Những thành phần quan trọng trong sữa

Theo dõi VGT trên

Trong sữa có 5 thành phần quan trọng là đạm, béo, đường lactose, vi khoáng chất và nước. Và tỉ lệ các chất này sẽ quyết định chất lượng cũng như màu sắc, độ đặc của sữa.

Những thành phần quan trọng trong sữa - Hình 1
Dù là đóng dạng chai, lon hay hộp, lượng các chất trong sữa thường được thể hiện rất rõ ở Thành phần (Ingredients) ghi trên bao bì

Đạm whey và casein

Sữa là một nguồn protein tuyệt vời bởi các protein trong sữa có cấu trúc phân tử lớn, không hòa tan trong nước. Có hai loại protein trong sữa là casein và whey.

Các protein casein trong sữa kết hợp với một số khoáng chất trong sữa và hình thành các mixen (chứa khoảng 65% nước, còn lại là các casein và khoáng gồm can-xi, ma-giê, phốt-phát…).

Ánh sáng phản xạ từ các mixen làm cho sữa có màu trắng.

Protein casein sẽ đông lại, tách khỏi nước khi có axit. Casein trong sữa “túm tụm” lại với nhau và hoạt động như những bọt biển nhỏ để giữ nước. Chúng có thể chứa và giữ tới 70% nước cho mỗi mảnh cợn sữa. Axit, muối hay nhiệt độ cao có thể khiến các casein đông này bị mất nước.

Đạm whey cũng bị đông lại dưới sức nóng, chứ không phải là axit và muối. Đây chính là bí quyết cơ bản để tạo ra sữa chua và phô-mai.

Chất béo

Video đang HOT

Sữa cũng là một nguồn chất béo dồi dào. Chất béo nổi trên sữa nước. Có nhiều loại chất béo khác nhau trong sữa.

Các chất béo trong sữa thường có cholesterol thấp. Trong bơ, hàm lượng chất béo cao hơn và thường giá của nó cũng cao hơn sản phẩm sữa.

Ở sữa tươi, những hạt chất béo sẽ gắn kết với nhau, lớn đến mức nổi lên bề mặt sữa, tạo ra 2 lớp khác nhau. Để ngăn chặn điều này xảy ra, hầu hết sữa đóng hộp đều phải được xử lý chia nhỏ các phân tử chất béo để tạo sự đồng nhất.

Đường lactose

Sữa cũng chứa một số carbon hydrate dưới dạng đường tự nhiên. Đường trong sữa được gọi là lactose và chỉ tìm thấy trong trong sữa. Lactose tạo vị hơi ngọt cho sữa. Lactose chỉ có thể được tiêu hóa bởi 1 enzyme đặc biệt do cơ thể sản xuất.

Một số người không thể uống sữa tươi vì họ không thể tiêu hóa lactose trong sữa. Cơ thể họ thiếu enzym lactase trong hệ tiêu hóa.

Không có lactase, lactose không thể phân chia thành glucose và galactose để có thể hấp thụ và đốt cháy thành năng lượng. Khi lactose lên men trong hệ tiêu hóa, nó sẽ sinh ra khí và 1 số axit (những người bất dung nạp lactose sẽ không thể chuyển hóa năng lượng từ lactose). Lactose sẽ bị caramen hóa khi sữa được làm nóng và sẽ biến sữa thành màu xỉn.

Vitamin và khoáng chất

Sữa là một nguồn tuyệt vời của rất nhiều vitamin và khoáng chất. Can-xi và ma-giê giúp các mixen trong sữa ổn định. Can-xi giúp tăng cường sức khỏe cho xương và răng.

Sữa cũng rất giàu riboflavin, một vitamin có thể bị phá hủy bởi ánh sáng, vì vậy cần bảo quản sữa trong những hộp ngăn ánh sáng.

Chất béo trong sữa có chứa vitamin A.

Rất nhiều sản phẩm sữa được bổ sung vitamin D.

Trần Phương

Theo Food Science and You, and The Epicurean Laboratory

Tại sao sữa cần cả đạm Whey và Casein?

Ngay sau khi có thông tin về 1 sản phẩm sữa không đạt chuẩn về tỉ lệ whey:casein, một câu hỏi đặt ra là đạm Whey có vai trò gì? Đạm casein có lợi không? Tại sao lại cần kết hợp cả 2 đạm này với tỉ lệ 60:40 trong 1 sản phẩm?

Tại sao sữa cần cả đạm Whey và Casein? - Hình 1
Tỉ lệ whey: casein trong sữa mẹ là 60:40. Đây được xem là tỉ lệ tối ưu, giúp trẻ hấp thu tốt nhất và cũng là tiêu chuẩn đối với các sản phẩm sữa công thức dành cho trẻ nhũ nhi

Vai trò của đạm Whey

Bột đạm Whey có thể giúp cơ thể theo nhiều cách khác nhau, đặc biệt khi vận động.

Bột này thường đường dùng trong các loại dinh dưỡng lắc và có nhiều hương vị khác nhau.

Nó được hệ tiêu hóa hấp thụ rất nhanh chóng và thay vì ở lại trong dạ dày, nó có thể hấp thụ thẳng vào máu và đi thẳng tới các múi cơ, cung cấp cho các tế bào những "viên gạch" để sửa chữa những phần cơ bắp mất đi sau khi làm việc cũng như thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển.

Một số sản phẩm sử dụng đạm whey thường có casein như một thành phần không thể thiếu bởi vì nó giúp giảm giá thành. Điều này được cho là làm giảm chất lượng của đạm whey, tạo ra sự khác biệt giữa các nhãn hàng chất lượng và nhãn hàng rẻ tiền. Tuy nhiên không có nghĩa casein là một sản phẩm tồi mà ngược lại.

Vai trò của đạm casein

Sự khác biệt chính giữa whey và casein là thời gian dạ dày cần để tiêu hóa nó. Whey nổi tiếng là thúc đẩy sự tổng hợp protein nhanh chóng (tăng trưởng cơ bắp), nó nhanh chóng hấp thu vào máu và cho kết quả tốt hơn và nhanh hơn. Đối với một cơ thể đang lớn, điều này rất quan trọng. Casein lại chậm hơn, tức là không phù hợp nếu đưa vào dinh dưỡng bổ sung sau luyện tập vì nó không cung cấp ngay cho các cơ bắp lượng "thực phẩm" đang thiếu hụt. Do đó, kết quả sẽ không nhanh và hiệu quả như whey.

Đạm casein còn được gọi là protein "ban đêm". Nó có thể mất đến 7 tiếng để tiêu hóa hoàn toàn, chậm hơn nhiều so với đạm whey vì thế nó lý tưởng để sử dụng qua đêm.

Một trong những lý do tại sao cơ thể con người cần ngủ là để hồi phục sau những căng thẳng ban ngày. Đa số các cơ bắp sẽ được sửa chữa và tái sinh khi bạn đang ngủ. Bằng cách dùng đạm casein trước khi đi ngủ, cơ thể sẽ được cung cấp năng lượng liên tục do sự phân giải chậm của protein casein.

Rõ ràng giá trị của casein tương tự như đạm whey nhưng chậm hơn và điều này cho phép cơ bắp của bạn được hồi sinh và sẵn sàng cho một ngày mới.

Bằng cách sử dụng casein kết hợp với whey sẽ cho hiệu quả về sự phát triển thể lực ấn tượng trong 1 thời gian nhanh hơn.

Thu Phương

Theo Dân trí

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Uống nước thế nào để không hại sức khỏe?Uống nước thế nào để không hại sức khỏe?
06:02:08 24/03/2025
Ăn trứng giúp giảm cân như thế nào?Ăn trứng giúp giảm cân như thế nào?
17:02:06 24/03/2025
8 loại thực phẩm lành mạnh cho bệnh nhân tuyến giáp8 loại thực phẩm lành mạnh cho bệnh nhân tuyến giáp
18:06:10 24/03/2025
Khách Tây mê óc heo, hột vịt lộn, cầm 100.000 đồng ăn đủ món ở Bắc NinhKhách Tây mê óc heo, hột vịt lộn, cầm 100.000 đồng ăn đủ món ở Bắc Ninh
22:19:23 24/03/2025
Đau lưng có thể liên quan tới K: Đau lưng do ung thư và đau lưng thông thường khác nhau thế nào?Đau lưng có thể liên quan tới K: Đau lưng do ung thư và đau lưng thông thường khác nhau thế nào?
09:34:23 25/03/2025
CEO 42 tuổi tử vong sau khi tắm, 2 điều lưu ý nếu trời nóng lạnh thất thườngCEO 42 tuổi tử vong sau khi tắm, 2 điều lưu ý nếu trời nóng lạnh thất thường
12:22:11 25/03/2025
Trà có tốt cho bệnh nhân tim mạch không?Trà có tốt cho bệnh nhân tim mạch không?
18:46:38 24/03/2025
Nợ công của Mỹ có thể vượt 200% GDPNợ công của Mỹ có thể vượt 200% GDP
21:42:12 23/03/2025

Tin đang nóng

Vụ từ chối trả thưởng tờ vé số trúng hai tỉ đồng: Khách hàng thắng kiệnVụ từ chối trả thưởng tờ vé số trúng hai tỉ đồng: Khách hàng thắng kiện
16:13:35 25/03/2025
Bà Trương Mỹ Lan ra tòa xin giảm nhẹ hình phạtBà Trương Mỹ Lan ra tòa xin giảm nhẹ hình phạt
16:27:34 25/03/2025
Bạn gái cũ lao thẳng vào đám cưới, quỳ gối cầu xin chú rể quay lạiBạn gái cũ lao thẳng vào đám cưới, quỳ gối cầu xin chú rể quay lại
16:40:15 25/03/2025
Nóng: Công bố giấy chứng nhận kết hôn của Kim Sae Ron, cưới rồi huỷ hôn vì lý do nàyNóng: Công bố giấy chứng nhận kết hôn của Kim Sae Ron, cưới rồi huỷ hôn vì lý do này
19:51:06 25/03/2025
Sao nam hạng A vướng bê bối chất cấm gặp biến lớn, nhập viện gấp trên đường đến sự kiệnSao nam hạng A vướng bê bối chất cấm gặp biến lớn, nhập viện gấp trên đường đến sự kiện
16:55:25 25/03/2025
Kinh hoàng cảnh tượng hố tử thần "nuốt chửng" người đi xe máy tại Hàn Quốc: Nạn nhân bị 2.000 tấn bùn đất vùi lấp, cứu hộ làm việc suốt đêm vẫn chưa có kết quảKinh hoàng cảnh tượng hố tử thần "nuốt chửng" người đi xe máy tại Hàn Quốc: Nạn nhân bị 2.000 tấn bùn đất vùi lấp, cứu hộ làm việc suốt đêm vẫn chưa có kết quả
16:38:09 25/03/2025
Beauty blogger triệu người follow lên mạng hỏi 1 câu, bị fan cả 2 show Chông Gai - Say Hi vào tấn côngBeauty blogger triệu người follow lên mạng hỏi 1 câu, bị fan cả 2 show Chông Gai - Say Hi vào tấn công
17:49:38 25/03/2025
Đêm khuya, Quỳnh Anh - vợ Duy Mạnh lên tiếng cầu xin dân mạng, chuyện gì đây?Đêm khuya, Quỳnh Anh - vợ Duy Mạnh lên tiếng cầu xin dân mạng, chuyện gì đây?
17:21:42 25/03/2025

Tin mới nhất

Nguồn lây bệnh lao vẫn tiềm ẩn trong cộng đồng

Nguồn lây bệnh lao vẫn tiềm ẩn trong cộng đồng

18:24:07 25/03/2025
Tình hình dịch tễ bệnh lao tại Việt Nam còn rất nặng nề. Theo ước tính của WHO, mỗi năm nước ta có khoảng 182.000 ca mắc lao mới, 9.900 bệnh nhân lao kháng thuốc và khoảng 11.000 người tử vong.
Cảnh báo nguy cơ 'mất mạng' vì uống 'nước kiềm' chữa bệnh

Cảnh báo nguy cơ 'mất mạng' vì uống 'nước kiềm' chữa bệnh

18:02:41 25/03/2025
Trường hợp bệnh nhân nữ, 67 tuổi, phát hiện mắc Basedow cách đây một tháng, được bác sĩ kê đơn điều trị ngoại trú. Tuy nhiên, thay vì tuân thủ phác đồ, bệnh nhân đã tự ý ngừng thuốc.
Nguy cơ nhiễm khuẩn botulinum từ thực phẩm đóng hộp

Nguy cơ nhiễm khuẩn botulinum từ thực phẩm đóng hộp

17:57:20 25/03/2025
Theo các bác sĩ, nguyên nhân dẫn đến tình trạng ngộ độc này là do trước đó, bệnh nhân có sử dụng pate đóng hộp. Sau khi mở nắp hộp pate để ăn, bệnh nhân để chỗ pate còn lại ở ngoài nhiệt độ phòng và tiếp tục sử dụng trong ngày hôm sau.
Bị ung thư phổi sống được bao lâu?

Bị ung thư phổi sống được bao lâu?

10:10:42 25/03/2025
Đa số các trường hợp ung thư phổi có liên quan đến tiền sử hút thuốc lá. Khói thuốc lá chứa hơn 7.000 chất hóa học, trong đó có ít nhất 250 chất được biết là gây hại tới sức khỏe. Trong 250 chất này, có ít nhất 69 chất gây ung thư.
Vì sao có người đỏ mặt, tái nhợt sau uống rượu?

Vì sao có người đỏ mặt, tái nhợt sau uống rượu?

10:00:34 25/03/2025
Một số người có thói quen uống rượu vào buổi trưa hoặc chiều tối, sau đó đi tập thể dục, chạy bộ, chơi tennis hay đá bóng với suy nghĩ rằng ra mồ hôi sẽ giúp đào thải cồn nhanh hơn.
6 thực phẩm giàu vitamin C giúp tăng cường hệ miễn dịch cho sức khỏe

6 thực phẩm giàu vitamin C giúp tăng cường hệ miễn dịch cho sức khỏe

09:50:37 25/03/2025
Theo đó, vitamin C đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ sức khỏe tổng thể. Vì vậy, bác sĩ Chu Thị Dung - Bệnh viện Đại học Y Dược TP. Hồ Chí Minh (Cơ sở 3) gợi ý một số thực phẩm giàu vitamin C như:
Ăn yến mạch kiểu này cân tăng vèo vèo lại cực hại sức khỏe, nhưng ít người biết

Ăn yến mạch kiểu này cân tăng vèo vèo lại cực hại sức khỏe, nhưng ít người biết

09:37:45 25/03/2025
Mặc dù yến mạch rất tốt, nhưng ăn quá nhiều có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa như đầy hơi, khó tiêu, và thậm chí là tiêu chảy. Lượng chất xơ dồi dào trong yến mạch nếu không được cân bằng với lượng nước thích hợp sẽ gây tình trạng tá...
Vì sao phụ nữ cần ăn nhiều thịt hơn nam giới?

Vì sao phụ nữ cần ăn nhiều thịt hơn nam giới?

09:28:12 25/03/2025
Thịt là thực phẩm tương đối giàu sắt và có tỷ lệ hấp thụ cao hơn để bổ sung sắt. Ngoài ra, còn có bằng chứng cho thấy việc tăng lượng thịt gia súc có thể làm giảm nguy cơ thiếu máu.
Nguy hiểm khi mắc sởi nặng, biến chứng mới nhập viện

Nguy hiểm khi mắc sởi nặng, biến chứng mới nhập viện

09:26:03 25/03/2025
Một trường hợp khác là bệnh nhân nữ (28 tuổi, Hải Hậu, Nam Định), mang thai 8 tuần, nhập viện trong tình trạng sốt cao từng cơn, rét run, đau mỏi cơ, có xuất hiện ban đỏ từ mặt lan xuống cổ, ngực, bụng.
Giảm cơn ho đau rát họng bằng tỏi và mật ong

Giảm cơn ho đau rát họng bằng tỏi và mật ong

22:08:30 24/03/2025
Một cốc nước ấm mật ong tỏi vào buổi sáng hoặc ngậm hỗn hợp này rồi nuốt dần sẽ giúp dịu họng, giảm ho đau rát do cúm.
Thử nghiệm vaccine ung thư tiềm năng, thiết kế riêng cho từng bệnh nhân

Thử nghiệm vaccine ung thư tiềm năng, thiết kế riêng cho từng bệnh nhân

21:39:40 24/03/2025
Trong thử nghiệm lâm sàng, một số người tiêm vaccine cá nhân hóa đã không tái phát bệnh sau hơn 3 năm. Phát hiện này được kỳ vọng sẽ tạo bước đột phá trong điều trị ung thư bằng liệu pháp miễn dịch.
Bệnh nhân tử vong trên bãi cỏ ở bệnh viện Trà Vinh

Bệnh nhân tử vong trên bãi cỏ ở bệnh viện Trà Vinh

20:24:11 24/03/2025
Ngày 23/3, Phòng Cảnh sát hình sự Công an tỉnh Trà Vinh cho biết, đơn vị đang phối hợp các đơn vị nghiệp vụ khám nghiệm hiện trường, điều tra nguyên nhân vụ chết người xảy ra tại Bệnh viện Đa khoa tỉnh Trà Vinh.

Có thể bạn quan tâm

Đa dạng phim Việt tháng 4

Đa dạng phim Việt tháng 4

Hậu trường phim

21:55:20 25/03/2025
Tháng 4 này, nhiều phim Việt ra rạp với đa dạng đề tài, quy tụ nhiều diễn viên nổi tiếng. Từ phim đề tài kinh dị, gia đình đến chiến tranh.
Cơ hội vàng cho nhà đầu tư xanh trong kỷ nguyên "đại dầu mỏ" của ông Trump

Cơ hội vàng cho nhà đầu tư xanh trong kỷ nguyên "đại dầu mỏ" của ông Trump

Thế giới

21:55:00 25/03/2025
Chính sách ưu ái nhiên liệu hóa thạch dưới thời ông Trump khiến năng lượng tái tạo lao dốc, mở ra cơ hội vàng cho các nhà đầu tư lớn săn tài sản xanh giá hời.
Chuyển hồ sơ vi phạm đê điều ở Hà Nội sang cơ quan điều tra nếu có dấu hiệu phạm tội

Chuyển hồ sơ vi phạm đê điều ở Hà Nội sang cơ quan điều tra nếu có dấu hiệu phạm tội

Pháp luật

21:52:41 25/03/2025
Bộ Nông nghiệp và Môi trường vừa có văn bản gửi UBND TP Hà Nội đề nghị kiểm tra, rà soát, xem xét, xử lý nhiều công ty ngoài đê sông Hồng có liên quan đến các dự án vi phạm theo kết luận của Thanh tra Chính phủ trước đó.
Thực hư tin đồn Jennifer Aniston hẹn hò tài tử Pedro Pascal

Thực hư tin đồn Jennifer Aniston hẹn hò tài tử Pedro Pascal

Sao âu mỹ

21:52:02 25/03/2025
Mối quan hệ của Jennifer Aniston và Pedro Pascal gây bàn tán xôn xao khi cặp minh tinh - tài tử này lộ ảnh bên nhau dịp cuối tuần.
Duy Mạnh: Có người trả vài trăm triệu để mời tôi đi từ thiện

Duy Mạnh: Có người trả vài trăm triệu để mời tôi đi từ thiện

Sao việt

21:45:00 25/03/2025
Theo Duy Mạnh, nghệ sĩ phải cẩn thận trong việc được mời đi từ thiện vì rất dễ rơi vào những chiếc bẫy quảng cáo trá hình.
Danh tính người tình cũ bênh vực Kim Soo Hyun của Kim Sae Ron: Cú twist chính là chi tiết về thời gian yêu!

Danh tính người tình cũ bênh vực Kim Soo Hyun của Kim Sae Ron: Cú twist chính là chi tiết về thời gian yêu!

Sao châu á

21:25:15 25/03/2025
Đã có thông tin về người đàn ông lên tiếng khẳng định rằng Kim Soo Hyun không liên quan đến cái chết của Kim Sae Ron.
Quán cà phê bán matcha cao hơn cả giá vàng: 1 chỉ vàng cũng chưa mua nổi nửa kg!

Quán cà phê bán matcha cao hơn cả giá vàng: 1 chỉ vàng cũng chưa mua nổi nửa kg!

Netizen

21:22:51 25/03/2025
Một quán cà phê khiến dân tình ngỡ ngàng khi bán bột matcha với mức giá cao đến bất ngờ, thậm chí còn được so sánh với giá vàng.
Điều tra nhóm người lạ chặn đường, hành hung nam học sinh

Điều tra nhóm người lạ chặn đường, hành hung nam học sinh

Tin nổi bật

21:21:47 25/03/2025
Đang đi trên đường, một học sinh bị nhóm người chặn, hành hung. Sự việc chỉ dừng lại khi có người dân can ngăn.
Tặng 2 chỉ vàng ngày cưới, mẹ chồng bỗng nằng nặc đòi lại 5 chỉ, đổ thừa con dâu "ăn bớt": Thứ chồng tôi đưa ra khiến bà điếng người

Tặng 2 chỉ vàng ngày cưới, mẹ chồng bỗng nằng nặc đòi lại 5 chỉ, đổ thừa con dâu "ăn bớt": Thứ chồng tôi đưa ra khiến bà điếng người

Góc tâm tình

20:41:38 25/03/2025
Giữa cơn sốt giá vàng chạm mốc 100 triệu đồng/lượng, tôi không ngờ mình lại rơi vào tình huống trớ trêu khi bị mẹ chồng buộc tội tráo vàng cưới.
Chu Thanh Huyền đưa cậu quý tử tới thăm Quang Hải trước trận ĐT Việt Nam - Lào, thái độ sau drama gây chú ý

Chu Thanh Huyền đưa cậu quý tử tới thăm Quang Hải trước trận ĐT Việt Nam - Lào, thái độ sau drama gây chú ý

Sao thể thao

20:13:34 25/03/2025
Vào 19h30 tối nay 25/3, ĐT Việt Nam sẽ bước vào trận khai màn tại bảng F trong khuôn khổ vòng loại cuối Asian Cup 2027 gặp ĐT Lào trên SVĐ Bình Dương. Trước giờ ra sân thi đấu, tiền vệ Nguyễn Quang Hải được gia đình đến thăm và động viê...
"Quỷ nhập tràng" xuống top 2 phòng vé do bom tấn Hollywood

"Quỷ nhập tràng" xuống top 2 phòng vé do bom tấn Hollywood

Phim âu mỹ

19:43:31 25/03/2025
Sau thời gian thống trị phòng vé Việt Nam, bộ phim kinh dị Việt Quỷ nhập tràng đã chính thức rơi xuống vị trí thứ hai nhường chỗ cho siêu phẩm Hollywood Interstellar