Ngọt lành bánh gai Tân Quang
Ngã ba Tân Quang, xã Tân Quang, huyện Bắc Quang, Hà Giang. Trên hành trình xa lắc giữa trời đông giá rét được dừng chân nhẩn nha chiếc bánh gai bên cốc chè xanh bốc khói thật không gì ngon bằng.
Mỗi khi có xe dừng chân, những hàng bánh gai lại nhộn nhịp khách mua bán – Ảnh: V.N.A.
9g sáng, xe dừng ở ngã ba Tân Quang, xã Tân Quang, huyện Bắc Quang, Hà Giang. Hành trình còn xa lắc nên anh lái xe bảo mọi người tranh thủ nghỉ ngơi chốc lát để tiếp tục lên đường. Phố nhỏ, những cửa hàng be bé và mấy hàng nước kê sẵn mấy chiếc ghế đơn sơ cho khách đường xa nghỉ ngơi, uống chè xanh.
Mọi người trên xe ùa xuống, vài người nhanh nhảu với tay lấy mấy xâu bánh lá trên khay cô bán hàng bên đường vừa lấy từ trong nồi ra còn bốc khói hít hà. Mấy bạn nam còn nhanh hơn, bóc ngay lớp lá bên ngoài nhai ngon lành.
Lúc này tôi mới để ý thấy những xâu bánh treo lủng lẳng trên móc treo ở các quầy hàng trông hấp dẫn mời gọi.
“Thử đi. Bánh gai Tân Quang đấy. Đặc sản làng Mộc Lạn xứ này. Không giống ở đâu đâu”, bạn đưa cái bánh một hai bảo tôi thử cho bằng được.
Với dân thích xê dịch và sành ăn, bánh gai làng Mộc Lạn, xã Tân Quang có tiếng từ xưa. Nhưng cũng như nhiều làng nghề trải qua một thời mai một, thăng trầm, chỉ khoảng mươi, 15 năm trở lại đây khi đường sá đi lại thuận tiện, thông thương nhiều hơn, tiếng tăm món bánh đặc sản Tân Quang mới được nhiều người biết đến.
Những chiếc bánh gai trông rất ngon mắt – Ảnh: V.N.A.
Cũng với những nguyên liệu truyền thống như bánh gai ở miền xuôi như gạo nếp, lá gai, đậu xanh… nhưng để có được chiếc bánh gai thơm ngon, mang mùi vị đặc trưng của núi rừng, người dân làng Mộc Lạn thường chỉ sử dụng lá gai và lá chuối rừng của vùng này.
Xưa để làm bánh, người dân phải đi sâu vào rừng hái lá gai mang về. Sau này nhiều gia đình đã tự trồng luôn cây lá gai ở vườn nhà, có hộ chuyên trồng để bán cho các hộ làm bánh. Lá gai và lá chuối rừng sau khi thu hoạch mang về rửa sạch, phơi khô và cất trữ để sử dụng quanh năm.
Làm bánh gai cực lắm, ai cũng nói vậy. Lá gai mang về sau khi phơi khô phải giã nhuyễn rồi nấu cho cô đặc khoảng một ngày. Gạo nếp ngâm nước ba giờ xong để ráo xay thành bột rồi mới lấy bột này trộn với bột lá gai để cho ra màu đen tuyền.
Đậu xanh đã đãi vỏ nấu chín rồi ngào đường và dừa bào sợi… Sau khi bao bột bánh vào nhân mới đem gói trong lá chuối phơi khô hấp khoảng ba giờ cho bánh chín.
Đi dọc tuyến phố Tân Quang những ngày nhiều xe du lịch dừng chân nghỉ ngơi hoặc đi sâu vào làng nghề, có thể cảm nhận được hương vị của đậu xanh ngào đường, của lá gai và lá chuối rừng dân dã quanh quẩn.
“Làm bánh gai cực lắm nhưng giờ nuôi sống được nhiều hộ dân ở Tân Quang này rồi”, chị Hương chủ hàng bánh vừa thoăn thoắt cho mấy xâu bánh vào túi nilông cho khách vừa nói khi nghe hỏi.
Sau lớp vỏ bánh đen tuyền lộ ra lớp nhân đậu xanh vàng ươm – Ảnh: V.N.A.
Mở chiếc bánh gai còn ấm nóng, bẻ một miếng bánh, sau lớp bột đen tuyền lộ ra lớp nhân đậu xanh vàng ươm. Đưa miếng bánh vào miệng sẽ cảm nhận đủ mọi hương vị thơm ngon của vỏ bánh, vị ngọt xen lẫn chút bùi bùi của nhân bánh.
Giữa trời đông giá rét, nhẩn nha thưởng thức chiếc bánh bên cốc chè xanh bốc khói thật không gì ngon bằng.
Cách làm bánh gai nhân đậu xanh mềm ngon tại nhà cực đơn giản
Bánh gai thơm thơm nhân đậu xanh với chút dừa bào sợi, lớp vỏ bánh đen và thơm mùi lá gai đặc trưng. Cách làm bánh gai ngon tại nhà cũng rất đơn giản có thể sử dụng lá gai tươi hoặc khô đều được.
Video đang HOT
Bánh gai được biết đến là một đặc sản Hải Dương với nguyên liệu làm bánh đặc trưng là lá gai. Bánh có lớp vỏ ngoài đen bóng, lớp nhân đậu xanh quyện với dừa bào sợi thơm thơm hấp dẫn. Bánh có độ ngọt đậm hơn so với các loại bánh khác nhưng lại rất thơm và được bọc trong lớp lá chuối.
Thay vì mua những chiếc bánh gai có bán sẵn với độ ngọt đậm thì chị em cũng có thể tự làm tại nhà với việc điều chỉnh độ ngọt theo sở thích. Bếp Eva hướng dẫn cách làm bánh gai ngon tại nhà sử dụng lá gai khô hoặc tươi cực đơn giản.
Nguyên liệu làm bánh gai
Phần nhân bánh:
- 200g đậu xanh không vỏ
- 80g đường cát trắng
- 150g dừa nạo
- 3 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa cafe vani
- 1,5 thìa canh bột nếp chín
- 1/2 thìa cafe muối
- Nước lọc
Phần vỏ bánh gai
- 500g bột bếp
- 400g lá gai tươi hoặc 50g lá gai khô
- 70g đường
- Vừng rang chín
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 1/2 thìa cafe muối, 2 thìa canh dầu ăn
- Nước lọc
- Lá chuối
Nguyên liệu làm bánh gai ngon tại nhà
Cách làm bánh gai ngon tại nhà
Làm phần nhân bánh gai
Bước 1: Đậu xanh ngâm từ 6 - 8 tiếng cho nở. Vo sạch rồi cho vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt đậu, nấu khoảng 15 phút cho chín.
Đậu xanh nấu chín
Bước 2: Cho đậu xanh đã chín vào máy xay, thêm vào xíu nước cho dễ xay, thêm 80g đường vào xay nhuyễn.
Xay nhuyễn đậu xanh
Bước 3: Đổ đậu xanh đã xay ra chảo, thêm vào 1/2 thìa cafe muối sên cho đến khi thấy đậu bắt đầu cạn bớt nước, cho vào 3 thìa canh dầu ăn đảo đều, tiếp đó hòa tan 1,5 thìa canh bột nếp chín và đổ từ từ vào đảo đều. Cuối cùng cho dừa bào sợi, vani vào sên cùng, đảo thật đều, đậu xanh cạn hết nước là được.
Sên đậu xanh
Bước 4: Cho đậu xanh ra, chờ nguội bớt rồi chia thành từng khối viên tròn lại, bọc lại để đậu không bị khô.
Chia nhân đậu xanh thành từng khối vo tròn lại
Làm lá gai tươi/ khô
Bước 1: Lá gai tươi chọn những chiếc lá to, già, tước bỏ phần gân lá. Sau đó rửa sạch lá. (Đối với lá gai khô cũng tước phần gân lá, sau đó cho vào ngâm nở). Các bước tiếp theo 2 loại lá gai khô và tươi làm như nhau.
Bước 2: Cho lá gai tươi vào luộc với ít nước 10 - 15 phút. Thêm vào vài lát gừng thái nhỏ khi luộc. Vớt lá gai ra cắt nhỏ. Cho cả lá gai và nước luộc lá gai vào máy xay xay nhỏ. Dùng lược lược phần lá gai ra (không vắt nước).
Làm phần bỏ bánh gai
Bước 1: Cho 500g bột nếp cùng 70g đường cát và phần lá gai vào trộn đều. Thêm phần nước của lá gai vừa lược vào trộn cùng, nếu bột chưa đủ nước thì thêm xíu nước lọc nhào bột thành một khối dẻo mịn là được.
Bước 2: Để bột bánh gai nghỉ 30 phút
Trộn bột bánh gai rồi để bột nghỉ, màu sắc đậm nhạt của vỏ bánh do lượng lá gai quyết định
Gói bánh gai
Bước 1: Lá chuối tươi rửa sạch, cắt lấy phần lá rồi cho vào luộc cho lá tái, vớt ra để ráo nước. Cắt lá thành từng khối có kích thước 20cmx30cm hoặc to, nhỏ theo kích thước chiếc bánh gai bạn muốn.
Bước 2: Thoa dầu ăn đều lên tay, ngắt bột bánh gai với trọng lượng bằng trọng lượng nhân bánh. Dùng dầu ăn tán đều lên mặt lá chuối, phủ đều lên khối bột bánh. Sau đó tán bột bánh dẹt ra, đặt nhân bánh vào giữa vo viên tròn lại. Rắc một ít vừng rang chín đều lên 2 mặt bánh gai (không rắc quá nhiều).
Bước 3: Đặt bánh vào giữa lá chuối, gấp 2 đầu lá chuối vào giữa, gập tiếp 2 đầu lại tạo thành chiếc bánh có hình chữ nhật. Dùng dây chuối buộc lại. Tiếp tục hoàn thiện các chiếc bánh gai tiếp theo.
Hấp bánh gai
Chuẩn bị nồi hấp, xếp bánh gai vào và hấp cách thủy khoảng 30 phút là bánh chín.
Hấp chín bánh gai
Hoàn thành và thưởng thức
Bánh gai hấp chín vớt ra để cho thật ráo và nguội rồi thưởng thức.
Bánh gai chín thơm thơm hương lá gai đặc trưng, nhân đậu xanh, dừa bào thơm và ngầy ngậy. Bánh có lớp vỏ đen bóng đặc trưng, lớp mè rang ẩn hiện khi cắn vào có độ sần sật nhẹ.
Với cách làm bánh gai tại nhà đơn giản này, lượng đường tăng giảm theo sở thích nên chiếc bánh gai có độ ngọt đậm hoặc nhạt theo ý thích.
Bánh gai hoàn thành có vỏ màu đen đặc trưng
Những đặc sản tiến vua trên đất xứ Thanh Xứ Thanh không chỉ là miền đất "địa linh nhân kiệt" mà còn nổi tiếng là một vùng văn hóa ẩm thực phong phú, đặc sắc. Từ vùng núi, đồng bằng đến miền biển của xứ Thanh đều có những món ăn truyền thống, chỉ góp mặt trong đời sống thường ngày nhưng qua bàn tay, sự sáng tạo, chế biến tinh tế...