Ngược Tây Bắc ăn món cá hấp lá vả

Người vùng cao Tây Bắc có cách chế biến khá độc đáo và đậm đà hương vị món cá hấp lá vả

Cá được ướp với các loại lá thơm và gia vị trước khi hấp

Bí quyết để chế biến món cá hấp ở vùng Tây Bắc chính là ở lá vả. Họ dùng lá vả để gói cá rồi hấp cách thủy giúp món cá hấp vốn là một món ăn quen thuộc nay trở nên lạ miệng nhờ dư vị riêng của nó. Lá vả là loại cây rừng mọc nhiều ở ven suối, triền núi. Lá vả có bản, màu xanh, lúc còn non mềm và có vị hơi chát. Bất kỳ loại cá nào cũng có thể hấp lá vả được. Cá sau khi làm sạch xắt khúc hoặc để nguyên con. Các loại rau thơm trong vườn nhà như lá mùi tàu, củ sả, húng, rau răm, lá kinh giới… được hái rửa sạch rồi băm nhỏ rồi trộn chung với cá. Sau khi cá được trộn với hỗn hợp rau thơm, nêm gia vị và rắc thêm hạt mắc khén giã nhỏ để tạo vị thơm mang rồi ướp chừng 15 phút cho ngấm, dùng lá vả gói từng miếng cá thành từng gói sao cho kín cùng hỗn hợp rau thơm.

Ướp cá

Gói cá trong lá vả

Cá gói xong được đặt vào nồi hấp khoảng 40-45 phút là chín

Để giữ được độ nóng của cá chín, người chế biến nên để nguyên gói cá trong nồi. Khi ăn, chỉ cần bóc lớp lá vả bên ngoài là có thể thưởng thức được món cá hấp dẫn này. Cá gói lá vả khi hấp cách thủy sẽ giữ nguyên được vị thơm ngọt bùi của thịt cá, vị ngon của gia vị, không bị mất nước vì thế sẽ đậm đà hơn cả so với các món cá khác.

Món cá hấp lá vả mang đến nhiều dư vị khác nhau, có vị ngọt, thơm của cá, vị cay nhẹ của sả, vị thơm của các loại lá và hạt mắc khén giã nhỏ. Đặc biệt, nhờ lá vả, cá sẽ không còn vị tanh mà còn thơm mùi lá vả. Khi ăn, nếu muốn đậm đà hơn thì nên chấm cá với muối dầm ớt nướng, thêm chút hạt dổi rừng.

Món cá hấp lá vả này được người vùng cao Tây Bắc chế biến quanh năm, dùng để ăn với cơm hoặc dùng để mời khách. Đó là món ăn vừa sạch, vừa ngon và rất bổ dưỡng cho cơ thể

Chuẩn bị mang đi hấp

Cá chín trong khá hấp dẫn