Những món bánh tằm ngon chỉ có ở miền Tây

Huỳnh Nhi20:46 24/10/2021

Thực khách có thể thưởng thức bánh tằm cay thơm mùi cà ri, bánh tằm bì kết hợp vị béo nước cốt dừa, bánh tằm khoai mì dẻo ngọt chấm muối mè.

Bánh tằm (bánh tầm) là món ăn dân dã được bán rộng rãi ở hàng quán các khu chợ quê tại miền Tây Nam Bộ. Theo cách giải thích vui của người địa phương, tên món bánh bắt nguồn từ hình dạng thuôn, dài của những sợi bánh được se, nặn giống hình con tằm. Người ở địa phương khác nhau thêm nguyên liệu để món có hương vị đặc trưng riêng với tên gọi bánh tằm bì, bánh tằm cay hay bánh tằm khoai mì.

Tô bánh tằm bì có giá từ 15.000 đồng đến 20.000 đồng được bán rộng rãi ở các khu chợ miền Tây. Ảnh: Thanh Bùi

Bánh tằm bì khá phổ biến, có sợi được làm từ bột xay từ gạo đem hấp cách thủy, sau đó nhào bánh, tẩn mẩn se bánh tằm thành sợi nhỏ dài, có độ mềm dai, ăn không bị khô cứng. Trong lúc làm bánh, có thể thêm đường mía để cọng bánh có vị thanh ngọt ngả màu vàng nâu, hoặc không pha thêm hương liệu để giữ màu trắng nõn và mùi thơm thoang thoảng của gạo.

Ngoài sợi bánh, phần bì và thành phần ăn kèm cũng không kém quan trọng, bì được thái thành từng sợi mỏng đều nhau, trộn với thịt nạc thái sợi và thính gạo ăn vừa giòn vừa bùi. Có nơi người bán còn cho thêm xá xíu mềm và chả giò chiên giòn hay thịt nướng để tăng hương vị.

Video đang HOT

Phần bánh tằm thường có giá chần, dưa leo, rau thơm thái nhỏ, sau đó sợi bánh được để lên trên, thêm bì, xá xíu rồi rưới nước cốt dừa béo, vị mặn ngọt hài hòa, có nơi còn thêm cà rốt, củ cải thái sợi để phần ăn đầy đặn. Thực khách trộn đều đĩa bánh tằm rồi thưởng thức, nếu chưa vừa miệng có thể chan thêm nước mắm mặn được chuẩn bị sẵn ở quầy hàng.

Bánh tằm cay nổi tiếng ở Cà Mau có nước sốt ấm nóng, ăn kèm với thịt gà, xá xíu. Ảnh: @si.nguyen_ /Instagram

Ở Cà Mau có món bánh tằm cay nổi tiếng, sợi bánh cũng được làm từ bột gạo như bánh tằm bì, nhưng hình dáng nhỏ nhắn và dài hơn, trông như sợi bún bò nhưng cách làm khác. Theo đó, người làm bánh lấy gạo xay thành bột rồi hòa với nước, đem hồ trên lửa riu riu, khi hồ đã nguội thì rắc bột khô trên mâm và se thành từng sợi, rồi đem hấp chín để có sợi bánh tằm mềm, dai.

Nước sốt bánh tằm là điểm nhấn của món ăn với vị cay xè và thơm phức mùi cà ri, lúc nào cũng giữ được độ ấm nóng trên bếp than. Người Cà Mau chuộng ăn bánh tằm cay với thịt gà nấu mềm hay xíu mại viên tròn được làm từ chả cá hoặc thịt băm nhuyễn ướp gia vị đậm đà.

Khi thực khách gọi món, chủ quán sẽ lấy phần bánh tằm xé nhỏ để cọng tách rời nhau, sau đó cho thịt gà, xíu mại lên trên và chan nước sốt cà ri cay nóng dậy mùi thơm, thấm vị vào từng sợi bánh, món ăn có thêm giá, rau thơm, xà lách tươi giòn. Thực khách có thể cho tắc, ớt thêm vào món ăn và chấm thịt với muối tắc để ngon miệng hơn.

Bánh tằm khoai mì sặc sỡ, bắt mắt. Ảnh: @ daethsmeli/Instagram

So với bánh tằm bì hay bánh tằm cay, bánh tằm khoai mì bình dân hơn, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người và có cách chế biến đơn giản. Người làm bánh lấy củ khoai mì (củ sắn) lột sạch vỏ rồi mài nhuyễn, vắt nước, đem trộn với đường, sữa đặc, bột năng và nước cốt dừa, hương vani để có hỗn hợp đặc dẻo.

Món bánh thêm bắt mắt nhờ các nguyên liệu tạo màu dân dã như lá dứa màu xanh, lá cẩm màu tím, quả dành dành màu vàng, quả gấc màu đỏ cam… Người làm bánh đem hấp chín hỗn hợp trong khuôn rồi dùng dao cắt thành từng sợi vừa ăn, sau đó trộn với cơm dừa nạo. Bánh tằm khoai mì dai dai nhờ bột năng, bên ngoài áo một lớp dừa nạo nhuyễn có vị béo ngậy, khi ăn có vị ngọt nhẹ. Món bánh thường được phủ thêm lớp đậu phộng hoặc mè rang lên trên để dậy mùi thơm, khi ăn thực khách có thể chấm cùng muối mè.

Mát lòng bánh tằm Ngan Dừa xứ Bạc Liêu

Từ là món ăn vặt của người dân thị trấn Ngan Dừa, bánh tằm Ngan Dừa ngày nay đã trở thành đặc sản mà người dân Bạc Liêu háo hức giới thiệu cho du khách gần xa.

Bản hòa tấu sắc màu xanh, trắng, cam, vàng, đỏ của một đĩa thành phẩm bánh tằm Ngan Dừa.

Nhắc về bánh tằm thì nhiều tỉnh, thành ở miền Tây đều có bán thế nhưng bánh tằm Ngan Dừa lại nổi tiếng hơn bởi cách chế biến cũng như nguyên liệu để làm ra món ăn. Cụ thể, sợi bánh nơi đây có kích thước cỡ con tằm và không đồng đều nhau. Điều này cũng dễ hiểu bởi sợi bánh được làm hoàn toàn thủ công từ những người thợ lành nghề.

Cộng thêm, gạo để làm bánh nhất định phải là loại gạo Một bụi đỏ Hồng Dân, loại gạo ngon nổi tiếng của vùng đất Bạc Liêu. Qua một số quá trình chế biến như xay nhuyễn gạo, hồ trên ngọn lửa liu riu, rây và se bột thành từng sợi bánh bắt mắt rồi đem đi hấp mới có được thành phẩm những sợi bánh tằm thơm ngon.

Một điểm nhấn khác biệt nữa của bánh tằm Ngan Dừa là những viên xíu mại xinh xắn, dễ thương nằm khép mình bên những sợi bánh tằm trắng tinh sương. Qua tìm hiểu, xíu mại là món ăn mang phong vị ẩm thực Trung Hoa. Thành phần nguyên liệu gồm thịt ba rọi và gan heo bằm nhỏ cùng ít củ sắn được áo lớp hỗn hợp đường, tỏi, hành phi, tiêu và một chút bột mì, một ít bột ngọt rồi đem hấp chín.

Ngoài ra, một phần bún tằm Ngan Dừa chuẩn vị thì còn có bì heo, dưa leo xắt sợi trộn cùng ít rau thơm, giá sống. Điểm đặc biệt nữa của bánh tằm đó là phải chan nước cốt dừa (thường chỉ dùng ăn sống với chè) cộng với nước mắm chua ngọt. Món ăn đặc trưng miền Nam này sẽ khó ăn với người vùng khác vì có cảm giác món ăn vừa ngọt lại vừa mặn. Tuy nhiên, một khi đã ăn và cảm nhận các tầng hương vị chua ngọt, thơm béo đan xen vào nhau thì sẽ luôn nhớ về món bánh tằm mỗi khi có dịp ghé miền Tây.

Một số nguyên liệu thực phẩm của bánh tằm Ngan Dừa.

Cách đựng bánh tằm của người dân Ngan Dừa lại cũng khá khác biệt so với những nơi khác khi họ sử dụng đĩa lòng sâu thay vì là tô. Theo một người bán món ăn này tại Bạc Liêu, đĩa lòng sâu sẽ giúp "phô diễn" hết những nguyên liệu để cuốn hút, gọi mời thực khách thưởng thức.

Mặc dù không phải là món ăn xuất hiện ở những nhà hàng sang trọng, thế nhưng bánh tằm Ngan Dừa của vùng đất Bạc Liêu vẫn luôn lấy lòng du khách phương xa và cả người dân bản địa chính từ sự mộc mạc, giản dị như tấm lòng của người dân nơi đây.

Những món ăn lạ tai, lạ miệng ở miền Tây Miền Tây không chỉ hấp dẫn bởi những miệt vườn đầy cây trái mà còn bởi các món ăn mới nghe thấy lạ, nhìn thấy choáng. Gỏi sầu đâu Gọi là gỏi sầu đâu vì món này được làm từ lá của cây sầu đâu, hay còn gọi là cây sầu đông, mọc rất nhiều ở các tỉnh miền Tây, hoa màu trắng,...