Phát hiện điều bí mật làm cho cà phê trở nên mê hoặc

Mai Thị Diễm11:55 09/02/2019

Bạn có bao giờ tự hỏi điều gì đã làm cho cà phê thơm ngon đến vậy chưa?

ShutterStock

Một nghiên cứu đã tìm thấy đáp án. Đó là nhờ các vi sinh vật.

Nghiên cứu đã phát hiện điều không ai nghĩ ra, là chính vi khuẩn a xít lactic đã mang lại hương vị độc đáo cho hạt cà phê, trong quá trình lên men lâu hơn của hạt cà phê, theo The Health Site.

Một tách cà phê là sản phẩm cuối cùng của một chuỗi các hoạt động phức tạp, gồm trồng trọt, chế biến sau thu hoạch, rang và pha chế, chuyên gia khảo sát hàng đầu, De Vuyst, giáo sư tại Đại học Brussel (Bỉ), cho biết.

Có hai phương pháp chế biến sau thu hoạch là chế biến ướt và chế biến khô.

Chế biến ướt, thường được sử dụng cho cà phê chè Arabica và các đặc sản cà phê, là một quá trình lên men.

Trong nghiên cứu, được công bố trên tạp chí Vi sinh vật học ứng dụng và môi trường, tiến sĩ De Vuyst và nhóm nghiên cứu thực hiện một loạt các thí nghiệm trên hạt cà phê tại một trang trại ở Ecuador.

Những thí nghiệm này xoay quanh hệ vi sinh vật, sự chuyển hóa và phân tích cảm giác.

Nhóm nghiên cứu nhận thấy rằng quá trình lên men hạt cà phê càng lâu thì hương vị cà phê càng ngon nhờ vi khuẩn a xít lactic và một số loài vi khuẩn khác, theo The Health Site.

Video đang HOT

Vi khuẩn a xít lactic đã có mặt trước khi lên men, và những vi khuẩn a xít lactic chịu axít này sinh sôi nảy nở hơn nữa trong quá trình lên men cà phê.

Thật khó để giải thích rõ mối liên hệ nhân quả giữa hệ vi sinh vật này và các hợp chất dễ bay hơi trong hạt cà phê, những hợp chất góp phần tạo ra mùi vị đặc biệt của cà phê. Vì nhiều hợp chất này có thể là vi khuẩn, sự chuyển hóa sinh học bên trong hạt cà phê hoặc nguồn gốc hóa học, De Vuyst giải thích.

Nhưng giáo sư De Vuyst lưu ý rằng các cộng đồng vi sinh vật, đặc biệt là vi khuẩn a xít lactic, đã có tác động đến hương vị của hạt cà phê.

Có thể là tác dụng bảo vệ nhằm đảm bảo chất lượng cà phê trong quá trình lên men do hiện tượng a xít hóa các sản phẩm lên men, tạo ra một môi trường vi sinh vật ổn định. Và do đó ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật không mong muốn, nhờ đó, đảm bảo được mùi vị thơm ngon của hạt cà phê, theo The Health Site.

Bên cạnh vi khuẩn a xít lactic, các vi sinh vật khác có vai trò trong quá trình lên men cà phê ướt bao gồm vi khuẩn enterobacteria, nấm men, vi khuẩn a xít axetic, trực khuẩn và nấm sợi.

Theo thanhnien.vn

Kiểm tra ngay lưỡi của bạn để biết rõ hơn về tình trạng sức khỏe hiện tại

Lưỡi thường là cơ quan ít được quan sát tới, tuy nhiên chúng lại có thể nói lên tình trạng sức khỏe hiện tại của bạn đang tốt hay xấu.

Lưỡi nằm trong khoang miệng và thường ít được quan sát tới, tuy nhiên, đây lại là một trong những cơ quan đầu tiên trong cơ thể có thể cảnh báo cho bạn biết về những vấn đề sức khỏe mà bạn đang mắc phải. Khi cơ thể khỏe mạnh, lưỡi sẽ có màu hồng, sạch và được bao phủ bởi những gai vị giác. Bạn nên thường xuyên quan sát lưỡi để nắm bắt được sức khỏe bản thân. Dưới đây là những dấu hiệu bất thường xuất hiện trên lưỡi và lời cảnh báo của chúng về tình trạng sức khỏe hiện tại của bạn.

Lưỡi có màu đỏ tươi

Lưỡi mang màu đỏ tươi như quả dâu tây có thể là dấu hiệu cho thấy cơ thể bạn đang bị thiếu hụt một vài dưỡng chất. Nếu lưỡi có màu đỏ tươi, có nghĩa là trong cơ thể bạn không có đủ sắt hoặc vitamin B12. Đi cùng với màu sắc đỏ, lưỡi sẽ trở nên mịn hơn và bạn có thể cảm thấy các gai vị giác dần biến mất. Tình trạng này kéo dài sẽ dẫn đến cảm giác đau, xót khi bạn ăn uống đồ cay nóng. Trong trường hợp này, bạn nên đi khám bác sĩ và xem xét lại chế độ ăn uống của mình.

Lưỡi có mảng bám nâu đen

Mảng bám màu nâu hoặc đen trên lưỡi trông có thể khá đáng sợ, tuy nhiên chúng lại không hề nguy hiểm. Những mảng bám này chỉ là kết quả của việc vệ sinh răng miệng không kỹ, hút thuốc lá hoặc uống nhiều cà phê, trà đen. Đi cùng với những mảng bám này thường là hơi thở có mùi. Để giải quyết tình trạng này, bạn nên từ bỏ những thói quen xấu gây ra mảng bám, đồng thời vệ sinh lưỡi mỗi ngày bên cạnh việc chải răng.

Lưỡi có nhiều mảng bám màu trắng

Có nhiều mảng bám màu trắng trên lưỡi là dấu hiệu của tình trạng nhiễm trùng nấm men hoặc nấm Candida. Những mảng bám này xuất hiện khi vi khuẩn Candida albicans và nấm men phát triển quá mức trong khoang miệng. Nấm men thường phát triển quá mức khi hệ miễn dịch của cơ thể suy giảm, hoặc dùng quá liều kháng sinh hay mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường, cao huyết áp. Bạn nên vệ sinh răng miệng sạch sẽ, đồng thời đến gặp bác sĩ để chữa trị triệt để tình trạng này.

Xuất hiện nhiều vết nứt trên lưỡi

Nứt lưỡi là tình trạng thường xuất hiện ở người lớn tuổi, do đây là một quá trình lão hóa của cơ thể. Tuy nhiên, nếu bạn đang ở độ tuổi trẻ mà trên lưỡi xuất hiện nhiều vết nứt thì điều này có thể do những thủ thuật nha khoa như cấy ghép răng, niềng răng đã được thực hiện sai kỹ thuật. Trong trường hợp này, bạn cần đến gặp nha sĩ để chỉnh sửa lại thủ thuật nha khoa.

Nứt lưỡi thường không cần điều trị, dù vậy bạn vẫn cần vệ sinh răng miệng kỹ lưỡng với bàn chải mềm, và đặc biệt chú trọng đến chải lưỡi để loại bỏ các mảng bám hay vụn thức ăn. Nếu không, vi khuẩn tích tụ trong những đường nứt có thể gây ra hôi miệng, nhiễm trùng, trường hợp nặng có thể gây đau dữ dội và sốt cao.

Xuất hiện đốm trắng nhỏ trên lưỡi

Những đốm trắng nhỏ có thể là dấu hiệu kích ứng lưỡi, ví dụ như sự cọ xát của những chiếc răng hay niềng răng. Nhưng trong phần lớn trường hợp, những đốm trắng này là kết quả của sự gia tăng sản xuất tế bào ở những người hút thuốc. Có từ 5 - 17% những đốm trắng này là tế bào tiền ung thư. Nếu các đốm trắng này không tự biến mất sau vài tuần thì đây là lúc bạn cần đến bác sĩ để thực hiện những xét nghiệm cần thiết.

Lưỡi có đốm đỏ và mụn nước

Các đốm đỏ và mụn nước trên lưỡi rất dễ bị nhầm lẫn với một chứng bệnh thông thường, đó là nhiệt miệng. Tuy nhiên, nếu các đốm đỏ và mụn này không tự biến mất mà tồn tại trong thời gian dài thì bạn nên đi khám bác sĩ ngay bởi đó là dấu hiệu của căn bệnh ung thư lưỡi.

Cảm giác nóng rát

Cảm giác nóng rát ở lưỡi thường xảy ra khi bạn bị dị ứng với một số thành phần trong sản phẩm chăm sóc răng miệng như kem đánh răng, nước súc miệng. Ngoài ra, cảm giác nóng rát lưỡi còn xảy ra phổ biến ở phụ nữ trong thời kỳ đầu mãn kinh, do sự thay đổi đáng kể của những nội tiết tố trong cơ thể.

Lưỡi có vết loét và sưng đau

Trên lưỡi xuất hiện những vết loét, gây sưng và đau đớn thì đây là dấu hiệu của bệnh nấm miệng. Căn bệnh này phổ biến ở trẻ em, tuy nhiên cũng có đến 20% người lớn mắc phải. Các vết loét là tín hiệu cảnh báo hệ miễn dịch của bạn đang yếu đi. Các vết loét lành tính thường biến mất trong vòng hai tuần, nếu như chúng vẫn xuất hiện dai dẳng thì bạn nên đi khám bác sĩ, bởi đây có thể là dấu hiệu của ung thư lưỡi. Ngoài ra, bạn nên nghỉ ngơi nhiều hơn và tập trung cải thiện hệ miễn dịch bằng cách bổ sung thêm nhiều vitamin cho cơ thể.

Nguồn: Brightside

Uống nhiều cà phê có thể giảm ung thư da Caffeine và polyphenols giúp ngăn ngừa ung thư do tia cực tím, hạt cà phê còn tiết ra chất dẫn xuất vitamin trong quá trình rang xay. Theo NYT, uống một hoặc hai tách cà phê mỗi sáng không những giúp bạn tỉnh táo để làm việc suốt ngày mà còn bảo vệ da. Một nghiên cứu được trình bày tại Học viện...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: vi khuẩn cà phê nấm men vi sinh vật hạt cà phê a xít lactic cà phê chè arabica đặc sản cà phê quá trình lên men cà phê vi khuẩn enterobacteria

Xem thêm Share

Xem nhiều

Nạn nhân sống sót kể khoảnh khắc cuối cùng trên máy bay Hàn Quốc gặp nạn02:10

Hàn Quốc tìm thấy một hộp đen của máy bay gặp nạn, hé lộ những phút cuối cùng02:23

Ông Trump có kế hoạch mở rộng lãnh thổ nước Mỹ?07:51

Liệu có một ngày tỉ phú Elon Musk thành Tổng thống Mỹ?08:01

Điểm bất thường trong vụ rơi máy bay ở Kazakhstan khiến gần 40 người chết09:48

Hé lộ lối đánh cận chiến đô thị của quân đội Nga ở Ukraine01:00:42

Chiến thuật 'nghìn vết cắt' của Nga gây sức ép lớn cho Ukraine16:54

Máy bay chiến đấu bí ẩn Trung Quốc gây xôn xao08:28

Iran phản ứng mạnh sau khi Israel thừa nhận ám sát thủ lĩnh Hamas ở Tehran01:00:11

Châu Âu lục đục vì khí đốt Nga15:08

Bên trong khoang máy bay trước khi rơi làm 38 người thiệt mạng ở Kazakhstan04:16

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Nhiều trẻ em ở Hải Dương bị tiêu chảy cấp

06:15:56 31/12/2024

Trong số các trường hợp điều trị nội trú, có 31 trẻ dưới 2 tuổi, còn lại 51 trẻ trên 2 tuổi. Diễn biến bệnh tiêu chảy cấp năm nay bất thường do bệnh này thường gặp ở trẻ dưới 2 tuổi.

Số ca mắc sởi có xu hướng gia tăng nhanh

06:12:37 31/12/2024

Theo TS Nguyễn Lương Tâm, nguyên nhân là do dịch bệnh vẫn luôn diễn biến phức tạp, khó lường và có nguy cơ bùng phát, bệnh mới nổi, tái nổi, bệnh chưa rõ nguyên nhân, sự biến chủng liên tục của các tác nhân gây bệnh.

Đáp án thực sự cho câu hỏi điện thoại hay sách khiến mắt yếu đi

06:02:08 31/12/2024

Vậy trẻ em nên làm gì để bảo vệ sức khỏe đôi mắt? Bác sĩ Fujikado khuyên nên chơi ngoài trời hai giờ mỗi ngày, giữ các thiết bị số cách mắt ít nhất 30 cm và tránh xa màn hình trong hai đến ba phút sau mỗi nửa giờ.

5 dấu hiệu cảnh báo nguy cơ đột tử

05:58:50 31/12/2024

Bác sĩ tim mạch Lưu Trung Bình cho biết hầu hết trường hợp đột tử không có triệu chứng rõ rệt nhưng vẫn có thể phát hiện ra một số manh mối trước đó.

Đậu đen hầm đuôi heo có tác dụng gì?

05:56:52 31/12/2024

Đậu đen và đuôi lợn đều là những loại thực phẩm chứa nhiều canxi. Bạn hầm món canh này để ăn sẽ giúp bổ sung tốt lượng canxi cần thiết cho cơ thể, đồng thời còn có tác dụng bồi bổ cơ thể.

Những người dễ bị mỡ máu nhất

05:54:55 31/12/2024

Những người bị béo phì, tiểu đường hay bệnh thận nên xét nghiệm mỡ máu thường xuyên vì có nguy cơ cao mắc căn bệnh này.

Bài tập nhẹ nhàng sau phẫu thuật tốt cho người ung thư vú

21:40:21 30/12/2024

Nhưng những nghiên cứu trên người, đặc biệt là với phụ nữ châu Á lại cho thấy tiêu thụ nhiều đậu nành sau khi mãn kinh giúp giảm nguy cơ ung thư vú.

Thái Nguyên: Cấp cứu một trường hợp bị ngộ độc khí CO

17:05:08 30/12/2024

Ngay sau khi tiếp nhận, các bác sĩ đã cho bệnh nhân thở oxy dòng cao, truyền dịch natriclorit 0,9% và thuốc coticoid tiêm tĩnh mạch. Sau hơn 1 giờ, sức khỏe bệnh nhân dần ổn định và sáng nay (30-12), bệnh nhân đã được ra viện.

Đái tháo đường thai kỳ nguy hiểm như thế nào?

17:04:51 30/12/2024

Thai phụ cần chú ý đến chế độ ăn khỏe mạnh và ít đường, cụ thể là chia nhỏ bữa ăn mỗi ngày thành 3 bữa ăn chính nhỏ cùng với 2 - 3 bữa ăn nhẹ vào cùng một thời điểm trong ngày.

Mẹo để kiểm soát lượng đường trong máu và tăng cường insulin một cách tự nhiên

17:04:29 30/12/2024

Bằng cách áp dụng Ayurveda, người ta không chỉ có thể kiểm soát bệnh tiểu đường mà còn ngăn ngừa các biến chứng liên quan, dẫn đến cải thiện sức khỏe và tinh thần tổng thể.

Người bị bệnh này không nên uống nước cam

17:04:06 30/12/2024

Nước cam cũng chứa lượng vitamin A, đồng, folate và thiamine (vitamin B1), các chất dinh dưỡng khác giúp các hoạt động của hệ thống miễn dịch luôn ở trạng thái tốt nhất, giúp cơ thể chống lại sự tấn công từ bên ngoài cơ thể.

Biến chứng nghiêm trọng sau hút mỡ bụng giảm béo

16:37:51 30/12/2024

Vào dịp cuối năm, nhu cầu làm đẹp của chị em phụ nữ tăng cao, kéo theo hàng loạt các chương trình khuyến mãi giá rẻ , làm đẹp ngay từ các cơ sở thẩm mỹ.