“Nhất xứ” cá hanh nấu canh chua
Ở vùng biển Cù Lao Chàm thi thoảng ngư dân bắt những con cá hanh. Loài cá này có thân hình thuôn dài, mình to, phần lưng hơi cong, gần giống cá chép, vẩy màu bạc lấp lánh.
Cá hanh rất chắc thịt, ngọt béo, giàu dinh dưỡng lại lành, có thể chế biến thành nhiều món ngon.
Hấp dẫn tô canh chua cá hanh.
Cá hanh chỉ xuất hiện rải rác, không nhiều nên mỗi khi bắt được ngư dân thường giữ lại cho gia đình hoặc biếu người thân để dùng. Cứ mỗi lần có dịp công tác từ đất liền ra Cù Lao Chàm, nếu trúng hôm chợ đảo có cá hanh thế nào tôi cũng được anh bạn đồng nghiệp đãi cho các món ngon từ loài cá này.
Trong thực đơn thường ngày của ngư dân nơi xứ đảo, cá hanh xuất hiện với món nào cũng đậm đà vị biển. Cá vừa mới bắt được, các ngư dân thường chế biến thô bằng món nướng hoặc chiên để nhâm nhi. Người ta chọn những con vừa tầm, mổ bỏ nội tạng, giữ nguyên vảy, rửa sạch, để ráo rồi cho lên bếp lửa than đỏ rực, cá chín mặt này thì trở sang mặt khác, chừng khoảng nửa tiếng là đã có thể lai rai.
Các bà, các chị nội trợ lại thích cắt lát, tách đầu để chế biến thành nhiều món. Thịt cá đã loại bỏ xương cho vào cối giã hoặc xay nhuyễn làm chả rán, cuốn ram. Từng lát cá hanh còn có thể đem kho dưa muối trên lửa nhỏ. Chả cá thì ăn với cơm nóng và có thể để được lâu. Các món kho vừa thơm, ngon nhưng không ngậy, mùi vị thịt cá ngon ngọt rất đặc trưng.
Video đang HOT
Ai thích ăn bánh tráng cuốn, chắc chắn sẽ hài lòng với món cá hanh hấp. Cứ từ từ giẽ cá rồi cuốn chung với xà lách, húng cây, cải bẹ xanh… chấm với nước mắm chua cay ngon đã đời. Nhưng tôi cũng như đa số ngư dân lại thích kiểu cá hanh nấu canh chua truyền thống.
Cái hút khách của món này chính là vị ngọt rất riêng của từng thớ thịt cá trắng ngần xen lẫn chút chua thanh của các loại rau, quả không thể lẫn đi đâu được, ăn với cơm vừa thơm vừa béo. Canh chua cá hanh còn là bài thuốc dân gian kỳ diệu. Chỉ cần húp vài chén canh nóng, mọi mệt mỏi trong người tan theo từng giọt mồ hôi đang toát ra.
Để chế biến món canh chua cá hanh, nồi nước nấu chỉ cần thả vài lát cà chua, thơm, giá hoặc măng chua vào đun sôi rồi cho cá đã ướp thấm thía vào. Rắc hành, rau ngò và thêm vài lát ớt vào nồi, mùi thơm dậy lên nức mũi… Canh chua cá hanh vừa chín tới, gắp cá ra đĩa. Thịt cá trắng, ngọt, bùi, chấm với nước mắm ớt chanh, ăn hoài không ngấy. Điều thú vị nữa, canh chua cá hanh không chỉ hợp với cơm mà còn có thể ăn cùng với bún hoặc mì chẳng khác gì lẩu cá, đúng là món ăn “nhất xứ”.
Người xứ biển quê tôi hầu như không khi nào lo thiếu vắng cá tươi trong bữa cơm kể cả những ngày mưa gió. Ấy vậy mà mỗi khi có dịp ra đảo tôi vẫn cứ ngóng hoài cá hanh, chỉ một con thôi cũng đã tạo nên bữa tiệc rộn rã tiếng cười với đồng nghiệp.
Món gà nướng mặt trời "có một không hai", 20 năm vẫn "cháy hàng"
Món gà nướng truyền thống của Thái Lan đã được một đầu bếp địa phương biến tấu với cách chế biến "có một không hai"... bằng năng lương mặt trời.
Trong"bản đồ du lịch" Thái Lan, ít người nhắc đến Phetchaburi. Thế nhưng với những tín đồ du lịch mê khám phá ẩm thực địa phương thì đây lại là điểm đến thú vị. Tại đây, họ có cơ hội thưởng thức món gà "có một không hai" mang tên... gà nướng mặt trời.
Phetchaburi là một tỉnh nằm cách Bangkok khoảng hai tiếng rưỡi đi xe về phía nam. Đến đây, bạn có thể hỏi người dân địa phương về ông chủ quán hàng rong tên Sila Sutharat - người chuyên cung cấp món gà nướng gai yang được nấu trên ngọn lửa mặt trời suốt hơn 20 năm qua.
Ở t.uổi 60 với hơn 20 năm làm gà nướng mặt trời, Sila Sutharat có cực kì nhiều kinh nghiệm. Trước khi đổi sang cách nấu "có một không hai", ông Sutharat cũng giống như hầu hết những đầu bếp khác, đều nướng món gà truyền thống của người Thái bằng lửa than.
Cho đến một ngày nóng nực năm 1997, khi ông đang ngồi ở quầy hàng của mình, thảnh thơi đưa mắt ngắm nhìn xe buýt và các phương tiện khác đi ngang qua, ông chợt nhận ra: một sức nóng khủng khiếp của mặt trời phản chiếu lên mình từ một chiếc xe buýt đi qua. Cũng giây phút đó ông nảy ra ý tưởng nấu nướng mới. Ông đã bắt tay thử nghiệm việc đặt gương ở các vị trí khác nhau sao cho có thể tập trung ánh sáng vào một vị trí.
Sau đó không lâu, ông sáng tạo ra loại lò nướng ngoài trời đặc biệt từ khung sắt lớn và khoảng 1.000 tấm gương nhỏ đặt trên đó, tập trung ánh nắng vào những con gà đã được tẩm ướp cẩn thận. Chính "chiếc bếp mặt trời" đã giúp làm nên món gà gai yang vàng đều, không bị ám đen hay ám khỏi như những miếng thịt nướng trên lửa than khác.
"Chiếc bếp này" có thể tạo ra nhiệt lượng tới 312 độ C, tức là có thể nướng chín một con gà 1,2kg trong vỏn vẹn 12 phút. Thời gian tốt nhất để nướng là 7-10h sáng và 14-17h chiều.
Món gà "ra lò" vàng ruộm, đậm đà, da giòn tan. Chính vì cách làm đặc biệt tạo ra hương vị đặc biệt cho món ăn truyền thống mà quán của ông bán được trên 40 con gà mỗi ngày. Nhiều khách hàng từ tận Bangkok tìm đến mua.
Bà Mali Pansari vợ của ông Sila Sutharat luôn chân luôn tay đóng gói món gà nướng mặt trời.
Ông Sutharat tự hào cho biết: ánh sáng mặt trời hoàn toàn miễn phí, là nguồn đốt bền vững, sạch sẽ không giống như than hay các loại khí đốt khác. Bên cạnh đó, chiếc bếp mặt trời còn mang đến màn trình diễn ẩm thực bắt mắt, thu hút thực khách. "Chúng tôi đã tiết kiệm được khá nhiều t.iền chất đốt nhưng số lượng hàng bán được lại tăng gấp nhiều lần", ông cho hay.
Nhược điểm duy nhất của phương pháp nấu ăn này là ông Sutharat không thể nấu ăn khi mặt trời lặn.
Món ngon với rong biển vừa dễ ăn vừa tăng t.uổi thọ Rong biển chứa rất nhiều chất dinh dưỡng làm giảm sự hấp thụ nicotine, giúp độc tố và các chất chuyển hóa nhanh ra khỏi cơ thể. Rong biển là thực phẩm chứa rất nhiều chất chống oxy hóa. Các chuyên gia dinh dưỡng và sức khỏe đ.ánh giá sự kết hợp của rong biển, tảo bẹ và đậu phụ là một sự...