Quán mì ốc hến 20 năm vẫn hút khách ở Sài Gòn
Mì gói ăn với hến, sò lụa, ốc móng tay… ngập trong nước dùng đậm đà, vị chua ngọt hơi giống lẩu Thái, rất đông khách ghé ăn buổi chiều.
Nhiều năm nay, quán mì ốc hến tại quận 4 có t.uổi đời gần 20, một trong những tiệm đầu tiên bán mì ốc hến từng là trào lưu ăn uống ở Sài Gòn hồi 2018, luôn hút lượng khách khá đông. Ban đầu, nó chỉ là quán hến xào vỉa hè khu nhà thờ Xóm Chiếu, do vợ chồng chú Tuấn mở bán. Dần dần, thực khách yêu cầu được ăn hến chung với mì cho no. Vì thế, chú Tuấn nghĩ ra mì ốc hến. Do đầu bếp không qua trường lớp nấu ăn, tự sáng tạo công thức nấu nên thời gian đầu, không ít thực khách chưa hài lòng hương vị. Sau đó, chủ quán điều chỉnh dần để có món mì như hôm nay.
Bát mì ốc hến đầy đủ, kèm tỏi phi thơm phức.
Chủ quán tâm sự, lúc mới mở bán, mỗi ngày chú phải thức từ 3h đi chợ đầu mối Bình Điền chọn hải sản. Mọi công đoạn đều mò mẫm từng chút nên khá tốn thời gian. Sau này đỡ hơn. Cứ 2 ngày, chủ quán sẽ đi chợ một lần, hoặc đặt người ta mang đến. Hến không để quá 3 ngày vì sẽ c.hết, bị hôi. Hiện một ngày của vợ chồng chủ quán bắt đầu lúc 4h, chuẩn bị nguyên liệu kịp mở hàng buổi sáng.
Nấu mì hến rất cực vì hầu hết thành phần đều tốn công sơ chế. Chỉ không cẩn thận một chút, làm lẫn hến, ốc hư, nồi nước dùng sẽ đổi mùi ngay lập tức. Hơn nữa, tùy hôm mua được ốc nuôi hay ốc biển, chủ quán tính toán ốc, hến thuộc vùng nào, loại nào để chế biến hợp lý. Ốc nuôi thì sẽ nhiều cát, thời gian ngâm, sơ chế lâu hơn so với ốc biển tự nhiên. Hến lấy mối quen, lựa kỹ mới có con ngon.
Video đang HOT
Quán sử dụng hai loại hến gồm: hến lớn là hến trắng và hến đen nguồn gốc từ An Giang. Hến trắng nhiều thịt, ngọt. Hến đen nhạt hơn một chút. Do con hến ngọt thịt mà lạt nước, nên không đãi vỏ riêng mà luộc chung để có nước dùng đậm đà. Hến sau khi làm sạch thì đem luộc, thịt hến nổi lên trên, vỏ lắng xuống dưới. Đầu bếp vớt bỏ hết vỏ, lấy nước và cái cho ngọt. Trước kia, chú Tuấn tự làm tất cả. Tới nay thì mọi thứ đã có nhân viên chia sẻ, đỡ cực hơn.
Vừa đến quán, bạn sẽ để ý ngay nồi nước dùng đỏ au đặt trên bệ bếp sát cửa ra vào. Chủ quán không tiết lộ chi tiết công thức nấu nước dùng. Chú Tuấn nói, không tự nhiên vợ chồng chú nấu được nồi nước dùng hợp khẩu vị nhiều người như vậy. Trải qua nhiều năm, rút kinh nghiệm từ góp ý của khách hàng, họ dần hoàn thiện hương vị tạo dấu ấn riêng. Vẫn những gia vị quen thuộc như đường, muối… tương tự khi nấu canh, nhưng nêm nếm hơi giống vị lẩu Thái một chút nên nước dùng có vị cay nhẹ, hơi chua chua.
Thực đơn ở đây ít món, gồm: mì hến, chén hến, mì ốc, mì ốc bạch tuộc, mì khô, chén tomyum. Một ngày, quán bán được khoảng 200 tô mì, giá từ 26.000 – 46.000 đồng/tô, hợp túi t.iền nhiều người.
Bát Mì hến đầy đủ gồm: hến, ốc móng tay, tôm, bạch tuộc… Khi có khách gọi món, đầu bếp trụng sơ mì cho bớt vị mặn rồi mới thêm hến, ốc…, chan nước dùng ngập tô. Rau muống, rau răm giúp đỡ ngấy. Điểm nhấn là tỏi phi thơm lừng, rưới chút nước me chua chua, ngọt ngọt. Quán sử dụng mì trần ăn liền có sợi dai dai, lâu bị nhũn hơn so với các loại mì gói thông thường, lý tưởng làm mì trộn, mì xào, phổ biến trong các quán ốc ở Sài Gòn.
Món ngon Ninh Thuận 14 năm ở Sài Gòn
Bánh canh chả cá, bánh căn chấm cá ngừ kho, gỏi cuốn chả cá là những món 14 năm thu hút khách thập phương tại quận 5.
Món ngon Ninh Thuận 14 năm ở Sài Gòn
Tọa lạc trên đường Lê Hồng Phong (quận 5), quán Tháp Chàm là điểm đến quen thuộc của những thực khách quê miền Trung, đặc biệt là người Ninh Thuận. Các món ngon Ninh Thuận khách thường yêu cầu là bánh canh chả cá thu hay cá ngừ, bánh căn chấm nước cá ngừ và gỏi cuốn chả cá.
Là khách hàng thân thiết của quán, cô Từ Ánh Chăm (quận Bình Thạnh) cho biết vợ chồng cô rất thích các món ăn của quán này, vì chồng cô là người Ninh Thuận nên đã quen khẩu vị. "Khi quan sát người đến ăn ở quán, nếu ai chan nước cá ngập chiếc bánh căn, thì đó là người Ninh Thuận chính gốc", cô Chăm cho biết.
Vợ chồng cô Từ Ánh Chăm thường từ Bình Thạnh đến quán ở quận 5 để thưởng thức những món ăn hợp vị. Ảnh: Thanh Thu.
Bánh canh cá ngừ là món ngon Ninh Thuận bán chạy của quán, giá 25.000 đồng một tô, dùng cá ngừ được bỏ da và róc xương rồi hấp nhạt vị. Bên cạnh đó, cá ngừ còn được kho đậm đà theo vị của người miền Trung, nhiều thực khách chỉ mua cá ngừ kho làm món chính, rồi mua thêm bánh căn để ăn kèm.
Món bánh căn quán bán có các loại nhân là trứng, mực, tôm, thịt heo hoặc thập cẩm. Bánh có thể có hoặc không nhân, chỉ có lớp bột chín. Anh Duy, 30 t.uổi, con trai chủ quán, cho biết bột bánh do nhà tự làm, công đoạn ngâm gạo làm bột bánh phải mất gần một ngày, sau đó dùng cối xay để nghiền bột lấy nước đổ bánh.
Một đĩa 5 bánh có giá trung bình 50.000 đồng. Bánh có thể là bánh không hoặc đổ kèm mực, tôm, và thịt. Quán phục vụ thêm rau sống ăn cùng bánh căn, "để phù hợp với phong cách ẩm thực ở Sài Gòn", anh Duy nói thêm.
Quán dùng bộ khuôn đất để đổ bánh căn, giữ đúng vị truyền thống. Ảnh: Thanh Thu.
Còn đối với món gỏi cuốn gồm trứng cút, chả cá và rau, một thực khách chia sẻ rằng để có nước chấm ngon, người ăn nên pha trộn mắm nêm, nước cá ngừ kho, nước mắm ngọt, đậu phộng. Để ăn món gỏi cuốn và bánh căn cá ngừ thêm dậy vị, thực khách đừng quên ăn kèm rau sống và xoài chua bào sợi nhỏ.
Chủ quán, bà Nguyễn Thị Bông (1961), có kinh nghiệm bán bánh căn 28 năm. Từ quê nhà Ninh Thuận, bà vào Sài Gòn mở quán đến nay được 14 năm, thu hút nhiều thực khách địa phương, thường là người miền Trung sinh sống trong thành phố, những vị khách phương xa chờ chuyến xe khách về miền Trung từ trạm xe gần đó.
Bà Bông kể lại, năm 2006, xung quanh khu quận 5 có ba quán ẩm thực Ninh Thuận, đa phần có tên ghép với Phan Rang, địa danh thuộc Ninh Thuận. Mong muốn khách nhớ đến quán, bà đặt tên quán nhỏ của mình là Tháp Chàm cho có phần khác lạ.
Quán mở cửa bán từ 7h đến 21h mỗi ngày, trong đó thời gian đông khách nhất là 17h đến 19h. Với mức giá 25.000 - 50.000 đồng, nhiều thực khách đ.ánh giá vừa túi t.iền.
Bí kíp làm món gà viên xào chua ngọt thơm ngon, dễ làm Gà viên xào chua ngọt sẽ là một món ngon hấp dẫn, đổi gió cho những ngày mưa ở Sài Gòn. Cùng tham khảo cách làm nhé. Nguyên liệu: - Ức gà 240g - Ớt chuông 60g - Hành tây 60g - Bột chiên giòn 10g - Gia vị: dầu hào, nước tương, tiêu, hạt nêm... Hình ảnh: sưu tầm Sơ chế nguyên...
