Nhớ thương bún nước kèn Châu Đốc

Tiến Dũng14:16 27/06/2011

Để có bát bún nước kèn ngon, cần phải có cá lóc đồng thịt săn chắc, làm sạch, cho vào nồi nước đang sôi. Cá chín, vớt ra, để nguội, rỉa lấy thịt, bỏ xương. Một phần thịt cá làm chà bông, tán thành bột.

Việt Nam là xứ của bún. Ngoài Bắc có bún thang, bún mọc, bún riêu, bún ốc, bún ngan, bún đậu, bún sườn, canh bún. Miền Trung nổi tiếng với bún bò Huế, bún song thần An Thái (Bình Định). Còn Nam bộ thì có bún bì, bún chả giò, bún thịt nướng, bún cà ri, bún nước lèo Khmer. Đi bất cứ đâu đều có thể ăn được bún nhưng muốn thưởng thức bún nước kèn thì phải đến Châu Đốc, An Giang.

Phi hành, tỏi hơi vàng (không sử dụng mỡ, dầu) rồi cho bột cà ri, đinh hương, bông tai vị, quế, bột cá vào xào chung với thịt cá. Cho tất cả hỗn hợp này vào nồi nước luộc cá, nêm gia vị (nếu có kroeung, một loại gia vị của người Khmer, bún sẽ ngon hơn). Tiếp đó, cho nước cốt dừa vào, để lửa liu riu.

Cuối cùng, sắp xà lách, bắp chuối, giá, quế vào bát, gắp bún trải lên trên, rồi chan nước lèo vào, xăm xắp. Hương vị thơm lạ, khó thể nào chê.

Tuy mang tiếng là đặc sản Châu Đốc, nhưng bún nước kèn không bán phổ biến ở nhiều nhà hàng, quán ăn của vùng biên địa này. Hàng chục năm trước, đây là món hàng rong, kẽo kẹt quang gánh trên vai người bán theo con đường nhộn nhịp xe cộ ở Kênh Đào (cách thị xã Châu Đốc 7 km, trên Quốc lộ 91). Buổi sáng, người ta hay ngồi bệt bên gánh bún rong mà ăn một cách “đã đời”.

Ngày nay, bún nước kèn hay có tại đường Phan Văn Vàng, bên hông quán cà phê Trúc, xéo cổng Bồ Đề Đạo Tràng, thị xã Châu Đốc, An Giang.

Theo BĐVN

Lang thang ẩm thực Hà Nội vào ngày nghỉ lễ

Nếu chưa có kế hoạch gì vào những ngày nghỉ lễ này, tại sao bạn không dành hẳn một ngày để thử khám phá Hà Nội qua ẩm thực nhỉ?

Video đang HOT

Hà Nội luôn là một trong những thành phố nổi tiếng với nền ẩm thực đa dạng, phong phú và cực kỳ tinh tế của Việt Nam. Một ngày để thưởng thức hết những món ngon Hà Thành là bất khả thi, nhưng chỉ điểm qua các hàng quán đặc sắc và hợp túi tiền của teen thì hoàn toàn có thể.

Buổi sáng

Người Hà Nội luôn rất cầu kỳ cho bữa sáng của mình. Bằng chứng là những món quà lót dạ buổi sáng luôn là những món ăn đầy tinh tế trong cách chế biến.

Phở gia truyền Bát Đàn nức danh bốn phương nhờ món phở truyền thống của người Hà Nội. Một tô phở nóng chuẩn mực ở đây luôn "đẹp như một bức tranh vẽ", với những cọng hành xanh mướt, một chút thịt bò tái hơi ửng hồng và vài lát bò chín nâu sậm, điểm xuyết thêm chút đường vân mỡ trắng ngà, lại thêm phần nước phở trong vắt cùng lớp bánh phở trắng muốt màu gạo mới phía dưới. Xì xụp một tô phở như vậy trong buổi sáng mát mẻ mùa hè Hà Thành thật là thú vị biết bao.

Bún thang cũng là một lựa chọn thú vị nếu bạn muốn thưởng thức trọn những tinh hoa của ẩm thực Hà Nội. Mách các bạn một hàng bún thang nhỏ trên phố Hàng Hòm, đoạn đầu ngõ Hàng Chỉ. Một tô bún thang ở đây khá đầy đặn với thịt gà xé, trứng, giò lụa, củ cải thái sợi xen lẫn vị nấm hương cùng cái mùi thơm đặc trưng của tôm khô, cà cuống. Tuy không hẳn là cực kì đúng chuẩn mực nhưng quán lại sạch sẽ và giá cả cũng không quá đắt, rất phù hợp để bạn cùng bạn bè khởi đầu một ngày trọn vẹn cùng những món ngon phải không?

Buổi trưa

Một trong những món ăn ưa thích của teen Hà Nội trong buổi trưa là món bún đậu .Đơn giản, rẻ, dễ ăn mà lại ngon chính là những điểm cộng của bún đậu với teen đấy.

Nằm trong ngõ Tràng Tiền, ngay đoạn đầu ngõ rẽ ra Nhà Hát Lớn có một hàng bún đậu ăn rất được. Ở đây bún đậu có đầy đủ chả cốm, thịt chân giò, rồi thì cả giả cầy nữa. Thịt ở hàng này ăn rất mềm, đầy đủ nạc, mỡ nên ăn không bị ngấy. Mắm tôm được pha vừa miệng, không gắt như nhiều nơi khác. Điểm trừ là món giả cầy hơi bị nhiều nước béo và ít măng.

Hoặc với nhiều bạn "dị ứng" mắm tôm, có thể đi thưởng thức món bánh đa cua. Dù mới du nhập vào Hà Nội cách đây không lâu, nhưng món ăn này đã trở nên quen thuộc hơn hết với teen Hà Thành. Ghé qua phố Hàng Chĩnh để ăn thử món bánh đa thanh thanh thơm mát vị cua, ăn kèm giò lụa hoặc giò tai, thêm cái sần sật của rau cần và dai dai của chả cá. Bữa trưa như vậy là no bụng mà không sợ bị ngấy ngán do ăn nhiều đâu nhé!

Nếu muốn chắc dạ hơn, bạn hãy chọn địa điểm tiếp theo cho chuyến du hành của mình với các hàng xôi. Xôi Lò Đúc, xôi chả cua đều mở cửa cả ngày. Rất thuận tiện để bạn tới và thưởng thức đấy.

Buổi tối

Bữa tối luôn là bữa ăn mang tính chất "tụ tập" nhất trong ngày. Vậy nên bạn có thể tìm những món ăn phù hợp với nhiều người nhé.

Phổ biến nhất vẫn là lẩu, lẩu gà, lẩu bò, lẩu ếch, lẩu sụn, lẩu riêu cua...Ghé thăm một trong những phố lẩu như Phùng Hưng, Cao Bá Quát hay Nguyễn Du, chắc chắn bạn sẽ có những giờ phút thật vui với bạn bè bên nồi lẩu nghi ngút khói. Về chất lượng mà nói thì cả 3 nơi này đều gần bằng nhau. Có điều lẩu Phùng Hưng phổ biến hơn nên có giá rẻ hơn cả. Lẩu Nguyễn Du đầy đặn hơn hẳn và giá cũng đắt hơn một chút.

Bên cạnh lẩu thì bò bít tết cũng là một ý hay để kết thúc một ngày đầy màu sắc với ẩm thực. Bít tết Hòe Nhai thì chắc hẳn ai cũng biết rồi đúng hem? Đặc biệt ở đây có ăn kèm phần nước sốt rất đậm đà, ăn kèm với bánh và bò thì phải gọi là... hoàn hảo. Vậy nên bạn nhớ gọi thêm một ít nước sốt để ăn thêm nhé kẻo đến lúc quán đông khách là khó gọi đồ lắm đấy. Tuy vậy, gần đây, chất lượng bít tết Hòe Nhai có phần đi xuống rồi.

Bữa ăn vặt

Ngoài 3 bữa chính, chẳng teen nào lại có thể chối từ những món đồ ngọt hấp dẫn ăn vặt trong ngày cả. Ăn vặt là "nghề của teen" mà nhỉ?

Phù hợp nhất để ăn trong một trưa hè nắng nóng chỉ có thể là kem. Ghé thử qua phố Trần Quốc Toản và cùng nhau "đánh chén" một đĩa kem to đùng với giá siêu rẻ mà lại rất ngon là một lựa chọn không tồi phải không?

Hoặc nếu muốn nhâm nhi cái gì đấy ngọt ngào và truyền thống hơn thì bạn hãy tản bộ ra chợ Hàng Bè và thưởng thức những món chè quê đặc sắc ở đây nhé. Từ chè trôi nước, bánh trôi bánh chay hay xôi chè đều được nấu rất khéo và vừa miệng.

Chè Mười Sáu nức danh ở phố Ngô Thì Nhậm cũng là một địa chỉ không tồi cho những teen mê các món chè dân gian. Điểm mạnh ở đây là các loại chè ăn không bị quá ngọt, lại còn rất thơm hương đỗ xanh, đỗ đen, hạt sen.... giá cả lại không hề đắt. Cũng đáng để quay lại nhiều lần teen nhỉ?

Theo Pháp Luật XH

Văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa và nay Nấu và thưởng thức các món ăn là cả một nghệ thuật của người Hà Nội, chẳng thế mà cho đến tận bây giờ thói quen ấy vẫn tồn tại và trở thành một nét văn hoá riêng độc đáo, hấp dẫn bất cứ ai khi mới đặt chân đến nơi này. Cái tinh tế trong ẩm thực Hà Nội thể hiện ở...