Nhớ nồi canh chua lá giang của ngoại

NGUYỄN CÔNG THÀNH19:58 27/09/2022

Chiều, con gái nấu nồi canh chua lá giang với thịt gà. Con gà ta và một cuộn lá giang của người bạn ở Tân Uyên, tỉnh Bình Dương gởi tặng.

Thêm ít rau nêm và một vài lát ớt vào nồi canh chua cho thơm ngon – Ảnh: NGUYỄN CÔNG THÀNH

Đứa cháu đem con gà qua chợ Phạm Văn Hai nhờ chỗ bán gà làm thịt giùm. Cháu nói: “Chờ làm con gà chừng 15 phút, họ chỉ lấy có 20.000 đồng”.

Thịt gà cho vào nồi có phi thơm tỏi, sả, ớt, đảo đều khoảng 5 phút để thịt săn chắc lại – Ảnh: NGUYỄN CÔNG THÀNH

Con gà ta mang về được con gái rửa sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn rồi tuần tự chế biến. Trước hết phi thơm tỏi, sả, ớt.

Đến khi hỗn hợp dậy mùi thơm, cho thịt gà vào đảo đều khoảng 5 phút để thịt săn chắc lại, rồi tiếp tục cho một lượng nước đủ dùng vào nồi, đun sôi hỗn hợp trong nồi khoảng 30 phút đến khi thịt mềm, nêm nếm vừa ăn (đường, muối, hạt nêm và chút nước mắm).

Lá giang bỏ vào khi nồi nước sôi – Ảnh: NGUYỄN CÔNG THÀNH

Sau đó, cho lá giang vào, lá giang đã rửa sạch, bóp nát cho ra nước chua, tiếp tục đun sôi thêm 5 phút nữa cho đều vị và thấy lá giang từ màu xanh lá chuyển sang màu cỏ úa là tắt bếp.

Cuối cùng, cho thêm ít rau nêm và một vài lát ớt vào nồi canh chua thơm ngon.

Lá giang chuyển sang màu cỏ úa là nồi canh chua nấu xong – Ảnh: NGUYỄN CÔNG THÀNH

Nhìn con gái nấu nồi canh chua lá giang làm tôi nhớ nồi canh chua lá giang của ngoại tôi hồi thời thơ ấu, những năm 1950, 1960 ở quê nhà.

Hồi đó, canh chua lá giang là món thường xuyên trong mâm cơm không chỉ ở nhà tôi, mà nhiều nhà trong xóm cũng vậy.

Video đang HOT

Mỗi lần muốn nấu canh chua lá giang, bà ngoại đưa tôi mấy đồng, sai tôi xuống chợ Bưng Cầu mua hai con khô cá hố bán trong tiệm tạp hóa của chú Ba Tàu.

Khô cá hố rất thông dụng nên không chỉ bán ở các sạp khô mắm ở ngoài chợ, mà trong tiệm tạp hóa cũng có bán.

Người ưa nhậu nhẹt chiều chiều cũng thích tụ tập lại mua vài ba con khô cá hố, nướng lên, chấm nước mắm me cũng uống được vài xị rượu đế. Nhà nào cơm chiều thiếu thức ăn thì mua khô cá hố về kho, chiên, nấu canh vừa nhanh vừa rẻ tiền.

Khi đi xuống chợ, tôi cầm theo cái rổ nhỏ, lúc về ghé vào bờ rào, gò mối của nhà bà con lối xóm xin rổ lá giang. Lá giang trong xóm nhiều lắm, dây lá giang tự mọc rồi bò lên thân cây, bờ rào, gò mối. Ai cũng muốn cho hái vì để lá già, rồi vàng úa, rụng cũng bỏ phí.

Cuộn lá giang xanh tươi để nấu canh chua – Ảnh: NGUYỄN CÔNG THÀNH

Tôi thường ghé cục gò mối bên giếng nước nhà chú Ba Trơn ở bên kia đường xin hái lá giang vì lá giang ở đây gần nước nên tươi tốt hơn. Tôi chỉ cần hô to: “Cho xin nắm lá giang nghen chú Ba”. Nói vậy rồi hái, trong nhà cũng không có ai ơi hỡi trả lời. Người trong nhà nhìn ra thấy là biết rồi.

Khô cá hố đem về để lên bếp lửa nướng cho vàng, cho thơm rồi ngoại tôi chặt ra nhiều khúc dài cỡ lóng tay, bỏ vào nồi nước nấu cho sôi. Khi thấy nước trong nồi sôi lên, khô cá hố cũng mềm thì bà bỏ lá giang đã rửa sạch, bóp nhỏ cho ra nước chua vào nồi.

Chờ vài phút khi lá giang đã chuyển màu thành cỏ úa thì bà bưng nồi canh xuống, cho thêm vào một ít cọng rau thơm tôi mới ngắt trong vườn và vài lát ớt mới xắt.

Bữa cơm chiều ngon hơn nhờ có tô canh chua lá giang – Ảnh: NGUYỄN CÔNG THÀNH

Vậy là ngoại tôi đã nấu xong nồi canh chua lá giang với khô cá hố. Nồi canh có vị chua của lá giang, vị mằn mặn của khô cá hố thành vị ngọt thanh.

Tô canh chua lá giang, kèm theo món cá kho mặn và dĩa rau dền luộc cũng hái ngoài ruộng vườn, vậy là đủ cho bữa cơm chiều ngon lành.

Tôi đã lớn lên bên ngoại với những bữa cơm đạm bạc như vậy ở quê nhà…

Thay đổi thực đơn với món canh gà lá giang chua chua ngọt ngọt ăn hoài không ngán

Canh gà lá giang là món ăn đặc biệt có nguồn gốc từ Nam Bộ và được nhiều người yêu thích bởi vị chua chua, ngọt ngọt rất dễ ăn.

Bên cạnh đó, lá giang còn có tác dụng thanh nhiệt và giải độc cực kỳ hiệu quả. Trong chuyên mục món ngon lần này, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu canh gà lá giang đúng chuẩn để bữa cơm gia đình thêm ngon miệng.

1. Nguyên liệu để nấu canh gà lá giang

600g thịt gà

1 bó lá giang khoảng 145g

2 tép tỏi

2 quả ớt

3 cọng hành

2 muỗng cà phê dầu ăn

Húng quế, ngò gai, bắp chuối, rau muống (tùy thích)

Gia vị: đường, muối, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu

Nguyên liệu nấu canh gà lá giang

2. Các bước nấu canh gà lá giang

Bước 1: Lá giang nhặt lá, bỏ lá sâu, rửa sạch và vò nhẹ cho lá dập hoặc cắt nhỏ, để ra rổ cho ráo nước. Tuy nhiên, chỉ nên lấy những lá non không chọn lá quá già sẽ rất sơ và chua. Ngoài ra, tùy theo sở thích ăn chua ít hay nhiều mà lá giang vò vừa hay mạnh, vì vò càng vụn thì nước canh càng chua.

Lá giang nhặt lá, rửa sạch và để ráo

Bước 2: Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập nát rồi băm nhuyễn; ớt bỏ cuống, rửa sạch và thái lát. Còn ngò gai rửa sạch đất cát và xắt thành sợi nhỏ. Bắp chuối, rau muống bào sợi rồi ngâm với nước muối pha loãng và vớt ra, để ráo nước.

Tỏi băm nhuyễn, ớt thái lát

Bước 3: Thịt gà rửa sạch với một chút muối loãng để cho hết mùi hôi cũng như chất bẩn của da gà, rồi để ráo hoặc lau khô và chặt thành miếng vừa ăn. Trong bí quyết nấu canh gà lá giang, thì nên chọn loại gà ta có thịt dai vì trong lá giang đã có vị chua làm thịt gà mềm ra, còn nếu chọn thịt gà công nghiệp thì thịt rất bở và ăn không ngon.

- Sau đó, trộn thịt gà với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng tiêu và 3 cọng hành đập dập. Ướp trong khoảng thời gian từ 25 - 30 phút để thịt gà ngấm đều các loại gia vị.

Thịt gà làm sạch, chặt miếng và ướp với các loại gia vị

Bước 4: Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào, khi dầu sôi thì cho tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm, để lửa vừa. Khi tỏi đã chuyển sang màu vàng thì cho gà vào xào sơ qua để thịt được săn lại và nên xào với lửa to để miếng thịt hơi cháy cạnh, như vậy ăn sẽ ngon hơn.

Bắc nồi lên bếp, phi thơm tỏi và cho thịt gà vào xào cho săn lại

Bước 5: Tiếp theo, đun sôi 1,5 lít nước rồi cho gà vừa xào vào đun thêm chừng 5 phút cho gà chín, và cho lá giang vào đun sội lại. Sau đó, đảo đều lá giang trong nồi cho tới khi lá chuyển sang màu nâu, có vị chua nhẹ thì nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh cà phê muối. Cuối cùng, cho ớt đã xắt lát vào và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp.

Đun sôi thịt gà rồi cho lá giang vào và nêm nếm gia vị

Bước 6: Múc canh gà lá giang ra tô, rắc thêm ít ngò gai, húng quế cắt nhuyễn vào, thưởng thức khi nóng và có thể ăn kèm với rau muống, bắp chuối bào sợi. Mặt khác, nên chuẩn bị thêm một bát nhỏ nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh ớt để chấm thịt gà, đảm bảo món ăn sẽ càng thơm ngon và đậm đà hơn.

Múc canh gà lá giang ra tô và thưởng thức khi nóng

3. Những điều cần lưu ý khi nấu canh gà lá giang

- Lá giang là loại cây thân leo, mọc hoang trong rừng với đặc tính chua nhẹ nên khi nấu, không dùng các loại nồi bằng nhôm mà sử dụng các loại nồi như tráng men không rỉ, inox.

- Nếu trong trường hợp dùng nồi nhôm thì phải nấu thật nhanh và ăn ngay vì chất chua sẽ ăn mòn nhôm, làm nồng độ nhôm trong canh chua sẽ tăng cao và gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe, có thể dẫn đến ngộ độc.

Nên sử dụng nồi inox để nấu canh gà lá giang

- Khi nấu canh gà lá giang, nên chọn những lá có màu xanh nhạt, không chọn những lá có màu xanh đậm ăn sẽ bị chát và cần thường xuyên vớt phần bọt nổi lên để nước được trong. Ngoài ra, canh gà lá giang có thể dùng kèm với bún hoặc cơm nóng đều rất ngon.

Với vị chua chua, thanh thanh lạ miệng cùng vị béo ngậy của thịt gà và chút cay nồng của ớt, canh gà lá giang sẽ là lựa chọn lý tưởng trong mùa đông lạnh giá này.

Mặt khác, với khả năng giải nhiệt hiệu quả và rất tốt cho sức khỏe, thì bạn có thể thưởng thức món ăn này vào những ngày hè nắng nóng cũng rất tuyệt vời.

5 cách luộc gà ngon không cần nước đơn giản mà thịt vẫn ngọt, mềm Cách luộc gà ngon không cần nước là phương pháp làm chín gà từ bên trong nhờ vào nhiệt độ. Nhờ đó, bạn luộc gà không cần nước mà thịt vẫn mềm, ngọt, vị đậm đà hơn so với luộc bằng nước. Thật thú vị, đúng không nào! Cùng khám phá 5 mẹo luộc thịt gà cực ngon mà không cần dùng nước...