Những món bún nặng mùi khiến người Sài Gòn say mê

Mai Phương Lý14:56 01/06/2015

Sự có mặt của mắm ruốc, mắm tôm, mắm nêm hay các loại mắm cá khiến món bún khá nặng mùi, thậm chí một số người không chịu nổi.

1. Bún bò Huế

là món ăn nổi tiếng của vùng cố đô. Ngoài vị ngọt của xương, nước dùng của món ăn còn có vị cay của ớt, thơm của sả, đậm đà của mắm ruốc.

2. Bún hến có khá nhiều thành phần. Trong đó, mắm ruốc có công dụng kết nối mọi nguyên liệu và tăng độ đậm đà cho món ăn.

Bún đậu mắm tôm.

3. Bún đậu mắm tôm không thuộc họ bún nước nhưng cũng hút thực khách không kém với vị ngon của mắm tôm, béo của đậu hủ chiên, thanh ngọt của rau sống.

4. Bún mọc, theo vị chuẩn của miền Bắc, ngoài dấm bỗng, nước dùng còn có một ít mắm tôm để dậy vị. Rất nhiều thực khách cũng thêm loại mắm này khi ăn.

5. Bún riêu: Nếu để ý kỹ, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy trong nước dùng của bún riêu,ngoài hương thơm đặc trưng của riêu cua sẽ là vị đậm đà của mắm tôm.

Video đang HOT

Bún riêu.

6. Bún đỏ còn được gọi là canh bún. Tên món ăn gắn với màu đỏ của cọng bún do được ngâm lâu trong nước dùng, hay việc món ăn này có sự tham gia của rau muống luộc. Món ăn này khiến mọi người khó có thể làm lơ vị thơm của riêu cua và mắm tôm.

7. Bún mắm là món ăn đặc sản của miền Tây Nam Bộ. Nước dùng được nấu từ mắm cá linh hay mắm cá sặc. Món ăn này có cọng bún cọng lớn. Ăn kèm món bún này là các loại rau đặc trưng sông nước như cọng bông súng, rau đắng, bắp chuối, kèo nèo, rau nhút, giá và rau diếp cá…

8. Bún cá, một loại bún khác của vùng đồng bằng sông Cửu Long, được nấu từ hai loại mắm nêu trên. Điểm cộng của món này chính là các loại hải sản tươi ngon hay thịt heo quay giòn ruộm đi kèm.

Bún cá Sóc Trăng.

9. Bún mắm thịt quay là món nổi tiếng của Quảng Nam, hút thực khách ở hương thơm đậm đà của mắm nêm cùng những miếng thịt quay heo giòn tan, ngọt bùi của mít non luộc, cái thơm giòn của đậu phộng.

10. Num pohook được du nhập từ Campuchia. Như tên gọi, thành phần cơ bản và tạo nên hương vị của món ăn chính là món mắm pohook, đặc sản của đất nước này. Sự kết hợp của ngải bún, sả và trái chúc… cũng khiến nước lèo có vị chua thanh thanh đặc trưng. Tại Sài Gòn, bạn có thể thưởng thức món bún này tại chợ Lê Hồng Phong.

Theo Zing

Về miền Tây ăn cá lóc

Với người miền Tây, cá lóc có thể kho, nấu canh, nướng trui, hấp, nấu cháo... Với mỗi cách chế biến, loại nguyên liệu này lại mang đến một vị ngon khác.

Cá lóc nướng trui là một trong những món ăn đặc trưng của vùng sông nước, nướng bằng rơm hoặc củi. Khi cá chín, gạt bỏ phần vảy cháy, ăn kèm rau sống, bánh tráng mỏng và mắm nêm. Ảnh: Ngọc Trinh.

Món cá lóc nấu mẻ cũng chế biến nguyên con. Khía vài đường trên thân cá lóc, cho lên chảo, phủ một lớp mẻ lên trên, nấu chín cùng gia vị. Cá tươi ngọt quyện cùng độ chua nhẹ của mẻ, rất dễ ăn. Ảnh: Báo Lao Động.

Cháo cá lóc ở miền Tây có 3 cách chế biến: thái lát hấp chín; luộc và tách lấy thịt; xào sơ cá với hành phi. Thêm gạo, thịt viên, nấm để nấu cháo. Ngoài ra, cũng có hai cách thưởng thức món ăn này: ăn từng tô riêng, hoặc dùng kèm với rất nhiều loại rau, ăn chung với nhiều người - lẩu cháo cá. Ảnh: An Huỳnh.

Cá lóc kho tộ thường dùng với cơm, có vị đậm đà của gia vị, tươi ngọt của cá, cay của tiêu ớt. Ảnh: An Huỳnh.

Canh chua cá lóc là món có thể dùng trong bất kỳ thời gian nào của ngày. Canh chua của người miền Tây nói riêng và miền Nam nói chung thường có vị ngọt nhờ đường. Một tô canh ngon hội tụ đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt. Ảnh: An Huỳnh.

Một tô bánh cánh cá lóc đơn giản với nước lèo có vị thanh nhẹ, lát cá lóc tươi ngọt, hành ngò, tiêu. Dọn kèm món ăn này là rau đắng đất và mắm nêm còn nguyên con. Ảnh: An Huỳnh.

Bún mắm là một trong những biến tấu quen thuộc của mắm kho miền Tây. Nước lèo được nấu từ hai loại mắm làm từ cá. Phần thịt đi kèm gồm thịt heo quay, tôm, mực và cá lóc. Ảnh: An Huỳnh.

Bún cá có mặt ở hầu hết các tỉnh miền Tây nhưng được biết đến nhiều nhất là Hà Tiên, Châu Đốc và Sóc Trăng. Nguyên liệu, gia vị để nấu bún cá khá phong phú. Nổi bật nhất là ngải bún, một loại củ gia vị có nguồn gốc từ Campuchia, và cá lóc. Ảnh: An Huỳnh.

Bún kèn là một trong những đặc sản bạn không nên bỏ qua khi đến Châu Đốc, Hà Tiên hay Phú Quốc. Loại cá thường dùng để nấu món món này là cá đưng, cá nhồng, cá rựa, cá lẹp vàng.. song nhiều hàng quán cũng dùng cá lóc Cách chế biến món ăn này không quá phức tạp, chỉ đòi hỏi sự tỉ mẩn và kiên nhẫn. Cá tươi tách xương chỉ còn lại thịt, giã nhuyễn. Xào thịt cá với sả, ớt, bột nghệ hoặc nước nghệ tươi. Khi cá chín tới, cho nước cốt dừa, dừa tươi vào, nêm vừa miệng. Món này dùng kèm rau sống, đu đủ bằm nhuyễn, tôm khô. Ảnh: Vietnamnesefood.

Theo Zing

Những món bún cá hấp dẫn ở Sài Gòn Chả cá, cá ngừ, bún mắm, cá rô hay bún cá Hải Phòng... đều hấp dẫn thực khách với màu sắc rực rỡ, hương vị thanh mát. Cá ngừ cắt khúc, nấu cùng cà chua, gia vị, dầu ăn trong khoảng 30 phút là bạn có thể thưởng thức món bún cá ngừ này. Ảnh: Kokotaru. Sài Gòn có ba loại bún chả...