Nước mắm dân dã chất lượng “ngự”
Các bậc lão nông vẫn khẳng định rằng, nước mắm rươi ăn ngon hơn các loại nước mắm làm bằng cá biển.
Đặc biệt là mâm cỗ tết, có một chén mắm rươi đúng độ, màu hồng đỏ để kho cá thịt là nhất xứ.
Ảnh: Thanh Hảo
Hồi nhỏ, bà ngoại tôi kể, cứ mỗi độ gió chướng về là y rằng ngoài lộ có người rao: “R…ư…ơ…i… Ai mua rươi!…” Tiết trời lúc đó đã sang tháng chạp. Không ai biết đích xác người Việt biết ăn mắm rươi từ bao giờ, nhưng theo đại từ điển Việt Nam, “rươi thuộc họ giun chất đốt, thân nhiều tơ nhỏ, sống ở vùng nước lợ, sinh theo mùa, có thể làm nước mắm ăn được”.
Rươi có nhiều ở dọc duyên hải Việt Nam nhưng nhiều nhất là đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt là miệt Bến Tre, Trà Vinh, Sóc Trăng. Rươi thường xuất hiện khoảng từ tháng 11 âm lịch đến sau tết. Khi con nước lớn cùng gió chướng thổi mạnh là thời điểm nhiều rươi nhất.
Người lớn kể, có lúc rươi nhiều vô kể, chỉ cần một cái vợt làm bằng lưới mùng, miệng lớn cỡ vành nón lá và đôi thùng gánh nước là đủ đồ nghề để vớt rươi.
Sau khi bắt rươi, người ta ủ rươi bằng cách bỏ chúng vào một cái khạp to và cho vào khoảng 2 – 3 thúng muối. Sau đó quậy đều tay cho muối tan và đóng kín nắp khạp lại. Phơi độ vài nắng. Khoảng thời gian chừng nửa tháng sau, mở nắp khạp ra, xác rươi nổi lên với nước rươi quánh lại có màu đỏ hồng, mùi thơm nức mũi.
Rươi có thể chế biến nhiều món ngon như món rươi rang giòn, chiên trứng, rươi xào nấm măng… Món chả rươi của người miền Bắc cũng thuộc vào hàng đặc sản. Nhưng nước mắm rươi của người Trà Vinh có lẽ cũng ngon sánh ngang với nước mắm Phan Rang nếu không muốn nói là hơn.
Phải vậy không mà dân ở đây còn truyền, vẫn là ông vua nổi tiếng về tạo ra nhiều huyền thoại – Nguyễn Ánh khi lánh nạn về vùng biển Trà Vinh, có người đã dâng lên ngài nước mắm rươi. Về sau, khi lên ngôi, vua Gia Long vẫn nhớ hương vị nước mắm này nên hàng năm, trong số sản vật tiến cống vua còn có nước mắm rươi, về sau quen gọi là “nước mắm ngự”.
Theo SGTT











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Món canh từ loại nguyên liệu gây bất ngờ: 99% mọi người chưa từng nấu mà không biết rằng siêu ngon

Cách làm bánh bao nguyên cám nhân thịt gà thập cẩm siêu ngon, cả nhà tha hồ ăn sáng

Độc đáo măng xào lá nghệ: Hương quê dân dã, ăn một lần nhớ mãi

Làm món thịt băm theo công thức này vừa nhanh lại phòng trừ cảm cúm, ngon tới mức "thổi bay" cả nồi cơm

Cách nấu bún bò ngon chuẩn vị tại nhà

Cách làm món cá hồi áp chảo thơm ngon tại nhà

Cách làm món vịt kho gừng thơm ngon đơn giản

Cách làm thịt viên nướng thơm ngon tại nhà

Cách chọn mực khô ngon, không tẩm hóa chất

5 món ngon dễ làm cho ngày 8/3 thêm đặc biệt

5 công thức làm khoai tây xào thịt bò siêu ngon

5 cách nấu thịt kho cùi dừa ngon bất bại
Có thể bạn quan tâm

Kim Soo Hyun bị đào lại hình ảnh đi xem concert cùng 1 nữ idol, tiện thể xin số của gái lạ
Sao châu á
18:16:56 11/03/2025
'Bóc giá' nhẫn cưới của hot girl Việt đời đầu và chồng thiếu gia
Phong cách sao
18:14:28 11/03/2025
5 bộ trang phục thời thượng để có vòng eo nhỏ nhắn
Thời trang
18:09:42 11/03/2025
Điều gì xảy ra khi luôn uống một cốc cà phê mỗi sáng?
Sức khỏe
18:04:05 11/03/2025
Loại rau được coi là 'nhà vô địch dinh dưỡng', ở Việt Nam cứ ra chợ là thấy
Thế giới
17:58:55 11/03/2025
Tử vi hằng ngày - Xem tử vi vui 12 con giáp ngày 11.3.2025
Trắc nghiệm
17:55:19 11/03/2025
Sao nữ đẹp có tiếng tự hủy nhan sắc, diện mạo gây giật mình
Hậu trường phim
17:50:31 11/03/2025
Thời kỳ khủng hoảng nhất của Sulli có liên quan gì đến Kim Soo Hyun?
Nhạc quốc tế
17:44:42 11/03/2025
Tiểu thư Doãn Hải My đang ngồi make-up, Đoàn Văn Hậu ghé lại hôn cực ngọt, gương mặt kém sắc gây chú ý
Sao thể thao
17:04:49 11/03/2025
Lê Phương và vợ doanh nhân của cố nghệ sĩ Quý Bình có mối quan hệ thế nào?
Sao việt
16:49:19 11/03/2025