Những món ăn lên ngôi trong ngày nắng nóng

Lan Hương11:40 26/05/2014

Thời tiết oi bức, không phải ai cũng đủ “can đảm” để bưng tô phở hay bát bún nóng hổi, tỏa khói ngào ngạt, nên những món ăn dưới đây trở nên đắt hàng hơn bao giờ hết.

Bún chả

Chả mới quạt trên bếp than hoa rực lửa là thế nhưng bỏ vào nước mắm mặn ngọt đậm đà lập tức sẽ giảm nhiệt. Song hay ở chỗ là từng miếng chả vẫn dậy lên mùi thơm của gia giảm tẩm ướp cũng như độ mềm mềm thêm một chút giòn của thịt nướng cháy cạnh. Muốn mát hơn nữa thì ăn kèm bún sợi không chần hoặc nhón vài cọng rau sống, chỉ vậy thôi đủ xua đi cái cảm giác nóng nực của mùa hè.

Đó là lí do càng nắng nóng thì các bếp than hoa của những tiệm bún chả Hà Nội càng làm việc hết công suất. Thậm chí, các quán bún chả cũng thường chỉ treo biển vào buổi trưa – lúc mặt trời lên cao nhất, thi thoảng mới có quán chịu khó mở hàng từ sáng sớm, buổi tối có lẽ lại càng hiếm hoi.

Bún chả Hà Nội rất đông đúc, chủ yếu là các quán bình dân giản dị. Nổi tiếng nhất thường tập trung ở khu phố cổ như bún chả Hàng Mành, bún chả Hàng Than, bún chả que tre ngõ chợ Đồng Xuân, ngoài ra là bún chả Sinh Từ, bún chả chợ Ngô Sĩ Liên…

Bún đậu mắm tôm

Phải chiên 2 lần lửa trong chảo ngập dầu đang sôi già, có vậy mới đảm bảo miếng đậu giòn tan bên ngoài nhưng bên trong mềm thơm ngậy. Bún ăn kèm là loại bún nắm, cắt thành từng khúc vuông vuông dễ ăn, dễ gắp. Nhưng tinh túy của món ăn lại nằm ở mắm tôm – thứ mắm đậm đà, dậy mùi đặc trưng có khả năng gây nghiện mà không phải quán nào cũng có được.

Đơn giản nhưng dễ ăn và có khả năng “gây thương nhớ” nên dù mùa nóng hay mùa lạnh, bún đậu mắm tôm vẫn đắt khách. Số lượng áp đảo nhất có lẽ là những gánh bún đậu mắm tôm vỉa hè thường phục vụ cho các khu văn phòng, công sở. Song mùa nắng nóng thì các tiệm bún đậu mắm tôm “sang chảnh” có lợi thế hơn.

Tuy nhiên, thưởng thức bún đậu phong cách bình dân mới là đúng điệu và ngon miệng nhất. Chẳng thế mà dù nắng nóng thì các tụ điểm bún đậu như ngõ Hàng Khay, ngõ Phất Lộc, ngõ Tràng Tiền vẫn đông đúc. Ở những nơi này mang phong cách bình dân mộc mạc gắn liền với món bún đậu, lại vừa có đủ chỗ lẫn bàn ghế cho khách không phải khom lưng, bó gối phơi mặt giữa nắng trưa hè.

Phở cuốn

Món phở truyền thống vào mùa hè có lẽ đuối đi nhiều nhưng món biến tấu phở cuốn lại thực sự lên ngôi.

Phở để bản to, bỏ thịt bò xào với rau sống vào cuốn lại, chấm với nước mắm chua ngọt – nhờ cách làm và kiểu ăn đặc biệt này mà phở cuốn ngon lạ và đặc biệt là mát miệng, thích hợp thưởng thức trong ngày nắng nóng.

Nhắc đến phở cuốn, người ta nghĩ ngay đến làng Ngũ Xã ở kế bên hồ Trúc Bạch – nơi đã có công khai sinh ra món ăn thú vị này. Món ngon, không khó làm nên sau khi một quán tiên phong sáng tác ra, nhận được nhiều sự hưởng ứng của thực khách thì phở cuốn đã trở thành làn sóng phủ khắp Ngũ Xã khiến con phố này có cái tên thứ hai là “Phố phở cuốn”. Ở đây, tiệm Hưng Bền có lẽ là đắt khách nhất, tác phong phục vụ cũng rất nhanh và chuyên nghiệp. Ngoài ra, các quán khác có chất lượng và giá cả tương đương nhau.

Bánh cuốn

Bánh cuốn nóng – Nghe tên có vẻ nóng hổi nhưng thực ra món ăn không bao giờ làm bạn vật vã đổ mồ hôi. Có vất vả chăng chỉ là khách thường chịu cảnh mong ngóng chờ đợi, bởi bánh cuốn muốn ngon phải vừa mới tráng, khói còn tỏa nghi ngút. Thế nên càng tiệm nổi tiếng đông đúc thì khách càng có dịp thử sức kiên nhẫn.

Video đang HOT

Bánh cuốn vỏ mỏng mềm, nhân thịt heo băm với mộc nhĩ thơm đậm đà, nước chấm phải khéo léo vừa miệng, đó là những yếu tố đầy đủ để đánh giá cho một tiệm bánh cuốn ngon.

Ngoài món bánh cuốn nóng chiếm ưu thế thì bánh cuốn Thanh Trì cũng được nhiều người yêu thích. Bánh cuốn không có nhân cũng chẳng cần mới tráng nóng hổi, chỉ có nước mắm là âm ấm, ăn cùng chả mỡ mềm ngậy hoặc thịt nướng thơm phức. Không cầu kỳ, phức tạp nhưng ai cũng thừa nhận bánh cuốn Thanh Trì là một trong những món dân dã, dễ ăn nhất cho ngày hè nóng nực của đất Bắc.

Ở Hà Nội, các tiệm bánh cuốn đắt khách nhất có thể kể đến như Bánh cuốn Hàng Gà, Bánh cuốn Thanh Vân, bánh cuốn Gia An, bánh cuốn Thanh Trì Bà Hoành…

Các loại bún miến phở trộn

Sẽ thật thiếu sót nếu trong danh sách này không nhắc đến các loại phở, miến, hủ tiú, bánh đa, bún trộn – những món ăn phổ biến nhất với người Hà Nội hiện nay.

Các thực đơn trộn này đa phần đều dựa trên nền món ăn truyền thống như phở gà, bún riêu, bánh đa đa cua, miến lươn… sau đó biến tấu đi với một loại nước trộn đặc sánh béo ngậy (bí quyết riêng của từng cửa hàng), rau chần, hành phi, lạc để món ăn thanh mát, dễ thưởng thức hơn trong mùa nóng.

Miến cua trộn.

Bánh đa trộn.

Bún bò Nam bộ

Miến lươn trộn.

Một số “tụ điểm” món trộn nổi tiếng nhất là bún bò- hủ tíu Trần Quốc Toàn, phở gà trộn Lãn Ông, miến trộn Phủ Doãn, bánh đa cua trộn ngõ Trung Liệt phố Thái Thịnh…

Hoàng Nhi

Theo TTVN

Tìm hiểu về tung tích các món trộn ở Hà Nội

Đến từ nhiều vùng miền khác nhau nhưng các món trộn này lại "hoành hành" giữa đất Hà Thành khiến bao người mê mệt.

Phở chua

Bắt đầu từ một đặc sản tiếng tăm của đất Cao Bằng, món phở chua cũng đã trở nên quen thuộc với người Hà Nội. Cũng như nhiều món trộn khác, bát phở chua hấp dẫn thực khách bởi vẻ ngoài khá hoành tráng với nào khoai tây chiên, gan rán, dạ dày, vài lát thịt ba chỉ, lạp xưởng Cao Bằng, thịt vịt quay vàng rộm, dưa chuột, xà lách, lạc rang và tất nhiên không thể thiếu phở.

Phở chua Cao Bằng hấp dẫn lòng người.

Bánh phở phải chọn loại bánh phở được làm từ gạo Cao Bằng vừa thơm, dẻo và dai. Các loại thức ăn chế biến cùng đều được thái sợi để tiện trộn lẫn với nhau và hòa chung với một thứ nước sốt sền sệt, chua chua. Nước sốt này được chế từ nước lấy trong bụng vịt quay, pha với chút dấm, tỏi, đường và bột báng.

Phở chua mát và khá dễ ăn, vị chua nhẹ của món phở khi kết hợp cùng với những nguyên liệu trộn với nó tạo nên một hương vị khá lạ. Thưởng thức phở chua không thể thiếu món măng rừng mắc mật có vị chua, cay và thơm nồng đặc trưng lại càng làm cho món ăn thêm hấp dẫn.

Phở gà trộn

Nhắc tới các món trộn từ phở không thể quên món phở gà trộn. Chỉ với chút bánh phở được chần qua, cùng với thịt gà, hành phi, lạc rang và đu đủ dầm thái sợi, sau đó trộn đều với thứ nước chua chua ngọt ngọt chế cùng mỡ gà béo ngậy đã tạo nên một bát phở trộn ngon tuyệt.

Món này ra đời cũng rất ngẫu nhiên. Nó chỉ mới xuất hiện trong những năm gần cuối của thập kỉ 90. Người ta đoán rằng, phở trộn là để chiều lòng người mê phở trong cái tiết trời nóng bức vào mùa hè của Hà Nội.

Bánh đa trộn

Một món trộn ngon khác đến từ thành phố hoa phượng đỏ từ lâu đã thu hút người dân Hà thành, đó chính là bánh đa trộn. Món bánh đa của trộn của người Hải Phòng đến Hà Nội đã giản đơn đi nhiều, chỉ với bánh đa chần qua nước canh riêu, cho đậu rán, gạch cua, rau muống hoặc rau rút, hành phi, chút lạc rang, tất cả trộn chung với xì dầu đã làm nên một bát bánh đa trộn ngon lành. Thanh đạm là vậy thôi, nhưng bánh đa cua trộn hấp dẫn thực khách bởi chính sự giản dị của nó, vào những ngày nóng một bát bánh đa cua trộn lại là sự lựa chọn nhanh gọn nhất.

Ở nhiều nơi, hương vị bánh đa cua Hải phòng được biến tấu một chút, thêm chút giá đỗ, mộc nhĩ, và đặc biệt là những con tôm to, béo ngậy lại càng làm bát bánh đa trộn thêm hấp dẫn.

Miến trộn

Món trộn kế tiếp được điểm danh trong danh sách này là món miến trộn quen thuộc. Ở Hà Nội, có thể điểm tên vài món miến trộn được yêu thích như miến trộn cua, miến trộn lươn, miến trộn cá, miến trộn thập cẩm...

Thanh đạm cùng miến trộn cua.

Một bát miến trộn cua cũng được chế biến giống với bánh đa trộn cua, miến được chần chính rồi trộn cùng với gạch cua, đậu rán, rau muống, hành phi, chút lạc rang và xì dầu. Nếu như bát bánh đa trộn cua thường được điểm tô thêm vài con tôm béo ngậy, thì một bát miến trộn lại được thêm chút vị thịt bò mới thật hấp dẫn. Cùng với miến trộn cua, bạn có thể dễ dàng thưởng thức một bát miến trộn thập cẩm với những thành phần tương tự, nhưng thêm vào đó là chút giò tai giòn sần sật thơm ngon.

Một bát miến trộn thập cẩm đầy ắp.

Miến trộn lươn giòn tan.

Bên cạnh miến trộn cua, miến trộn thập cẩm, miến trộn lươn cũng là một sự lựa chọn cho thực khách mỗi khi đói lòng. Miến cùng được chần chín rồi đem trộn cùng lươn đã được rán giòn, hành phi, lạc rang, rau dăm với xì dầu. Ở nhiều cửa hàng, họ còn bỏ thêm chút dầu hào cho bát miến trộn thêm ngậy.

Miến trộn cá lại đem lại cho ta một hương vị đầy đủ hơn cả với những miếng cá được rán giòn thơm ngon, trộn cùng rau cải và giá được chần chín, thêm chút hành phi, lạc rang với xì dầu. Nhấm nháp thêm chút nước dùng được chế từ đầu cá lại càng hấp dẫn hơn bao giờ hết. Cùng với miến trộn cá, nếu thay bằng bánh đa, hay bún cũng tạo nên những món trộn ngon tuyệt.

Bún bò Nam Bộ

Một món ăn được cho là đến từ Nam Bộ cũng được yêu thích tại Hà Nội, chính là món bún trộn, hay còn gọi là bún bò Nam Bộ. Ngoài Bắc, bát bún trộn ấy đã khác nhiều so với Nam Bộ. Bởi sợi bún thường bé hơn và nước trộn cũng đã được gia giảm để bớt ngọt và nhiều chua sao cho hợp với khẩu vị người Hà Nội.

Rau sống được trộn kèm cũng là những loại rau đặc trưng của đất Bắc như rau xà lách, rau kinh giới, rau mùi, và giá chần. Tất nhiên không thể quên đi thành phần chính là thịt bò, để món trộn thật ngon, thịt bò thường được xào trên bếp lửa to, chín tới để vẫn còn cảm nhận thấy vị ngọt thịt mà không quá dai.

Nộm

Nhắc đến các món trộn, không thể quên những món nộm đa dạng của ẩm thực Hà Thành như nộm bò, nộm sứa ...

Từ những sợi đu đủ xanh bào sợi nhỏ, thịt bò khô thái lát mỏng bản to, nước mắm chua ngọt, một chút lạc rang bùi bùi kèm với chút rau thơm (thường có rau húng láng, mùi ta và rau kinh giới), tất cả hòa trộn với nhau tạo nên một đĩa nộm đu đủ bò khô thơm ngon.

Nói về nguồn gốc của các món nộm thì lại rất khó. Ví như: nộm thịt bò khô - nhiều người cho rằng nó được du nhập từ Trung Quốc, nộm sứa là ở vùng biển... Nhưng tất cả các món nộm đó, khi ở Hà Nội lại mang những nét và mùi vị mà chỉ ở Hà Nội mới có.

Các món trộn đến từ khắp mọi nơi lại càng góp phần làm phong phú thêm kho ẩm thực "khổng lồ" phong phú của đất Hà Thành. Đi đến đâu, người dân Việt cũng sáng tạo các món ăn sao cho phù hợp với vùng miền đó, càng đi lại càng nhiều món mới được tạo ra, thật tự hào biết bao những người đầu bếp Việt...

Theo Eva

3 món bún cho bữa trưa công sở ngày hè Bún đậu lòng mơ lạ mà quen, bún giả cầy ngầy ngậy hấp dẫn còn bún bò Nam bộ đậm đà, không ngấy. Với đặc thù bận bịu, bữa trưa của giới văn phòng thường phải đáp ứng tiêu chí nhanh gọn nhưng vẫn đủ chất. Bún thường được chọn vì đa dạng, dễ ăn và cũng khá mát. Do đó, ở các...