏ hành khi kho lên với cá béo bùi lắm! Nó mặc định như thế!
Vài lần nó đã kho cá với hành, và bỏ thêm nhúm vỏ hành do chính mình bóc ra, thậm chí còn cho thêm ít tóp mỡ cho béo ngậy. Thế nhưng, khi lấy vỏ hành kho cá cho vào miệng để tìm cảm giác như ngày xưa mẹ nói, nó chỉ thấy ráp ráp, khô khô, dai ngoanh ngoách, chan chát…. chứ tuyệt nhiên không thấy cái béo ngọt đâu!
Cho đên một ngày, những băn khoăn của nó bấy lâu được giải mã. Một lần ra chợ, thấy mấy chị bán hàng hành tỏi khô vừa bán vừa bóc cái vỏ ngoài đi cho đẹp, cuối buổi chợ họ thường bưng cả rổ vỏ ra đổ ngoài bãi rác. Điều đó với nó thật lạ! Sao họ lại đổ vỏ hành khô đi? Thứ ấy, mẹ mua để kho cá đồng ngon lắm! Sao họ lại không để mà bán nhỉ? Và rồi bất chợt nó thấy mũi cay cay, cảm giác khó chịu ấy kéo lên đầu như một người lần đầu ăn mù tạt nhưng lại chấm thật đậm cho vào miệng. Nước mắt giàn giụa… Nó nhận ra, có lẽ một nách nuôi 3 đứa con (chưa có em Quý) lại không có t.iền nên mỗi khi có mớ cá đồng mẹ thường kho với khế, lá sắn hay vỏ hành – những thứ có thể đi xin được mà thôi! Rồi Mẹ đã “ sáng tạo” công thức kho cá đồng đặc biệt để khử hết mùi tanh để cá có mùi thơm phức của hành mà không tốn kém. Rồi nhường hết cá cho mấy đứa con đang t.uổi ăn t.uổi lớn chứ làm gì có chuyện vỏ hành “béo bùi”! Làm gì có chuyện bã hành ngon lắm”!
Chao ôi! Vậy là bao nhiêu năm, nó cứ vô tư tới mức vô tâm khi hưởng trọn cái béo bùi của nồi cá, cái thảo thơm của lòng mẹ mà không biết rằng thứ mẹ ăn cùng với cơm ấy chỉ là bã vỏ hành không hơn không kém!
Cả không gian thu trong khoảng vườn nơi nó đang ngồi như chỉ có mùi cá kho vỏ hành. Bất chợt mắt nó cay cay, rặm rặm như có bụi bay vào….Bỗng đâu vang lên tiếng ai ru mấy câu thơ Nguyễn Duy:
Cách làm cá diếc kho nghệ thơm lừng ngon miệng đậm đà bữa cơm
Với đặc tính thịt dẻo vị thơm đặc trưng, hương vị tươi mới, cá diếc khiến nhiều người yêu thích và rất thích hợp chế biến các món kho đậm đà.
Nguyên liệu làm Cá diếc kho nghệ
Cá diếc 300 gr
Sả 2 cây Ớt tươi 10 trái
Nghệ 1 nhánh
Gừng 1 nhánh
Video đang HOT
Muối hạt 1 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ tiêu/ bột ngọt)
Cách chọn mua cá diếc tươi ngon
Nên chọn mua cá có mắt lồi, trong suốt, khi dùng tay ấn nhẹ vào thân cá sẽ thì có độ đàn hồi tốt.
Cá tươi thì mang cá sẽ có màu đỏ tươi và không bị nhớt, có lớp vảy óng ánh, bám chặt ở phần thân kéo dài đến phần đuôi, miệng cá khép lại và cá không có mùi hôi tanh, trương sình
Không nên mua cá nếu thấy mắt cá đục, lõm vào hốc mắt, giác mạc nhăn nheo. Tuyệt đối không mua cá khi vảy của cá không sáng óng và bị bong tróc, miệng cá hé mở tức là cá đã cũ.
Dụng cụ thực hiện
Nồi đất, dao, tô, thớt, muỗng,...
Cách chế biến Cá diếc kho nghệ
1
Sơ chế nguyên liệu
Sả mua về bóc bỏ lá sâu, khô héo bên ngoài, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Gừng và nghệ nạo sạch vỏ, rửa sạch rồi đem đ.ập dập.
Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, cắt đôi.
2
Sơ chế và ướp cá
Đầu tiên, cá diếc mua về bạn rửa sạch với nước, khử mùi tanh và cho ra rổ để ráo, sau đó cho vào tô to.
Cho vào tô cá 1 muỗng cà phê muối hạt, trộn đều và ướp cá trong 15 phút.
Sau 15 phút, cho cá ra nồi kho, gạn bỏ phần nước cá tiết ra khi ướp.
Thêm vào cá 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh nước mắm. Cho phần sả, ớt, gừng và nghệ đã sơ chế vào, trộn đều gia vị cho ngấm vào cá và ướp cá trong khoảng 30 phút.
Cách sơ chế cá diếc sạch, không tanh
Dùng muối hoặc nước gừng chà xát lên toàn bộ cá để loại bỏ mùi tanh và nhớt.Bạn cũng có thể sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm cũng mang lại hiệu quả tương tự.
3
Kho cá
Cá diếc sau khi đã được ướp ngấm gia vị trong nồi thì bạn bắc nồi lên bếp, thêm vào 2 muỗng canh nước lọc.
Bật bếp lửa to cho nước sôi lớn 3 phút thì giảm lửa trung bình, đậy nắp kho cá đến khi nước kho rút bớt.
Sau khoảng 10 phút, mở nắp kiểm tra thấy nước đã cạn bớt, cá chín đều màu, nêm nếm gia vị lại thấy vừa ăn là có thể tắt bếp dọn ra cùng thưởng thức rồi.
Mách nhỏ:
Kho cá ở lửa vừa để cá từ từ thấm gia vị. Không kho lửa lớn sẽ làm nước cạn nhanh, cá ít thấm gia vị và món kho kém ngon.Nên sử dụng nước màu để cá kho hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, tùy theo sở thích bạn cũng có thể lựa chọn thêm hoặc không thêm nước màu nhé.
4
Thành phẩm
Với chút thời gian và các nguyên liệu đơn giản, món diếc kho thơm ngon đã được thực hiện ngay tại chính gian bếp nhà bạn.
Món ăn sau khi kho có màu vàng nghệ áo đều lên thân cá đẹp mắt, thịt cá săn ngọt thấm đều gia vị. Cá kho ăn kèm với cơm trắng nóng dẻo và rau sống sẽ cân bằng hương vị cho món ăn, mùi thơm của gừng, nghệ kèm chút the cay của ớt làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cách làm cá diếc kho tương bần dân dã đậm đà hao cơm Cá diếc kho tương bần là một món ăn giản dị, gần gũi với bữa cơm gia đình người Việt. Đây là món kho rất bắt vị và hao cơm. Cùng vào bếp và làm ngay món ăn thú vị này nhé! Nguyên liệu làm Cá diếc kho tương bần Cá diếc 500 gr Chuối xanh 3 quả Tương bần 100 ml Đường/...