Ngọt mát bát canh cá cháo

Cá cháo (còn gọi là cá khoai) là loại cá biển có thân hình thon dài, không vảy, thịt trắng muốt, xương mềm. Đây là loại cá ít xương, chỉ có một đường sụn chạy dọc theo sống lưng, khi chế biến có hương vị rất độc đáo.

Cá cháo (cá khoai) và cải cúc ẢNH: NGÔ MÃ THIÊN

Vì cá có thịt mềm như cháo nên nhiều người thường gọi là cá cháo. Loài cá này sống ở biển khơi, thành từng đàn ở những vùng nước cạn. Thịt cá rất giàu dưỡng chất, có tác dụng hỗ trợ điều trị một số bệnh như huyết áp cao, ho khan, tiểu đường, đau đầu, chóng mặt… Vì vậy, ăn cá cháo rất tốt cho sức khỏe.

Cá cháo thường xuất hiện nhiều vào độ cuối hè đến đầu đông. Khoảng thời gian này ngư dân đi biển đánh bắt được nhiều cá cháo. Thịt cá cháo mềm, khó giữ tươi lâu. Vì vậy, những chuyến đi biển lâu ngày nếu đánh bắt được nhiều cá cháo, ngư dân có thể đem cá ướp với đá hoặc phơi khô ngoài khơi, sau đó thuyền cập bến đem bán ở các chợ.

Cá cháo chế biến được nhiều món như nấu cháo, nấu lẩu, nấu canh chua… nhưng phổ biến nhất làm món canh cá cháo nấu với cải cúc. Món này vừa bổ mát vừa nhanh tiện. Cá mua về rửa sạch, dùng kéo cắt bỏ đầu, vây, làm sạch ruột. Tùy theo sở thích, con lớn có thể cắt thành từng khúc, con nhỏ để nguyên chế biến.

Sau khi làm sạch, để ráo nước, đem ướp cá với gia vị gồm nước mắm, muối, tiêu, hành tím băm nhỏ độ mươi phút. Phi thơm hành, cho cá đã ướp vào tao sơ rồi cho ra tô. Khi tao cá nên cẩn thận bởi thịt cá mềm rất dễ nát.

Rau cải cúc mua về rửa sạch, xắt thành từng đoạn nhỏ để nấu canh. Bắc nồi nước vừa đủ lên bếp rồi đun sôi. Nước sôi cho cải cúc và phần cá đã chuẩn bị vào nồi, đợi canh sôi lại vài dạo, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi nhấc xuống, múc ra tô thưởng thức.

Cá cháo hòa quyện với rau cải cúc tạo nên mùi thơm dịu nhẹ, ăn vào ngọt mát từ đầu lưỡi đến tận dạ dày. Mỗi bữa cơm được thưởng thức bát canh cá cháo nấu với cải cúc còn nóng hôi hổi trong những ngày đầu xuân se lạnh thật ấm lòng biết bao!