Phở và những món biến tấu ngon miệng

Thùy Dương12:41 04/10/2013

Phở chiên, phở cuốn, phở trộn… là những món ăn hấp dẫn được biến tấu từ món phở truyền thống của người Việt.

Phở chiên

Có nguồn gốc từ miền Bắc, phở chiên có cách chế biến gần giống món bột chiên của người miền Nam, nhưng lại công phu và cầu kỳ hơn. Cái hấp dẫn của món ăn này chính là bánh phở chiên giòn bên ngoài nhưng lại không bị cứng, bên trong sợi phở vẫn mềm dai rất vừa miệng.

Phở chiên có cách chế biến gần giống với món bột chiên của người miền Nam. Ảnh: H.P.

Thành phần chính của món ăn là bánh phở thái thành sợi dài. Một lượng bánh phở vừa đủ được cho vào một chiếc bát lớn. Trứng gà lấy lòng đỏ, đánh tan với ít hạt nêm, bột ngô. Chế hỗn hợp đó lên bánh phở rồi để trong khoảng 15 phút. Dầu được đun sôi, cho bánh phở vào, dàn mỏng ra rồi chiên giòn vàng. Các nguyên liệu như cải ngọt, giá, cà rốt, hành lá được thái mỏng xào chung với thịt bò cùng ít gia vị. Khi ăn, bánh phở chiên được bày ra đĩa, các nguyên liệu ăn kèm được cho lên trên, bên cạnh là chén nước tương ớt.

Phở gà trộn

Phở gà trộn được chế biến đơn giản từ nguyên liệu chính của món phở gà nước cổ điển nhưng được thay đổi một chút trong cách ăn. Không cho tất cả các nguyên liệu vào bát và chan nước dùng vào như cách thông thường, các nguyên liệu được trộn đều với nhau cùng nước tương chua chua ngọt ngọt.

Phở gà trộn vừa đậm đà vừa có vị ngọt thịt ngon miệng.

Thịt gà là thành phần chính của món ăn. Gà ta thịt chắc, khi ăn mềm nhưng hơi dai dai và có vị ngọt. Gà dùng để trộn thường được thái thành lát hoặc xé nhỏ, thấm gia vị, đem lại sự đậm đà khi ăn. Khi ăn phở trộn, lúc nào cũng có chén nước dùng riêng để ăn kèm.

Phở cuốn

Món ăn đơn giản với bánh phở, thịt bò, các loại rau thơm… được cuốn tròn như món gỏi, ăn kèm với nước chấm chua ngọt. Thịt bò rửa sạch thái lát mỏng vừa ăn, ướp chung với các loại gia vị, thời gian ướp thịt không quá lâu, chừng hơn nửa giờ là đủ. Sau đó, cho lên chảo và xào vừa chín tới, không xào quá chín vì làm thịt dai, mất đi vị ngọt.

Phở cuốn là món ăn vặt nồi tiếng của đất Hà Nội nhưng cũng được bán nhiều ở Sài Gòn. Ảnh: H.P.

Video đang HOT

Bánh phở dùng để cuốn là loại bánh mỏng, mềm nhưng dai. Khi cuốn xong, món ăn có màu trắng trong, vỏ không bị rách nát thì mới là bánh phở ngon. Để cuốn phở rất đơn giản, một miếng bánh phở hình vuông hoặc chữ nhật được trải ra mâm, cho lên trên các loại rau như xà lách, húng quế, ngò rí… xúc thịt vừa xào xong vào giữa bánh phở, nhẹ nhàng cuốn lại gọn gàng trong lớp bánh phở trắng ngần mềm mượt bên ngoài. Ăn kèm là chén nước chấm đậm đà hơi cay.

Phở chua

Phở chua là một món ăn đặc sản cùa vùng đất Lạng Sơn. Thành phần của món ăn ngoài bánh phở còn có: thịt xá xíu, xíu dạ dày, mực khô xé, lạp xường, xúc xích, ca la thầu (củ cải dầm), hành khô, lạc giã, rau thơm và khoai lang thái sợi chiên vàng. Điều đặc biệt nhất trong món ăn chính là vị chua ngọt của nước dùng, vừa đem đến sự lạ miệng lại không mang cảm giác ngấy cho người ăn. Để làm nước dùng chua này thì có rất nhiều cách, người ta có thể tạo vị chua từ nước sốt me hay nước muối dưa hoặc làm từ cà chua, giấm ăn cùng hành tỏi phi thơm và một số loại gia vị khác.

Đĩa phở chua nhiều màu sắc rất đẹp mắt của người dân xứ Lạng. Ảnh: Shironeko.

Khi thưởng thức món này, thực khách sẽ được nếm đầy đủ các hương vị chua, ngọt, mặn, cay… một cách rất hài hòa. Không chỉ vậy, chính nhờ sự đa dạng về hương vị nên mặc dù có nhiều thịt cũng không làm người ăn cảm giác ngấy khi ăn.

Theo Tapchiamthuc

Khám phá 2 quán phở ngon trong khu phố cổ Hà Nội

Từ lâu, phổ cổ Hà Nội vẫn nổi tiếng với những hàng ăn ngon. Cùng khám khá thêm 2 quán phở ngon tại khu vực này và thêm chúng vào danh sách những địa chỉ ăn uống ngon của bạn.

Nhắc đến những quán phở ngon của Hà Nội, người ta thường nghĩ ngay đến phở Gầm Cầu, phở Bát Đàn, phở gà Châm... Trên thực tế, bên cạnh những "cây đa, cây đề" ấy, Hà Nội vẫn còn rất nhiều quán phở ngon đáng thưởng thức.

Phở bò Vân - phố Hàng Chiếu

Nằm ngay ở ngã tư Hàng Chiếu giao với phố Nguyễn Thiện Thuật, không khó để bạn nhận ra quán phở Vân bởi đoạn vỉa hè nhỏ lúc nào cũng chật khách và những chiếc bếp luôn đỏ lửa. Thực ra, phở Vân cũng có chỗ ngồi trong nhà, nhưng quá nhỏ nên thường thực khách đều ngồi luôn vỉa hè cho thoáng.

Quán chuyên phở bò với đủ các loại tái, chín, sốt vang, tái lăn. Và nếu bạn có yêu cầu nạm, gầu hay lõi rùa thì cũng nhanh chóng được đáp ứng. Thịt bò cũng được bác chủ quán lựa chọn rất kỹ và chế biến khéo nên rất mềm, dù là thịt tái hay thịt chín - loại thịt rất dễ bị khô.

Thịt được thái và phân chia riêng từng loại.

Dù quán khá đông khách nhưng sau khi ổn định chỗ ngồi, chỉ cần đợi 1, 2 phút là bạn đã được phục vụ tô phở ngon lành, nóng hổi. Bát phở ở đây là sự hòa quyện tuyệt vời của bánh phở dẻo với những miếng thịt ngon, nước dùng trong veo, luôn sôi sục - một trong những yếu tố quan trọng nhất để có được tô phở ngon.

Nước dùng của phở Vân trong veo và có vị ngọt tự nhiên của xương.

Thịt chín được thái thành từng lát mỏng và to.

Phở tái lăn của quán được nhiều người đánh giá cao, dù phải đợi lâu hơn một chút bởi có khách gọi, nhân viên mới xào thịt chứ không xào sẵn như nhiều quán. Miếng thịt được xào vừa tới đảm bảo mềm, béo, thơm lừng mùi tỏi, gừng và một chút hành, cần tây đưa vị, vô cùng hấp dẫn. Thêm vào một chút chanh để giảm mỡ, cộng chút cay của ớt là bạn đã có tô phở... ngon khó cưỡng.

Phở tái lăn chỉ xào thịt khi có khách gọi.

Điểm đặc biệt của phở Vân là mỗi bát đều có thêm một thìa nhỏ nước mắm để tạo vị và dậy mùi thơm. Nhưng cũng chính vì thế, phở ở đây có thể sẽ mặn hơn một số nơi khác. Tuy nhiên đối với khách quen, chính vị mặn và mùi nước mắm ấy lại là điểm đặc trưng níu chân họ. Một điểm lưu ý khi tới ăn ở đây là bạn nên dặn chủ quán đừng cho mì chính để thưởng thức được trọn vẹn vị ngon và ngọt của nước dùng. Phở Vân chỉ bán 6 giờ đến 10 giờ sáng, với mức giá từ 30.000 - 45.000 đồng/tô.

Phở gà Hàng Hòm

Nếu sẵn buổi chiều đi làm về đói bụng mà lại đi ngang qua khu phố cổ, bạn hãy thử ghé vào Hàng Hòm để thưởng thức món phở gà. Phố Hàng Hòm có khá nhiều quán bún thang, phở gà, thế nhưng ngon nhất vẫn là hàng ở đoạn giữa phố với "đặc điểm nhận dạng" là lúc nào cũng đông. Cơ ngơi của quán chỉ là một chiếc bàn lớn đầy ắp những con gà luộc vàng óng; một chiếc tủ kính đựng gà đã phân loại riêng thành đùi, cánh..., chiếc bếp luôn đỏ lửa và vài bộ bàn ghế nhựa đơn sơ.

Quán chỉ là một góc vỉa hè trên phố Hàng Hòm.

Những con gà luộc vàng ươm, nhìn đã thấy ngon mắt.

Xét một cách công bằng, phở Hàng Hòm có nước dùng khá ngon và đậm đà, thịt gà ngon, chắc, mềm nhưng lại có điểm trừ nhỏ là bánh phở hơi cứng nên khiến người ăn chưa thực sự khoái khẩu. Bù lại giá phở ở đây khá mềm, một bát phở thường (phở thịt trắng) rất đầy đặn có giá 25.000 đồng, phở má đùi hoặc đùi có giá 35.000 đồng. Tuỳ theo sở thích mà bạn có thể dặn nhân viên phục vụ khi gọi món.

Một bát phở thường đầy đặn có giá 25.000 đồng.

Ngoài phở gà, quán còn phục vụ xôi và lòng tiết ăn kèm. Lồng, tiết, tràng... ở đây ngon và rẻ, một bát đầy đủ cho 2 người chỉ khoảng 40.000 - 50.000 đồng, tuy nhiên món này hết khá sớm. Bên cạnh đó, cũng không ít người tới quán gọi gà chặt ăn thêm bởi gà ở đây rất ngon, chắc thịt.

Ngoài phở, quán còn phục vụ xôi và lòng, tiết.

Lòng tiết của quán ngon và rẻ nhưng mau hết.

Tuy không phải món chủ đạo, nhưng xôi của quán khá "chất", bao gồm xôi gà, xôi xéo gà. Xôi được nấu từ gạo ngon nên hạt khá mềm, hành phi vừa tới độ nên vàng ruộm và giữ được vị thơm, giòn. Tuy nhiên, nếu ăn xôi gà, bạn nên chọn gà đùi hoặc má đùi bởi gà thường sẽ khá khô. Giá xôi ở đây cũng dao động từ 25.000 - 35.000 đồng. Phở Hàng Hòm chỉ bán vào sáng sớm và từ khoảng 5 giờ đến 10 giờ tối.

Xôi gà với hành phi vàng ruộm, ngon mắt.

Xôi gà thường thịt sẽ khá khô.

The MNMN

Ăn chân gà rang muối phố Hàng Thùng ngày trời mát Tiết trời chuyển mát cũng là lúc bạn thèm hơn cả những món nóng nóng, vui miệng như chân hay cánh gà nướng để ngồi nhâm nhi cùng bạn bè trong những buổi chiều tối rảnh rỗi. Nhắc đến những món quà vặt mà giới trẻ Hà Nội "mê tít" mỗi khi tiết trời chuyển lạnh, chẳng thể không nhắc đến cánh gà,...