Chè kho Nam Định – Hương vị quê nhà

Cùng với cá kho, bánh gai, cá gỏi, chè kho Nam Định là đặc sản dân dã mà đặc sắc của một vùng đất cổ giầu chất văn hóa. Ai cũng biết chè kho nấu đúng cách rất khó về mặt kỹ thuật.
Đó là thứ chè ăn ngọt, dạng khô dẻo, nấu bằng đậu xanh, được bày trên đĩa nhỏ chứ không phải ăn cốc như những món chè bình thường. Món chè dân dã ấy được người dân Nam Định đãi khách trong những ngày lễ tết, hay cúng rằm. Và giờ đây, nó đã trở nên phổ biến trên đất Bắc ngay cả trong những ngày thường nhật.

Chè kho không cầu kỳ như chè cung đình Huế, không đòi hỏi nhiều loại nguyên liệu như chè miền Nam. Chỉ bằng những hạt đỗ xanh nhỏ, lòng vàng, tơi bở và lượng đường vừa đủ, qua bàn tay khéo léo của người nấu, ta đã có những đĩa chè ngon.

Chè kho Nam Định - Hương vị quê nhà - Hình 1

Đỗ được chọn làm chè phải ngon, khi nấu lên phải tơi màu vàng ruộm

Từ những hạt đỗ được lựa chọn kỹ càng, cẩn thận ấy, đem ngâm no nước rồi đãi sạch. Sau đó, rắc lên vài hạt muối, để ráo nước rồi đem rang trước khi xay thành bột mịn. Có bột rồi, lấy đường trắng hoặc đường phèn vào nước sôi để nguội đánh tan đường rồi trộn đều với bột và đem đun nhỏ lửa, từ đó khuấy liên tục và phải thật đều tay. Công đoạn này đòi hỏi sự công phu, tỷ mỷ và sự khéo léo của người nấu. Bởi, chỉ cần chểnh mảng một chút thôi là chè sẽ bị khê cháy. Khi thấy tay khuấy nặng dần, bột từ loãng thành đặc phải đợi bột sôi thêm một lúc nữa và từ từ loãng ra thì đó là lúc món chè kho đã hoàn thành. Nhìn nồi chè kho vàng sáng mịn, ăn có vị ngọt đậm, thoang thoảng mùi thơm của đỗ mới thấy được cái tài tình cũng như công sức của người nấu.

Chè kho Nam Định - Hương vị quê nhà - Hình 2
Múc chè ra đĩa, để thật nguội, rắc một chút vừng rang rồi nén lại thật chặt. Một đĩa chè như thế có thể để đến 10 – 15 ngày, không cần đến khâu bảo quản nào mà ăn vẫn thơm ngon. Đó là cái độc đáo mà không vị chè nào có được, bởi trong chè đã có một lượng đường khá lớn so với những món ăn ngọt khác.

Chè kho Nam Định - Hương vị quê nhà - Hình 3
Ăn miếng chè kho, nhấp một ngụm trà sen, cảm nhận cái dư vị thơm dẻo, ngọt ngào đan quyện trong vị thanh mát, mới thấy được cái tinh túy của đất trời giao hòa trong buổi đầu xuân và tấm chân tình của người chủ mến khách. Chỉ từng ấy dư vị thôi nhưng cũng đủ làm khắc khoải trong ký ức của biết bao người con xa quê. Dân dã mà ấm áp đến lạ thường!

Giờ đây, trên đất Bắc ngay trong những ngày bình thường ta cũng có thể bắt gặp những đĩa chè kho thơm thảo. Nhưng dư vị của đĩa chè ấy chỉ thực sự đọng lại trong không khí ấm áp của ngày lễ, ngày tết, khi cả gia đình ngồi quây quần bên nhau, nhâm nhi chén trà nóng, cùng sẻ chia dự định tương lai.

Bạn thấy bài báo này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Xem nhiều
Mới nhất
Hướng dẫn nấu bún riêu không cần cua vẫn ngon 'tuyệt cú mèo'13:48Tranh cãi nên ăn canh trước hay sau bữa cơm? Câu trả lời chính xác khiến nhiều người 'choáng'13:36Bánh trứng chiên đặc sản đường phố Hàn Quốc02:42Bí quyết làm sữa chua trân châu đường đen ngon khó cưỡng04:00Cách làm đá bào sữa mát lạnh không cần máy01:22Chuối đập chấm cốt dừa nức tiếng miền Tây02:16Clip: Món ăn khiến thực khách mất mạng nếu chỉ sơ sảy 1 đường dao04:01Cách làm khô bò dai ngon kiểu Thái02:01Bí quyết làm bơ đậu phộng vừa đơn giản lại thơm ngon06:11Cách nấu phở chay rau nấm02:32Cách làm sữa bí đỏ thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà04:55Bánh hẹ nổi tiếng bậc nhất quận 602:20Clip: Chế biến cá ngừ khổng lồ, phải dùng cưa để xẻ thịt07:30Hướng dẫn làm bánh khoai tây nghiền01:18Kỹ thuật làm mì dao cạo của đầu bếp Trung Quốc02:19Video: Bạch tuộc nặng 17kg giá hơn 7 triệu đồng được chế biến như thế nào?06:39Bí quyết làm bánh nướng nhân sen nhuyễn trứng muối03:57Công thức nấu phở gà chuẩn vị Việt02:21Clip: Mực nang cỡ lớn được chế biến thành món sashimi ấn tượng07:27Làm sữa đậu xanh cốt dừa béo ngậy cho bữa sáng01:09Bánh Trung Thu thạch hoa đậu biếc02:48Cách làm nhân sen nhuyễn cho bánh Trung Thu01:44Quán cà phê giữa cao nguyên đá Hà Giang01:11Tô mì ramen đủ cho 12 người ăn ở Nhật Bản02:13Làm xôi gà nướng kiểu Thái02:12Clip: Chế biến món canh chua từ cá mặt quỷ độc nhất thế giới10:43Hướng dẫn làm bánh Trung thu đậu xanh nước cốt dừa vừa đơn giản lại ngon07:41Clip: Chật vật chế biến món ốc xà cừ khổng lồ thành sashimi hấp dẫn08:36Làm bánh bao kim sa tan chảy ngon khó cưỡng06:23Món lẩu nổi tiếng mùa thu của người Nhật01:34

Tiêu điểm

2 cách làm bánh đúc thơm ngon béo ngậy ngay tại nhà
20:06:35 17/09/2020
Ức gà đem trộn cùng 1 nguyên liệu rồi nấu kiểu này thành món ngon miễn chê, ai ăn cũng mê
16:49:54 16/09/2020
3 khu chợ ăn uống nổi tiếng tại TP.HCM
18:21:40 17/09/2020
Bật mí tuyệt chiêu luộc thịt lợn để thơm ngọt, không bị hôi, chín đều bạn chỉ cần thêm thứ này vào nước
15:51:55 16/09/2020
8X Sài Gòn mách cách làm hành phi siêu ngon, không cần phơi nắng để vài tháng vẫn giòn thơm
17:08:36 17/09/2020
Mẹ vào bếp làm bánh khoai lang viên, vừa ngon vừa mềm thơm lại dễ làm, bé yêu tít mắt 'chén' sạch đĩa ngon lành
08:00:01 18/09/2020
Làm thêm 1 bước, món miến xào không bao giờ bị dính, vón cục
16:46:48 16/09/2020
Nét ẩm thực độc đáo của các khu vực Đông Bắc và trung du miền núi Bắc Bộ
09:37:55 17/09/2020
Thực đơn cơm nhà cho cả tuần của 8X Sài Gòn để khỏi đau đầu nghĩ nấu gì, hấp dẫn thế này thì cả nhà sớm quên hết hàng quán
14:53:04 16/09/2020
Cách xào mực thơm ngon trọn vị nhất hấp dẫn cả nhà
05:09:53 18/09/2020

Thông tin đang nóng

Chị gái 'tiểu tam' trên xe Lexus 570 đổ thêm dầu vào lửa khi gọi dân mạng thấp kém, không có tầm nhìn
11:31:29 18/09/2020
Vợ chồng Duy Mạnh làm đầy tháng con trai
10:40:57 18/09/2020
Ai ngầu hơn Suboi ở Rap Việt: Ngồi vắt hai chân lên ghế, uống nước bằng ly đính cườm sang chảnh!
10:20:21 18/09/2020
Hồ Nhất Thiên lộ ảnh hẹn hò với bạn diễn Tuyệt Đại Song Kiêu, fan tố nhà gái cố tình khoe mẽ
10:09:11 18/09/2020
Bà xã trung vệ Bùi Tiến Dũng lần đầu phản hồi về việc tự nhận là 'single mom', hé lộ mối quan hệ mẹ vợ - con rể
11:19:28 18/09/2020
Bị fan đôi trẻ Lưu Ly Mỹ Nhân Sát ném đá tận nhà, "tình mới" của Thành Nghị đáp trả khiến dân tình tranh cãi gay gắt
10:04:01 18/09/2020
Đoan Trường ngừng tổ chức sinh nhật từ năm 1999
10:28:59 18/09/2020
Biệt thự bề thế của vợ chồng Lý Hải - Minh Hà
11:27:14 18/09/2020
Hôn nhân thị phi của Trương Kỷ Trung và vợ kém 36 tuổi
11:23:57 18/09/2020
Con đầy tháng, tôi vừa đưa bé về ngoại lúc sáng thì buổi chiều mẹ chồng bỗng xuất hiện ở cửa với bộ dạng khiến cả nhà tôi "câm nín"
11:27:55 18/09/2020

Tin mới nhất

Tuyển tập món ngon nức nở cho ngày gió mùa hanh hao, ăn đến đâu ấm lòng đến đó

10:10:15 18/09/2020
Mỗi khi thời tiết chuyển mùa, trong cái tiết trời lành lạnh, có vô vàn những thức quà hấp dẫn khiến người ta không thể không xiêu lòng.

Sài Gòn chay - mình thích thì mình ăn thôi!

10:07:46 18/09/2020
Phải công nhận, trào lưu ăn chay không vì tôn giáo đang bùng phát mạnh ở thành phố năng động và bao dung này. Nhờ vậy mới có chuyện kén chọn món/quán chay.

Mẹo hay khiến ngao "nôn" sạch cát cực nhanh, ăn tuyệt ngon

10:03:53 18/09/2020
Chỉ cần nắm rõ cách khiến ngao nhả sạch cát là bạn sẽ có ngay nguyên liệu hoàn hảo để chế biến những món ăn ngon chiêu đãi cả gia đình.

Cách làm bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu cực dễ, đảm bảo thành công từ lần đầu tiên

08:34:42 18/09/2020
Nếu không có lò nướng, bạn hoàn toàn có thể làm bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu.

Cách làm món thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon khó cưỡng

07:54:38 18/09/2020
Món bò sốt tiêu đen có đủ vị thơm, ngon, ngọt của thịt bò và nấm béo ngậy, ớt chuông ngọt thanh kết hợp với nhau ăn kèm cơm hoặc bánh mì rất ngon miệng.

Cách làm bánh trung thu chuẩn nhất đảm bảo ngon hơn cả ngoài hàng

06:10:21 18/09/2020
Dưới đây là công thức về cách làm bánh trung thu chuẩn nhất đảm bảo ngon hơn cả ngoài hàng.

Cách làm cá khô rang mặn ngọt thơm ngon, hấp dẫn nhất

05:05:05 18/09/2020
Cá luôn là một loại thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng, sau đây chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn cách làm món cá khô rang mặn ngọt thơm ngon.

Cách làm cá chép om dưa chuẩn và ngon thơm nhất cho cả nhà mê

05:04:49 18/09/2020
 Cách làm cá chép om dưa chuẩn và ngon thơm nhất - hơn cả ngoài hàng cho cả nhà đều yêu thích.

Cách làm cá chiên giòn sốt xì dầu

19:22:45 17/09/2020
Cá chiên giòn hai mặt quyện với xì dầu, tỏi, gừng mang lại món ăn thơm ngon, hấp dẫn cho mâm cơm gia đình.

Bí kíp tạo màu độc đáo cho bánh trung thu cực đơn giản của mẹ 9X, đơn giản thế này bảo sao hội chị em tới tấp chia sẻ

18:41:58 17/09/2020
Những chiếc bánh trung thu đủ loại màu sắc hóa ra đều có thể tạo nên bằng các nguyên liệu tự nhiên hay ho như thế này!

Công thức làm bánh chả thơm ngon, nhâm nhi ngày thu mát mẻ

18:41:22 17/09/2020
Bánh chả là một loại bánh nướng đặc trưng của Hà Nội, những chiếc bánh chả giòn tan, ngậy bùi dậy mùi lá chanh thật đặc trưng. 

Làm đậu rán nhồi thịt sốt xì dầu ngày gió về

18:30:21 17/09/2020
Đậu rán giòn kết hợp thịt heo cùng sốt xì dầu mang lại cho bạn món ăn nóng hổi, thơm ngon trong những ngày se lạnh sắp tới.

Dùng nguyên liệu này để pha trà sữa vừa tốt cho sức khỏe lại ngon đến bất ngờ!

18:20:26 17/09/2020
Một ly trà sữa đậu nành trân châu thơm ngọt sẽ giúp cơ thể tỉnh táo và tràn đầy năng lượng cho một ngày làm việc.

Cách làm bánh trung thu kim sa hoàng kim tan chảy, béo ngậy

18:05:34 17/09/2020
Làm bánh trung thu: Năm nay hãy đổi vị trung thu cho gia đình bằng bánh trung thu kim sa hoàng kim đẹp mắt và vô cùng sang trọng, thời thượng này nhé. Với phần vỏ bánh mềm tan, nhân kim sa tan chảy béo ngậy.

Không xào hay nấu canh, đem khoai tây vo viên rồi sốt thịt được món ngon cả nhà thích

18:02:17 17/09/2020
Chỉ vài thao tác đơn giản là bạn đã có món khoai tây viên sốt thịt vừa ngon lại đủ chất cho cả nhà thưởng thức.

Bí quyết sên nhân đậu xanh làm bánh trung thu thơm ngon ngất ngây

18:02:09 17/09/2020
Làm bánh trung thu: Nhân đậu xanh là một trong những thành phần nguyên liệu cơ bản và quan trọng nhất trong làm bánh nướng và bánh dẻo. Và cách sên nhân nhuyễn là một trong những mảnh ghép quan trọng, quyết định sự thành bại của chiếc b...

Cách đông lạnh trái cây và rau thừa

17:58:57 17/09/2020
Nếu có quá nhiều nông sản tươi dư thừa, tránh vứt bỏ lãng phí, bạn có thể bảo quản chúng bằng cách đông lạnh.

Xào nấm theo cách này, nấm vừa giòn ngon dai lại không bị ra nước

17:58:25 17/09/2020
Chỉ vài thao tác đơn giản là bạn đã có ngay món nấm xào thanh đạm nhưng hương vị tuyệt ngon.

Cho gạo cùng những thứ này vào nồi cơm điện, nửa tiếng sau được bữa ngon không cần nấu nhiều

17:55:48 17/09/2020
Đây hẳn sẽ là món cơm tuyệt ngon, hấp dẫn, đủ dinh dưỡng cho những ai ngại bày biện nhiều món.

Mẹo khử mùi hôi của thịt lợn đơn giản mà hiệu quả không ngờ

17:53:51 17/09/2020
Để có một món thịt thơm ngon, không bị mùi hôi các chị em hãy áp dụng ngay các cách dưới đây.

Nem chua rán vỉa hè siêu hút khách cả người lớn lẫn trẻ nhỏ: Cảnh báo những nguy cơ tiềm ẩn

17:53:45 17/09/2020
Dù là mùa nóng hay lạnh, những món ăn vặt như nem chua rán vẫn khiến nhiều người say mê. Mặc dù vậy, món ăn khoái khẩu này lại ẩn chứa nhiều mối nguy hại cho sức khỏe.

Cả nhà chán ăn, vợ biến tấu 5 món tai heo này ai cũng mê ngay lập tức

17:53:01 17/09/2020
Món ăn nào từ tai heo cũng ngon và hấp dẫn, chắc chắn cả nhà sẽ thích mê.

Cách làm món xôi cốm đậu xanh dẻo thơm đậm đà hương vị mùa Thu Hà Nội

17:03:33 17/09/2020
Món xôi cốm đậu xanh với hương vị nhẹ nhàng, thanh mát của cốm cùng với vị beo béo của dừa nạo và vị bùi bùi của đậu xanh có thể làm xiêu lòng tất cả mọi người.

Ức gà là món rất yêu thích nhưng dù có hạ giá "sập sàn" cũng không được mua 3 loại có đặc điểm này

16:28:06 17/09/2020
Khi mua ức gà, bạn cần tránh những miếng có phần đặc điểm không ổn sau đây nhé!

Mãn nhãn với món bánh trung thu rau câu phô mai Thanh long đỏ

15:55:45 17/09/2020
Làm bánh trung thu: Ngoài những chiếc bánh truyền thống, bánh trung thu rau câu phô mai Thanh Long đỏ như là một sự cách điệu rực rỡ, thơm ngon, mát lạnh và vô cùng bổ dưỡng.

Có thể bạn quan tâm

Mừng rớt nước mắt, Wowy cuối cùng đã có ảnh chung với “anh em thất lạc” Lại Văn Sâm rồi!

Sao việt

11:49:42 18/09/2020
Sau tất cả, fan cứng Wowy đã vô cùng sung sướng khi được gặp gỡ thần tượng MC Lại Văn Sâm.

Kiếm hiệp Kim Dung: Nhân vật nữ đáng thương nhất

Phim châu á

11:49:12 18/09/2020
Quách Tương, Nghi Lâm, Tiểu Chiêu, dù không được đáp lại tình yêu, họ vẫn là chưởng môn một phái, được người đời kính trọng. Còn A Cửu thì không có gì cả.

Vợ Thiago Alcantara: Tài sắc vẹn toàn

Bên lề sân cỏ

11:48:29 18/09/2020
Không chỉ sở hữu nhan sắc vạn người mê, vợ của Thiago, Julia Vigas còn là một nhà kinh doanh giỏi.

Đừng nhầm mà cho rằng đây là 4 thái độ "đặc biệt" của người đàn ông cưng chiều vợ bởi thứ bạn sắp nhận được chính là lá đơn ly hôn đấy!

Tâm sự

11:47:38 18/09/2020
Đàn ông khi yêu sẽ muốn cưng chiều, nâng niu và đối xử tốt với người phụ nữ họ yêu. Chỉ cần cô ấy được vui vẻ, hạnh phúc thì người đàn ông sẵn sàng làm mọi thứ trong khả năng của mình.

Chương Tử Di: Dâu hụt gia tộc tỷ phú yêu cả 2 bố con Thành Long, bị đánh ghen vì cặp đại gia và bê bối phá hôn lễ Song Song

Sao châu á

11:47:26 18/09/2020
Trong quá khứ, Chương Tử Di có quá nhiều scandal bê bối khiến tên tuổi bị ảnh hưởng nghiêm trọng.

Văn hóa ăn mặc gây tranh cãi của hot streamer Trung Quốc

Thời trang

11:46:24 18/09/2020
Không biết là vô tình hay cố ý mà nhiều nữ streamer để lộ những hình ảnh phản cảm ra hết trước máy quay?

Trump không muốn công ty Trung Quốc kiểm soát TikTok

Thế giới

11:45:36 18/09/2020
Tổng thống Mỹ không muốn ByteDance, công ty mẹ của TikTok có trụ sở tại Bắc Kinh, nắm quyền kiểm soát đối với ứng dụng này tại Mỹ.

3 người đàn bà đẹp dù lộ mặt hay không vẫn đủ sức gây bão dù mặc hở có chừng mực

Người đẹp

11:44:29 18/09/2020
Những bộ trang phục có thiết kế dáng dài kín đáo không thể làm lu mờ vẻ gợi cảm của các người đẹp Hàn Quốc này.

Universal và kế hoạch giải cứu phòng vé Bắc Mỹ

Hậu trường phim

11:43:55 18/09/2020
Nắm trong tay đội hình tác phẩm cực mạnh vào năm 2021, hãng Universal muốn khán giả lấy lại thói quen ra rạp trong những tháng sắp tới.

Top 5 xe máy dành cho sinh viên được yêu thích nhất hiện nay

Xe máy

11:42:06 18/09/2020
Thiết kế thời trang, kiểu dáng nhỏ gọn, tiết kiệm nhiên liệu và đặc biệt là không cần bằng lái là những lý do khiến người tiêu dùng lựa chọn những mẫu xe này.

HLV Quique Setien quyết khởi kiện, Barcelona gặp rắc rối to

Bóng đá thế giới

11:37:31 18/09/2020
Rắc rối vẫn chưa dứt với Barcelona khi cựu HLV của đội bóng, Quique Setien cho biết sẽ tiến hành khởi kiện vì CLB không tuân thủ hợp đồng.

Sam lăng xê đầm Đỗ Long trên truyền hình

Phong cách sao

11:33:53 18/09/2020
Lựa chọn nhiều bộ đầm của NTK Đỗ Long khi dẫn show 100 giây rực rỡ, MC Sam không ngại đụng hàng với nhiều mỹ nhân Việt như Hari Won, Nhã Phương, Lan Ngọc...

Thấy đám đất kỳ lạ nổi lềnh bềnh trên mặt nước, người đàn ông tò mò lại gần xem thì tá hỏa khi biết sự thật ngoài sức tưởng tượng

Netizen

11:33:47 18/09/2020
Sau khi một cơn bão đi qua thành phố Houston, bang Texas (Mỹ), nhiều người dân trong vùng bất ngờ nhìn thấy những đống mùn đất trôi nổi trên dòng nước. Một số người tò mò lại gần xem vì ngỡ sinh vật lạ xuất hiện, nhưng sau đó họ mới nhậ...

Minh Trang được “soái ca” xứ Hàn giở đủ chiêu để theo đuổi

Phim việt

11:32:19 18/09/2020
Với sức hút và độ càn quét mạnh mẽ của nguyên tác ngôn tình nổi tiếng cùng dàn diễn viên trẻ tài năng như Minh Trang, Lãnh Thanh và đặc biệt là soái ca Hàn Quốc Kenny, bộ phim chuyển thể Chọc tức vợ yêu liên tục khiến khán giả đứng ngồi...