Rạm rang lá lốt giòn rụm, món ngon đậm đà hương vị quê hương

P.V08:33 27/11/2022

Rạm rang lá lốt giòn rụm. Bất cứ người con miền biển nào cũng không thể không biết cách làm rạm rang lá lốt đậm đà, đưa cơm.

PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

- 300g rạm

- 3 thìa bột năng

- 7 lá lốt

- 2 củ sả

- Gia vị: hạt nêm, bột canh, dầu ăn.

PHẦN 2: CÁCH LÀM RẠM RANG LÁ LỐT

Bước 1: Rạm rửa sạch, bóc bỏ phần yếm, mai rạm. Thêm chút muối xóc nhẹ rửa lại lần nữa cho sạch. (Không lên xóc mạnh sẽ làm rụng chân rạm).

Bước 2: Lá lốt rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ lá lốt cỡ 1-2 cm.

Bước 3: Đổ bột năng ra đĩa, lăn từng con rạm qua lớp bột để bột bao xung quanh từng con rạm. (với cách làm này sẽ giúp giữ được rạm giòn lâu hơn sau khi chiên).

Bước 4: Đặt chảo lên bếp đổ dầu ăn vào đợi nóng già thì cho rạm rang chiên vàng giòn các mặt.

Bước 5: Gắp rạm chiên ra qua lớp giấy thấm dầu. Làm lần lượt cho đến hết nguyên liệu.

Bước 6: Phần dầu ăn còn lại bạn cho lá lốt, sả thái sợi vào chiên giòn. (chiên riêng từng loại một).

Bước 7: Đặt một chảo khác lên bếp cho rạm, lá lốt, sả vào rồi xóc nhẹ, rắc thêm chút xíu bột canh vào rồi cho rạm ra đĩa khi ăn chấm kèm với tương ớt.

'Hàu sục sôi', món ngon kín tiếng

Cái béo ngậy của thịt hàu cùng cái chua chua mằn mặn của mắm, cái cay thơm lừng của hạt tiêu, tất cả trộn lẫn vào nhau và tạo ra vị ngọt thanh quấn qúyt nơi cuống lưỡi.

Tôi cùng Adela, nhà báo đến từ Romania, ngồi co ro trong căn nhà nhỏ dưới chân đèo Khánh Lê. Thị trấn Khánh Vĩnh (H.Khánh Vĩnh, tỉnh Khánh Hòa) nhỏ bé dưới chân đèo đang im lìm trong màn mưa lẫn sương mù nơi núi rừng. Nhưng mọi thứ lại thật dễ chịu vì chúng tôi cùng chị chủ nhà đang ngắm lò than rực hồng trước mặt, trên lò là những con hàu béo ngậy "nổ" lụp bụp. Hàu nướng mắm tiêu hay cách người dân nơi đây gọi là hàu "sục sôi" chuẩn bị ra mắt. Mùi hàu chín tỏa ra ngào ngạt trong không khí lạnh ngấm vào da thịt thật ấn tượng.

Hàu nướng mắm tiêu ở Khánh Vĩnh TẠ TƯ VŨ

Khánh Vĩnh là một huyện nhỏ heo hút, nằm trên núi cao của tỉnh Khánh Hòa. Và thật ngạc nhiên khi chúng tôi được chủ nhà đãi món hàu... trên núi. Chồng chị chủ nhà là ngư dân chuyên đi bạn cho các tàu ở cảng trong Nha Trang. Biết chúng tôi lên núi ghé thăm nhà, anh gửi chục ký hàu cho vợ, dặn dò chị phải chế biến hàu "sục sôi", kiểu ăn hàu của người địa phương ở Khánh Vĩnh.

Vừa ăn xong con hàu đầu tiên, Adela mỉm cười reo lên: "Tuyệt vời". Với tôi, hàu nướng mắm tiêu có lẽ là món hàu tuyệt vời nhất tôi từng được thử qua cho đến giờ. Vị biển cả của hàu vẫn giữ nguyên vẹn và kỳ lạ hơn nữa là thịt hàu không còn mùi tanh. Cái béo ngậy của thịt hàu cùng cái chua chua mằn mặn của mắm, cái cay thơm lừng của hạt tiêu, tất cả trộn lẫn vào nhau và tạo ra vị ngọt thanh quấn qúyt nơi cuống lưỡi.

Chị chủ nhà giải thích hàu "sục sôi" không phải là kiểu món "ông ăn bà khen" như nhiều người hay nói với nhau. "Sục sôi" là vì thịt hàu ngập trong mắm khi đem nướng trên than hồng, sắp chín sẽ có tiếng lụp bụp báo hiệu hàu cần được lấy xuống khỏi bếp.

Adela hào hứng bộc bạch rằng cô đã ăn hàu ở nhiều nơi với đủ cách chế biến khác nhau, nhưng ở núi rừng Khánh Vĩnh này là lần đầu tiên Adela được ăn hàu chế biến cùng nước mắm và vị của nó cuốn hút lạ kỳ. Tôi cũng chẳng khác gì Adela. Lần đầu tiên tôi được ăn món hàu "sục sôi" và hoàn toàn bị chinh phục.

Chị chủ nhà chia sẻ rằng chế biến món hàu "sục sôi" không khó. Đầu tiên là phải chọn loại hàu đá vì vỏ của nó to, tốt nhất là con có chiều dài tầm 12 cm trở lên. Sau khi nạy hàu thì nên lấy phần thịt hàu ra và rửa sạch trong nước chanh, cắt đi phần rìa thịt màu đen, chỉ giữ lại nhân thịt. Sau đó thì phải rửa sạch bằng nước lạnh, nếu không hàu sẽ bị chua khi nướng cùng nước mắm. Nước mắm hàu làm theo công thức 1 muỗng xì dầu, 1 muỗng tương ớt, 1 thìa nhỏ nước mắm, chút đường và khuấy đều. Chan nước mắm ngập con hàu, bỏ tiêu vào và nướng trên than hồng. Chỉ cần thấy mắm sôi thì lấy hàu ra ngay. Để hàu chín quá, món này sẽ bị mặn.

Tôi cùng Adela "xử lý" hết 5 kg hàu "sục sôi" mà vẫn thòm thèm. Trong tiết trời lạnh réo rắt vì gió mưa và sương mù, mùi hàu nướng mắm như sợi chỉ nhỏ len lỏi trong thinh không mang lại cảm giác vừa thật dễ chịu vừa vấn vương.

Cua đồng nấu lá vông vangCậu em tôi ở Hà Nội mỗi lần về thăm mẹ, các chị các anh bao giờ cũng mong muốn được ăn món giản dị: Canh cua đồng nấu vông vang. (Ảnh minh họa. Nguồn: Internet). Món quê dân dã đã in dấu ấn sâu đậm thật khó phai mờ. Một món ăn thấm đẫm kỷ niệm tuổi thơ của những ngày tháng...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Dùng 4 nguyên liệu có đầy ngoài chợ nấu món canh cực ngon, khiến bạn ăn sạch đến giọt cuối cùng

08:54:12 31/03/2026

Đây là một công thức đơn giản, đậm đà hương vị, và nước dùng thì cực kỳ ngon khi ăn kèm với cơm. Bạn sẽ ăn sạch đến từng giọt cuối cùng!

Lộ diện top 10 nam thần 95 diễn tệ nhất Cbiz, đẹp trai điên đảo mà diễn "cay mắt" quá đi thôi

08:09:43 31/03/2026

Sở hữu nhan sắc cực phẩm khiến hội chị em u mê quên lối về, thế nhưng phong độ diễn xuất của dàn nam thần lứa 95 Cbiz lại liên tục bị réo tên trên các diễn đàn mạng vì... quá cay mắt.

Rằm tháng 2 âm nhất định phải nấu 3 món này để hóa giải vận xui, mang đến may mắn cho cả tháng

05:55:42 31/03/2026

Không phải vì cầu kỳ hay mê tín, mà bởi những món này vừa dễ ăn, vừa mang ý nghĩa tượng trưng cho sự thuận lợi và ấm no.

Nấu các món ăn với 3 loại rau giúp làm dịu hỏa khí gan, kích thích chức năng tỳ vị, bổ sung vitamin... cho cơ thể

12:52:10 30/03/2026

3 loại rau này đều non và ngon nhất vào khoảng tháng Ba đến đầu tháng Tư, khiến chúng trở thành những món ngon theo mùa được thiên nhiên ban tặng mà rất nhiều người thích.

Đây là 4 món ăn có thể giúp loại bỏ nhờn ẩm, bổ gan, cải thiện thị lực và thanh nhiệt cơ thể

12:35:24 30/03/2026

Đây là 4 công thức đơn giản kiểu nhà làm với rau má mà bạn có thể chế biến cho gia đình vào dịp tháng Ba và tháng Tư.

Mua 1 mớ rau cải xoong rồi nấu thế này vừa lạ miệng lại ngon, giòn và sảng khoái vô cùng!

12:33:01 30/03/2026

Món ăn hoàn thành có màu sắc đẹp mắt với hương thơm tươi mát của cải xoong, giòn và sảng khoái, cân bằng hoàn hảo với độ béo ngậy của thịt.

Ăn sáng đúng cách cho người huyết áp cao trong năm 2026

07:58:56 29/03/2026

Buổi sáng là thời điểm quan trọng giúp cơ thể khởi động và ổn định các chỉ số sức khỏe. Lựa chọn thực phẩm phù hợp có thể hỗ trợ cân bằng dinh dưỡng và duy trì huyết áp ổn định.

Đừng chỉ luộc hay xào, cải bó xôi đem nhào bột làm bánh cuộn mềm này, sáng ra 5 phút là cả nhà có bữa sáng no nê trọn vị

05:55:00 29/03/2026

Không cần kỹ năng nhào nặn cao siêu, món bánh cuộn cải bó xôi này chính là chân ái cho những buổi sáng bận rộn của gia đình bạn.

4 món ăn bài thuốc kiện tỳ, cải thiện tiêu hóa

08:39:11 28/03/2026

Theo y học cổ truyền, đây thường là biểu hiện của tỳ vị suy yếu. Việc lựa chọn món ăn phù hợp có thể giúp kiện tỳ, hỗ trợ tiêu hóa và cải thiện thể trạng.

3 món ăn quen thuộc giúp làm sạch mạch máu: Dễ nấu, thanh mát, hỗ trợ tuần hoàn hiệu quả

07:12:26 28/03/2026

Chỉ cần điều chỉnh lại bữa ăn hằng ngày với những món đơn giản, ít dầu mỡ, giàu chất xơ, bạn đã có thể hỗ trợ làm nhẹ mạch máu một cách tự nhiên.

Loại rau bổ ngang thịt bò, ở trời Tây được quý như "vàng", nào ngờ chợ Việt lại bán đầy

07:08:37 28/03/2026

Rau dền đỏ được trồng rất nhiều ở Việt Nam. Tại các chợ Việt, một mớ rau dền đỏ có giá chỉ vài nghìn. Thế nhưng, loại rau này lại được giới dinh dưỡng đánh giá cao đến mức ví bổ ngang thịt bò.

Đây là 4 món ăn "giàu canxi số 1" nên ăn nhiều vào mùa xuân: Nấu cực dễ lại tốt cho xương khớp và phát triển chiều cao

07:02:48 28/03/2026

4 món ăn giàu canxi này đều thể hiện tinh thần mùa xuân và sự quan tâm đến sức khoẻ xương khớp với người già và sự phát triển của trẻ trong gia đình bạn.