‘Ốc nấu đủ thứ’ ở Trung Quốc

Đầu bếp ở Liễu Châu kho ốc với gà sả ớt, hầm với chân giò, nhồi thịt lợn, nấu cùng cá xốt cà chua hay làm thịt ốc xiên…

Liễu Châu nổi tiếng với các món được làm từ ốc, nổi bật nhất là bún ốc Liễu Châu, từng được ‘tiên nữ’ Lý Tử Thất giới thiệu và kinh doanh. Ngoài bún ốc, đầu bếp Liễu Châu còn sáng tạo nhiều món ăn độc đáo từ nguyên liệu này. Trong ảnh là ốc kho gà sả ớt.

Các món ăn này đều được chế biến như bình thường nhưng thêm vào thành phần ốc như món cá xốt cà chua và ốc. Ốc được bày xung quanh nồi hầm, chính giữa là đầu cá. Thịt ốc thấm đẫm xốt cà chua chua ngọt.

Thịt ốc xiên có cách chế biến giống với thịt xiên. Người Liễu Châu thay thịt lợn bằng ốc mít, khều hết phần thịt, xiên vào que kim loại, nướng chín và phủ phần nước xốt, bột ớt và vừng trắng.

Món ốc nhồi thịt gần giống cách chế biến ở Việt Nam. Giò sống, nấm hương được nhồi vào bên trong mình ốc, khi ăn dai dai, đậm đà. Người Hoa đặc biệt quan tâm tới tác dụng Đông y của từng thành phần. Ốc tính hàn (lạnh) nên thường được chế biến chung với các nguyên liệu tính nhiệt ( nóng) để cân bằng.

Món thịt chân giò hầm ốc, cách làm tương tự món thịt chân giò hầm gia vị thuốc Bắc, kèm súp lơ và thêm nguyên liệu ốc.

Những món ăn này xuất hiện trong hội chợ ẩm thực tại thành phố Liễu Châu hồi đầu tháng 11, thu hút đông thực khách tới dự.

Hội chợ nhằm giới thiệu những món ăn xuất phát từ nông thôn tới các thực khách sành ăn. Hơn 200 món ăn được chế biến, hầu hết có nguyên liệu từ các sản vật địa phương.