Ốc làm món gì ngon? Gợi ý 3 món ốc xào dễ làm lại thơm đậm vị, ăn là ghiền

Bình Nguyên18:26 07/09/2021

Mang hương vị đậm đà khó quên, những món ốc xào thơm ngon này hứa hẹn sẽ trở thành món “ruột” của gia đình bạn trong những ngày giãn cách.

Ốc xào sả ớt

Nguyên liệu

- Ốc mít ngâm nước gạo 1 ngày cho nhả sạch bùn đất: 1kg (ốc nhồi, ốc đá, ốc biển các loại làm theo công thức này cũng rất ngon)

- Nước mắm: 50ml

- Dấm: 80ml

- Đường: 40g

- Sả: 2 củ

- Gừng, tỏi, ớt, lá chanh tùy thích.

Ốc xào sả ớt

Cách làm

Bước 1: Bóc 1 phần tỏi, cùng với gừng cạo sạch vỏ và ớt tươi cho vào cối giã nhuyễn vừa.

Cho tỏi ớt gừng giã dập ra bát, thêm nước mắm, dấm và đường vào khuấy đều, thêm 1 củ sả cắt lát thành món nước chấm để chuẩn bị xào ốc.

Bước 2: Ốc chọn con miệng đầy và còn tươi sống, rửa sạch bùn nhớt. Vớt ốc lên rửa lại thật sạch, để ráo nước.

Bước 3: Dùng 1 cái chảo to, cho chút dầu ăn vào, thả phần tỏi đập dập vào phi thơm thì cho toàn bộ chỗ ốc vào chảo. Cho toàn bộ bát nước mắm gừng tỏi ớt sả đã pha ở trên vào chảo ốc, đảo đều.

Bước 4: Tiếp tục cho thêm toàn bộ phần sả còn lại đã cắt khúc đập dập vào chảo ốc và đảo đều để ốc ngấm nước chấm và mùi sả ớt.

Xào ốc cho đến khi ốc bung hết nắp miệng, nước sốt xào cùng sánh vào, ốc chín đều thì tắt bếp.

Cho ốc xào sả ớt cay ra bát hoặc đĩa to, tùy thích có thể rắc lá chanh thái sợi lên trên rồi thưởng thức lúc nóng.

Ốc xào chuối đậu

Nguyên liệu:

Ốc nhồi: 1kg

Thịt ba chỉ: 200g

Đậu phụ: 3 miếng

Chuối xanh: 5 quả

Cà chua: 1 quả

Nghệ: 1 củ

Mẻ: 1/2 bát con

Mắm tôm: 1/2 thìa cà phê

Hành khô, tỏi khô: Mỗi loại 1 củ

Lá lốt, lá tía tô, hành lá

Dầu ăn

Ốc xào chuối đậu

Cách làm ốc nấu chuối đậu:

Bước 1 (sơ chế nguyên liệu):

Ốc nhồi dùng dao chặt phần chôn ốc rồi dùng mũi dao cậy miệng ốc và khều lấy ruột ốc ra. Sau đó, gạt bỏ đi phần phân ốc.

Sau khi làm hết số ốc, dùng muối và dấm bóp cùng ốc cho ra hết nhớt thì rửa sạch bằng nước. Sau đó, lấy dao thái ốc thành miếng nhỏ rồi đem ướp cùng gia vị và hành tỏi băm nhỏ.

Video đang HOT

Nếu không có thời gian, bạn có thể mang ốc đó luộc chín, khêu lấy ruột. Khi luộc cho chút xả vào cho thơm thịt ốc. Tuy nhiên, ốc được làm sống thì khi xào sẽ cho hương vị ngon hơn, giòn hơn mà không bị dai.

Hoặc trường hợp không mua được ốc nhồi, bạn có thể nấu bằng ốc vặn nhỏ bằng cách: Luộc ốc vặn, sau đó khêu lấy ruột.

Hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái miếng cau. Hành, tía tô và lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Mẻ bạn cho vào bát, đổ thêm nước vào, khuấy lên cho tan và lọc lấy phần nước.

Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng vát mỏng rồi cho chuối vào ngâm với nước muối pha loãng (hoặc nước trộn mẻ) cho khỏi thâm.

Nghệ giã nhỏ lọc lấy nước.

Bước 2: Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, áp chảo cho cháy cạnh và chín.

Đậu thái miếng vừa ăn, sau đó rán vàng giòn.

Bước 3: Cho thịt đã xào chín ở trên vào chảo, sau đó cho cà chua, chuối vào xào cùng, nêm thêm gia vị cho vừa miệng, sau đó cho nước mẻ lọc trộn cùng mắm tôm và nước nghệ tươi vào, thêm chút nước cho xâm xấp thịt và chuối.

Sau đó đun sôi lên rồi vặn nhỏ lửa, cho đến khi thịt và chuối chín mềm thì bạn cho đậu rán vào đun một lúc, sau đó mới cho ốc vào, nêm thêm gia vị cho vừa miệng.

Sau đó bạn đun sôi trở lại rồi cho tía tô, lá lốt, hành lá thái nhỏ vào, dùng đũa trộn đều lên và tắt bếp.

Ốc xào me dừa

Nguyên liệu làm ốc xào me dừa

Ốc tươi (ốc đá, ốc mít, ốc vặn…): 800 gram – 1 kg

Cùi dừa tươi: 300 gram

Nước dão dừa: 1 bát con

Sả cây: 5 cây

Ớt hiểm tươi: 2 quả

Tỏi khô: 1 củ

Gừng tươi: củ

Gia vị: đường, bột canh, muối, lá chanh

Cốt me chua hoặc me tươi: 100 gram

Ốc xào me dừa

Cách làm ốc xào me dừa

Làm sạch ốc

Cho ốc ra rổ thưa sau đó xối mạnh dưới vòi nước cho sạch bẩn ở ngoài vỏ ốc. Tiếp theo, bạn cho ốc vào ngâm trong chậu nước gạo để ốc nhanh nhả đất cát trong miệng. Để ốc sạch kỹ, bạn có thể cắt lát 1 quả ớt sau đó cho vào chậu nước ngâm ốc.

Ngâm ốc trong khoảng thời gian từ 2 – 3 tiếng. Sau khi ngâm xong, bạn lại vớt ốc ra xả kỹ một lần nước và cho vào khuấy đều nhiều lần trong chậu nước. Lưu ý không nên xóc mạnh ốc vì như vậy sẽ làm đứt ruột ốc.

Sơ chế ốc và nguyên liệu

Cùi dừa tươi: Cắt lấy khoảng 30 gram cùi dừa. Tiếp đến, bạn thái phần cùi dừa này thành các lát thật mỏng. Phần cùi dừa còn lại, bạn bào nhỏ sau đó vắt lấy nước cốt. Giữ nguyên phần bã dừa sau khi vắt nước cốt.

Me tươi: Gọt sạch vỏ, bào lấy thịt me và bỏ hột. Tiếp theo, bạn cho me vào vắt kỹ để lấy nước chua. Trường hợp bạn đã có cốt me chua thì chỉ cần hoà phần cốt me này với một chén nước dão dừa là được.

Sả tươi: Cắt phần cuống củ củ sả sau đó bóc bỏ lớp bẹ già. Tiếp theo, bạn chia đôi chỗ sả. Một phần sả bạn đập dập sau đó băm nhỏ. Phần sả còn lại, bạn cắt khúc chừng 5 cm sau đó đập dập.

Gừng, tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch sau đó đập dập và băm nhỏ

Ớt hiểm: Rửa sạch và thái nhỏ phần ớt

Lá chanh: Rửa sạch, thái chỉ.

Ốc tươi: Chặt bỏ toàn bộ chóp của ốc để ốc chín và gia vị ngấm đều.

Làm nước chấm ốc

Cho tỏi băm gừng băm bớt băm vào bát con. Tiếp đến, bạn vắt quả chanh vào và khuấy kỹ. Tiếp tục cho thêm mắm nước lọc đường rồi khuấy tan đến khi vừa vị. Cuối cùng, bạn cho phần lá chanh đã thái chỉ vào cho dậy mùi.

Xào ốc với me dừa

Cho một chút dầu ăn vào chảo và đun cho nóng đều. Tiếp theo, bạn cho tỏi gừng sả băm ớt băm vào phi cho thơm.

Khi các nguyên liệu kia đã thơm đều, bạn trút ốc vào đảo đều tay, nhỏ lửa. Sau khoảng 1 phút, bạn cho tiếp nước dão dừa nước cốt me nước cốt dừa bã dừa dừa thái lát vào đảo chung.

Đảo ốc với ngọn lửa lớn cho tới khi ốc mở miệng. Nêm gia vị cho vừa ăn và đun ốc cho tới khi chảo ốc hơi sệt sệt thì cho phần sả đập dập vào. Đảo thêm khoảng 30 giây nữa thì tắt bếp.

Trút ốc ra đĩa hoặc bát và thưởng thức nóng cùng với nước chấm tỏi ớt đã pha.

3 Món ngon từ ốc làm mê mẩn tín đồ ăn vặt

Những ngày trời mưa mưa hay có gió, mà được ngồi nhà, nhâm nhi cùng gia đình món ốc xào me dừa hay ốc xào sả ớt cay cay thơm đượm thì còn gì tuyệt bằng.

Ốc xào xả ớt thơm thơm, ngọt ngọt, lại cay cay đậm đà hay vị ngọt của ốc quyện lẫn vị chua thanh của me với dừa beo béo thật sẽ khiến cả nhà bạn mê mẩn với những món ăn vặt "chưa bao giờ hết hot" này.

Chỉ 15 phút vào bếp thôi là bạn đã có món ăn vặt ngon đúng điệu!

Cùng xem cách làm các món ăn vặt ngon từ ốc nhé:

1. Ốc xào sả ớt

Món ốc xào sả ớt thơm nồng, hấp dẫn sẽ giúp cả nhà giải "cơn nghiền" đấy

Nguyên liệu cho món ốc xào sả ớt:

- 1kg ốc

- muỗng canh đường

- 3 cây sả

- 3 quả ớt tươi

Cách làm ốc xào sả ớt:

Bước 1:

Ốc mua về ngâm vào chậu nước, bạn bỏ thêm vài lát ớt tươi và ngâm từ 2h- 2,5h để ốc nhả hết chất bẩn ra. (nếu có nước vo gạo ngâm là lý tưởng nhất, ốc sẽ xạch nhớt nhanh hơn)

Bước 2:

Sơ chế bằng cách chặt bỏ chôn ốc để khi ăn dễ dàng hơn và xào nhanh ngấm hơn

Bước 3:

- Sả cây rửa sạch, băm nhỏ. Ớt tươi bỏ hạt, băm nhỏ.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào rồi phi sả thơm. Sau đó thêm ớt, trút ốc vào đảo cùng.

- Thêm gia vị với muỗng đường, một chút ít muối (tùy thuộc loại ốc mà bạn thêm muối nhé, ốc trong bài viết là loại ốc biển đã có sẵn vị mặn nên chỉ cho một xíu muối).

Bước 4:

Đậy vung lại, đun với lửa thêm khoảng 4 - 5 phút để ốc chín.

Giờ thì dọn ra đĩa và thưởng thức nóng thôi!

Bạn có thể chấm cùng nước mắm pha loãng với ớt, gừng, sả băm nhuyễn để thêm đậm đà nhé!

2. Ốc xào dừa

Nguyên liệu:

- 1kg ốc

- 4 cây sả

- 200gr cùi dừa đã bào sợi

- Rau răm

- Gia vị: muối, dầu ăn

Cách làm:

Bước1:

Ốc mua về, ngâm trong nước gạo khoảng 1h để ốc nhả hết chất nhớt, chất bẩn, sau đó rửa lại bằng nước sạch nhiều lần cho sạch vỏ. Để ráo

Bước 2:

Sơ chế bằng cách chặt bỏ phần chóp nhọn của chôn ốc

Bước 3:

- Cùi dừa xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt dừa. Bạn có thể để lại vài lát dừa nạo để xào cùng ốc cho đẹp mắt và ăn được luôn.

- Sả cây chặt khúc, cắt một phần gốc sả thành lát mỏng, phần còn lại đập dập. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 4:

Bắc chảo lên bếp, thêm dầu sau đó khi thơm phần sả đã thái lát, cho đến khi có mùi thơm. Thêm ốc, nước dừa, sả cắt khúc, sợi dừa vào, tnêm 1 chút xíu muối, đảo trên bếp từ 5 -7 phút rồi om với lửa nhỏ.

Đến khi nước dừa sệt lại, thêm rau răm, vài lát ớt nếu bạn thích ăn cay , đảo đều lần nữa rồi múc ra bát và thưởng thức nóng.

3. Ốc xào me

Nguyên liệu:

- 1kg ốc

- 6 quả me chín

- 3 quả ớt

- 2 nhánh tỏi

- Gia vị: muối, đường, ớt bột

- Dầu ăn

- Nước nóng

Cách làm:

Bước 1:

Ốc mua về, rửa sạch, ngâm với nước gạo từ 1- 1,5h cho hết bùn, đất bẩn. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Bước 2:

- Lấy một bát lớn, cho me vào dầm với nước nóng đến khi thịt me nhuyễn vào nước thì lọc bỏ hạt đi

- Tỏi đập dập, băm nhỏ

Bước 3:

Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn, chờ nóng chảo thì đổ tỏi băm vào phi thơm. Sau đó thêm nước me, thêm 2 thìa cafe đường, 1 cafe thìa muối, 1 thìa cafe ớt bột

Bước 4:

Khi hỗn hợp trên sôi thì đổ ốc vào đảo đều tay rồi om ở lửa liu riu, tới khi nước cốt sệt lại, có màu nâu đậm và bám đều vào vỏ ốc thì nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp

Cho ốc ra bát và thưởng thức thôi.

Lưu ý:

- Bạn có thể áp dụng công thức tương tự này với các loại ốc khác nữa như ốc mít, ốc vặn, ốc đá... vẫn có thành quả hấp dẫn nhé!

- Cách loại bỏ ốc chết: Chỉ vài con ốc chết có thể khiến cả nồi ốc của bạn có mùi khó chịu, vậy nên khi mua, bạn chọn những con ốc đầy miệng, chứng tỏ ốc mập và còn mới. Khi mua về, khi ngâm vào trong nước, ốc chết sẽ nổi lên, bạn sẽ vớt bỏ chúng đi.

Trổ tài làm 3 món Ốc xào ngon mê ly Hương thơm nghi ngút từ nồi ốc nóng hổi xua tan lạnh giá, các bạn hãy cùng khám phá 3 cách chế biến ốc xào cực ngon. Chỉ 15 phút vào bếp thôi là bạn đã có món ăn vặt ngon đúng điệu! Cùng xem cách làm các món ăn vặt ngon từ ốc nhé: 1. Ốc xào sả ớt Món ốc xào...