Ốc gạo tiềm thuốc bắc
Ốc gạo là một trong những loài nhuyễn thể có vỏ trắng xanh, xoáy tròn, lớn bằng ngón tay, khi nấu chín dưới yếm hiện ra một cục mỡ nhỏ như hạt gạo.
Ốc gạo có mặt khá nhiều ở T.iền Giang, Đồng Tháp, Bến Tre … nỗi tiếng nhất là ốc gạo Phú Đa trên dòng Cổ Chiên, thuộc xã Vĩnh Bình, huyện Chợ Lách với diện tích nuôi tự nhiên trên 150 ha mặt nước. Ốc gạo ngon nhất là vào thời điểm tháng 5 âl, con mập, thịt béo và giòn. Thông thường, ốc gạo sinh sản vào tháng 7 năm trước và trưởng thành từ tháng ba, tháng tư năm sau. Do đó, theo tục lệ, vào dịp Tết Đoan ngọ bà con ở những vùng có nhiều ốc gạo thường hay tổ chức đổ bánh xèo nhưn ốc gạo hoăc nấu cháo ốc gạo, bánh cuốn ốc gạo để ăn mừng.
Ốc gạo tiềm thuốc bắc
Xưa nay, ốc gạo là một trong những loài ốc có giá trị dinh dưỡng cao, thịt ngon, giá hấp dẫn nên nhiều bà con khai thác quanh năm. Từ những con ốc lể ra thịt vàng ươm, béo ngậy và ngọt giòn, nhiều đầu bếp khéo tay đã chế biến thành nhiều món ăn độc đáo, cụ thể như món gõi ốc trộn bưởi và cơm dừa; ốc cháy mỡ tỏi; ốc lẫu mắm; ốc um nước dừa, ốc rang bơ, gõi cuốn ốc … Món nào cũng hảo hạng và bổ dưỡng.
Video đang HOT
Ốc gạo còn tươi sống
Gần đây, chị Hồng Dung ở cơ sở dạy nghề Nữ công gia chánh tại Cần Thơ đã biến tấu thêm món mới với cái tên khá hấp dẫn ” Ốc gạo tiềm thuốc bắc”.
Chị Dung cho biết trước khi chế biến món này chị đã học hỏi, tìm hiểu kỹ về “Món ăn vị thuốc”. Theo chị, trước hết chúng ta phải chọn những con ốc gạo tươi sống đem về ngâm với nước cơm vo hoặc nước lã có pha chút ớt cay nhằm kích thích cho ốc nhả hết chất bùn dơ ra ngoài. Sau đó cho ốc vào nồi (tốt nhất là nồi đất) nấu chung với ít nước, muối và các vị thuốc bắc như: táo tàu (vị ngọt, tính ôn, bổ tì, ích khí); kỷ tử (vị ngọt, tính bình, bổ toàn diện); đẳng sâm (có thể thay thế cho nhân sâm); hoài sơn (vị ngọt, tính bình, trị khó tiêu; thục địa (bổ thận) và nhãn nhục … ( tổng cộng 200 gr cho một ký ốc). Thời gian hầm khoảng 30 phút là dùng được.
Ốc gạo hầm thuốc bắc là món ăn ngon miệng và có tác dụng bồi dưỡng cơ thể. Ngoài thịt ốc ra, chúng ta còn uống cả nước như nước canh, mùi vị thơm ngon, ngọt và nồng nàn. Thịt ốc có thể chấm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm sả, vừa béo lại vừa giòn, khác hẳn với hương vị của ốc đồng và ốc biển.
Theo LĐO
Bổ dưỡng món gân heo tiềm thuốc bắc
Theo đông y, công dụng của gân heo tiềm thuốc bắc để phục hồi cơ thể sau cơn đau mới mạnh nên mẹ tôi thường mua gân heo về nấu để tẩm bổ cho người nhà chóng lấy lại sức.
Gân heo.
Hồi còn nhỏ, đây là món ăn thèm đến cháy lòng, tôi cứ mong mình bệnh để ăn món gân heo tiềm thuốc bắc mẹ nấu, mặc dù lúc đó mẹ cũng lén cho tôi một chén nhỏ để thưởng thức. Sau này biết khôn, hỏi ra mới biết muốn làm cho được món ăn này tốn kém, phải mất mấy ngày t.iền chợ.
Gân heo thường là gân của giò sau, lấy lúc giò vừa ra thịt. Chân trước gân rất ngắn và khó lấy, cọng gân chân sau dài chừng 20 cm - 25 cm, đem phơi khô.
Gân heo tiềm thuốc bắc.
Trước hết, gân heo đem rang vàng hoặc nướng lửa than, gân phồng lên thun ngắn lại, rửa thật sạch bằng rượu, kế đến đổ nước đầy, cho gân heo vào nấu thật sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau đó, cho thuốc bắc vào nấu chung. Theo lương y đa khoa Nguyễn Hồng Ảnh cho biết: các vị thuốc bắc gồm hoài sơn, táo tàu, đẳng sâm, nhản nhục, kỷ tử, củ sen, hạt sen... nấu chung với gân heo để phục hồi cơ thể suy nhược, yếu phổi, đau nhức...
Đừng cho già lửa, cứ để lửa vừa, thời gian chừng 2 giờ, lượng nước trong thố sôi, khi thấy lượng nước rặt còn lại là thuốc đã ngấm vào gân heo, nhắc xuống để nguội. Với món ăn này, người ăn từ gân heo và luôn cả thuốc bắc, chia ra nhiều lần trong ngày.
Gân heo ăn vừa dòn, béo lại dẽo hoà lẫn mùi thơm của các vị thuốc, chấm với nước mắm cá biển cùng ớt xé thật hấp dẫn, ăn hoài mà không biết ngán.
Theo LĐO
Ốc kim t.iền Ốc có nhiều loại: ốc gạo, ốc đắng, ốc lác, ốc bươu, ốc hương... Mỗi loại được chế biến thành một món ăn đặc trưng. Riêng với ốc bươu, qua bàn tay khéo léo của người nội trợ có thể đem nướng tiêu, luộc sả, kho mắm, nấu cà ri và đặc sắc nhất là món ốc kim t.iền. Chọn những con ốc...