Những món ngon tên gọi độc đáo chỉ có ở Hà Giang
Đến với vùng đất địa đầu của Tổ quốc, bạn sẽ khó có thể bỏ qua những món ngon ở nơi đây như: cháo ấu tẩu, thắng dến, thắng cố, bánh tam giác mạch, thịt gác bếp, rêu nướng…
Cháo ấu tẩu
“Chưa ăn cháo ấu tẩu thì chưa đến Hà Giang”, câu nói này quả thực không sai. Cháo ấu tẩu ở Hà Giang được làm từ nguyên liệu là củ ấu tẩu (còn có tên gọi ô đầu, ), một loại củ có chất độc cực mạnh thường mọc trên đá vùng đồi núi phía bắc. Bề ngoài giống củ ấu miền xuôi, nhưng bên trong lại khác hẳn bởi củ ấu tẩu rất cứng và độc. Chất độc của củ ấu tẩu có thể gây, song lại là một vị thuốc quý có tác dụng chữa bệnh. Qua cách chế biến tài tình của đồng bào dân tộc, củ ấu tẩu trở thành một món ăn mang hương vị đặc biệt và rất tốt cho sức khỏe.
Một bát cháo ấu tẩu là tổng hòa của các mùi vị: mùi thơm của nếp, vị ngọt của chân giò, vị béo ngậy của trứng, vị chua của măng cùng vị bùi hơi đắng của ấu tẩu.
Đến Hà Giang, bạn không nên bỏ qua thắng dền, một món ăn chơi khá phổ biến của người dân nơi đây. Thắng dền là món bánh ăn chơi mùa đông, nên phải khi có gió lạnh tràn về thì người ta mới bắt đầu làm bánh. Thắng dền thoạt nhìn trông giống bánh trôi tàu ở Hà Nội, bánh cống phù ở Lạng Sơn, nhưng lại có cách chế biến và hương vị khác biệt, khiến du khách ăn thử một lần sẽ thấy ấm áp khó quên.
Nước dùng chan thắng dền được làm từ đường hoa mai, dừa và gừng, tuy nhiên mỗi người làm bánh lại có bí quyết pha chế theo định lượng riêng để đảm bảo độ cay, ngọt vừa phải của món bánh. Thắng dền thơm ngon hay không chính là ở bát nước dùng, phải hài hòa giữa vị ngọt của đường, béo ngậy của dừa và vị vay se se của gừng tươi. Khách ăn thường bỏ một hai viên thắng dền vào miệng, nhẩn nha cho từng hương vị tan ra nơi đầu lưỡi, ngon đến khó lòng cưỡng lại.
Thắng cố
Nhiều người ví lên vùng cao nguyên cực Bắc mà chưa thưởng thức món thắng cố và uống chén thì coi như vẫn chưa thấy được nét văn hóa đặc trưng của đất và tình người cao nguyên đá Đồng Văn.
Thắng cố còn được gọi là “lẩu dân tộc”, là món ăn độc đáo của người Hà Giang có mùi thơm ngậy và vị bùi béo.
Thắng cố được làm từ “lục phủ ngũ tạng” bò, ở đây không có thắng cố ngựa vì lòng ngựa bây giờ đắt và ít. Ngoài muối và chút ít mì chính, gia vị cho món thắng cố cần phải có thảo quả, địa điền nướng thơm, tán nhỏ, ướp vào thịt trước lúc đem xào.
Bánh tam giác mạch
Bánh tam giác mạch của người Hà Giang được làm từ hạt tam giác mạch – thứ mà ít người cất công lên tới Hà Giang để ý bởi mải say trong những cánh hoa tam giác mạch muôn hồng nghìn tía.
Cuối mùa thu, người dân thu hoạch tam giác mạch, hạt của chúng được phơi khô, một phần dùng ủ tạo thành loại men hồng mi nổi tiếng, một phần có thể xay bột làm thành món bánh tam giác mạch.
Bánh tam giác mạch bây giờ ít người làm vì nhọc công mà giá bán chẳng đáng là bao. Tuy nhiên, nếu chịu khó rảo quanh chợ phiên, bạn có thể bắt gặp những chiếc bánh tím to bằng hai bàn tay với giá chỉ 10.000 đồng. Người Mông đi chợ phiên thường mua bánh tam giác mạch để ăn cùng thắng cố, như cách họ ăn bánh ngô, bánh gạo hay xôi bảy màu.
Rượu ngô
Rượu ngô ở Hà Giang được nấu từ ngô do chính người dân tộc ở đây trồng ra. Ngô được ủ với loại men lá truyền thống nên khi uống rượu du khách sẽ thấy vị ngọt, thơm của ngô cùng vị cay cay nóng nóng của men. Rượu ngô có độ cồn không cao như những loại rượu gạo miền xuôi, trung bình khoảng 25 – 30 độ nên người uống rượu sẽ không quá lo bị say hay mệt.
Rượu ngô ở Hà Giang nấu xong được sử dụng trong những ngày Tết, ngày Lễ và trong phiên chợ vùng cao, đặc biệt là thứ không thể thiếu trong các phiên chợ vùng cao.
Rêu nướng
Nếu như thắng dền là món ăn chơi thì rêu nướng lại là đặc sản Hà Giang không thể thiếu trong bữa ăn của người dân tộc Tày, ở xã Xuân Giang. Rêu nướng là món ăn đặc sản Hà Giang lạ miệng, ăn ngon, bổ mà lại có hương vị rất riêng. Rêu được người dân tộc Tày đi lấy ở những khe đá dưới suối, rêu tươi được họ đem rửa sạch và vò hết nhớt mới đem về làm món rêu nướng.
Video đang HOT
Hà Giang là một trong những tỉnh có diện tích trồng cam lớn nhất của cả nước, tập trung tại ba huyện Vị Xuyên, Bắc Quang và Quang Bình. Trong đó, cam sành Bắc Quang là loại trái cây được nhiều người tiêu dùng biết đến bởi hương thơm, vị ngon đậm đà.
Cam sành Bắc Quang quả to, tròn, vỏ sần sùi, màu xanh, cho vị ngọt thanh, mọng nước, có mùi đặc trưng của cam sành. Vì có cùi dày nên loại cam này có thể để được đến 20 ngày mà không bị hư. Đã từ lâu, cam sành đã trở thành thứ đặc sản nức tiếng, là thứ quà quý mà mỗi người đi xa muốn nhớ về Bắc Quang. Có được hương vị đặc trưng, thơm ngon này cũng là nhờ điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng không giống với bất cứ vùng đất nào.
Mật ong bạc hà Đồng Văn
Mật ong bạc hà Đồng Văn có vị ngọt đậm đà khác hẳn mật ong của vùng khác, chúng êm dịu, thơm ngon, bổ dưỡng và nhất là mùi hương đặc biệt.
Loại mật ong này có mùi thơm rất riêng, màu vàng ánh xanh, ngọt lịm, hương thơm man mát đặc biệt dễ chịu. Thứ mật này có giá trị bồi dưỡng sức khỏe – một thứ thuốc bổ rất cần thiết cho người già và trẻ nhỏ, bên cạnh đó còn có tác dụng chữa bệnh về đường hô hấp, tiêu hóa, làm cho da dẻ hồng hào. Chính vì thế, mật ong bạc hà có giá thành cao nhất trong các loại mật ong.
Mật ong bạc hà là đặc sản quý hiếm chỉ có riêng ở vùng cao nguyên đá Đồng Văn, nơi có loài hoa bạc hà tím biếc tỏa hương thơm dịu nhẹ.
Cơm lam Bắc Mê
Mỗi dân tộc ở mỗi vùng miền lại có cách chế biến thành hương vị riêng, nhưng cơm lam Bắc Mê của người Tày mang một hương vị đậm đà đặc biệt, để lại ấn tượng trong lòng du khách.
Cơm lam thường được làm trong ống tre, ống nứa, nhưng ngon nhất vẫn là dùng cây hóp non (hóp là một loại cây thuộc họ tre). Cây được chọn làm cơm không quá non hay quá già, đồng bào hay gọi đó là cây “bánh tẻ”. Sở dĩ chọn như vậy vì lúc đó ống cây hóp dày, trữ một lượng nước đáng kể, nước này trong vắt và có mùi thơm thanh mát. Ống hóp được chọn phải có lóng dài, vỏ ngoài tươi và xanh, thân ống to vừa phải, cơm ở bên trong mới được chín đều.
Lợn cắp nách có tên gọi rất đặc biệt mà ai cũng tò mò không biết cái tên đó sinh ra như thế nào. Sở dĩ chúng được gọi như vậy vì thân hình của con lợn này khá bé mà người dân khi bắt lọ hay để ôm thọt vào người hay treo dưới nách. Hơn nữa, lợn cắp nách được ra đời từ thói quen chăn nuôi lạc hậu của bà con các dân tộc vùng cao của Lào Cai như: Dao, Thái, Mông… Đây thực chất là giống lợn đặc trưng truyền thống được lai giữa lợn rừng và lợn Mường và việc nuôi giữ khá đơn giản. Thường thì sau khi lợn mẹ sinh ra lợn con, chúng được thả rông mặc cho mưa nắng, không có chuồng trại, không được chăm sóc. Những con lợn phải tự kiếm thức ăn từ những cây củ dại ở ngoài vườn, rừng… thỉnh thoảng mới được cho ăn những bắp ngô, củ sắn.
Thịt trâu, lợn gác bếp
Hà Giang là một tỉnh miền núi phía bắc với nhiều dân tộc anh em sinh sống với nhau nên tục gác thịt lên bếp đã trở thành thói quen (phong tục thông lệ) trong mỗi gia đình. Từ bao đời, thịt trâu, lợn gác bếp đã trở thành món ăn không thể thiếu và là đặc sản Hà Giang mà du khách không thể bỏ qua khi đến đây.
Thịt trâu, lợn gác bếp thường là những thớ thái dọc dài, từng miếng thịt trâu – lợn một được xiên vào những que to rồi treo lên gác bếp. Trước khi mang gác bếp, người dân đã tẩm các gia vị vào thịt như ướp thịt với các gia vị khác như ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén.
Phở chua
Phở chua Hà Giang thực chất được lan sang Hà Giang từ Trung Quốc, mà người ta vẫn hay gọi là “Lường Pàn” nghĩa là “Phở mát”. Món ăn này có vị chua chua, lạ miệng ăn rất mát nên được nhiều người yêu thích vào mùa hè.
Ngày xưa, phở chua hay được người dân tộc sử dụng trong các đám cỗ của gia đình và thường thì không thể thiếu. Nhưng bây giờ, phở chua không chỉ là món ăn cỗ trong gia đình mà chúng đã phổ biến được nhiều người lựa chọn là món điểm tâm. Những du khách tới Hà Giang, nghỉ chân ven đường cũng không quên lựa chọn cho mình bát phở chua để thoả cơn đói.
Xôi ngũ sắc
Dạo một vòng phố cổ Đồng Văn buổi sáng, gần cuối phố là hàng xôi rất ngon. Quán tuy đơn sơ vài ba thức xôi nhưng khách mua đông làm cô bán hàng phải xới luôn tay. Xôi ngũ sắc được chú ý và chọn mua nhiều nhất bởi chỉ thoáng nhìn qua màu sắc bắt mắt, nhiều thực khách đã có cảm giác “ưng cái bụng”.
Những món ăn đặc sản ở Hà Giang bạn không nên bỏ lỡ
Trong bài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu và khám phá những món ăn ngon độc lạ, những món đặc sản của người dân Hà Giang.
Những món ăn đặc sản ở Hà Giang bạn không nên bỏ lỡ
Hà Giang không chỉ là điểm du lịch nổi tiếng trong nước mà còn hấp dẫn với khách du lịch quốc tế. Hà Giang nổi tiếng vì nơi đây thiên nhiên ưu ái cho rất nhiều phong cảnh hùng vĩ, hữu tình với khí hậu kiểu ôn đới mát mẻ nên hàng năm thu hút rất nhiều khách du lịch đến khám phá.
Đỉnh Tây Côn Lĩnh ở Hà Giang
Không chỉ vậy, Hà Giang còn là một vùng đất với rất nhiều cộng đồng anh em, các dân tộc khác nhau sinh sống, có thể kể đến một số các dân tộc như H'Mông, Tày, Dao Thái, Nùng,... Do nhiều cộng đồng dân tộc khác nhau cùng sinh sống nên nền văn hóa ở Hà Giang rất đa dạng và đặc sắc. Do đa dạng nền văn hóa cộng với đặc trưng vùng núi cao, các món ăn phải được chế biến và sử dụng các nguyên liệu mà có thể giúp giữ ấm nên ẩm thực ở Hà Giang cũng trở nên độc đáo và hấp dẫn với các món đặc sản mà bạn không thể bỏ lỡ khi du lịch nơi đây.
Chợ phiên, nơi giao lưu văn hóa và ẩm thực ở các vùng núi
Trong bài viết này chúng ta sẽ cùng iVIVU tìm hiểu và khám phá những món ăn ngon độc lạ, những món đặc sản của người dân Hà Giang.
Cháo ấu tẩu
Món cháo được nấu từ củ ấu tẩu, một loại củ có rất nhiều ở vùng núi Đông Bắc, nấu chung với gạo nếp nương và chân giò lợn. Cháo ấu tẩu có vị đắng ngắt nơi đầu lưỡi, sẽ hơi khó ăn lúc bắt đầu nhưng càng ăn sẽ càng gây nghiện. Từ củ ấu tẩu, một loại củ độc được người dân chế biến thành một món ăn rất tốt cho sức khỏe. Vị thơm béo của gạo, vị thanh ngọt của chân giò hòa cùng mùi thơm của các nguyên phụ liệu quen thuộc kết hợp với vị đắng đặc trưng của củ ấu tẩu sẽ làm bạn nhớ mãi không quên.
Cháo ấu tẩu. Ảnh: @_myxlinh___
Thắng cố
Thắng cố là một món hầm xương, nấu với nội tạng và thịt ngựa hoặc thịt trâu, thịt bò chấm với muối ớt. Món ăn này có mùi thơm đặc trưng của thảo quả, sả, ớt, tiêu, hạt dổi, luôn nóng hổi khi múc ra bát, rất thích hợp với thời tiết se lạnh của vùng cao. Đây là một món mà bạn có thể tìm thấy ở bất cứ đâu của Hà Giang.
Thắng cố. Ảnh: @lizhangqingsu1409
Thắng dền
Thắng dền là một món ăn vặt của người Hà Giang nói chung. Thắng dền được làm từ các loại bột gạo hoặc bột nếp, bên trong là nhân đậu hoặc chay và nặn thành những viên bột tròn nhỏ cỡ ngon tay cái. Các viên bột được mang đi nấu với nước cốt dừa và gừng, rắc lên trên ít vừng hoặc lạc rang tạo nên hương vị vừa ngọt béo vừa thơm rất hấp dẫn. Nhiều người hay nhầm lẫn thắng dền với món bánh trôi ở miền xuôi.
Thắng dền. Ảnh: @_myxlinh___
Thịt trâu gác bếp
Món ăn thường được dân du lịch Hà Giang mua về để làm quà. Thịt trâu gác bếp xuất phát từ dân tộc Thái. Thịt trâu được làm sạch rồi tẩm ướp giá vị rồi mang đi gác trên bếp để hun khói củi ít nhất 2 tháng. Sau 2 tháng khối thịt đặc lại và thấm hết gia vị vào bên trong, bạn ăn đến đâu thì xé đến đó, cảm nhận từng hương vị nồng nàn trong miếng thịt trâu chắc nịch.
Thịt trâu gác bếp. Ảnh: @sketch_japanese_magazine
Rêu nướng
Rêu nướng là một món đặc sản của người Tày, được chế biến khá cầu kỳ, đòi hỏi sự cẩn thận và có kỹ năng nhất định để làm ra món ăn này. Rêu phải được lấy khi còn non có màu xanh lục rồi mang đi làm sạch, có thể nói đây là công đoạn vất vả nhất. Sau khi làm sạch, rêu sẽ được mang đi tẩm ướp các gia vị như sả, hẹ,... rồi mang đi nướng. Đây là một món ăn khá độc đáo, không thể tìm thấy ở nơi đâu khác.
Rêu nướng
Bánh tam giác mạch
Bạn đã không còn quá xa lạ với các cánh đồng hoa tam giác mạch bạt ngàn tuyệt đẹp ở Hà Giang nhưng những hoa tam giác mạch này còn tạo nên một món bánh rất ngon và hấp dẫn mà bạn nên thử. Hạt tam giác mạch sau khi được sàng lọc thì mang đi xay nhuyễn thành bột để làm bánh. Bánh tam giác mạch được mang đi hấp rồi nướng lên, bên ngoài giòn bên trong mềm xốp và có vị ngọt nhẹ, bánh có màu nâu sẫm bắt mắt.
Tam giác mạch. Ảnh: @289.tuaha
Bánh cuốn
Khác với bánh cuốn ở các vùng miền khác, bánh cuốn ở Hà Giang được ăn kèm với nước hầm xương, vị thanh ngọt nhẹ. Đây là món cực kỳ được người dân Hà Giang ưa chuộng dùng vào buổi sáng. Bánh cuốn còn được tráng với một quả trứng, ăn thơm thơm béo béo rất hấp dẫn.
Bánh cuốn. Ảnh: @riviu.vn_hanoi
Thịt lợn cắp nách
Một loại thịt lợn từ giống lợn lai giữa lợn rừng và lợn Mường. Những con lợn này chỉ từ 10-15kg, sống trong môi trường tự nhiên nên thịt rất chắc và nhiều nạc. Gọi là thịt lợn cắp nách, vì những con lợn nhỏ được người dân cắp nách để mang ra chợ bán. Loại thịt này dù luộc, nướng hay chế biến kiểu gì cũng đều rất thơm ngon.
Thịt lợn cắp nách
Cơm lam Bắc Mê
Bạn có thể không còn quá xa lạ với món cơm lam được nấu trong ống tre, nứa. Nhưng cơm lam Bắc Mê đặc biệt ở chỗ nguyên liệu là loại gạo nếp ngon nhất nấu cùng với chút muối. Mùi thơm của cơm lam vô cùng đặc trưng và hấp dẫn, đặc biệt là ăn kèm với loại thịt lợn cắp nách.
Cơm lam Bắc Mê
Phở chua
Thực chất phở chua là một món ăn của Trung Quốc được phổ biến qua Hà Giang. Món phở có vị chua chua lạ miệng, ăn rất mát nên thường được chế biến vào mùa hè. Phở chua ăn kèm với thịt lợn rán, vịt quay, lạp xưởng, thêm chút rau nêm như húng thơm, đu đủ, dưa chuột ăn cực kỳ bắt miệng. Bánh phở dùng cho món này là bánh phở mềm.
Phở chua. Ảnh: chocothefoodie
Rượu ngô
Ngoài nguyên liệu chính là ngô, điều đặc biệt làm nên món rượu ngô này là nguồn nước và loại men làm từ 36 loại lá thuốc tạo ra sản phẩm nổi tiếng của vùng cao Quản Bạ của bà con dân tộc Mông nơi đây. Trong tiết trời lạnh ngập trong sương mù, bạn nhấp môi chén rượu ngô thì ngay ấm lức sẽ thấy ấm ngay.
Rượu ngô. Ảnh: @trankhoinguyen_
Thắng cố - đặc sản Hà Giang có nguyên liệu đặc biệt, ai can đảm mới dám thử Đến Đồng Văn, Hà Giang mà chưa thử món thắng cố thì quả là một thiếu sót lớn. Cùng với mèn mén, thịt trâu gác bếp, rượu ngô... thắng cố là một trong những thức đặc sản không thể bỏ qua khi đến Cao nguyên đá Đồng Văn, Hà Giang. Thắng cố là một đặc sản nổi tiếng ở Đồng Văn, Hà Giang....
