Rán cá đừng vội thả ngay vào chảo: Làm thêm bước này cá không dính chảo, giòn tan không lo vỡ nát

Min Min10:43 05/12/2022

Với cách rán cá dưới đây bạn sẽ có một món ăn thơm ngon, giòn tan không lo vỡ nát kém thẩm mỹ. Để có món ăn ưng ý thì trước tiên bạn cần phải lựa chọn được những con cá tươi ngon.

Cách chọn cá ngon

Muốn chọn được cá ngon cho món ăn bạn cần phải nhìn vào cá. Nếu cá còn sống thì sẽ còn động đậy đây là loài cá mới bắt từa sông ao về nên lựa chọn. Ngoài ra, với những loại cá mua cắt khúc bạn có thể kiểm tra độ đàn hồi của cá nếu cá đàn hồi tốt chứng tỏ mới giết mổ nên mua. Bạn cũng có thể nhìn vào lớp máu hồng tươi của cá vì phần lớn cá mới mổ sẽ dính một ít máu tươi.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể kiêm tra mùi của cá phần lớn cá mới giết mổ sẽ có mùi tanh đặc trưng của cá, chứ không phải mùi hôi, hay mùi cá chết ươn.

Cá cần được làm sạch

Khi mua cá ngoài chợ, phần lớn người bán cá đều đã làm sạch sẵn cho bạn. Tuy nhiên, mang về bạn cần để ý cá cần được làm sạch, loại bỏ lớp màng đen trong bụng cá. Nếu không rửa sạch cá dễ bị tanh. Ngoài ra, vảy cá cũng là một trong những nguyên nhân gây ra mùi tanh, bởi vậy cần cạo sạch vảy trước khi chế biến.

Cá sạch và ráo nước

Cá sau khi làm sạch cần phải để ráo nước, như vậy khi rán mới không bị ỉu và da cá không bị nát. 90% da cá không giòn là do bạn rán cá lúc cá còn chưa ráo nước. Dùng khăn hoặc giấy thấm khô bề mặt và trong bụng cá để chiên cá được giòn nhất có thể.

Video đang HOT

Cẩn thận khi dùng muối

Nhiều người cho rằng dùng muối để khử tanh cá bằng cách xoa muối lên phần da. Tuy nhiên, nên xoa xíu muối vào bụng cá, không nên xát vào da cá. Điều đó khiến da cá dễ bị nát, món lên sẽ không đẹp.

Rán cá không nên cho trực tiếp vào chảo, nhớ 5 lưu ý này, cá ngoài giòn trong mềm ăn vừa ngậy lại thơm – Ảnh 3.Ngoài ra, sau khi cá ráo nước, được xoa muối thì bạn nên phủ một lớp bột áo lên phần da cá để khi rán có lớp da giòn vàng đều và đảm bảo cho bên trong chín mềm.

Chà gừng vào đáy chảo

Dùng gừng chà vào đáy chảo trước khi chiên cá sẽ giúp tạo lớp màng bảo vệ, không cho cá tiếp xúc trực tiếp vào đáy chảo. Làm như vậy sẽ giúp chống dính tối đa cho chảo.

Không lật cá nhiều lần

Trước khi rán cá, bạn phải đảm bảo chảo khô, không đọng nước. Nếu có nước sẽ khiến da cá không giòn. Lượng dầu cần đều, nếu chiên ngập dầu thì cũng cần lưu ý điều này.

Khi dầu nóng khoảng 60% thì cho cá vào rán, không nên để dầu nóng già. Dầu quá nóng mới cho cá vào dễ cháy cá. Đợi mặt cá se vàng chuyển màu vàng đẹp mới lật. Lật quá sớm và lật nhiều lần khiến cá dễ bị nát.

Cách rán cá không bị bắn dầu, da giòn vàng ươm

Để có món cá rán thật thơm giòn mà không lo bị bỏng do bắn dầu, các bà nội trợ chớ bỏ qua những mẹo nhỏ dưới đây.

Nếu không biết cách rán cá dầu sẽ bị bắn tung tóe (hình minh họa).

Cá là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể bao gồm hàm lượng cao protein, iot, các vitamin và khoáng chất khác nhau. Những người ăn cá tốt cho sức khỏe thường xuyên giúp bổ sung nhiều chất xám trong não. Hoạt chất này quan trọng trong việc điều chỉnh cảm xúc và trí nhớ. Vì thế, cá luôn được lựa chọn trong bữa ăn.

Trong chế biến món ăn, món cá rán được nhiều gia đình lựa chọn. Tuy nhiên, không ít người trong chúng ta đã từng một lần bị dầu bắn khi rán cá gây ra nhiều khó khăn trong việc nấu nướng cũng như gây ám ảnh với người nội trợ. Đồng thời chế biến cá cũng nhiều trường hợp cá bị tanh, nát và nhạt ở trong. Vì vậy, hãy tham khảo mẹo sau để rán cá không bị bắn dầu và thịt cá ngon ngọt nhé.

Sơ chế đúng cách

Sơ chế cá là một trong những bước rất quan trọng, nó cũng là yếu tố quyết định một phần cá của bạn khi chiên có vàng giòn đẹp mắt hay không. Cá mua về bạn cần rửa sạch sau đó để thật ráo nước.

Tiếp theo bạn hãy đặt cá lên thớt, phần đầu cá lúc này sẽ có chiều hướng lên trên. Chuẩn bị dao, sau đó xác định chiều xương sống của cá và rạch sâu đi theo hướng từ đầu cho đến đuôi.

Cách rán cá không bị bắn dầu

Làm nóng chảo trước khi rán cá giúp cho cá nói riêng và các loại thực phẩm nói chung không bị dính chảo. Sau đó thêm 1 ít muối vào dầu rán. Bằng cách này bạn chỉ cần cho dầu vào chảo khi thật sôi bạn hãy rắc thêm một ít muối bột rồi mới tiến hành chiên cá. Cá chiên xong sẽ có màu vàng đều rất đẹp mắt và một ít vị mặn của muối.

Để hạn chế việc dầu bắn tung tóe thì bạn có thể trang bị cho nhà bếp của mình những dụng cụ che chắn nhỏ. Nên chọn những tấm chắn có lỗ nhỏ li ti nhằm mục đích thoát khí lúc nấu nướng ra ngoài nhưng vẫn có khả năng che chắn lượng dầu mỡ bắn ra.

Bên cạnh đó, sử dụng chanh cũng được xem là một trong những cách hữu hiệu giúp giải quyết vấn đề này nhanh chóng. Mẹo này khá đơn giản bạn chỉ cần lấy một lát chanh cho vào đáy chảo chuẩn bị chiên, lưu ý trước khi cho dầu. Sau đó, bạn vẫn tiến hành rán cá bình thường.

Mẹo rán cá da giòn, thịt mềm

Có một lỗi mà hầu hết chị em nội trợ nào cũng hay gặp phải, ấy là cá rán bị khô cứng bên ngoài, thịt bên trong thì nhạt vì không ngấm gia vị và thậm chí còn bị cháy dẫn đến rất khó ăn. Vì thế, khi khúc cá sau khi đã được rửa sạch, sơ chế, bạn rắc một chút muối vào để ướp. Tiếp đến là rắc thêm một chút đường để cân bằng vị.

Ướp trong vòng 15 đến 20 phút để thịt cá ngấm đều gia vị giúp món cá sau khi chiên sẽ mềm, ngọt hơn bên trong. Việc ướp cá với muối sẽ giúp đẩy nước lên bề mặt cá, từ đó làm thịt mềm ngọt và không bị khô trong quá trình nướng hoặc chiên.

Tiếp đó thả cá vào nước đá lạnh để cho da cá được ngon giòn hơn sau khi chiên. Khi đã tẩm ướp cẩn thận, bạn cho vào rán như bình thường. Kết quả cuối cùng là sẽ có món cá da giòn, thịt mềm ngọt hấp dẫn.

Rán cá, nhớ xoa thứ này lên, cá rán kiểu gì cũng vàng giòn Hóa ra thứ này lại có thể giúp cá không bị sát chảo trong quá trình rán mà ít người biết. Cá là thực phẩm quen thuộc thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm các gia đình. Cá có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như kho, hấp, nấu canh, nướng, rán... mà mỗi món sẽ có hương vị hấp dẫn...